裴文傑和梁楠到家。

但是家裏沒人。

別說吃午飯了，連鍋都是幹凈的。

裴文傑拿出手機，看到了梁逢給他發的微信。

【唐彥請我去雲鼎居試試他們的新菜品。我可以去嗎？】梁逢在十點左右發微信說。

又過了半個小時。

【我去了。】

唐彥，讓梁逢品菜？打的什麽鬼主意。

裴文傑捏著手機正在思索，就感覺有人拽他衣服，他回頭一看，梁楠正仰頭看他。

“中午吃什麽？”梁楠問。

裴文傑：“……叫外賣吧？”

“爸爸不讓經常吃外賣。說不幹凈，油鹽重，不健康。”

“那你想吃什麽？難道我做飯？”裴文傑隨口說了一句。

梁楠不說話了，就看著他。

裴文傑：“……？”

裴文傑在抽屜裏找到了一把掛面。實際上梁逢買了各種面條，分門別類地放好。

但是其他類型的面條他也沒見過，就認識手裏這個常規的掛面。下在沸騰的鍋裏，又加了點橄欖油和鹽。

然後從冰箱的保鮮層拿出幾顆紫甘藍、苦菊，還有生菜、胡蘿蔔，摘幾片，切碎，扔碗裏。又從冰凍層撈了兩塊兒牛排，煎了，放一邊。最後把面條撈起來過涼水，放一邊擺盤。接著淋了一層油醋汁。

“吃吧。”

“……牛排都沒有解凍你就煎了。面好像也沒熟過心。”

“沒問題的，你試試看。我之前都這麽對付。”裴文傑打包票。

梁楠有些猶豫，吃了一口。

小臉接著就皺成了褶子。

“難吃。”她說。

車子開了一會兒，到了一個大型購物商場。梁逢按著地址上了五樓，找了一會兒，就看見了雲鼎居的大門，這會兒十一點十分，雲鼎居門口人頭攢動，已經有人在等位了。

梁逢穿過人群，走到門口，跟門口店員說了一聲來找唐彥，後面的大堂經理立即就湊了過來。

“您是梁逢先生吧？”

“是我。”

經理熱情地說：“您跟我來吧。”

在人們有些羨慕的眼神中，經理帶著梁逢進了雲鼎居，內部的裝修設計非常的有時尚感，以紅黑色為主，有很多反光的鏡子和射燈，面積不小，繞來繞去的，梁逢估算了一下，至少有一百桌到一百五十桌。雲鼎居十一點開門，營業到淩晨兩點，中間不歇業，主打平價餐飲，人均消費在50-80元。雖然看起來單人價格不高，利潤似乎也很薄。

但是按照目前這個人流量，一天下來單桌翻臺率至少在十次。這一家門店一天的流水就在幾十萬，特殊的節假日甚至可能達到百萬量級。

雲鼎居在全國有兩百多家門店。

而這樣的連鎖餐飲品牌，唐氏集團擁有三個。

經理帶著梁逢進了店面最裏面的包廂，唐彥已經在那裏了，一個十幾人的桌子，除了唐彥，旁邊還坐了兩個人。

“介紹一下，這兩位是我們公司中央廚房的特級主廚，廣師傅。”唐彥指下左手邊微胖的光頭，“另外一位是胡師傅……這位是我特地請過來試菜的梁逢，梁先生。”

光頭廣師傅穿著一件T恤，和和氣氣地起身打招呼。

另外一位胡師傅就有點繃著臉，只是點了點頭，然後看了看時間：“正好到飯店了，我去後廚準備吧。”

“好。肖經理，你安排人給胡師傅打下手。”

經理有點緊張，連忙回答：“您放心，我這就安排。”

說完這話，胡師傅就起身跟經理出了包廂。

唐彥解釋道：“雲鼎居這次的新菜品是廣師傅和胡師傅分別選定的。選了六個菜。今天的菜品是由胡師傅主做，有好幾個菜都是他推上來的，可能有點緊張。擔心落選。”

光頭廣樂呵呵地說：“老胡就這樣，每次到了推菜品的時候，就繃著個臉，誰都欠他的似的。生怕自己的菜品比起我地落了下風，上不了新菜單。嗨，要我說至於嗎？誰的菜好吃上誰的嘛，還不都是為了飯店好。”

“研發好的菜品，菜譜上都詳細標註了制作時間、上菜時間，還有用料等等。這樣才可能盡量統一門店的口味。”唐彥接著光頭廣的話頭說，“所以每次推新菜品的時候都需要在這個大思路下進行，非常謹慎。”

“我以為連鎖餐飲都做預制菜。”梁逢說，“把做好的菜品送到各門店，加熱裝盤就可以。”

“預制菜可以做，成本可以壓得更低，我連主廚都可以不用配置。但是那樣會丟掉食材的口感。做飯不就是要讓食客品嘗到好吃的料理嗎？只一味地追求效率、快捷和利潤，那還做什麽飯菜？不如去吃泡面。”唐彥搖了搖頭，“我不喜歡這種思路。”

他頓了頓，道：“可能是我為數不多的一點堅持和底線吧。”

按照慣例，服務員擺了計時器上來，按了開始鍵，時間便開始飛速流逝。

“雲鼎居是半個小時上菜制，所有的菜品必須在出單後半個小時之內上齊。這樣比較好控制翻臺率。”唐彥說，“不過今天幾個菜品都是熱菜，倒也不用嚴格踩線。”

可是後廚的胡師傅似乎不是這麽想的。

半個小時之內，六道菜，全部端了上來。雲鼎居作為平價連鎖餐飲，主打新派粵菜，端上來的菜色也符合雲鼎居的定位。沒有什麽特別昂貴的食材，但是卻透出了一個新、一個粵字。

第一道是脆皮豬頸肉，豬頸肉切得大小薄厚均勻，入鍋小火用黃油煎熟，形成了紅金的迷人色澤。外酥裏嫩，且保持了豐富的汁水。

一口咬下去，表皮微甜酥脆，內裏Q彈又軟嫩。再配上秘制的獨家蘸醬，更是鮮甜適宜，讓人讚不絕口。

第二道糯米蒸牛腩，牛腩軟爛，糯米入味，熱氣騰騰地上來，開蓋便已經香氣四溢。

接著是兩道以排骨為主要材料的菜品。

一個是港式醬烤骨，一個是梅子醬蒸排骨。兩道菜各有千秋，港式醬烤骨是以炭火燒烤中段排骨，焦香入味，醬香鹹易，卻又因為外面包裹了燒烤醬的原因，鎖住了排骨的部分水分，讓它的肉保持了鮮嫩。

梅子醬蒸排骨則是甜口的排骨，在蒸的過程中，肉骨分離，浸透了梅子醬的酸和甜，沾染了果香味道，吃起來很是驚艷。即便是梁逢客氣，也忍不住多吃了兩口。

最後是兩道湯，蟲草花雞湯與枸杞紅棗烏雞湯。

可以說這六個菜，分別代表了廣師傅和胡師傅的兩派菜品。梁逢挨個嘗過來，味道上只覺得回味，雖然沒有什麽高端食材，可是大廚們還是做出了各有特色的菜肴。

唐彥一直瞧著他的舉動，似乎覺得有趣，直到他放下筷子，才開口問：“在想什麽？”

“我在想，迷蹤的魚籽醬、燕窩、河豚固然是饕餮之筵，雲鼎居要推的排骨、雞湯和牛肉，哪一樣又何嘗不是普通人平時的一日三餐必備的食材。”梁逢回神，笑了下，“感覺說出來就有些太做作了。不好意思。”

“你說的沒錯，其實食材本身沒有貴賤，是人賦予了它不同的意義。稀缺的食材成了彰顯身份的頂級美味……如此而已。”唐彥讚成道，“梁先生可以給意見了嗎？你最喜歡哪道菜。”

“我不是專業廚師，這樣的意見會不會太草率了一些。每個人的口味是不同的。”

“今天就是顧客盲選。”唐彥道，“要的就是你的不一樣。”

梁逢看了看旁邊坐著老神在在的廣師傅，剛要開口，包廂門就打開了。

胡師傅穿著廚師服走了進來，摘了廚師帽放在桌上，有些敵意地看了梁逢一眼：“我不同意聽他的意見。”

“胡師傅來得正好，就聽聽梁先生怎麽說吧。”

“什麽人的意見都能聽？我的幾個菜品光是內部籌備都有半年，每一道菜都試驗過十幾道工序，才有了現在的滋味，過五關斬六將擺上桌，哪裏來的毛頭小子，一句話就要定我的生死？憑什麽？”胡師傅問。

唐彥沒理胡師傅，又繼續追問：“你喜歡哪一道？”

梁逢性格一直比較溫和，胡師傅咄咄逼人的話說完，他也不覺得詫異。只是唐彥請他過來，本身就是為了這個，他思索了一下說：“梅子醬蒸排骨。”

胡師傅楞了一下：“別以為你選了我的菜，我就覺得你專業了，為什麽選這個。”

“雲鼎居定位就是平價新派粵菜。這道菜在這三點上的精髓把握都比較好，符合雲鼎居的定位。當然，其他菜也很好，只是我個人偏愛酸甜口，這道菜給我留下了很深的印象。只是……”

“只是什麽？”唐彥問。

“只是我感覺還可以再改進一些。”梁逢說。

“改進？我們研發了半年的菜品你吃了幾口就能改進？”胡師傅說。

“我不知道具體制作工序，但是味道還有提升空間。”梁逢對他道，“當然我這麽說是很冒犯了。”

“你知道就好。”

胡師傅說完這話，把身上的廚師圍裙脫下來，扔給梁逢：“光說不練假把式，你現在給我改進一個試試。”

光頭廣連忙說：“老胡你何必呢？”

梁逢抓著圍裙，看了看唐彥。

唐彥問他：“你自己定。”

梁逢想了想，站起來系圍裙，問：“廚房在哪裏。”

胡師傅給他帶路，兩個人去了廚房，留下唐彥跟光頭廣。

“你故意找的人吧？”光頭廣問唐彥，“砸場子的。”

唐彥說：“怎麽可能，我也很好奇……一個人做飯好吃無非兩種可能。一個是他受過各類系統教育，懂得如何做好菜。一個是他擁有天賦……對生活又充滿熱愛。”

雲鼎居後廚單獨辟出一套料理臺給今天的品菜。如今食材都還在桌上沒有收起。

沒有菜譜。

梁逢知道那是雲鼎居的保密材料，也沒有要，思考了一下今天的梅子醬蒸排骨的口感，調出了具體的佐料、食材和廚房用具。

胡師傅眉毛一顫，表情也認真了起來。

梁逢將豬排骨洗凈切成小塊，加入生姜末、鹽、料酒攪拌均勻，他算了一下時間，幾分鐘後，便立即上澱粉拌勻，淋上香油。

這邊架蒸鍋生火，待水沸騰後，這才在排骨裏加入梅子醬，只略腌制了片刻，就放入了鍋中，又用竹編鍋蓋放在排骨上方，隔絕一半的水蒸氣下滑，這才蓋上鍋蓋。十五分鐘後，取出蒸好的排骨，裝盤，撒上蔥末點綴。

他將盤子推到胡師傅面前。

“您試試。”梁逢說。

胡師傅嘗了一口，有點詫異地看了一眼梁逢，又忍不住吃了第二口。

“我推測了您的制作工序。我的做法幾乎和您是一致的，唯一的兩點不同估計是梅子醬腌制的時間變少，以及減少水蒸氣浸潤的操作。”梁逢道，“原因是我嘗了做好的那道菜，之前的排骨水分太多，肉的質感體現不出來，排骨的香氣也因為梅子醬的存在少了一些，略有喧賓奪主。所以調整了一下工序。”

半個小時之後，胡師傅和梁逢回來了，還端著梁逢做好的梅子醬蒸排骨。

“我輸了。”胡師傅道，“梁師傅做得比我好吃。”

“我們沒有比拼，所以不存在輸贏。這道菜品的研發，工序的簡化、口感的提升，都是胡師傅您在做。而我也只是取了個巧。要想挑錯，其實是天下最容易的事，因為我只需要挑三揀四就好了。”梁逢道，“以後還要跟您多多請教。”

這次唐彥親自操控輪椅送梁逢出了雲鼎居下樓。

在等車的時候，梁逢還有不安：“胡師傅不會受打擊吧？”

“他今天對你比較佩服，肯定不會往心裏去的。”唐彥看他，消瘦的臉上有了點微笑，“他這個人心直口快。什麽都好，就是不愛聽意見，很倔強，也因為這個，每次都差了點什麽。我還得感謝你，幫我一個大忙。也算是給胡師傅一個突破的思路吧。”

“那就好。”梁逢多少放心了一些。

唐彥從懷裏掏出來一個小盒子：“對了，今天的答謝。”

梁逢打開一看。

是那條本屬於裴文傑母親的項鏈，在慈善晚宴的時候被唐彥拍下。

“這太貴重了。”

“不。一道完美的新菜品的價值，絕對在這個之上。”唐彥道，“況且我本來買下來就是為了在關鍵時候，送給裴文傑作為結盟的籌碼。現在給你，也一樣。”

梁逢猶豫了一下：“我應該拒絕。但是文傑很看重這條項鏈。你既然願意出讓，我可以跟文傑商量，請他來支付費用。”

唐彥搖了搖頭：“收著吧，我拿著沒用。”

司機把車開到了兩個人面前等候。梁逢最終收下了那條項鏈。

“梁先生。”唐彥說，“別浪費你的天賦，我期待下次品嘗你的料理。”

--------------------

含2000收藏加更

本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）