第29章 魚香肉絲
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現在還是準時把宋皓的飯菜做好比較重要。
整個人立即進入狀態，對著李婆子兩人囑咐道：“你倆就處理鮮筍、木耳和胡蘿蔔，全部切成大小均勻的細絲。”
常大家的立即明白自己留下的原因，連聲應道：“是是是。”
宋婉看兩人也是老手，不會這點事都處理不好，放心地拎出竹籃裏的裏脊肉，先切片後切絲，速度比起其他人更快。
不一會兒，一堆隆起的肉絲小山就出現在案板上。
宋婉很清楚，魚香肉絲中肉絲的口感非常重要，其中影響它口感最大的，就是腌制的這個環節。
轉身對著粟玉說：“取瓢清水來。”
粟玉這些日子也變成了她最趁手的幫廚，話音剛落，人就已經朝著目標行動。
宋婉則是先把肉絲轉移到碗中，一擡頭就瞥見身側的葫蘆瓢，立馬用小碗舀起半碗清水，倒進肉絲碗中。
接著她用手把水抓進肉絲裏，如此重覆三次，直至感覺手上有種發粘的感覺才停下。
這時每一根肉絲都吸滿了水分，再加些鹽、生抽和濕澱粉抓勻。
讓肉絲提前入個底味，澱粉的加入可以減少其水分的流失，使肉絲口感更嫩滑。
最後再加上一點熟油，可以防止肉絲待會兒翻炒時粘連。
這一幕幕全被身側的粟玉看在眼前，她以前從來不知道做飯也有這麽大的學問，還以為切切炒炒就成了。
看到宋婉停下動作，立即追問：“小姐還需要奴婢做什麽？”
“那你去把買來的那管罐茱萸拿來，待會兒有大用。”
“奴婢這就去。”
被安排任務的粟玉才能感覺到自己被需要，立馬高高興興地往小廚房罐子集中地走去。
宋婉一轉眼，發現鮮筍、木耳和胡蘿蔔也在兩人的合作下完成，立即開啟下一個步驟。
“筍絲和木耳絲需要開水焯燙除去異味，你們先把這個給做了。”
“老奴明白。”
李婆子聞聲端著裝有筍絲和木耳絲的盤子，就往竈臺上走。
小廚房內一般情況下都會燒火，為了不使鐵鍋幹燒毀壞，一般都燒著一鍋熱水，這下子正好可以用來焯燙。
趁著其他人行動，宋婉也趕緊調配決定這道菜口味的魚香料汁。
先弄出一碗澱粉水，再往裏面加入料酒、白糖、醋和生抽，一起攪拌均勻，新鮮的魚香口味料汁立馬完成。
粟玉也找到需要的茱萸罐子，跑到宋婉身邊，興沖沖地打開蓋子，一股濃烈的刺激氣味頓時釋放出來。
正好她還準備開口說話，辣味瞬間湧入，鼻子不受控制地開始發癢。
“咚！”
擔心自己汙染食材，粟玉趕緊把罐子放到桌上，一秒跑出十步遠，背對著大家連著打了四五個噴嚏。
“阿嚏！阿嚏！”
聽到聲音的宋婉立馬回頭看，伸著腦袋往罐子裏看，濃烈的辣味混著發酵後的氣味一齊湧出，讓她鼻頭發癢。
心想：味道好像是太濃了一點，差點她這個“老師傅”都在這個罐子上摔跟頭。
於是對著粟玉的背影喊道：“待會兒炒起來味道更刺激，要不你先出去待一會兒？”
粟玉揉了揉發癢的鼻子，對自己剛剛的表現非常不滿意，立馬出聲辯解。
“奴婢就是一時不察，被這茱萸害了，奴婢不止要聞，還要吃呢！”
說著，立馬往洗手的木盆走去，潔面凈手之後才回到宋婉身邊。
此時，宋婉這邊已經到了翻炒的時刻。
只見她在開始冒煙的鍋中倒入涼油，下一秒立即把碗中的肉絲也倒進去，熱鍋涼油，肉絲很快就迅速散開，根根分明地躺在油鍋裏。
直至肉絲發白，宋婉才取出今天的關鍵材料——茱萸，沒有豆瓣醬做替代，那麽這罐釀好的茱萸也不錯。
把肉絲趕到鍋邊，往油中加入紫紅色的茱萸，煸炒出紅油，同時爆發的還有茱萸濃烈的辛辣氣味，差點把伸頭探向鍋中的幾人嗆倒。
宋婉面不改色，繼續揮動手中的鏟子，適時倒入蔥姜蒜爆香。
這時鍋裏的香味就已經變得特別勾人，之前被趕到屋外的眾人已經忍不出探頭往裏看。
“你們說小姐這是在做什麽？味道太香了，再聞下去我的口水都要抑制不住了。”
“誰不是呢？我第一次覺得時間過得這麽慢，好想快到午膳啊。”
“你們說這次會有我們的份嗎？”
“哪次沒有？表小姐可是最體貼下面人的，就算是讓我用饅頭沾個鍋底都行。”
……
議論聲微弱，並沒有越過鍋裏各種食材碰撞的聲音。
加入白嫩的筍絲、黝黑的木耳絲、橙色的胡蘿蔔絲後，鍋中色彩頓時變得豐富起來，僅是看著就能想象到它的美味。
接著沿鍋邊倒入提前調配好的料汁，只聽“滋啦”一聲，一股白煙從鍋中升起。
這時宋婉手中的速度更快，她要趁著芡汁起作用的時間，讓鍋裏每一根都沾染上料汁的味道。
短短幾秒，三人就看見，細絲都帶上油亮的外殼，配上辛辣而又酸甜的氣味，讓人不禁食指大動。
宋婉趕緊把魚香肉絲從鍋中撈出來，白、黑、橙、紅四色交織在一起，豐富的色彩和味道相得益彰。
粟玉忍不住深吸空氣中的香味，趕緊追問道：“小姐這就成了嗎？”
“當然，這就是魚香肉絲，再配上一碗白米飯，吃起來連舔盤子都不過分。和往常一樣，給我和阿弟一人一份，其餘的你們看著辦。”
“謝小姐賞賜！”
三人異口同聲道，臉上都是喜悅的表情，能吃到小姐親手做的菜，這該是多大的福分。
最重要的還是味道真是太好了，每每遇次，李婆子都覺得自己能吞下一頭牛。
膳食一如往常被送到宋皓手上，他也聽到了聽硯的傳話，一聽到名字就知道今天吃的是什麽。
但他並沒有立即動手打開食盒，而是等著匆匆去膳堂打飯的江遇。
自從宋婉送飯以來，兩人都是同桌而食，但東平侯府不允許江遇從家中帶膳食，為了吃飽肚子，江遇不得不選擇每日去膳堂打飯，再與宋皓一起吃送來的各種新菜式。
剛跑到拐角處，江遇的聲音喊聲就從遠處傳來，“宋皓，今天吃的是什麽？”
宋皓不回答，直至江遇跑到桌前才開口，自得地說：“新菜魚香肉絲。”
“那還不快點打開！”
說著，就自己動起手來，一打開食盒濃烈的香味讓江遇嘴裏口水頓時增多，但等他看清楚裏面的菜品時，張大的嘴不知該說些什麽。
宋皓久久沒聽到江遇的驚嘆聲，也忍不住伸頭去看，頓時被裏面的魚香肉絲所驚到，魚香肉絲，魚在哪裏呢？
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常大家的立即明白自己留下的原因，連聲應道：“是是是。”
宋婉看兩人也是老手，不會這點事都處理不好，放心地拎出竹籃裏的裏脊肉，先切片後切絲，速度比起其他人更快。
不一會兒，一堆隆起的肉絲小山就出現在案板上。
宋婉很清楚，魚香肉絲中肉絲的口感非常重要，其中影響它口感最大的，就是腌制的這個環節。
轉身對著粟玉說：“取瓢清水來。”
粟玉這些日子也變成了她最趁手的幫廚，話音剛落，人就已經朝著目標行動。
宋婉則是先把肉絲轉移到碗中，一擡頭就瞥見身側的葫蘆瓢，立馬用小碗舀起半碗清水，倒進肉絲碗中。
接著她用手把水抓進肉絲裏，如此重覆三次，直至感覺手上有種發粘的感覺才停下。
這時每一根肉絲都吸滿了水分，再加些鹽、生抽和濕澱粉抓勻。
讓肉絲提前入個底味，澱粉的加入可以減少其水分的流失，使肉絲口感更嫩滑。
最後再加上一點熟油，可以防止肉絲待會兒翻炒時粘連。
這一幕幕全被身側的粟玉看在眼前，她以前從來不知道做飯也有這麽大的學問，還以為切切炒炒就成了。
看到宋婉停下動作，立即追問：“小姐還需要奴婢做什麽？”
“那你去把買來的那管罐茱萸拿來，待會兒有大用。”
“奴婢這就去。”
被安排任務的粟玉才能感覺到自己被需要，立馬高高興興地往小廚房罐子集中地走去。
宋婉一轉眼，發現鮮筍、木耳和胡蘿蔔也在兩人的合作下完成，立即開啟下一個步驟。
“筍絲和木耳絲需要開水焯燙除去異味，你們先把這個給做了。”
“老奴明白。”
李婆子聞聲端著裝有筍絲和木耳絲的盤子，就往竈臺上走。
小廚房內一般情況下都會燒火，為了不使鐵鍋幹燒毀壞，一般都燒著一鍋熱水，這下子正好可以用來焯燙。
趁著其他人行動，宋婉也趕緊調配決定這道菜口味的魚香料汁。
先弄出一碗澱粉水，再往裏面加入料酒、白糖、醋和生抽，一起攪拌均勻，新鮮的魚香口味料汁立馬完成。
粟玉也找到需要的茱萸罐子，跑到宋婉身邊，興沖沖地打開蓋子，一股濃烈的刺激氣味頓時釋放出來。
正好她還準備開口說話，辣味瞬間湧入，鼻子不受控制地開始發癢。
“咚！”
擔心自己汙染食材，粟玉趕緊把罐子放到桌上，一秒跑出十步遠，背對著大家連著打了四五個噴嚏。
“阿嚏！阿嚏！”
聽到聲音的宋婉立馬回頭看，伸著腦袋往罐子裏看，濃烈的辣味混著發酵後的氣味一齊湧出，讓她鼻頭發癢。
心想：味道好像是太濃了一點，差點她這個“老師傅”都在這個罐子上摔跟頭。
於是對著粟玉的背影喊道：“待會兒炒起來味道更刺激，要不你先出去待一會兒？”
粟玉揉了揉發癢的鼻子，對自己剛剛的表現非常不滿意，立馬出聲辯解。
“奴婢就是一時不察，被這茱萸害了，奴婢不止要聞，還要吃呢！”
說著，立馬往洗手的木盆走去，潔面凈手之後才回到宋婉身邊。
此時，宋婉這邊已經到了翻炒的時刻。
只見她在開始冒煙的鍋中倒入涼油，下一秒立即把碗中的肉絲也倒進去，熱鍋涼油，肉絲很快就迅速散開，根根分明地躺在油鍋裏。
直至肉絲發白，宋婉才取出今天的關鍵材料——茱萸，沒有豆瓣醬做替代，那麽這罐釀好的茱萸也不錯。
把肉絲趕到鍋邊，往油中加入紫紅色的茱萸，煸炒出紅油，同時爆發的還有茱萸濃烈的辛辣氣味，差點把伸頭探向鍋中的幾人嗆倒。
宋婉面不改色，繼續揮動手中的鏟子，適時倒入蔥姜蒜爆香。
這時鍋裏的香味就已經變得特別勾人，之前被趕到屋外的眾人已經忍不出探頭往裏看。
“你們說小姐這是在做什麽？味道太香了，再聞下去我的口水都要抑制不住了。”
“誰不是呢？我第一次覺得時間過得這麽慢，好想快到午膳啊。”
“你們說這次會有我們的份嗎？”
“哪次沒有？表小姐可是最體貼下面人的，就算是讓我用饅頭沾個鍋底都行。”
……
議論聲微弱，並沒有越過鍋裏各種食材碰撞的聲音。
加入白嫩的筍絲、黝黑的木耳絲、橙色的胡蘿蔔絲後，鍋中色彩頓時變得豐富起來，僅是看著就能想象到它的美味。
接著沿鍋邊倒入提前調配好的料汁，只聽“滋啦”一聲，一股白煙從鍋中升起。
這時宋婉手中的速度更快，她要趁著芡汁起作用的時間，讓鍋裏每一根都沾染上料汁的味道。
短短幾秒，三人就看見，細絲都帶上油亮的外殼，配上辛辣而又酸甜的氣味，讓人不禁食指大動。
宋婉趕緊把魚香肉絲從鍋中撈出來，白、黑、橙、紅四色交織在一起，豐富的色彩和味道相得益彰。
粟玉忍不住深吸空氣中的香味，趕緊追問道：“小姐這就成了嗎？”
“當然，這就是魚香肉絲，再配上一碗白米飯，吃起來連舔盤子都不過分。和往常一樣，給我和阿弟一人一份，其餘的你們看著辦。”
“謝小姐賞賜！”
三人異口同聲道，臉上都是喜悅的表情，能吃到小姐親手做的菜，這該是多大的福分。
最重要的還是味道真是太好了，每每遇次，李婆子都覺得自己能吞下一頭牛。
膳食一如往常被送到宋皓手上，他也聽到了聽硯的傳話，一聽到名字就知道今天吃的是什麽。
但他並沒有立即動手打開食盒，而是等著匆匆去膳堂打飯的江遇。
自從宋婉送飯以來，兩人都是同桌而食，但東平侯府不允許江遇從家中帶膳食，為了吃飽肚子，江遇不得不選擇每日去膳堂打飯，再與宋皓一起吃送來的各種新菜式。
剛跑到拐角處，江遇的聲音喊聲就從遠處傳來，“宋皓，今天吃的是什麽？”
宋皓不回答，直至江遇跑到桌前才開口，自得地說：“新菜魚香肉絲。”
“那還不快點打開！”
說著，就自己動起手來，一打開食盒濃烈的香味讓江遇嘴裏口水頓時增多，但等他看清楚裏面的菜品時，張大的嘴不知該說些什麽。
宋皓久久沒聽到江遇的驚嘆聲，也忍不住伸頭去看，頓時被裏面的魚香肉絲所驚到，魚香肉絲，魚在哪裏呢？
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