☆、路菜（下）
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張管事和小貴子在郝記醬園嘗醬菜和各式香辣醬，光這麽吃有些鹹口，郝慈便又讓來福去端了兩盤子煎的金黃酥脆的饅頭片兒來讓他們就著吃，結果醬園一圈轉下來，張管事和小貴子吃的差點兒撐破肚皮。
“你們郝記，嗝兒，的醬菜，真的名不虛傳，樣樣都好吃。”
張管事扶著肚子坐在醬園後方的小桌子旁喝茶消食兒，郝慈和郝媽笑瞇瞇的垂手站在一旁，等他最後的結果。
張管事慢慢喝完一杯香茗，這才長長地籲了口氣：“唉，真是百菜百味，每一種都難以取舍，要不這樣，回頭我回去跟老爺夫人說說，不然就每樣買個兩罐帶上，反正也有大車可以拉，專門勻一輛車子出來裝吃的也行。”
郝慈聽他這麽一說，頓時笑彎了眉眼：“那就太感謝張管事了，另外關於其它菜式，要不回頭我寫個菜單子再做些樣菜請您過來試試味道？？”
張管事聞言點點頭：“嗯，可以，到時候你做好了，我叫小貴子過來帶回去給夫人他們嘗吧。”
他說著扶著桌子站了起來，然後從懷裏摸出來一封銀子遞給了郝媽：“這兒是我家夫人讓我先帶來的訂金，您收好。”
“嗳，有勞張總管了。”
郝媽也笑的很開心，接過那封銀子還朝張管事道了個萬福。
張管事也就府裏一尋常管事，郝媽那句張總管，可真是拍在馬屁股上了，他頓時笑的滿面春風，山羊胡子都一抖一抖的。
隨後郝慈送張管事和小貴子出門的時候，又挑了幾罐不同口味的醬菜和香辣醬讓他們帶回去吃，張管事如此推托了一番之後，還是笑瞇瞇的接了，然後才跟小貴子一道離開了。
郝慈要做的路菜是茄鯗（xiang，三聲）、風腌果子貍、糟鵝掌鴨信鵪鶉和野雞瓜子，再將時令的蔬菜洗凈了蒙著紗布曬成幹菜，另外搭上她的特制鹹豬油濃湯寶，到時候到了地方，只要燒一鍋水，將幹菜放裏頭煮了，再加一點已經用各種香料和鹽巴調過味道的豬油，一道鮮香美味的菜湯就得了。
在張管事來過的當晚，郝記打了烊，但是尉珩卻還留著沒走，因為郝慈說要試做路菜，他得留下來見習。
“茄鯗比較麻煩，最後在做，我們先從簡單的開始做吧。”
郝慈備好了料，立即就招呼尉珩和板凳一道開始幫忙試做路菜。
第一道試的是野雞瓜子，也就是野雞肉丁，板凳很快的就將一斤的野雞肉全切成了葵花籽大小的丁，尉珩接過去就用豆粉、蛋清、水和一點點黃酒腌上了，而郝慈則已經起上了鍋，等油到五成熱的時候，下雞丁滑炒變色盛起，接著又倒入了醬瓜丁和青紅辣椒丁滑炒出香味就立即盛了出來瀝油，鍋中餘油煸了兩條蔥，再用這蔥油爆香姜蒜片，最後把所有料全部倒入爆炒調味，即可起鍋。
“嘗嘗，味道怎麽樣？”
郝慈拿過來幾雙筷子，讓尉珩、板凳和郝爸郝媽都來嘗嘗這野雞瓜子。
“好吃！”
板凳嘗了一口，就用閃閃發光的崇拜眼神看向了郝慈：“太好吃了！！”
“野雞肉滑嫩，醬瓜丁鹹香，青紅椒著色又提味，但點睛之筆卻是那蔥油，非常的香，卻不沖鼻。”
尉珩就內行的多了。
“挺好吃的，就是有點兒鹹。”
郝媽吃習慣了淡口，這野雞瓜子對她來說確實味道有點重。
“呵呵，路菜嘛，就得油多味兒重才能保存的長久，不過這時候要是能有碗稀飯配著吃就更好了。”
郝爸咂巴了兩下嘴，琢磨著再去自己弄碗稀飯吃吃。
“爹，您要想吃稀飯就去弄吧，後幾個菜味道也重。”
郝爸得了令，立即笑呵呵的跟郝媽煮稀飯去了，郝慈將那盤野雞瓜子放到了一旁，等到放涼了就可以裝進瓷罐保存，外頭包幾層厚油紙防蟲防潮即可。
“小掌櫃的，這是個什麽東西？”
板凳吃了幾口野雞瓜子，雖然吃香了嘴，但是大家都停了筷子，他也不好意思多吃了，只好轉到料理臺那兒看看還有啥要切的東西沒有，可沒想到一下子就看到個像是剝了皮的小貓一樣的東西。
“那是果子貍。”
尉珩幫著答了一句。
“阿衛，風腌果子貍你會弄吧？”
郝慈問了一句。
尉珩點點頭：“嗯，會的。”
“那就你來弄風腌果子貍，我來糟這些鵝掌鴨信之類的東西。”
“好。”
風腌果子貍的做法跟做鹹肉差不多，只是不用果木熏制而已，將果子貍殺好處理幹凈之後，瀝幹水，然後抹鹽，放入姜片、花椒、白酒、八角草果等香料腌制一天入味，然後再放到陰涼通風的地方將其風幹，吃的時候用淘米水洗刷幹凈，直接上鍋蒸了就能吃，味道可是比上等火腿還要鮮美。
糟鵝掌鴨信鵪鶉麻雀也很簡單，就是要花點時間而已，首先用鹽、蔥段、姜片、花雕酒將食材腌漬半個時辰，接著上屜蒸熟，待晾涼之後，再用雞湯加鹽覆煮入味，最後用糟油浸起來就可以帶在路上吃了。
最後郝慈要做的是茄鯗，這道菜看起來簡單，但是做起來卻最是麻煩，當然窮人家也有茄鯗這道菜，但那不過是普通的醋腌茄子幹而已，達官貴人家裏要吃的茄鯗，可不是精細兩個字就能形容的。
郝慈剛開始知道這道菜，還是有一次某電視臺開了個《紅樓夢中菜》的節目，當時請了郝慈和另外幾位知名的廚子，將名著中出現過的菜全部覆原一遍。
雖然當時郝慈並不是做茄鯗這道菜，但是她卻被《紅樓夢》中那食不厭精膾不厭細的菜肴給打動了，私底下自己也將那些菜全部給做了一遍，而且因此還專門拜了兩個會做東方古菜的大師為師父，那些醬菜腌菜什麽的，有不少就是從他們那兒學回來的古法炮制的。
茄鯗在《紅樓夢》裏有比較詳細的記載，不過郝慈在自己試做的時候，稍微做了些改良，沒用雞肉，而是改用了肉質更加細嫩彈牙的斑鳩肉。
茄子削皮切成骰子大小的丁，斑鳩肉也切成同樣大小，桃仁兒、杏仁、腰果、榛子、松仁、花生仁、蓮子、板栗、五香豆幹等全部過油炸過，炸過果仁的餘油再用來炸茄丁，接著鍋底留餘油，照例爆香蔥姜，下斑鳩肉滑炒至變色，接著加入鮮菌子、香菇、五香豆幹丁、青紅椒丁子和炸好的幹果，用斑鳩骨頭和雞架子熬到湯煨至湯幹，再加入茄丁拌上香油和糟油，等放涼了就可以轉入瓷罐子中密封了。
作者有話要說：肚子好餓啊啊啊啊，T-T，運動節食好苦逼，嚶嚶嚶，剛才還看了《孤獨的美食家》和《花的懶人料理》，要不要這麽好吃啊啊啊啊！餓死我了……抽嗒to elisa：我買的是美國進口草莓，貴的吐血，但是真心太好吃了，抽泣，回國還不知道能不能買到這種草莓了呢。你姐現在把小孩放在你這裏讓你帶哦？你還真是二十四孝好妹紙啊~XDto tity：沒啥神秘的，埃及已經不是你們向往的那個埃及了，真正的古埃及人都已經shi光了，現在的都是穆斯林了說，而且是連穆斯林都鄙視的穆斯林，各種貪錢，一點都不nice。to 兵曹：還好現在住的公寓是九樓，但是走火通道那道門實在是太難推開了，咩子這點小雞力氣……估摸著能推門出去，爬上來拉不開門，OYZ
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“你們郝記，嗝兒，的醬菜，真的名不虛傳，樣樣都好吃。”
張管事扶著肚子坐在醬園後方的小桌子旁喝茶消食兒，郝慈和郝媽笑瞇瞇的垂手站在一旁，等他最後的結果。
張管事慢慢喝完一杯香茗，這才長長地籲了口氣：“唉，真是百菜百味，每一種都難以取舍，要不這樣，回頭我回去跟老爺夫人說說，不然就每樣買個兩罐帶上，反正也有大車可以拉，專門勻一輛車子出來裝吃的也行。”
郝慈聽他這麽一說，頓時笑彎了眉眼：“那就太感謝張管事了，另外關於其它菜式，要不回頭我寫個菜單子再做些樣菜請您過來試試味道？？”
張管事聞言點點頭：“嗯，可以，到時候你做好了，我叫小貴子過來帶回去給夫人他們嘗吧。”
他說著扶著桌子站了起來，然後從懷裏摸出來一封銀子遞給了郝媽：“這兒是我家夫人讓我先帶來的訂金，您收好。”
“嗳，有勞張總管了。”
郝媽也笑的很開心，接過那封銀子還朝張管事道了個萬福。
張管事也就府裏一尋常管事，郝媽那句張總管，可真是拍在馬屁股上了，他頓時笑的滿面春風，山羊胡子都一抖一抖的。
隨後郝慈送張管事和小貴子出門的時候，又挑了幾罐不同口味的醬菜和香辣醬讓他們帶回去吃，張管事如此推托了一番之後，還是笑瞇瞇的接了，然後才跟小貴子一道離開了。
郝慈要做的路菜是茄鯗（xiang，三聲）、風腌果子貍、糟鵝掌鴨信鵪鶉和野雞瓜子，再將時令的蔬菜洗凈了蒙著紗布曬成幹菜，另外搭上她的特制鹹豬油濃湯寶，到時候到了地方，只要燒一鍋水，將幹菜放裏頭煮了，再加一點已經用各種香料和鹽巴調過味道的豬油，一道鮮香美味的菜湯就得了。
在張管事來過的當晚，郝記打了烊，但是尉珩卻還留著沒走，因為郝慈說要試做路菜，他得留下來見習。
“茄鯗比較麻煩，最後在做，我們先從簡單的開始做吧。”
郝慈備好了料，立即就招呼尉珩和板凳一道開始幫忙試做路菜。
第一道試的是野雞瓜子，也就是野雞肉丁，板凳很快的就將一斤的野雞肉全切成了葵花籽大小的丁，尉珩接過去就用豆粉、蛋清、水和一點點黃酒腌上了，而郝慈則已經起上了鍋，等油到五成熱的時候，下雞丁滑炒變色盛起，接著又倒入了醬瓜丁和青紅辣椒丁滑炒出香味就立即盛了出來瀝油，鍋中餘油煸了兩條蔥，再用這蔥油爆香姜蒜片，最後把所有料全部倒入爆炒調味，即可起鍋。
“嘗嘗，味道怎麽樣？”
郝慈拿過來幾雙筷子，讓尉珩、板凳和郝爸郝媽都來嘗嘗這野雞瓜子。
“好吃！”
板凳嘗了一口，就用閃閃發光的崇拜眼神看向了郝慈：“太好吃了！！”
“野雞肉滑嫩，醬瓜丁鹹香，青紅椒著色又提味，但點睛之筆卻是那蔥油，非常的香，卻不沖鼻。”
尉珩就內行的多了。
“挺好吃的，就是有點兒鹹。”
郝媽吃習慣了淡口，這野雞瓜子對她來說確實味道有點重。
“呵呵，路菜嘛，就得油多味兒重才能保存的長久，不過這時候要是能有碗稀飯配著吃就更好了。”
郝爸咂巴了兩下嘴，琢磨著再去自己弄碗稀飯吃吃。
“爹，您要想吃稀飯就去弄吧，後幾個菜味道也重。”
郝爸得了令，立即笑呵呵的跟郝媽煮稀飯去了，郝慈將那盤野雞瓜子放到了一旁，等到放涼了就可以裝進瓷罐保存，外頭包幾層厚油紙防蟲防潮即可。
“小掌櫃的，這是個什麽東西？”
板凳吃了幾口野雞瓜子，雖然吃香了嘴，但是大家都停了筷子，他也不好意思多吃了，只好轉到料理臺那兒看看還有啥要切的東西沒有，可沒想到一下子就看到個像是剝了皮的小貓一樣的東西。
“那是果子貍。”
尉珩幫著答了一句。
“阿衛，風腌果子貍你會弄吧？”
郝慈問了一句。
尉珩點點頭：“嗯，會的。”
“那就你來弄風腌果子貍，我來糟這些鵝掌鴨信之類的東西。”
“好。”
風腌果子貍的做法跟做鹹肉差不多，只是不用果木熏制而已，將果子貍殺好處理幹凈之後，瀝幹水，然後抹鹽，放入姜片、花椒、白酒、八角草果等香料腌制一天入味，然後再放到陰涼通風的地方將其風幹，吃的時候用淘米水洗刷幹凈，直接上鍋蒸了就能吃，味道可是比上等火腿還要鮮美。
糟鵝掌鴨信鵪鶉麻雀也很簡單，就是要花點時間而已，首先用鹽、蔥段、姜片、花雕酒將食材腌漬半個時辰，接著上屜蒸熟，待晾涼之後，再用雞湯加鹽覆煮入味，最後用糟油浸起來就可以帶在路上吃了。
最後郝慈要做的是茄鯗，這道菜看起來簡單，但是做起來卻最是麻煩，當然窮人家也有茄鯗這道菜，但那不過是普通的醋腌茄子幹而已，達官貴人家裏要吃的茄鯗，可不是精細兩個字就能形容的。
郝慈剛開始知道這道菜，還是有一次某電視臺開了個《紅樓夢中菜》的節目，當時請了郝慈和另外幾位知名的廚子，將名著中出現過的菜全部覆原一遍。
雖然當時郝慈並不是做茄鯗這道菜，但是她卻被《紅樓夢》中那食不厭精膾不厭細的菜肴給打動了，私底下自己也將那些菜全部給做了一遍，而且因此還專門拜了兩個會做東方古菜的大師為師父，那些醬菜腌菜什麽的，有不少就是從他們那兒學回來的古法炮制的。
茄鯗在《紅樓夢》裏有比較詳細的記載，不過郝慈在自己試做的時候，稍微做了些改良，沒用雞肉，而是改用了肉質更加細嫩彈牙的斑鳩肉。
茄子削皮切成骰子大小的丁，斑鳩肉也切成同樣大小，桃仁兒、杏仁、腰果、榛子、松仁、花生仁、蓮子、板栗、五香豆幹等全部過油炸過，炸過果仁的餘油再用來炸茄丁，接著鍋底留餘油，照例爆香蔥姜，下斑鳩肉滑炒至變色，接著加入鮮菌子、香菇、五香豆幹丁、青紅椒丁子和炸好的幹果，用斑鳩骨頭和雞架子熬到湯煨至湯幹，再加入茄丁拌上香油和糟油，等放涼了就可以轉入瓷罐子中密封了。
作者有話要說：肚子好餓啊啊啊啊，T-T，運動節食好苦逼，嚶嚶嚶，剛才還看了《孤獨的美食家》和《花的懶人料理》，要不要這麽好吃啊啊啊啊！餓死我了……抽嗒to elisa：我買的是美國進口草莓，貴的吐血，但是真心太好吃了，抽泣，回國還不知道能不能買到這種草莓了呢。你姐現在把小孩放在你這裏讓你帶哦？你還真是二十四孝好妹紙啊~XDto tity：沒啥神秘的，埃及已經不是你們向往的那個埃及了，真正的古埃及人都已經shi光了，現在的都是穆斯林了說，而且是連穆斯林都鄙視的穆斯林，各種貪錢，一點都不nice。to 兵曹：還好現在住的公寓是九樓，但是走火通道那道門實在是太難推開了，咩子這點小雞力氣……估摸著能推門出去，爬上來拉不開門，OYZ
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