☆、全魚宴
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脆肉鯇不同於一般的鯇魚，對於養殖的水源和溫度要求都很高，而且餵養的飼料也比較特殊，一般是普通的鯇魚養到四斤以上就可以當魚種，移到更好的水源環境中之後，餵一般魚食之餘，要開始投餵蠶豆，這樣子餵出來的鯇魚，不光體型夠大，而且肉質非常的脆甜，幾乎是廚師的理想食材。
“這脆肉鯇基本上全身都可以吃，魚皮起下來焯過水後涼拌，魚頭、魚骨可以拿來燉湯，魚肉能做的就太多了，唔……切幾片魚柳下來用炭爐刷醬烤，爆炒鯇魚肉，魚肉裹了筍子來炸，還有面筋，可以做個紅燜面筋脆肉鯇，還可以用茶葉熏腌制好的魚肉，啊，還可以做個水煮魚，還有什麽呢？魚肉片成菊花樣，做糖醋魚球，最後再剁些魚蓉，加上點兒肥膘，馬蹄和香菇，做成蒸餃，這樣子涼菜、熱菜、點心和湯都有了。”
郝慈一邊自言自語，一邊用手在那脆肉鯇的身上比劃來比劃去，不一會兒就已經把菜單定出來了。
稍晚些時候，尤圖之跑來看了眼郝慈的準備工作，見她已經把魚頭湯燉上了，這才笑著問道：“郝姑娘，啥時候能開飯？我好瞅準了時候去請那怪老頭兒呢。”
郝慈看他一眼：“你現在就可以去請了，都是些快炒的菜，等你們入席，菜也準備的差不多了。”
“嗯，那成，那我去去就來。”
尤圖之說著又跑了，郝慈正好也準備的差不多了，這就上竈開始準備烹調了。
“涼拌魚皮很簡單，魚皮起下來，把魚鱗和殘肉都刮幹凈，再把魚皮切滾刀塊，放開水裏汆燙的時候，默數四十到五十個數兒就可以撈起來用涼開水過一下，這樣魚皮吃起來才會更加爽口彈牙，接著再將這苦蕒菜洗凈汆燙，香蔥、香菜切碎，再加上蒜末、白醋、黃酒、鹽、糖、香油、花椒油、姜汁、鮮醬油和辣米油調成味汁，倒進魚皮苦蕒菜中拌勻，喏，爹，您嘗嘗。”
那條脆肉鯇夠大條，起下來的皮也多，郝慈用盛湯的大湯碗拌了滿滿一碗，差點兒都拌不開了，只好又分了一小碗出來，算是給郝爸和郝媽的福利。
郝爸早就等著嘗嘗這傳說中的脆肉鯇啥味道了，見郝慈分了一碗涼拌魚皮出來，立即高興的笑瞇了眼，抄過筷子就夾了一筷子魚皮送到了嘴裏。
“脆，真脆！而且一點兒都不腥！我還以為這魚皮就過個水，肯定得腥的很呢！沒想到這麽好吃，有點兒像在吃皮凍子，不過更有韌勁兒。”
郝爸吃的連連點頭，不一會兒就吃了半碗下去，郝慈見他還想吃，忙制止了他：“後頭還有這麽些菜呢，每個菜您嘗幾口就得飽了，留著點兒肚子吃後頭的好菜吧。”
郝爸這才點點頭，舔著嘴唇又探頭去看郝慈做下一道菜了。
“這個烤魚柳做法很簡單，先將魚肉按等分切好，盡量用幹凈的棉布吸幹魚肉上頭的水，接著撒鹽和少許的香料腌制片刻，等客人來了之後，再在小炭爐上隔著鐵網子烤，一邊烤一邊刷上咱家這特調海鮮芝麻醬，只要這魚肉的紋理烤的清晰可見了，就已經可以上桌了，不過現在客人還沒來，咱就先不做它，咱們先做這個海中寶。”
“筍子切筷子粗細的條兒，過水，焯去苦澀的味道，脆肉鯇的肉片成稍厚的長條，用椒鹽稍微腌一下入味，然後用脆肉鯇卷起筍條，沾蛋面糊下鍋炸成金黃色就可以撈起擺盤，配甜醬、酸汁和辣油三種蘸醬一起吃。”
郝慈說著將已經炸好還瀝過油的脆肉鯇筍卷夾了兩個放到了郝爸的面前讓他品嘗，郝爸也不怕燙，夾起一個就塞到了嘴裏，脆肉鯇果然名不虛傳，即使經過油炸，但肉質依舊脆甜爽口，卷在裏頭的筍子非常清香，中和了炸物的油膩感，也是相當美味。
“好吃。”
郝爸點點頭，這道菜也通過了。
郝慈抿唇一笑，又開始準備下一道菜：“這個面筋紅燜脆肉鯇沒啥技巧可言，秘訣就是記得要先把脆肉鯇用油煎到兩面金黃，然後再另起油鍋將姜蒜爆出香味，把煎過的魚肉下鍋，加水和調好味道的海鮮醬料汁大火煮開，最後加入面筋煮到軟爛就可以連砂鍋一起上桌了。”
這道菜需要燜一會兒，所以沒那麽快可以嘗到味道，不過光是聞到那濃郁的醬香氣，郝爸就能大致猜到這道菜的口味如何了。
“再來是這道茶葉熏魚，照舊還是用味汁腌漬半個時辰，接著將魚脯拿到通風的地方吹幹，讓魚肉能把味汁全吃進去，接著起油鍋，油不能燒的太熱，將魚脯下油鍋浸熟取出來，接著幹鍋放黃糖、茶葉，魚脯放在蒸籠裏加上蓋子，用弱火熏蒸，數一百二十個數兒就可以拿出來切成條，碟子上最好伴一些梨絲拌心裏美蘿蔔絲，會更加爽口，醬汁則用調過的稀芝麻味增醬，吃起來會更香。”
郝爸這次直接用手拈起一根魚脯條往嘴裏一放，魚脯本身已經腌制的入了味，後來的熏制則增添了黃糖的些微甜味和茶葉的清香味道，另外先風幹再油炸再熏制，令到魚脯本身的水分最大限度失去，於是魚肉的口感更顯脆韌也更有嚼頭，這熏魚拿來下酒，可真是再妙不過了！
郝慈很快的就做成了八道菜，可那條脆肉鯇的魚肉還剩下大半，郝慈想了想，又片了些薄薄的魚片，到時候可以讓尤圖之他們直接在魚頭奶湯中涮魚片吃。
只是國人向來辦桌都講究個雙數，如意吉利，加上個生魚片之後，整桌宴席就變成了十一道菜，雖然尤圖之可能不講究這個，但郝慈既然知道這麽個意思，還是照著規矩來吧。
想了想，郝慈又用魚片和雞蛋做了幾個茶碗蒸，雞蛋嫩滑可口，魚片脆爽清甜，再加上郝慈選用的茶碗也挺好看，真真是色香味俱全。
萬事俱備，只等客人上門，郝慈隨後又去跟郝爸一道準備了一些晚市的飯食，店裏的小夥計就匆匆走進來通報道：“掌櫃的，客人到了。”
在尤圖之第二次走人之後，郝慈就讓店裏的小夥計幫忙註意著，要是見著尤圖之和客人到了之後，就先把他們帶到專門用屏風隔出來的“包間”，然後上茶水和小吃，再來告訴她一聲兒，好讓她做烹調的收尾工作。
“好，你先好生伺候著，對了，幫我問問尤哥兒，啥時候上菜比較好？”
郝慈頭也不擡的就開始將湯鍋裏已經熬成奶白色的魚頭豆腐湯舀到大湯碗裏，誰知道那尤圖之竟然也隨著小夥計進來了，他聽到郝慈的話，笑了笑才接口道：“既然你都做好了，那就現在上菜吧，怪老頭兒說了，要是你做的魚不好吃，他要讓你賠魚的錢呢。”
作者有話要說：嗯嗯，周日，勤快的四更吧！！燃燒吧，小宇宙！
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“這脆肉鯇基本上全身都可以吃，魚皮起下來焯過水後涼拌，魚頭、魚骨可以拿來燉湯，魚肉能做的就太多了，唔……切幾片魚柳下來用炭爐刷醬烤，爆炒鯇魚肉，魚肉裹了筍子來炸，還有面筋，可以做個紅燜面筋脆肉鯇，還可以用茶葉熏腌制好的魚肉，啊，還可以做個水煮魚，還有什麽呢？魚肉片成菊花樣，做糖醋魚球，最後再剁些魚蓉，加上點兒肥膘，馬蹄和香菇，做成蒸餃，這樣子涼菜、熱菜、點心和湯都有了。”
郝慈一邊自言自語，一邊用手在那脆肉鯇的身上比劃來比劃去，不一會兒就已經把菜單定出來了。
稍晚些時候，尤圖之跑來看了眼郝慈的準備工作，見她已經把魚頭湯燉上了，這才笑著問道：“郝姑娘，啥時候能開飯？我好瞅準了時候去請那怪老頭兒呢。”
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“涼拌魚皮很簡單，魚皮起下來，把魚鱗和殘肉都刮幹凈，再把魚皮切滾刀塊，放開水裏汆燙的時候，默數四十到五十個數兒就可以撈起來用涼開水過一下，這樣魚皮吃起來才會更加爽口彈牙，接著再將這苦蕒菜洗凈汆燙，香蔥、香菜切碎，再加上蒜末、白醋、黃酒、鹽、糖、香油、花椒油、姜汁、鮮醬油和辣米油調成味汁，倒進魚皮苦蕒菜中拌勻，喏，爹，您嘗嘗。”
那條脆肉鯇夠大條，起下來的皮也多，郝慈用盛湯的大湯碗拌了滿滿一碗，差點兒都拌不開了，只好又分了一小碗出來，算是給郝爸和郝媽的福利。
郝爸早就等著嘗嘗這傳說中的脆肉鯇啥味道了，見郝慈分了一碗涼拌魚皮出來，立即高興的笑瞇了眼，抄過筷子就夾了一筷子魚皮送到了嘴裏。
“脆，真脆！而且一點兒都不腥！我還以為這魚皮就過個水，肯定得腥的很呢！沒想到這麽好吃，有點兒像在吃皮凍子，不過更有韌勁兒。”
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郝爸這才點點頭，舔著嘴唇又探頭去看郝慈做下一道菜了。
“這個烤魚柳做法很簡單，先將魚肉按等分切好，盡量用幹凈的棉布吸幹魚肉上頭的水，接著撒鹽和少許的香料腌制片刻，等客人來了之後，再在小炭爐上隔著鐵網子烤，一邊烤一邊刷上咱家這特調海鮮芝麻醬，只要這魚肉的紋理烤的清晰可見了，就已經可以上桌了，不過現在客人還沒來，咱就先不做它，咱們先做這個海中寶。”
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郝慈很快的就做成了八道菜，可那條脆肉鯇的魚肉還剩下大半，郝慈想了想，又片了些薄薄的魚片，到時候可以讓尤圖之他們直接在魚頭奶湯中涮魚片吃。
只是國人向來辦桌都講究個雙數，如意吉利，加上個生魚片之後，整桌宴席就變成了十一道菜，雖然尤圖之可能不講究這個，但郝慈既然知道這麽個意思，還是照著規矩來吧。
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在尤圖之第二次走人之後，郝慈就讓店裏的小夥計幫忙註意著，要是見著尤圖之和客人到了之後，就先把他們帶到專門用屏風隔出來的“包間”，然後上茶水和小吃，再來告訴她一聲兒，好讓她做烹調的收尾工作。
“好，你先好生伺候著，對了，幫我問問尤哥兒，啥時候上菜比較好？”
郝慈頭也不擡的就開始將湯鍋裏已經熬成奶白色的魚頭豆腐湯舀到大湯碗裏，誰知道那尤圖之竟然也隨著小夥計進來了，他聽到郝慈的話，笑了笑才接口道：“既然你都做好了，那就現在上菜吧，怪老頭兒說了，要是你做的魚不好吃，他要讓你賠魚的錢呢。”
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