第201章
關燈
小
中
大
第201章
話音剛落,安樂的身影忽然出現在門口，許母和岑夫子同時噤聲，不再談論先前的話題。
倒是安樂進來後,看到岑夫子也在,意外地揚眉道：“夫子今日得閑，是來看清月的嗎？”
如她預料中，他吹胡子瞪眼：“誰稀罕看你家小兔崽子,我來看悅安的。”
安樂：“……”
她指了指許清月,十分覆雜地說：“人還在那兒，你也不怕清月聽到了傷心，以後不理你。”
“他敢！”岑夫子瞪眼,但到底還是怕小清月真不親他,心虛地瞅了幾眼繈褓中的小娃娃。
可他隨即反應過來,兩個月大的孩子聽得懂什麽，就算聽懂了又如何？
他就是喜歡小女娃，沒那麽喜歡小夥子。
安樂見狀憋笑，忙湊到窗邊，戳兩個小家夥嫩嫩的小臉蛋。
沒一會，她把清月臉上戳出個紅窩窩，小清月也不哭不鬧，任憑他娘把他當個玩具。
倒是旁邊岑夫子看見小清月小臉上紅了一塊,沒好氣地拍了安樂一巴掌：“行了，你怎麽當娘的,看你把孩子給霍霍成什麽樣。”
安樂對岑夫子做個鬼臉，賭氣式地又戳了小清月一把。
眼看岑夫子的巴掌又要打過來,她忙縮回手,看看房梁看看窗,假裝什麽事都沒發生。
岑夫子提起桌上的茶壺，給自己倒杯水：“我聽說你新買的那棟宅子出事了？”
許母聽到這話，也看向安樂。
安樂卻擺擺手，不以為然道：“小事情，你們別擔心。”
“可我聽說……”
怕他說多餘的話讓許母也跟著擔心，安樂連忙打斷他：“您就把心好好地放在肚子裏，真要是出了什麽大事，您看我還能坐得這般穩？”
她笑道：“我通過賃居，正當獲得那棟宅子，有問題也該賃居出面去跟別人扯皮，關我什麽事。”
頓了頓，她又說：“我已經讓盧成帶著和賃居簽的購買契約去順天府報案，相信劉大人會給我一個交代。”
話都說到這個份上，岑夫子也不好再多說什麽。
他看了眼自信滿滿的安樂，別扭地說：“反正……你要是解決不了，就派人送信到岑府，怎麽地夫子也會幫你想辦法，解決此事。”
“知道啦。”
安樂笑笑，看了眼外面的天色，忽然說：“臨近晌午，夫子要是不嫌棄，留下來用飯吧。”
一聽留他用飯，岑夫子立刻兩眼放光：“許久沒吃你這丫頭做得飯菜，我還真想得慌！今天你打算弄什麽好吃的？”
卻見她神秘地笑了笑：“您就在這好好坐著，我去去就回。”
來到廚房，她挽袖子的間餘，問小學徒：“昨天我讓你準備的東西，可幫我準備好了？”
小學徒連連點頭，露出好奇的目光：“準備好了準備好了！”
他獻寶似的從架子上取下已經宰殺好的雞，並按照安樂給的配方，提前把雞腌制了一整天。
就見，白色的雞皮已經成了醬色，香料的氣息和醬油的香氣已經把雞肉的腥味徹徹底底的遮掩。
安樂又從架子上拿了幾張荷葉，細細洗凈放到旁邊擦幹葉子上的水。
再把葉子平鋪在竈臺上，把沾滿了醬料的晾一晾，瀝幹多餘的水分，放到荷葉上，緊緊地將雞包裹，用細線捆綁成一個綠油油的小包袱。
這邊準備好，她又在小學徒的示意下，提過事先準備好的黃圖，往裏面加入白酒，將土合成泥。
就當小學徒要問她，這泥是做什麽的時候，在小學徒震驚的目光下，她抓起泥就往荷葉身上裹。
“哎呀！這還能吃嗎？”
小學徒驚呼，眼睜睜看著剛剛的綠包裹外，被裹上了厚厚的黃泥。
裹了一層安樂還嫌不夠，又加固一層。
竈臺上只留下一個充滿了酒香氣的黃土疙瘩，看著就倒胃口。
安樂說道：“能不能吃，看到最後你便知曉，快去燒火，帶回還要把這坨泥丟竈堂裏燒呢。”
“啊？”
小學徒目瞪口呆，但因為本能地相信安樂的手藝，聽命去燒火。
而安樂則是去洗凈手，又從腌制的盆中拿起剩下一只雞如法炮制，不一會兒竈臺上又多了第二個黃泥疙瘩，而桶中的泥土也被用得幹幹凈凈。
竈堂裏多了許多泛紅的草木灰，安樂將兩個黃土疙瘩都丟到竈堂裏，囑咐小學徒看著火，千萬別讓火熄了。
她則回到已經清理幹凈的竈臺邊，拿了快裏脊肉切成又厚又寬的肉片，粉紅色的肉片被放到碗中，放入少量的鹽和黃酒，和弄均勻，放到旁邊腌制。
又取了些澱粉，加入清水攪拌，清澈的水瞬間變成了奶白色，也被放到了腌制的肉片旁。
再拿胡蘿蔔和蔥切成細絲，香菜切斷備用。
那邊靜置的澱粉溶液此時上層也漂浮起清水，小心地將清水倒掉，在把餘下的濕澱粉攪拌均勻，倒在腌制的肉片上。
如同酸奶般質地的澱粉漿裹在肉片上，裏脊肉片的表皮像是蓋上了積雪。
厚重的雪層之下，透出裏脊肉淺淺的粉色，又像是酸奶之中加入了柚子果肉，雪白裏帶著幾分晶瑩剔透。
提過油壺，“噸噸噸”地往鍋裏倒。
清透的油在鍋中匯聚成一池浪波，隨著溫度漸升，也開始有淡黃色的小泡泡從鍋底升起。
這時，安樂又去拿了個碗，往裏面倒入幹澱粉。
筷子夾起裹滿了濕澱粉的裏脊肉，往幹澱粉裏打個滾。
頃刻間裏脊肉本來的粉嫩全被雪白的粉末包裹，全都消失不見。
她把肉片沿著鍋邊放入。
“呲啦——”
肉片接觸到熱油的那刻，立刻炸起悅耳的聲音，炸物的油香氣也在廚房散開。
不斷有泡泡沿著有片在炸，炸完一個，又一串泡泡生出來，爭先恐後地貼近肉片。
所有的肉片下入鍋中，炸熟之後，被全部撈出來，放在鋪了筷子的白瓷盤裏濾油。
趁著等油溫繼續燒熱的時間，她又拿了個碗，往裏面按照一比一的比例放入白醋和白糖、再加入少許的鹽，和弄和弄，盡量將糖化開。
這時，鍋中的油也燒到了七八成熟，安樂將已經放涼的肉片全倒進去覆炸。
幾息的功夫，肉眼可見鍋中肉片變得酥脆，她立刻將所有的肉片撈出，放到白瓷盤裏。
將鍋中大量的油舀出來，只留下少許的底油，將剛剛調和好的糖醋汁倒入鍋中。
透明的糖醋汁入鍋，酸甜之味立刻竄粗來。
那酸微微嗆鼻，聞得小學徒連連打噴嚏。
安樂聽到忍不住笑道：“覺得嗆就對了。”
說話間透明的糖醋汁在鍋中不斷冒泡泡，小泡泡朝著大泡泡轉變，她把先前準備好的蔥絲、胡蘿蔔絲、香菜段都倒進去，又把炸好的裏脊肉片也倒進去，掂勺讓每塊肉片上都掛上糖漿，出鍋裝盤。
就見白瓷盤裏，炸得金黃的肉片上，掛著晶瑩剔透的糖漿，紅紅的胡蘿蔔絲、潔白的蔥絲以及綠綠的香菜段交錯穿插在肉片裏，惹眼得很。
她另取個小碟子，加出幾片遞給小學徒：“試試味道，往後無事你也可以練練這道菜。”
小學徒欣喜地接過碟子，夾起一塊裏脊肉，吹了吹迫不及待地往嘴裏送。
肉片燙嘴，他慌地拿開，但殘留在嘴裏的那股醋味，又嗆得他不停打噴嚏。
但隨之而來的是糖漿的甜膩，潛藏著的絲絲鹽味並不明顯，卻又恰到好處地存在著。
安樂看到他燙得直吐舌頭，忍不住笑道：“當心點，剛出鍋的鍋包肉，燙舌頭得很。”
小學徒不好意思地垂下眼，吹了吹肉片，小心翼翼要下去。
面衣酥脆，驚艷得他頓時瞪大眼。
不消一會，他吃完碟中的鍋包肉，崇拜地看著安樂：“東家，我一定不會辜負您的栽培，我一定會好生學習，覆刻出這道菜來。”
安樂拍拍他的肩膀，鼓勵道：“加油，等你出師之後，我便讓你到店裏掌勺，不再屈居這小小的內宅廚房。”
小學徒卻抓抓耳垂，小聲說：“在這裏也很好……能向您學到不少東西……”
端起鍋包肉，安樂什麽都沒說。
現在小學徒年紀小，手藝也還不算特別好，所以能夠甘願呆在內宅廚房之中。
等日後他出師了，總會想著要出去大展拳腳。
畢竟哪個廚子不希望讓更多的人吃到他做出來的菜呢？
“看好竈堂裏的叫花雞，我把鍋包肉端出去就回來。”
她匆匆把菜端到飯廳裏，並叫了許母和岑夫子先行用餐，這鍋包肉就得趁熱吃才好吃。
許母和岑夫子聽她這樣說，立刻拿了筷子千嘗。
岑夫子吃掉一塊鍋包肉後，對她豎起大拇指，而後又十分懷念地說：“吃這道菜，讓我想起之前在寧禾鎮的時候，你給我做的那道糖醋排骨，也不知道你什麽時候才會再做給我吃。”
安樂笑了笑：“您別急呀，好吃的那麽多，總歸是一道一道的嘗過才算不白來人世走一遭是不？”
岑夫子道：“論吃我說不過你，只是今日只有這一道菜？”
安樂道：“廚房還有呢，您們先吃著，我去看看另外一道菜熟了沒。”
她急步回到廚房，小學徒從架子上拿了些時令蔬菜，洗洗切切，熗炒了擺在竈臺上。
見安樂回來，他怯生生地說：“我想著，您已經做了兩道葷食，今日中午只有您、老夫人和岑夫子用餐，再搭配一道素菜和一個湯菜，應該就夠了。”
竈臺上，剛斷生的時令蔬菜散發著油嗆過幹辣椒和大蒜的香氣，好聞得緊。
她端起那道菜，對小學徒說：“我把這道菜也端過去，你再看著幫我做道湯菜。”
小學徒見她不怪罪，眉開眼笑地說：“好的東家，我一定好好做！”
來來去去，她再回到廚房時，小學徒又做好了湯菜，但這一次她沒著急走，而是走到竈臺後，把埋在裏面的兩個泥土疙瘩給掏了出來。
濕答答的黃土已經被燒得又幹又硬，裂了數道黑漆漆的裂紋，隱隱有荷葉的香氣以及雞肉的芬芳從縫隙中透出來。
她拿了個小錘子，小心翼翼地將其中一個黃土疙瘩撬開。
泥土瞬間碎成渣渣，落了一地。
慢慢藏在內裏的荷葉露出來，已經沒了烹飪前的那股翠綠，變得軟趴趴失去了翠葉的生機。
她小心翼翼地扒開荷葉，露出內裏的雞。
就見燙人的白色霧氣從裏面散出來，帶著醬香氣和蔥姜的香氣，雞的表面濕潤誘人，一看就是汁水充盈的好雞！
取了匕首，她忍著燙，將雞肉片下擺到盤中。
不一會包裹在荷葉裏的雞肉已經被片得片甲不留，雖然沒有雞骨頭撐著，但一片挨著一片擺在盤子裏，也好看得緊。
安樂端著盤子，對小學徒說：“幫我把湯端著，我們去廳裏上菜。”
兩個人一起回到飯廳裏，她對許母和岑夫子都揚了揚手中的雞：“今天這一餐的重頭戲可算是來啦！”
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
話音剛落,安樂的身影忽然出現在門口，許母和岑夫子同時噤聲，不再談論先前的話題。
倒是安樂進來後,看到岑夫子也在,意外地揚眉道：“夫子今日得閑，是來看清月的嗎？”
如她預料中，他吹胡子瞪眼：“誰稀罕看你家小兔崽子,我來看悅安的。”
安樂：“……”
她指了指許清月,十分覆雜地說：“人還在那兒，你也不怕清月聽到了傷心，以後不理你。”
“他敢！”岑夫子瞪眼,但到底還是怕小清月真不親他,心虛地瞅了幾眼繈褓中的小娃娃。
可他隨即反應過來,兩個月大的孩子聽得懂什麽，就算聽懂了又如何？
他就是喜歡小女娃，沒那麽喜歡小夥子。
安樂見狀憋笑，忙湊到窗邊，戳兩個小家夥嫩嫩的小臉蛋。
沒一會，她把清月臉上戳出個紅窩窩，小清月也不哭不鬧，任憑他娘把他當個玩具。
倒是旁邊岑夫子看見小清月小臉上紅了一塊,沒好氣地拍了安樂一巴掌：“行了，你怎麽當娘的,看你把孩子給霍霍成什麽樣。”
安樂對岑夫子做個鬼臉，賭氣式地又戳了小清月一把。
眼看岑夫子的巴掌又要打過來,她忙縮回手,看看房梁看看窗,假裝什麽事都沒發生。
岑夫子提起桌上的茶壺，給自己倒杯水：“我聽說你新買的那棟宅子出事了？”
許母聽到這話，也看向安樂。
安樂卻擺擺手，不以為然道：“小事情，你們別擔心。”
“可我聽說……”
怕他說多餘的話讓許母也跟著擔心，安樂連忙打斷他：“您就把心好好地放在肚子裏，真要是出了什麽大事，您看我還能坐得這般穩？”
她笑道：“我通過賃居，正當獲得那棟宅子，有問題也該賃居出面去跟別人扯皮，關我什麽事。”
頓了頓，她又說：“我已經讓盧成帶著和賃居簽的購買契約去順天府報案，相信劉大人會給我一個交代。”
話都說到這個份上，岑夫子也不好再多說什麽。
他看了眼自信滿滿的安樂，別扭地說：“反正……你要是解決不了，就派人送信到岑府，怎麽地夫子也會幫你想辦法，解決此事。”
“知道啦。”
安樂笑笑，看了眼外面的天色，忽然說：“臨近晌午，夫子要是不嫌棄，留下來用飯吧。”
一聽留他用飯，岑夫子立刻兩眼放光：“許久沒吃你這丫頭做得飯菜，我還真想得慌！今天你打算弄什麽好吃的？”
卻見她神秘地笑了笑：“您就在這好好坐著，我去去就回。”
來到廚房，她挽袖子的間餘，問小學徒：“昨天我讓你準備的東西，可幫我準備好了？”
小學徒連連點頭，露出好奇的目光：“準備好了準備好了！”
他獻寶似的從架子上取下已經宰殺好的雞，並按照安樂給的配方，提前把雞腌制了一整天。
就見，白色的雞皮已經成了醬色，香料的氣息和醬油的香氣已經把雞肉的腥味徹徹底底的遮掩。
安樂又從架子上拿了幾張荷葉，細細洗凈放到旁邊擦幹葉子上的水。
再把葉子平鋪在竈臺上，把沾滿了醬料的晾一晾，瀝幹多餘的水分，放到荷葉上，緊緊地將雞包裹，用細線捆綁成一個綠油油的小包袱。
這邊準備好，她又在小學徒的示意下，提過事先準備好的黃圖，往裏面加入白酒，將土合成泥。
就當小學徒要問她，這泥是做什麽的時候，在小學徒震驚的目光下，她抓起泥就往荷葉身上裹。
“哎呀！這還能吃嗎？”
小學徒驚呼，眼睜睜看著剛剛的綠包裹外，被裹上了厚厚的黃泥。
裹了一層安樂還嫌不夠，又加固一層。
竈臺上只留下一個充滿了酒香氣的黃土疙瘩，看著就倒胃口。
安樂說道：“能不能吃，看到最後你便知曉，快去燒火，帶回還要把這坨泥丟竈堂裏燒呢。”
“啊？”
小學徒目瞪口呆，但因為本能地相信安樂的手藝，聽命去燒火。
而安樂則是去洗凈手，又從腌制的盆中拿起剩下一只雞如法炮制，不一會兒竈臺上又多了第二個黃泥疙瘩，而桶中的泥土也被用得幹幹凈凈。
竈堂裏多了許多泛紅的草木灰，安樂將兩個黃土疙瘩都丟到竈堂裏，囑咐小學徒看著火，千萬別讓火熄了。
她則回到已經清理幹凈的竈臺邊，拿了快裏脊肉切成又厚又寬的肉片，粉紅色的肉片被放到碗中，放入少量的鹽和黃酒，和弄均勻，放到旁邊腌制。
又取了些澱粉，加入清水攪拌，清澈的水瞬間變成了奶白色，也被放到了腌制的肉片旁。
再拿胡蘿蔔和蔥切成細絲，香菜切斷備用。
那邊靜置的澱粉溶液此時上層也漂浮起清水，小心地將清水倒掉，在把餘下的濕澱粉攪拌均勻，倒在腌制的肉片上。
如同酸奶般質地的澱粉漿裹在肉片上，裏脊肉片的表皮像是蓋上了積雪。
厚重的雪層之下，透出裏脊肉淺淺的粉色，又像是酸奶之中加入了柚子果肉，雪白裏帶著幾分晶瑩剔透。
提過油壺，“噸噸噸”地往鍋裏倒。
清透的油在鍋中匯聚成一池浪波，隨著溫度漸升，也開始有淡黃色的小泡泡從鍋底升起。
這時，安樂又去拿了個碗，往裏面倒入幹澱粉。
筷子夾起裹滿了濕澱粉的裏脊肉，往幹澱粉裏打個滾。
頃刻間裏脊肉本來的粉嫩全被雪白的粉末包裹，全都消失不見。
她把肉片沿著鍋邊放入。
“呲啦——”
肉片接觸到熱油的那刻，立刻炸起悅耳的聲音，炸物的油香氣也在廚房散開。
不斷有泡泡沿著有片在炸，炸完一個，又一串泡泡生出來，爭先恐後地貼近肉片。
所有的肉片下入鍋中，炸熟之後，被全部撈出來，放在鋪了筷子的白瓷盤裏濾油。
趁著等油溫繼續燒熱的時間，她又拿了個碗，往裏面按照一比一的比例放入白醋和白糖、再加入少許的鹽，和弄和弄，盡量將糖化開。
這時，鍋中的油也燒到了七八成熟，安樂將已經放涼的肉片全倒進去覆炸。
幾息的功夫，肉眼可見鍋中肉片變得酥脆，她立刻將所有的肉片撈出，放到白瓷盤裏。
將鍋中大量的油舀出來，只留下少許的底油，將剛剛調和好的糖醋汁倒入鍋中。
透明的糖醋汁入鍋，酸甜之味立刻竄粗來。
那酸微微嗆鼻，聞得小學徒連連打噴嚏。
安樂聽到忍不住笑道：“覺得嗆就對了。”
說話間透明的糖醋汁在鍋中不斷冒泡泡，小泡泡朝著大泡泡轉變，她把先前準備好的蔥絲、胡蘿蔔絲、香菜段都倒進去，又把炸好的裏脊肉片也倒進去，掂勺讓每塊肉片上都掛上糖漿，出鍋裝盤。
就見白瓷盤裏，炸得金黃的肉片上，掛著晶瑩剔透的糖漿，紅紅的胡蘿蔔絲、潔白的蔥絲以及綠綠的香菜段交錯穿插在肉片裏，惹眼得很。
她另取個小碟子，加出幾片遞給小學徒：“試試味道，往後無事你也可以練練這道菜。”
小學徒欣喜地接過碟子，夾起一塊裏脊肉，吹了吹迫不及待地往嘴裏送。
肉片燙嘴，他慌地拿開，但殘留在嘴裏的那股醋味，又嗆得他不停打噴嚏。
但隨之而來的是糖漿的甜膩，潛藏著的絲絲鹽味並不明顯，卻又恰到好處地存在著。
安樂看到他燙得直吐舌頭，忍不住笑道：“當心點，剛出鍋的鍋包肉，燙舌頭得很。”
小學徒不好意思地垂下眼，吹了吹肉片，小心翼翼要下去。
面衣酥脆，驚艷得他頓時瞪大眼。
不消一會，他吃完碟中的鍋包肉，崇拜地看著安樂：“東家，我一定不會辜負您的栽培，我一定會好生學習，覆刻出這道菜來。”
安樂拍拍他的肩膀，鼓勵道：“加油，等你出師之後，我便讓你到店裏掌勺，不再屈居這小小的內宅廚房。”
小學徒卻抓抓耳垂，小聲說：“在這裏也很好……能向您學到不少東西……”
端起鍋包肉，安樂什麽都沒說。
現在小學徒年紀小，手藝也還不算特別好，所以能夠甘願呆在內宅廚房之中。
等日後他出師了，總會想著要出去大展拳腳。
畢竟哪個廚子不希望讓更多的人吃到他做出來的菜呢？
“看好竈堂裏的叫花雞，我把鍋包肉端出去就回來。”
她匆匆把菜端到飯廳裏，並叫了許母和岑夫子先行用餐，這鍋包肉就得趁熱吃才好吃。
許母和岑夫子聽她這樣說，立刻拿了筷子千嘗。
岑夫子吃掉一塊鍋包肉後，對她豎起大拇指，而後又十分懷念地說：“吃這道菜，讓我想起之前在寧禾鎮的時候，你給我做的那道糖醋排骨，也不知道你什麽時候才會再做給我吃。”
安樂笑了笑：“您別急呀，好吃的那麽多，總歸是一道一道的嘗過才算不白來人世走一遭是不？”
岑夫子道：“論吃我說不過你，只是今日只有這一道菜？”
安樂道：“廚房還有呢，您們先吃著，我去看看另外一道菜熟了沒。”
她急步回到廚房，小學徒從架子上拿了些時令蔬菜，洗洗切切，熗炒了擺在竈臺上。
見安樂回來，他怯生生地說：“我想著，您已經做了兩道葷食，今日中午只有您、老夫人和岑夫子用餐，再搭配一道素菜和一個湯菜，應該就夠了。”
竈臺上，剛斷生的時令蔬菜散發著油嗆過幹辣椒和大蒜的香氣，好聞得緊。
她端起那道菜，對小學徒說：“我把這道菜也端過去，你再看著幫我做道湯菜。”
小學徒見她不怪罪，眉開眼笑地說：“好的東家，我一定好好做！”
來來去去，她再回到廚房時，小學徒又做好了湯菜，但這一次她沒著急走，而是走到竈臺後，把埋在裏面的兩個泥土疙瘩給掏了出來。
濕答答的黃土已經被燒得又幹又硬，裂了數道黑漆漆的裂紋，隱隱有荷葉的香氣以及雞肉的芬芳從縫隙中透出來。
她拿了個小錘子，小心翼翼地將其中一個黃土疙瘩撬開。
泥土瞬間碎成渣渣，落了一地。
慢慢藏在內裏的荷葉露出來，已經沒了烹飪前的那股翠綠，變得軟趴趴失去了翠葉的生機。
她小心翼翼地扒開荷葉，露出內裏的雞。
就見燙人的白色霧氣從裏面散出來，帶著醬香氣和蔥姜的香氣，雞的表面濕潤誘人，一看就是汁水充盈的好雞！
取了匕首，她忍著燙，將雞肉片下擺到盤中。
不一會包裹在荷葉裏的雞肉已經被片得片甲不留，雖然沒有雞骨頭撐著，但一片挨著一片擺在盤子裏，也好看得緊。
安樂端著盤子，對小學徒說：“幫我把湯端著，我們去廳裏上菜。”
兩個人一起回到飯廳裏，她對許母和岑夫子都揚了揚手中的雞：“今天這一餐的重頭戲可算是來啦！”
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）