第56章
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第56章
回到家中,安樂提著肉心急如焚鉆進廚房裏，許母望著她風風火火的背影，小聲問道：“樂兒這是怎麽了？餓了？”
許裴昭在院中停放手推車,把沒賣出去的菜往外拿。
他任勞任怨處理善後工作,心平氣和同許母說：“今天小樂買了肉，估計又是想到了什麽好點子，可能要做新菜式。”
“嗯？買肉了？”
許母面露驚訝。
正常來說,既不過年也不過節,家中沒大事並不會買肉。
只是許母想了想
許裴昭點點頭：“嗯，買了。”
許母笑了笑，過來給他搭把手。沒走近不知道,離近了才發現車內剩了這麽多菜,她驚呼：“今天生意不好？怎麽剩了這麽多菜？”
說完她立刻意識到自己的聲音過大,她擔憂地看了眼廚房方向，壓低聲線和許裴昭耳語：“這麽多菜沒賣掉，小樂不難過吧？”
“您別擔心。”他搬著菜往廚房走，“現在她鬥志滿滿，我相信她一定沒問題。”
來到廚房，正好看到安樂把切成段的蒜苗放入碗中。
聽到門這邊的動靜，安樂轉過頭來，她看見許裴昭懷中的菜筐,忙指了指身後：“放那裏就好。”
遵循她的指令，許裴昭把筐放下,看她把一條巴掌寬的肉拿過去，放到砧板上,悉心去掉豬皮。
她一手按住肉,一手持刀飛快切著。
“哆哆哆哆……”
砧板邊肉片在壘,沒過多久那條肉便成了一堆薄片，層層疊疊，互相遮掩。
邊把肉放入碗中，安樂一邊看向許裴昭。
熟悉的眼神已經不需要安樂開口使喚，許裴昭自覺坐到竈後去，拿打火石點火。
往鍋中倒入少量油，三成熱的時候，把碗中肉片全倒進去，慢慢熬制。
輕輕翻動鍋中肉片，半透明的金色油脂從雪白的肥肉裏分泌出來，越熬越多，濃濃的肉香味也慢慢向外擴散。
剛放進去的肉片肉眼可見在縮小，最終縮到只有原來的一半大小。
鍋中的油多到把肉片淹沒，這時安樂從碗櫃裏拿出個碗來，小心翼翼把熱油舀出來，放到竈臺邊慢慢納涼。
“把這個舀出來幹什麽？”
許裴昭從竈後探頭出來，望著那碗油倍感納悶。
豬油這東西，熱的時候又燙又不好喝，冷了便凝固成塊，吃了只會鬧肚子。
安樂回到鍋邊，趕緊翻動肉片怕肉粘鍋糊住。
往鍋中下入豆瓣醬和豆豉，翻炒的時候安樂同他解釋：“多餘的豬油舀起來，日後不管是煮面也好，或是做別的菜，放入一點能豐富菜的油脂感，味道會更香。”
“哦。”許裴昭誠懇點頭，一副學到了的神情。
幾經翻炒，清油被染得通紅，五花肉也不覆之前的本色，變得紅彤彤。
這時下入蒜苗，再迅速翻炒幾下，微微的青蒜香和豆豉香融合在一起，香味襲來讓人不住分泌唾液。
還差最後的工序，安樂撒入少許鹽和更少的白糖提鮮，把兩種調料翻炒至散，這道鹽煎肉便制作完成。
“阿昭。”安樂邊洗鍋邊喚他，“上菜的時候帶個碗過去，把肉蓋上，免得肉冷得快。”
“好。”
許裴昭聽話地往簸箕裏多放個空碗，像是端聖旨似的，肢體僵硬端著這碟肉香四溢的鹽煎肉往廳堂去。
看了看他不協調的四肢，安樂忍不住勾起嘴角。
她轉身把框裏的菜挑挑選選，準備再弄個素什錦。
燒半鍋清水，撒入兩大勺鹽。
等待水開的時候，她慢悠悠地把菜從鐵簽上刷下來。
雖是沒賣出去的剩菜，但因為提前穿串分過類，她處理起來反而比平時簡單許多。
“咕嚕咕嚕——”
水燒開，分類別下入蔬菜焯水。
每一種菜剛熟便得立刻撈出來，放到旁邊裝了涼水的盆裏過水。
“剛煮熟的菜放到涼水裏，這菜還能吃嗎？”
許裴昭剛進門便撞見這一幕，他不住驚呼。
“剛焯熟的菜，表面留有餘溫，這個溫度會持續讓菜加熱，導致蔬菜過熟，吃起來的口感不好。”
她把菜從涼水裏撈出，放到旁邊筲箕裏過水，柔聲解釋著。
“如果這時把菜放入涼水中泡一泡，借住水溫迅速把菜的溫度降下來，蔬菜即熟了，口感也還保持脆爽感。”
“原來如此……”
許裴昭一臉恍然大悟的表情，守在旁邊看著她，把手邊的菜在鍋中過一遍，又在冷水裏過一遍。
所有蔬菜弄好後，將就鍋中的溫水，安樂往裏面放蒸格。
再取倆雞蛋打入碗中打散，加入比蛋液多兩倍的水和少許鹽。
帶著腥氣的雞蛋液黃橙橙地躺在碗裏，她把碗放到蒸格之上，蓋上鍋蓋。
“阿昭加柴火，要猛火。”
“好的。”
那邊雞蛋蒸著，正好這邊的蔬菜也瀝水瀝得得差不多。
所有蔬菜倒進大盆裏，依次放入鹽、少許花椒粉、少量辣椒面還有一點點的白糖。
在另一邊的鍋裏放入少量清油加熱，油溫八成熟的時候，把油淋到撒了調料的蔬菜上。
“滋——”
熱油激得花椒和辣椒香味躥鼻，安樂慢悠悠地拌勻盆中的蔬菜，確保每一根菜上都沾上調味料，她才把菜從盆中挑出，放入盤子裏。
只剩鍋中的雞蛋羹還沒熟，安樂讓許裴昭把涼拌素什錦端過去，自己則在等候雞蛋羹的時候，順手把用過的鍋碗瓢盆洗凈。
廚房恢覆成還沒進來之前的樣子，那邊雞蛋羹也差不多到了出鍋的時候。
端著雞蛋羹到廳堂，卻見許母和許裴昭都坐在裏面，面上是在等她的神情。
安樂把雞蛋羹放到桌上：“你們先吃便是，不用等我的。”
許母看了看許裴昭，從桌下拿出秀筐。
裏面躺著數個荷包、還有幾張繡好了手絹。
許母把秀筐推過來，按住安樂放在桌上的手背：“這是我最近做的繡品，明日你們去鎮上的時候，幫我拿去成衣鋪子賣了吧。”
安樂不明白許母怎麽在這個時候說這件事，卻也沒有拒絕許母，而是把秀筐拿到凳子上放著。
誰也保證不了夾菜之時不會把油點子濺到繡品上，若真要濺上了，那可不得心疼死。
卻聽許母又說：“如今我也可以分擔養家重任，往後樂兒你便不需要再起早貪黑。”
手背上的那股暖意順著手臂，爬上心尖，安樂鼻尖微微發澀。
怕眼淚流出來惹許母增添憂思，她忙揭開桌上唯一倒扣著的碗：“嗆！快看我今天做了什麽！”更多免費好文在【工/仲/呺：xnttaaa】
頓時混著豆豉的肉香味鋪散開來，許母和許裴昭不約而同咽了咽口水。
平日裏吃不著豬肉不覺得想，如今看著這盤油光閃閃的鹽煎肉，那股掏心掏肺的欲念快要從喉嚨裏沖出來。
他們強忍著饞意的模樣落到安樂眼中，她招呼道：“娘你們別光顧著看，待會若是冷了便不好吃了。”
許母和許裴昭像是才反應過來，立刻抓起筷子伸向肉。
肥瘦相間的五花肉紅得煞是好看，靠近唇邊，濃濃的香氣撲鼻而來。
迫不及待塞入口中，肥而不膩的油脂香瞬間在嘴裏爆開，隱藏在肉裏的豆豉混著肉被咬碎，鹹味鋪天蓋地在嘴裏延展開。
這已經不是能用好吃二字能形容的美味，許裴昭連誇獎的話都來不及說，又夾了一塊肉，放在白皙的米飯上，狠狠扒上一口。
有了米飯的加入，口中的味道再次改變。
米飯津甜似小家碧玉，溫柔可人不搶風頭；鹽煎肉香而不膩如名門閨秀，美得燦爛卻又禮徇謙讓。
二者搭配只能用一個絕字形容，哪怕只有鹽煎肉這一道菜，許裴昭感覺自己也能吃下三碗大米飯。
許母不如許裴昭饞肉，吃了幾口便覺得有些膩口。
她把目光放到涼拌素什錦上，目光雀躍：“這又是何物？”
但從這混亂的菜裏，她看到了藕片、土豆片、茄片、青椒……
安樂說：“今天沒賣掉的那些菜，若是扔了也是可惜，所以我把那些菜做成了這道涼拌素什錦，也不知道你們會不會喜歡。”
還沒開吃，許母極其自然地說：“喜歡，只要是你做的娘都喜歡。”
說完她便夾了塊藕，輕咬一口淺嘗。
脆嫩的藕咬下去汁水充盈，微麻微辣的調味料附著在其表面，在觸碰到舌尖的那刻，炸醒人的意志。
越往後咀嚼，辣味和麻味褪去，藕片自帶的甜味愈發明顯，直到被咽下，藕依舊是涼涼脆脆，吃起來無比舒心。
“好吃誒！”
許母驚喜地看著素什錦，又加了塊土豆片。
味道還是那個味道，但嚼起來好像又不是那個味道。
麻麻辣辣中少了藕片的清甜，但脆脆的土豆片卻有獨特的土豆香。
齒間“哢嚓哢嚓”響，鹹鮮愈發濃烈，直到吞咽下去許母依舊覺得十分不可思議。
明明是同一道菜，怎麽吃出來了兩種感覺？
她不覺把心聲說了出來，安樂笑了笑，慢慢同她解釋：“我為了保留每種蔬菜獨特的口感，每一種菜都是各自焯水放涼。因此即便是調味料相同，因為各自的風味不一，所以吃起來感覺也不盡相同。”
許母道：“這真是做飯裏的大學問。”
還剩最後一道菜沒嘗，許母看著這碗表面光滑得可以倒影出人影的雞蛋羹。
金黃色的雞蛋羹香味並不濃郁，被鹽煎肉和涼拌素什錦襯托得像是沒人愛的孩子。
安樂把勺子遞到許母手中，推薦道：“這是雞蛋羹，您可以少舀兩勺放入碗中先嘗嘗，看看合不合您的口味。”
許母捏著白瓷勺，沿著碗邊輕輕戳下去，光滑的鏡面破碎出一道深淵。
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他任勞任怨處理善後工作,心平氣和同許母說：“今天小樂買了肉，估計又是想到了什麽好點子，可能要做新菜式。”
“嗯？買肉了？”
許母面露驚訝。
正常來說,既不過年也不過節,家中沒大事並不會買肉。
只是許母想了想
許裴昭點點頭：“嗯，買了。”
許母笑了笑，過來給他搭把手。沒走近不知道,離近了才發現車內剩了這麽多菜,她驚呼：“今天生意不好？怎麽剩了這麽多菜？”
說完她立刻意識到自己的聲音過大,她擔憂地看了眼廚房方向，壓低聲線和許裴昭耳語：“這麽多菜沒賣掉，小樂不難過吧？”
“您別擔心。”他搬著菜往廚房走，“現在她鬥志滿滿，我相信她一定沒問題。”
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聽到門這邊的動靜，安樂轉過頭來，她看見許裴昭懷中的菜筐,忙指了指身後：“放那裏就好。”
遵循她的指令，許裴昭把筐放下,看她把一條巴掌寬的肉拿過去，放到砧板上,悉心去掉豬皮。
她一手按住肉,一手持刀飛快切著。
“哆哆哆哆……”
砧板邊肉片在壘,沒過多久那條肉便成了一堆薄片，層層疊疊，互相遮掩。
邊把肉放入碗中，安樂一邊看向許裴昭。
熟悉的眼神已經不需要安樂開口使喚，許裴昭自覺坐到竈後去，拿打火石點火。
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輕輕翻動鍋中肉片，半透明的金色油脂從雪白的肥肉裏分泌出來，越熬越多，濃濃的肉香味也慢慢向外擴散。
剛放進去的肉片肉眼可見在縮小，最終縮到只有原來的一半大小。
鍋中的油多到把肉片淹沒，這時安樂從碗櫃裏拿出個碗來，小心翼翼把熱油舀出來，放到竈臺邊慢慢納涼。
“把這個舀出來幹什麽？”
許裴昭從竈後探頭出來，望著那碗油倍感納悶。
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往鍋中下入豆瓣醬和豆豉，翻炒的時候安樂同他解釋：“多餘的豬油舀起來，日後不管是煮面也好，或是做別的菜，放入一點能豐富菜的油脂感，味道會更香。”
“哦。”許裴昭誠懇點頭，一副學到了的神情。
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這時下入蒜苗，再迅速翻炒幾下，微微的青蒜香和豆豉香融合在一起，香味襲來讓人不住分泌唾液。
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“阿昭。”安樂邊洗鍋邊喚他，“上菜的時候帶個碗過去，把肉蓋上，免得肉冷得快。”
“好。”
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水燒開，分類別下入蔬菜焯水。
每一種菜剛熟便得立刻撈出來，放到旁邊裝了涼水的盆裏過水。
“剛煮熟的菜放到涼水裏，這菜還能吃嗎？”
許裴昭剛進門便撞見這一幕，他不住驚呼。
“剛焯熟的菜，表面留有餘溫，這個溫度會持續讓菜加熱，導致蔬菜過熟，吃起來的口感不好。”
她把菜從涼水裏撈出，放到旁邊筲箕裏過水，柔聲解釋著。
“如果這時把菜放入涼水中泡一泡，借住水溫迅速把菜的溫度降下來，蔬菜即熟了，口感也還保持脆爽感。”
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所有蔬菜弄好後，將就鍋中的溫水，安樂往裏面放蒸格。
再取倆雞蛋打入碗中打散，加入比蛋液多兩倍的水和少許鹽。
帶著腥氣的雞蛋液黃橙橙地躺在碗裏，她把碗放到蒸格之上，蓋上鍋蓋。
“阿昭加柴火，要猛火。”
“好的。”
那邊雞蛋蒸著，正好這邊的蔬菜也瀝水瀝得得差不多。
所有蔬菜倒進大盆裏，依次放入鹽、少許花椒粉、少量辣椒面還有一點點的白糖。
在另一邊的鍋裏放入少量清油加熱，油溫八成熟的時候，把油淋到撒了調料的蔬菜上。
“滋——”
熱油激得花椒和辣椒香味躥鼻，安樂慢悠悠地拌勻盆中的蔬菜，確保每一根菜上都沾上調味料，她才把菜從盆中挑出，放入盤子裏。
只剩鍋中的雞蛋羹還沒熟，安樂讓許裴昭把涼拌素什錦端過去，自己則在等候雞蛋羹的時候，順手把用過的鍋碗瓢盆洗凈。
廚房恢覆成還沒進來之前的樣子，那邊雞蛋羹也差不多到了出鍋的時候。
端著雞蛋羹到廳堂，卻見許母和許裴昭都坐在裏面，面上是在等她的神情。
安樂把雞蛋羹放到桌上：“你們先吃便是，不用等我的。”
許母看了看許裴昭，從桌下拿出秀筐。
裏面躺著數個荷包、還有幾張繡好了手絹。
許母把秀筐推過來，按住安樂放在桌上的手背：“這是我最近做的繡品，明日你們去鎮上的時候，幫我拿去成衣鋪子賣了吧。”
安樂不明白許母怎麽在這個時候說這件事，卻也沒有拒絕許母，而是把秀筐拿到凳子上放著。
誰也保證不了夾菜之時不會把油點子濺到繡品上，若真要濺上了，那可不得心疼死。
卻聽許母又說：“如今我也可以分擔養家重任，往後樂兒你便不需要再起早貪黑。”
手背上的那股暖意順著手臂，爬上心尖，安樂鼻尖微微發澀。
怕眼淚流出來惹許母增添憂思，她忙揭開桌上唯一倒扣著的碗：“嗆！快看我今天做了什麽！”更多免費好文在【工/仲/呺：xnttaaa】
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平日裏吃不著豬肉不覺得想，如今看著這盤油光閃閃的鹽煎肉，那股掏心掏肺的欲念快要從喉嚨裏沖出來。
他們強忍著饞意的模樣落到安樂眼中，她招呼道：“娘你們別光顧著看，待會若是冷了便不好吃了。”
許母和許裴昭像是才反應過來，立刻抓起筷子伸向肉。
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這已經不是能用好吃二字能形容的美味，許裴昭連誇獎的話都來不及說，又夾了一塊肉，放在白皙的米飯上，狠狠扒上一口。
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米飯津甜似小家碧玉，溫柔可人不搶風頭；鹽煎肉香而不膩如名門閨秀，美得燦爛卻又禮徇謙讓。
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許母不如許裴昭饞肉，吃了幾口便覺得有些膩口。
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但從這混亂的菜裏，她看到了藕片、土豆片、茄片、青椒……
安樂說：“今天沒賣掉的那些菜，若是扔了也是可惜，所以我把那些菜做成了這道涼拌素什錦，也不知道你們會不會喜歡。”
還沒開吃，許母極其自然地說：“喜歡，只要是你做的娘都喜歡。”
說完她便夾了塊藕，輕咬一口淺嘗。
脆嫩的藕咬下去汁水充盈，微麻微辣的調味料附著在其表面，在觸碰到舌尖的那刻，炸醒人的意志。
越往後咀嚼，辣味和麻味褪去，藕片自帶的甜味愈發明顯，直到被咽下，藕依舊是涼涼脆脆，吃起來無比舒心。
“好吃誒！”
許母驚喜地看著素什錦，又加了塊土豆片。
味道還是那個味道，但嚼起來好像又不是那個味道。
麻麻辣辣中少了藕片的清甜，但脆脆的土豆片卻有獨特的土豆香。
齒間“哢嚓哢嚓”響，鹹鮮愈發濃烈，直到吞咽下去許母依舊覺得十分不可思議。
明明是同一道菜，怎麽吃出來了兩種感覺？
她不覺把心聲說了出來，安樂笑了笑，慢慢同她解釋：“我為了保留每種蔬菜獨特的口感，每一種菜都是各自焯水放涼。因此即便是調味料相同，因為各自的風味不一，所以吃起來感覺也不盡相同。”
許母道：“這真是做飯裏的大學問。”
還剩最後一道菜沒嘗，許母看著這碗表面光滑得可以倒影出人影的雞蛋羹。
金黃色的雞蛋羹香味並不濃郁，被鹽煎肉和涼拌素什錦襯托得像是沒人愛的孩子。
安樂把勺子遞到許母手中，推薦道：“這是雞蛋羹，您可以少舀兩勺放入碗中先嘗嘗，看看合不合您的口味。”
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