第40章 羊雜湯
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張愛國手拿抹布快速擦著桌面,美滋滋的說：“咱們生意真好，我在門口舀湯感覺才上手，一下可就賣完了！”
何葉在一旁掃著地,“我也是,才剛找到點做酥肉丸子湯的技巧！”
張之夏清點完東西後，把羊雜碎和羊棒骨拿出來放大盆裏解凍，準備去前面收拾一片狼藉的小吃店，就見他們已經收拾的差不多了，剛要開口誇人。
就聽見她爸在櫃臺那朝她奮力招手，語氣裏掩飾不住的激動,“囡囡，你快過來數錢,我數了好半天都沒數清,現在腦袋都是暈乎乎的。”
何葉跟張愛國聽著“數錢數的頭都暈”的話,紛紛停下了手裏的活計，擡頭好奇的望了過去。
張宏豐見他們一臉迷茫，又都是自己人，直接抱著錢盒出去了。
找了一張幹凈的桌子把錢倒在上面,滿滿一盒子的毛票和硬幣沒了束縛,出來的時候“哐當哐當”作響。
瞬間散開堆積成了一座小山峰。
張愛國何葉也是頭一次直面這麽多錢,兩人看的眼睛都直了,張宏豐利索的劃分了四大堆,笑瞇瞇道：“人多數的快,大家都來數。”
片刻後,他率先數完自己面前的報了數,“我這有23塊6毛4。”
隨後滿是期待的看著他們,張之夏也很快數好了,“25塊5毛2。”
何葉：“我這是22塊8毛3。”
張愛國：“34塊6毛整。”
每出來一個數張宏豐就在紙上加，他來回看著桌上這一大堆錢。
“106塊5毛9分？”
“咱們以前一天光賣牛軋糖毛利就有三四百，這竟然才106塊5毛9分！”
有絲不敢置信，道：“要不咱們再重新數一遍，今天準備那麽多東西可是全都賣光了，不可能才這麽一點！
張愛國跟何葉覺得張宏豐說的話很有道理，看著這一桌錢也有些失望，覺得不應該這麽少，都作勢重新數。
別看鋪了滿滿小半桌的錢，但實實在在就是這麽點。
他們這次收的錢不像之前賣牛軋糖那會似的都是1塊2塊，大都是1分2分1毛2毛，最大面額的就是1塊了，但1塊錢在裏面可謂是毛鱗鳳角。
張之夏剛才在廚房盤點東西的時候，就已經在心裏盤算過今天的收入支出了，這比她預估的差不多，還多了十來塊，正準備說不用數時。
何永梅過來拉了張凳子，一屁股坐下，“不用數了，是對的。”
“咱們今天賣了300來個肉夾饃，一個1毛2，算差不多賣了36塊。”
“兩大鍋大骨湯估摸有個400碗，一碗5分，算20塊；10碗酥肉丸子湯，一碗2毛8，2塊8。”
“雞蛋餅大約是20斤左右，4分一兩，1毛3兩，姑且算做8塊；100個花卷一個4分，有4塊；100個包子，素多肉少折合9分一個，算9塊。”
“煮了100個茶葉蛋，一個賣9分，9塊；200個左右水煎包，9塊。所有加一塊正好100塊出頭，差不了多少。”
她這話一出，眾人驚了，皆是一臉佩服，“這是怎麽算出來的！”
張之夏更是眼睛亮亮的看著何永梅，她還正在組織語言呢，她媽就脫口而出，這也太適合算賬了吧！
何永梅得意一笑，“這些哪個沒經我手，活了這麽些年一看就知道，也就大骨湯和肉夾饃有點摸不準數量。”
張宏豐迫不及待道：“那你快說說咱們今天賺錢了沒！”
“這你們問囡囡，我也不清楚她是多少錢買的。”
張之夏笑著接過話茬，“咱們做了那些東西一共用了2副豬下水，40斤白面，15斤大棒骨，8斤五花肉，雞蛋用的有些多，差不多200個。”
“兩副豬下水是14；白面一斤1毛5，花了6塊；大棒骨花了10塊5；肉花了9塊6，雞蛋7分一個，14塊。”
“另外加上一些燉肉香料，油鹽醬醋蔥姜蒜和一些韭菜粉條，這些混一塊兒大概應該有個10塊吧。”
“四舍五入算一下，成本大概是60多塊，今天盈利40塊左右。”
張宏豐聽到純利潤是40塊時，嘆了口氣，“這咋還沒咱們年前，在黑市上擺攤賺的多呢。”
何永梅搖頭，“那是碰巧趕上了過年，牛軋糖又是個稀罕玩意才賺那麽多，現在過完年了你再去那擺攤試試看，一天能賣5袋牛軋糖我就誇你好。”
“40塊錢已經很好了，一工人一個月工資也才40左右，咱們一天純利就這麽多了，以後肯定會更好，況且咱們開業沒要票，要是票的話最起碼利潤能翻一番，這一個月下來千把塊。”
何永梅這一語驚醒夢中人，張愛國幾個人皆是回過神來。
的確他們有著牛軋糖這個珠玉在前，那個簡單方便容易做，好看大氣又來錢快，現在忙忙碌碌一整天賣了這麽多樣，才賺了這麽點的確不夠看。
但仔細一想這才是常態，大家一分錢都當兩分花的時候，除了逢年過節，誰還去吃牛軋糖，也就是他們運道好。
張之夏聽完這通話，看向何永梅眼裏滿是讚賞兩人的想法不謀而合。
張宏把桌上的錢攏到一塊，重新裝好，推到張之夏面前，“囡囡，我覺得以後還是不要讓我收賬了，今天算得我眼暈頭花的，加加減減的算錯了好幾個帳，虧得食客人好給我糾正過來了。”
“你就讓我端菜幹什麽吧，讓你媽管賬，看她剛才這賬算的多漂亮！”
張之夏點頭，剛才她媽清楚說出賬那一瞬間，她就有想要換人的想法了。
而且她中午在門口攤餅的時候，也註意到了今天發生的種種問題，剛開始都還挺好，一切井然有序，但是後面店裏人一多，就開始亂了起來。
也是他們賣東西太花哨了，每個人都身兼一兩樣，被分散著了，應該一樣一樣來，不能搞那些花裏胡哨的。
何永梅：“囡囡，我剛才在廚房轉了一圈，肉不夠了，咱們明天的酥肉丸子湯和肉包水煎包怎麽辦！”
張之夏順勢道：“明天咱們不做酥肉丸子湯和肉包了。”
“這樣不好吧……”
“這幾樣都不做了，那咱們賣啥！”
“今天有好幾個客人說，明天還要來吃酥肉丸子湯呢！”
“光賣大骨湯和肉夾饃能行嗎？”
張之夏看著他們擔憂的樣子，趕忙道：“明天咱們賣羊雜湯。”
“剛才我盤點東西的時候，發現了一大兜羊雜碎，正好沒肉了，羊雜湯也是一個不錯的選擇。”
“我估摸明天生意只會更好，索性咱們也不做雞蛋餅了，就專註做羊雜湯、大骨湯、特色肉夾饃和餅饅頭。”
“這樣不管算賬幹什麽的都方便，等這明後天過去了，咱們再商定。”
“行，你看著辦。”何永梅見都安排好後，“囡囡，這咱們店裏也沒啥菜了，下午我和你爸回趟村裏，把咱家自留地的那些蘿蔔白菜全給帶過來吧。”
張之夏點頭白菜可以腌成酸菜，羊肉湯裏加蘿蔔也是個不錯的選擇，現在物資緊缺能省點是點，東西永不嫌多。
等到半年後的包產到戶，她一定要讓人蓋個豬圈，要多養幾頭豬！
何永梅走後，張之夏也開始做羊雜湯，李志國給的兩扇羊雜很齊全，“心肝肚肺腸”都有，不僅有羊腿骨羊蹄兒，還有兩大掛羊板油。
其實羊雜湯並不難做，最主要是如何去除它本身自帶的羊膻味。
最重要的就是洗羊雜，如果羊雜洗不幹凈的話，做出來的湯羊膻味就十分濃重，很難入口。
所以張之夏洗羊雜的時候格外認真，放了大食鹽和白醋反覆揉搓，直至裏面的臟東西全洗出來後，又用清水洗了七八遍，直到聞不到一絲絲異味。
才將羊雜伴隨著羊棒骨羊蹄涼水下鍋，加入一些蔥姜白酒焯水，水開後撇去浮沫後，撈出又過了一遍涼水把羊雜和棒骨羊蹄沖洗幹凈。
重新放入清水鍋裏，加入花椒，姜蔥，蘿蔔小火燉煮，蔬菜能很好去除羊雜裏的異味，還能增加羊湯的清香。
羊湯燉上後，他們又開始馬不停蹄的洗起了豬下水，昨天她們一共洗了2大副今天全都賣完了。
她今個決定洗4副，許多人吃肉夾饃的時候還問能不能帶回去，她仔細思考了一下也還行，豬下水不用票就能買，只是洗的時候有些麻煩，但是有這麽多人在，也不算什麽事兒。
隨後把羊板油洗幹凈切成小塊，在鍋裏煸幹煉成羊油，倒入鋪滿辣椒面和白芝麻的盆裏。
熱油“滋啦滋啦”的澆著辣椒面和白芝麻，隨著張之夏的攪拌，瞬時間羊油辣子的香味兒就滿屋飄香。
鍋裏留些底油，把燉煮九成熟的羊雜撈出來，改刀切成薄片，放鍋裏煸炒水分煸幹後加入蔥姜，炒出香味。
舀了一勺還在燉著的羊骨湯燉煮，清亮湯下鍋瞬間散發出一股濃烈的鮮香，顏色也隨之變得濃白。
一旁洗豬下水的何葉跟張愛國終是忍不住了，紛紛湊到鐵鍋面前。
張之夏聞著這味也情不自禁的吞了口口水，“不急不急，馬上就好了，馬上就好了！”
她在碗裏撒上胡椒粉鹽和香菜蔥花，料碗配好後拿起大鐵勺從鍋裏撈出滿滿一大勺羊雜碎和羊湯放進去。
湯上飄著切成薄片的羊肺羊肝羊肚，濃白的湯裏飄著翠綠的香菜看著特別誘人，最後淋上一勺紅彤彤剛做的羊油辣子，一碗熱氣騰騰的羊湯就成了，遞給了張愛國。
他急忙接過，也不覺著燙沿著碗邊吸溜了一口，“就是這味兒！”
作者有話說：
不知道為什麽我特別執著於算賬，算了一上午，大家嫌啰嗦嗎。
79年的肉真的好難弄啊，啊啊啊
不僅逼瘋了夏夏，也逼瘋了我—へ—
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張愛國何葉也是頭一次直面這麽多錢,兩人看的眼睛都直了,張宏豐利索的劃分了四大堆,笑瞇瞇道：“人多數的快,大家都來數。”
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何葉：“我這是22塊8毛3。”
張愛國：“34塊6毛整。”
每出來一個數張宏豐就在紙上加，他來回看著桌上這一大堆錢。
“106塊5毛9分？”
“咱們以前一天光賣牛軋糖毛利就有三四百，這竟然才106塊5毛9分！”
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張愛國跟何葉覺得張宏豐說的話很有道理，看著這一桌錢也有些失望，覺得不應該這麽少，都作勢重新數。
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他們這次收的錢不像之前賣牛軋糖那會似的都是1塊2塊，大都是1分2分1毛2毛，最大面額的就是1塊了，但1塊錢在裏面可謂是毛鱗鳳角。
張之夏剛才在廚房盤點東西的時候，就已經在心裏盤算過今天的收入支出了，這比她預估的差不多，還多了十來塊，正準備說不用數時。
何永梅過來拉了張凳子，一屁股坐下，“不用數了，是對的。”
“咱們今天賣了300來個肉夾饃，一個1毛2，算差不多賣了36塊。”
“兩大鍋大骨湯估摸有個400碗，一碗5分，算20塊；10碗酥肉丸子湯，一碗2毛8，2塊8。”
“雞蛋餅大約是20斤左右，4分一兩，1毛3兩，姑且算做8塊；100個花卷一個4分，有4塊；100個包子，素多肉少折合9分一個，算9塊。”
“煮了100個茶葉蛋，一個賣9分，9塊；200個左右水煎包，9塊。所有加一塊正好100塊出頭，差不了多少。”
她這話一出，眾人驚了，皆是一臉佩服，“這是怎麽算出來的！”
張之夏更是眼睛亮亮的看著何永梅，她還正在組織語言呢，她媽就脫口而出，這也太適合算賬了吧！
何永梅得意一笑，“這些哪個沒經我手，活了這麽些年一看就知道，也就大骨湯和肉夾饃有點摸不準數量。”
張宏豐迫不及待道：“那你快說說咱們今天賺錢了沒！”
“這你們問囡囡，我也不清楚她是多少錢買的。”
張之夏笑著接過話茬，“咱們做了那些東西一共用了2副豬下水，40斤白面，15斤大棒骨，8斤五花肉，雞蛋用的有些多，差不多200個。”
“兩副豬下水是14；白面一斤1毛5，花了6塊；大棒骨花了10塊5；肉花了9塊6，雞蛋7分一個，14塊。”
“另外加上一些燉肉香料，油鹽醬醋蔥姜蒜和一些韭菜粉條，這些混一塊兒大概應該有個10塊吧。”
“四舍五入算一下，成本大概是60多塊，今天盈利40塊左右。”
張宏豐聽到純利潤是40塊時，嘆了口氣，“這咋還沒咱們年前，在黑市上擺攤賺的多呢。”
何永梅搖頭，“那是碰巧趕上了過年，牛軋糖又是個稀罕玩意才賺那麽多，現在過完年了你再去那擺攤試試看，一天能賣5袋牛軋糖我就誇你好。”
“40塊錢已經很好了，一工人一個月工資也才40左右，咱們一天純利就這麽多了，以後肯定會更好，況且咱們開業沒要票，要是票的話最起碼利潤能翻一番，這一個月下來千把塊。”
何永梅這一語驚醒夢中人，張愛國幾個人皆是回過神來。
的確他們有著牛軋糖這個珠玉在前，那個簡單方便容易做，好看大氣又來錢快，現在忙忙碌碌一整天賣了這麽多樣，才賺了這麽點的確不夠看。
但仔細一想這才是常態，大家一分錢都當兩分花的時候，除了逢年過節，誰還去吃牛軋糖，也就是他們運道好。
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張宏把桌上的錢攏到一塊，重新裝好，推到張之夏面前，“囡囡，我覺得以後還是不要讓我收賬了，今天算得我眼暈頭花的，加加減減的算錯了好幾個帳，虧得食客人好給我糾正過來了。”
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張之夏點頭，剛才她媽清楚說出賬那一瞬間，她就有想要換人的想法了。
而且她中午在門口攤餅的時候，也註意到了今天發生的種種問題，剛開始都還挺好，一切井然有序，但是後面店裏人一多，就開始亂了起來。
也是他們賣東西太花哨了，每個人都身兼一兩樣，被分散著了，應該一樣一樣來，不能搞那些花裏胡哨的。
何永梅：“囡囡，我剛才在廚房轉了一圈，肉不夠了，咱們明天的酥肉丸子湯和肉包水煎包怎麽辦！”
張之夏順勢道：“明天咱們不做酥肉丸子湯和肉包了。”
“這樣不好吧……”
“這幾樣都不做了，那咱們賣啥！”
“今天有好幾個客人說，明天還要來吃酥肉丸子湯呢！”
“光賣大骨湯和肉夾饃能行嗎？”
張之夏看著他們擔憂的樣子，趕忙道：“明天咱們賣羊雜湯。”
“剛才我盤點東西的時候，發現了一大兜羊雜碎，正好沒肉了，羊雜湯也是一個不錯的選擇。”
“我估摸明天生意只會更好，索性咱們也不做雞蛋餅了，就專註做羊雜湯、大骨湯、特色肉夾饃和餅饅頭。”
“這樣不管算賬幹什麽的都方便，等這明後天過去了，咱們再商定。”
“行，你看著辦。”何永梅見都安排好後，“囡囡，這咱們店裏也沒啥菜了，下午我和你爸回趟村裏，把咱家自留地的那些蘿蔔白菜全給帶過來吧。”
張之夏點頭白菜可以腌成酸菜，羊肉湯裏加蘿蔔也是個不錯的選擇，現在物資緊缺能省點是點，東西永不嫌多。
等到半年後的包產到戶，她一定要讓人蓋個豬圈，要多養幾頭豬！
何永梅走後，張之夏也開始做羊雜湯，李志國給的兩扇羊雜很齊全，“心肝肚肺腸”都有，不僅有羊腿骨羊蹄兒，還有兩大掛羊板油。
其實羊雜湯並不難做，最主要是如何去除它本身自帶的羊膻味。
最重要的就是洗羊雜，如果羊雜洗不幹凈的話，做出來的湯羊膻味就十分濃重，很難入口。
所以張之夏洗羊雜的時候格外認真，放了大食鹽和白醋反覆揉搓，直至裏面的臟東西全洗出來後，又用清水洗了七八遍，直到聞不到一絲絲異味。
才將羊雜伴隨著羊棒骨羊蹄涼水下鍋，加入一些蔥姜白酒焯水，水開後撇去浮沫後，撈出又過了一遍涼水把羊雜和棒骨羊蹄沖洗幹凈。
重新放入清水鍋裏，加入花椒，姜蔥，蘿蔔小火燉煮，蔬菜能很好去除羊雜裏的異味，還能增加羊湯的清香。
羊湯燉上後，他們又開始馬不停蹄的洗起了豬下水，昨天她們一共洗了2大副今天全都賣完了。
她今個決定洗4副，許多人吃肉夾饃的時候還問能不能帶回去，她仔細思考了一下也還行，豬下水不用票就能買，只是洗的時候有些麻煩，但是有這麽多人在，也不算什麽事兒。
隨後把羊板油洗幹凈切成小塊，在鍋裏煸幹煉成羊油，倒入鋪滿辣椒面和白芝麻的盆裏。
熱油“滋啦滋啦”的澆著辣椒面和白芝麻，隨著張之夏的攪拌，瞬時間羊油辣子的香味兒就滿屋飄香。
鍋裏留些底油，把燉煮九成熟的羊雜撈出來，改刀切成薄片，放鍋裏煸炒水分煸幹後加入蔥姜，炒出香味。
舀了一勺還在燉著的羊骨湯燉煮，清亮湯下鍋瞬間散發出一股濃烈的鮮香，顏色也隨之變得濃白。
一旁洗豬下水的何葉跟張愛國終是忍不住了，紛紛湊到鐵鍋面前。
張之夏聞著這味也情不自禁的吞了口口水，“不急不急，馬上就好了，馬上就好了！”
她在碗裏撒上胡椒粉鹽和香菜蔥花，料碗配好後拿起大鐵勺從鍋裏撈出滿滿一大勺羊雜碎和羊湯放進去。
湯上飄著切成薄片的羊肺羊肝羊肚，濃白的湯裏飄著翠綠的香菜看著特別誘人，最後淋上一勺紅彤彤剛做的羊油辣子，一碗熱氣騰騰的羊湯就成了，遞給了張愛國。
他急忙接過，也不覺著燙沿著碗邊吸溜了一口，“就是這味兒！”
作者有話說：
不知道為什麽我特別執著於算賬，算了一上午，大家嫌啰嗦嗎。
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