糯粉的蓮藕塊在口中轉圜, 滑嫩的排骨肉一抿脫骨。

讓人流連又忘返。

因為還得加緊制作下一道菜，盛昭池只能加快速度用完碗裏的蓮藕排骨湯。

舔了舔唇角，盛昭池將碗筷放在水池裏, 蓮藕排骨算是葷腥, 那麽下一道菜就來一道素菜吧。

她走到食架子邊上，左顧右盼環顧了一圈，隨手拿起一個土豆掂了掂，心下琢磨著菜譜。

土豆，紅燒土豆、幹鍋土豆片、宮爆土豆丁？

茄子, 悶汁茄子、醬燒茄子、魚香茄子、蒸淋茄子？

不行不行，看起來都太過黏糊。

盛昭池翻了翻食架上裝著各式各樣食材的簍子, 擡手用指尖蹭了蹭發癢的鼻尖, 視線稍稍一偏移，就看見角落處有一個大碗被倒扣在一張盤子裏。

她有些好奇地向前兩步仔細一看，倒扣在盤子裏的那只碗外淌著淡乳色的清汁。

盛昭池想了想, 腦中突然閃過一絲什麽東西, 轉頭看向端坐在矮凳上還在吃蓮藕排骨的幾位廚役。

她問道：“請問這碗裏的是？”

劉廚役將嘴裏的骨頭吐在手心, 一邊嚼著嘴裏香軟的排骨肉, 一邊回覆道：“奧, 那裏頭是早上剩下的一塊豆腐呢。”

盛昭池指了指這倒扣著的碗, 又問道：“這豆腐我能用嗎？”

豆腐的營養價值非常高, 它的主要原料就是大豆, 而大豆裏的蛋白質價值幾乎可以和魚肉相媲美。

並且豆腐綿軟細嫩, 較為容易消化, 常吃豆腐能夠促進脂肪的消化與吸收, 還能夠改善胃腸道的消化功能。

有中醫認為, 豆腐具有清熱潤燥、生津止渴、促進消化的作用。

正巧, 清爽滑嫩又不黏糊，就是盛昭池想要的。

劉廚役飛快呼嚕完最後一口排骨湯，放下碗筷擺了擺手，連忙阻止道：“使不得使不得，這豆腐不是專人送來給小姐制膳的，用不得！”

盛昭池眨了眨眼，伸出手提起那只碗的一邊，露出裏邊綿白的豆腐，外表如玉一般細膩。

她將碗拿開，淡乳色的清汁隨著動作滴落，恍惚著好似能聞見其中含著的一股濃濃的豆香。

盛昭池將盤子端下來，鼻尖湊過去細細一聞，一股淡淡的豆香氣息繚繞而來。

嗯，沒有異常的酸味。

那就是沒壞，可以用。

她快步走到竈臺邊抽出一只小勺，輕輕放在豆腐上拍了一拍，嫩白的豆腐被勺子碰一碰還有著輕微的阻力，微微顫抖但是卻並不一碰就碎開成渣。

劉廚役見盛昭池端著豆腐又是聞又是用勺子碰碰的，奇怪地問道：“盛姑娘，你這是做什麽呢？”

盛昭池決定就用豆腐來做下一道菜。

她笑瞇瞇地回過頭看著他們，輕聲道：“這豆腐還是新鮮的，能用。”

劉廚役焦急地一皺眉，上前兩步還想說著什麽。

站在他身後的王廚役突然一把拽住他的衣服，他看見劉廚役向他投來疑惑的視線，輕輕搖了搖頭。

王廚役的視線撇向掩在門框後邊的魏掌廚，拉過劉廚役，在他耳邊壓著聲音道：“你沒看見魏掌廚沒說話呢嗎？”

“再說了，魏掌廚早說了，只要唐府裏有的，盛姑娘都能用，魏掌廚都沒有說什麽，你就讓她用吧。”

劉廚役回過神來，偷偷瞟了眼站在門框邊偷摸著看盛昭池的魏掌廚。

魏掌廚掩藏在門框邊那露出的小半張臉上的表情還很詭異，瞇著眼睛明明一股兇相，嘴角卻微微向上。

劉廚役見狀，縮了縮脖子後退半步。

盛昭池見劉廚役突然不出聲反駁了，還有些疑惑。但屋外的天色已經不早了，別說這頭的唐小姐要用膳，就是盛昭池自己家，也還有一堆麻煩事要處理，所以她得早點做完這一道菜。

她端著裝著豆腐的盤子，將盤子裏豆腐滲出來的淡乳清汁撇倒掉，接著蓄上一些清水，用小心傾倒的方式，將豆腐外殘留的淡乳清汁洗凈。

豆腐不僅得清洗一下外表，並且還得焯燙一下。

因為豆腐本身毫無抑菌能力，所以最容易滋生微生物，甚至比肉類還要危險。

盛昭池將豆腐用刀趕成大片，放進正熱著的鍋竈裏焯水。

白嫩的豆腐下水，打破鍋中水面的平靜，鍋底的小氣泡被這投放下來的豆腐所打斷，升騰而起。

下豆腐的時候，盛昭池想了想剛剛掠過的那一個個簍子，好像沒發現雞蛋。

將最後一塊豆腐下鍋，她回過頭掃視了一圈食架，發現果然沒有雞蛋。

唐家廚房裏現在只空蕩蕩地站著三個人，其餘人都在外間幫著制作藕粉。

除了盛昭池就是劉廚役和王廚役，都是魏掌廚為了避免盛昭池遇上什麽突發的麻煩事而特意批準留下的。

盛昭池瞟了眼王廚役，對站得離她最近的劉廚役輕聲問道：“不知可有雞蛋？”

斜靠在柱子邊的劉廚役正了正身子，回頭看向食架子最下層，走過去翻了翻，一拍大腿，“哎喲我好像忘記補了，真是不好意思，盛姑娘稍等，我這就去取！”

盛昭池看著他急匆匆的身影消失在門框邊，無奈地搖頭笑了笑。

鍋中的豆腐不能焯太久，簡單過一下滾燙的水後盛昭池就勺子筷子並用，小心翼翼地將鍋中的豆腐盛出來。

豆腐放在盤子裏稍微放涼一些，盛昭池就拿著菜刀將其一片片改刀成三角形狀。

切好的三角形豆腐被盛昭池惡趣味地提前擺起了盤，看著中間拼著的一個四四方方的豆腐和底部不同角度的幾塊豆腐，盛昭池發現自己還挺有拼盤藝術的。

玩笑的想法一掠而過，門外匆匆的腳步聲也重新響起，盛昭池將被她擺好盤的豆腐放在一邊備用。

“盛姑娘，雞蛋來了。”

盛昭池沖劉廚役道了聲謝，接過劉廚役遞來的一枚雞蛋，磕進幹凈的碗裏，加入少許的料酒後打發混合均勻。

把鍋中焯豆腐的水舀出來，倒進一些幹凈的水去洗掉殘留的臟水。接著讓大火將鍋中剩餘的水燒幹凈後，往鍋裏多下半勺的豬油。

鍋下的火勢稍大，盛昭池快速將澱粉倒進另一個碗裏，用筷子小心夾起一塊豆腐，放在打發好的蛋液裏裹上一圈，白花花的豆腐在雞蛋液包裹下，又在澱粉裏包上一圈。

白中黃中白，滑嫩的豆腐裹上金黃色的雞蛋液，接著又被重新包上了一層白色的澱粉，沒裹均勻的澱粉下還有被掩蓋的半露不露的幾塊金黃色。

盛昭池裹好一塊，將蘸著蛋液和澱粉的豆腐貼著鍋面小心下入。

豆腐外中層的雞蛋液一接觸到滾燙的熱油，猛地炸開，滾燙的熱油激發濺起，貼著鍋面的那一面豆腐底部炸開一個又一個的油泡。

一塊一塊裹著雞蛋液和澱粉的豆腐下入鍋中，滋啦聲不絕於耳，淡淡的一層雞蛋香之後投出來的就是濃郁的豆香。

將剩餘的豆腐重覆以上的動作，均勻裹上兩種“外衣”後，貼著鍋面下進去。

堪堪入鍋的豆腐還不到翻面的時機，但一開始入鍋的那幾塊已經定型可以翻面了。

盛昭池拿著筷子，將最先下進鍋中的豆腐翻過身來，這一面的蛋液和澱粉已經融為一體，上邊滋啦著油花，還輕微泛著點焦黃，熱油充分將雞蛋液和澱粉煎炸成了一層脆皮。

將看著定型合適了的豆腐塊都翻面調整好，盛昭池放下筷子，趁等著豆腐外皮煎制得更加酥脆的間隙，開始準備所需要的醬汁材料。

香煎豆腐味道好不好，除了外層的焦黃酥脆的表皮，還有一大要點就是澆淋提味的醬汁。

盛昭池從食架上找來小米椒和蒜末葉，用刀切成長度均等的條塊後，放在一邊備用。

雖然蒜放得多豆腐會更香，但礙及唐小姐是個閨秀小姐，大蒜吃多了嘴可能會不舒服，盛昭池便只在輔料碗裏扒拉來兩顆大蒜，用菜刀稍微剁了剁，做成大塊些的蒜末。

將兩勺子同醬油差不多的豉油加進裝了蒜末的碗裏，放進鹽和糖提味調味，再加入半碗清水豁楞均勻，墨色的豉油被清水稀釋，墨紅色的醬汁裏白色的蒜末漂動著，一碗簡單的料汁就制作完成了。

鍋中的豬油已經融了一半在煎制得黃燦燦的豆腐塊上，用筷子去輕輕觸碰豆腐的外皮，一層焦黃酥脆的脆皮就算是成功了。

把控著鍋中豆腐的焦脆程度，保證每一塊豆腐的兩面都已經形成了顏色姣好的脆皮後，將準備好的料汁澆淋進去。

料汁一入鍋，立時開始沸騰，濃濃的鹹香味同豆腐的豆香一並滋生，每一塊豆腐的四周都冒著湯泡。

將醬汁澆淋下去以後，就是最後的一道工序，收汁。

盛昭池用筷子時不時給鍋中的豆腐翻面，保證每一面的豆腐都能沾滿湯汁。

而重新倚靠在柱子邊的劉廚役此刻臉上已經掛滿了敬佩，現在他是不會再質疑盛昭池了。

先是一道鱸魚，再是蓮藕排骨，現在又是用一塊簡單的豆腐，都能做出這種光是聞一聞都流口水的菜肴。

作者有話說：

香煎豆腐制作參考up主開飯啦小志

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