第281章：蓧面紅燒肉的奧秘
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第281章：蓧面紅燒肉的奧秘
這個問題也是在場所有人好奇的點。
包括桑平陽，這不是肉的紅燒肉，也已經完全超出了他的認知，至少，他從未做過這樣神奇的菜品。
一時間，所有人便都豎起了耳朵，準備聽聽秦風如何解釋。
“其實也很簡單，紅燒肉需要做到的，便是肉質鮮嫩，入口即化，如此一來，面中能夠滿足鮮嫩的條件的只有蓧面。”
“而想要做到入口即化，需要的食材自然要軟嫩的，我想，除了豆腐沒有其他的東西能夠代替了，於是，以蓧面為皮，豆腐為餡，紅燒肉的模型便出來了。”
“當然，最主要的還是要使蓧面和豆腐達到紅燒肉的味道，這就自然要熬制能夠產生紅燒肉味道的湯汁，然後將湯汁澆灌在蓧面塊上，這道菜品便就完成了。”
“以蓧面為皮……等等！”
被秦風這麽一提醒，五位評委突然想起了什麽。
於是，每人又各自夾起一塊紅燒肉仔細查看。
“嘶！這蓧面皮，居然薄如蟬翼！剛才著實疏忽了！”
幾人驚奇的發現，那看似是肥肉的地方，居然是以薄如蟬翼，如玻璃般透明的蓧面為皮，然後露出其中白嫩豆腐來給人那就是肥肉的錯覺。
想要令蓧面皮薄如蟬翼，這就很考驗一名廚師和面的功夫了！
“秦師傅的和面功夫絕對是超一流的！這沒的說，但，我還有一個好奇的地方，你這道蓧面紅燒肉居然是澆灌而成，而並非熬煮？！”
“沒錯，因為蓧面皮薄如蟬翼，如果進行熬煮，蓧面皮就會破碎，如此一來所有的功夫就白費了。”
“可是如果僅僅只是澆灌的話，怎麽能讓這蓧面塊兒將紅燒肉味道的湯汁完全吸收殆盡呢？”
這個問題問的好，這便是這道蓧面紅燒肉的精髓所在！
“這蓧面皮中的豆腐形態，五位老師已經很清楚了吧？”
“這裏面的豆腐，被你已經剁成了豆腐渣。”
“是的，如果豆腐成塊，湯汁便無法得到滲入，但如果是脆豆腐渣，便可讓豆腐渣與湯汁完美的融合，將湯汁的味道發揮到極致！”
“這倒沒錯，可是這湯汁是如何澆灌入蓧面皮中的？畢竟蓧面不同於其他的面粉，防水能力極強的，如果你不做出些特殊舉動，恐怕不足以讓湯汁完全滲透在內吧？”
“請五位評委仔細看一下蓧面塊的六個表皮。”秦風淡淡一笑。
聞言，五名評委相互對視幾眼，然後各自加起一塊蓧面紅燒肉，仔細端詳。
“等等！這……”
“這蓧面皮上有好多小孔啊！”
“沒錯，不仔細看的話，還真的難以發現！”
只見這蓧面紅燒肉的六個面，每面之上都有無數密密麻麻的小孔，多到讓人數不清楚。
“我明白了！”
第五名評委突然叫道：
“豆腐拍碎，藏於蓧面之中，然後再用牙簽在蓧面塊的六個面上分別紮上密密麻麻的小孔，這就是讓湯汁滲透進去的關鍵所在！”
聞言，秦風的目光在第五名評委身上多停留了幾秒。
不愧是用來壓軸的評委，思維果然活躍。
“不過，在蒸籠中熟制的過程，蓧面會因為膨脹而令小孔重新愈合，所以，我想你子啊放入蒸籠之前應該還塗了一層植物油的，對嗎？”第五名評委目光炯炯的盯著秦風。
“是的，利用植物油的潤滑程度，保證小孔不會在蒸熟過程中膨脹愈合。”
秦風點頭說道：“如此一來，再加上豆腐渣，便足以令那擁有紅燒肉的美味湯汁，被蓧面塊以及碎豆腐完全吸收！”
“嘖嘖，這世上居然還有這樣的烹飪方法，真的是讓我長了見識！”第一名評委絲毫不吝嗇自己的誇讚。
“秦師傅的想法實在是別具一格，讓人意想不到啊！”第二名評委驚嘆道。
“秦師傅，我很好奇這蓧面塊上的小孔你紮了多少個？因為我實在是數不清楚。”第三名評委好奇地問了一句。
“每面一百個小孔，每塊共六百。”秦風回應道。
小孔越多，滲入湯汁就更加順暢，以這蓧面塊的大小，每面一百個是最佳的選擇。
“我的天！這一塊兒就要六百個小孔？！”
五名評委皆是倒吸了一口涼氣。
“秦師傅，如果我沒有記錯的話，你來到賽場已經只剩下十五分鐘時間了，這白瓷盤中一共有二十塊蓧面紅燒肉，你居然能在每個紅燒肉上紮六百個小孔，你又不是機器，這是怎麽完成的？”
“我手速快啊，畢竟單身了二十幾年呢！”
秦風自黑了一下，這話一出，評委們全都笑了起來。
不過，他們可都沒人真的相信秦風只是單純的手速快，基本上，都認為秦風是不想過多透露自己的手法而已。
實際上，秦風也的確沒說實話。
但他也沒辦法，畢竟他總不能說自己是靠著地皇訣得大學手法，勁氣化針來完成這個工序的吧？
“唔~這紅燒肉中似乎還有一絲酸甜之味，我很好奇這裏邊的食材是什麽？”
談笑聲中，第四名評委又忍不住嘗了一塊。
這一次他嘗得更加仔細，更加認真，別說，還真讓他嘗出了一絲不一樣的味道。
那是一絲酸甜！
這股酸甜口味，竟讓他口舌生津，食欲大開！
他有想過會不會是番茄呢？
但一秒後他就自己否認了，番茄的酸味，會影響整道菜品的口感，但是現在這蓧面紅燒肉中的酸甜滋味，卻是恰到好處。
“在這湯汁之中，我用了幾顆酸梅，酸中帶甜的酸梅不僅不會破壞整道菜品的口感，反而還會起到畫龍點睛的作用。”
“而且最重要的，還是酸梅有生津止渴的功效，現在天氣如此炎熱，我想，五位評委坐在這裏這麽久估計也累了，而且品嘗美食種類繁多總歸是會影響胃口的，所以，這加上酸梅的蓧面紅燒肉，足以令五位評委保持最佳的胃口，同時還能精神煥發。”
“妙啊！秦小師傅揣摩人心實在是太到位了！”
“實話說，我的胃口的確已經開始走下坡路了，但現在，卻又重新恢覆了！”
“這道菜品真的是絕世美味！”
“十分！必須十分！”
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這個問題也是在場所有人好奇的點。
包括桑平陽，這不是肉的紅燒肉，也已經完全超出了他的認知，至少，他從未做過這樣神奇的菜品。
一時間，所有人便都豎起了耳朵，準備聽聽秦風如何解釋。
“其實也很簡單，紅燒肉需要做到的，便是肉質鮮嫩，入口即化，如此一來，面中能夠滿足鮮嫩的條件的只有蓧面。”
“而想要做到入口即化，需要的食材自然要軟嫩的，我想，除了豆腐沒有其他的東西能夠代替了，於是，以蓧面為皮，豆腐為餡，紅燒肉的模型便出來了。”
“當然，最主要的還是要使蓧面和豆腐達到紅燒肉的味道，這就自然要熬制能夠產生紅燒肉味道的湯汁，然後將湯汁澆灌在蓧面塊上，這道菜品便就完成了。”
“以蓧面為皮……等等！”
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於是，每人又各自夾起一塊紅燒肉仔細查看。
“嘶！這蓧面皮，居然薄如蟬翼！剛才著實疏忽了！”
幾人驚奇的發現，那看似是肥肉的地方，居然是以薄如蟬翼，如玻璃般透明的蓧面為皮，然後露出其中白嫩豆腐來給人那就是肥肉的錯覺。
想要令蓧面皮薄如蟬翼，這就很考驗一名廚師和面的功夫了！
“秦師傅的和面功夫絕對是超一流的！這沒的說，但，我還有一個好奇的地方，你這道蓧面紅燒肉居然是澆灌而成，而並非熬煮？！”
“沒錯，因為蓧面皮薄如蟬翼，如果進行熬煮，蓧面皮就會破碎，如此一來所有的功夫就白費了。”
“可是如果僅僅只是澆灌的話，怎麽能讓這蓧面塊兒將紅燒肉味道的湯汁完全吸收殆盡呢？”
這個問題問的好，這便是這道蓧面紅燒肉的精髓所在！
“這蓧面皮中的豆腐形態，五位老師已經很清楚了吧？”
“這裏面的豆腐，被你已經剁成了豆腐渣。”
“是的，如果豆腐成塊，湯汁便無法得到滲入，但如果是脆豆腐渣，便可讓豆腐渣與湯汁完美的融合，將湯汁的味道發揮到極致！”
“這倒沒錯，可是這湯汁是如何澆灌入蓧面皮中的？畢竟蓧面不同於其他的面粉，防水能力極強的，如果你不做出些特殊舉動，恐怕不足以讓湯汁完全滲透在內吧？”
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“等等！這……”
“這蓧面皮上有好多小孔啊！”
“沒錯，不仔細看的話，還真的難以發現！”
只見這蓧面紅燒肉的六個面，每面之上都有無數密密麻麻的小孔，多到讓人數不清楚。
“我明白了！”
第五名評委突然叫道：
“豆腐拍碎，藏於蓧面之中，然後再用牙簽在蓧面塊的六個面上分別紮上密密麻麻的小孔，這就是讓湯汁滲透進去的關鍵所在！”
聞言，秦風的目光在第五名評委身上多停留了幾秒。
不愧是用來壓軸的評委，思維果然活躍。
“不過，在蒸籠中熟制的過程，蓧面會因為膨脹而令小孔重新愈合，所以，我想你子啊放入蒸籠之前應該還塗了一層植物油的，對嗎？”第五名評委目光炯炯的盯著秦風。
“是的，利用植物油的潤滑程度，保證小孔不會在蒸熟過程中膨脹愈合。”
秦風點頭說道：“如此一來，再加上豆腐渣，便足以令那擁有紅燒肉的美味湯汁，被蓧面塊以及碎豆腐完全吸收！”
“嘖嘖，這世上居然還有這樣的烹飪方法，真的是讓我長了見識！”第一名評委絲毫不吝嗇自己的誇讚。
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“秦師傅，我很好奇這蓧面塊上的小孔你紮了多少個？因為我實在是數不清楚。”第三名評委好奇地問了一句。
“每面一百個小孔，每塊共六百。”秦風回應道。
小孔越多，滲入湯汁就更加順暢，以這蓧面塊的大小，每面一百個是最佳的選擇。
“我的天！這一塊兒就要六百個小孔？！”
五名評委皆是倒吸了一口涼氣。
“秦師傅，如果我沒有記錯的話，你來到賽場已經只剩下十五分鐘時間了，這白瓷盤中一共有二十塊蓧面紅燒肉，你居然能在每個紅燒肉上紮六百個小孔，你又不是機器，這是怎麽完成的？”
“我手速快啊，畢竟單身了二十幾年呢！”
秦風自黑了一下，這話一出，評委們全都笑了起來。
不過，他們可都沒人真的相信秦風只是單純的手速快，基本上，都認為秦風是不想過多透露自己的手法而已。
實際上，秦風也的確沒說實話。
但他也沒辦法，畢竟他總不能說自己是靠著地皇訣得大學手法，勁氣化針來完成這個工序的吧？
“唔~這紅燒肉中似乎還有一絲酸甜之味，我很好奇這裏邊的食材是什麽？”
談笑聲中，第四名評委又忍不住嘗了一塊。
這一次他嘗得更加仔細，更加認真，別說，還真讓他嘗出了一絲不一樣的味道。
那是一絲酸甜！
這股酸甜口味，竟讓他口舌生津，食欲大開！
他有想過會不會是番茄呢？
但一秒後他就自己否認了，番茄的酸味，會影響整道菜品的口感，但是現在這蓧面紅燒肉中的酸甜滋味，卻是恰到好處。
“在這湯汁之中，我用了幾顆酸梅，酸中帶甜的酸梅不僅不會破壞整道菜品的口感，反而還會起到畫龍點睛的作用。”
“而且最重要的，還是酸梅有生津止渴的功效，現在天氣如此炎熱，我想，五位評委坐在這裏這麽久估計也累了，而且品嘗美食種類繁多總歸是會影響胃口的，所以，這加上酸梅的蓧面紅燒肉，足以令五位評委保持最佳的胃口，同時還能精神煥發。”
“妙啊！秦小師傅揣摩人心實在是太到位了！”
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