第三十一章 以茶入菜
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第三十一章 以茶入菜
第二日，三娘請了假，沒有去宮中，只是去菜市場轉了一圈，可還是沒有結論，什麽菜都差不多，做什麽好呢！
還好司馬空空的到來解決了這一個問題，雖然事後司馬空空被*練的半個月沒能陪老婆同房（累到倒頭就睡），惹了歐陽青青的不滿！
聽了三娘的詢問，司馬空空很是不客氣，笑道：“往日三娘做的那些可沒什麽奇特之處，我聽聞武夷山中有以茶入菜的，三娘可知道？能否讓哥哥見識見識！”
三娘笑道：“我確實沒有吃過，不過做一桌子以茶入菜的菜式與你吃也不難！”
司馬空空大驚，笑道：“三娘可是說一桌子的茶葉做的菜？”
三娘笑道：“也不是！茶葉入菜添味罷了！那可能讓你吃一桌子茶葉！”
司馬空空笑道：“我可以帶你家嫂子和我家老娘一起來麽？”
三娘心中有了計較，便笑道：“多一個人多一雙筷子罷了！都來吧！”
次日入宮，李烈陛下也在皇後寢宮，正等著她呢？
三娘笑道：“今日陛下怎麽也有空！”
李烈笑道：“聽聞三娘要做一桌子茶宴來待客,我怎的沒得到帖子！不知三娘是忘記了，還是沒來得及，今日只有在這裏候著了！”
三娘忍住了翻白眼的沖動，自己貪吃，明說就是了，拐彎抹角的！面上還是帶著笑，道：“陛下從哪裏聽來的！民女這還沒有準備呢！”
李烈笑道：“甭管朕從哪裏聽來的！帖子呢？”
三娘無奈道：“我沒那功夫寫帖子，三月二十八中午，想來就來，不來拉倒！”
李烈笑道：“三娘還是不客氣的時候可愛些！”
公孫皇後笑道：“我可也要做那不速之客的！”
三娘笑道：“皇後娘娘要來，自當掃榻相迎!”
李烈接話道：“只是不待見朕，是吧！”
三娘冷笑道：“哪能吶！民女只是怕自個兒單純了些，被人蒙了坑了，還要幫人數銀子；被人騙了誑了罵了，還要道謝兒罷了！”
李烈大笑道：“三娘也會拐了彎罵人了啊！”
公孫皇後笑道：“還不是你教的！”
三娘無語了，這兩人，無時無刻不在顯示恩愛啊！三娘這閑雜人等快速問候幾句，果斷閃人了！電燈泡什麽的，三娘不想當啊！
茶葉營養豐富，所含營養成分很多，將近400種。具有提神醒腦、生津止渴、殺菌消炎、消食除膩、抗老防衰等作用。且茶葉中的茶多酚具有很明顯的抗癌效果。
然而，喝茶只能喝到茶葉的水溶性物質，餘下的都被當做沒用的茶渣倒掉了，這倒掉的茶渣實際上含有非常好的營養成分。
以茶入菜很好地解決了對茶葉中有效成分的浪費，又兼具食補和藥療的雙重功效，傳統烹調的蒸煮煎炒都可以用茶葉來代替其他的調料。
但需要註意的是，制作茶菜肴的前提是對茶本身要有相當的認識，做什麽菜，就選什麽樣的茶與之匹配。有的菜要取綠茶之清香，有的菜卻需要醇厚的紅茶，指望用那濃郁的茶湯除膻去腥解苦澀呢，制作茶菜是萬不能亂點鴛鴦譜的。
茶葉入菜的方式一般有四種：一是將新鮮茶葉與菜肴一起烤制或炒制，是為茶菜；二是在茶湯裏加入菜肴一起燉或燜，是為茶湯；三是將茶葉磨成粉撒入菜肴或制成點心，是為茶粉；四是用茶葉的香氣熏制食品，是為茶熏。
杭州用茶葉入菜的多是西湖龍井。龍井茶色澤翠美，入菜調色很合適，但味道較清淡，不太入味，所以一般用來做茶湯的比較少，但可以用茶湯做點心。搭配的菜肴口味也比較清淡，比如蝦和雞肉。
另外，龍井茶是屬涼性的，適合與同是涼性的菜肴如海鮮搭配。龍井茶與蝦仁的搭配就堪稱完美，加上蝦仁晶瑩通透，龍井茶碧綠青翠，紅白相間，口味相合，很招人喜歡。
選用新茶，過期的龍井茶顏色泛黃，會破壞菜肴本來的色香味。選用的龍井茶葉也不能過嫩，一般取茶桿的第三片，這樣不會馬上糊掉，葉片舒展開來，比較大片也很漂亮。
龍井茶苦味不濃郁，還可以將龍井茶磨成粉，做成點心。比如龍井茶香餅、龍井茶香酥，微微帶著茶葉的清香。
相比龍井茶，普洱的茶葉吃起來比較苦澀，所以用其做菜一般只取茶湯。普洱茶色金黃明亮，如果茶葉放得比較多，紅亮更像紅酒，所以做茶湯很適合。普洱茶的保健作用很明顯，所以很多養生菜館都喜歡以普洱茶水煨湯，比如一道瑤柱養生鱷魚茶，以瑤柱、鱷魚龍骨、蟲草花為材料，加入普洱茶水和肉汁，一起熬制出來的湯色很純凈，普洱的澀味還可以去腥添香，養生的效果也很不錯。
普洱入菜的前提是要選用優質的普洱，年數越長，味道越醇正，茶葉放得太多，雖然顏色夠好看，但茶味過重會掩蓋掉食材的味道，還是調成金黃色的湯水較合適。
鐵觀音的產地是安徽，苦澀味比較重，不太適合做茶湯。葉片大，一般用來炸後配菜。另外鐵觀音味道濃郁，做茶熏也適合。鐵觀音香味比龍井更濃郁，吃的時候撥開葉片，還能聞到較濃的茶葉香味。
因為鐵觀音顏色比較深，所以配菜的顏色不能太淺，口味清淡的也要小心會串味。用煙熏過的鴨舌，搭配炸過的鐵觀音，整體顏色很深，而且兩者的味道都比較濃，再相互吸收長處，味道上就更勝一籌。
用花朵做菜吃，聽上去就是一件很浪漫的事情。花茶入菜的主題是調色和增香，色澤鮮艷的花瓣，在水中很好看，加入到菜中，香味淡遠，回味悠長，不帶苦澀，很適合與清淡的菜肴搭配。
一般無毒的花朵都可以入菜，比如白蘭花、石榴花、連翹花、金銀花、扶桑花、桂花、月季、***等，其中***的清香最受歡迎。
將成長於南極的深海鱈魚浸泡於***茶中，24小時之後待鱈魚入味，***茶的清香已經完全融入，煎好，佐以沙拉。這個搭配和龍井蝦仁有點類似，***茶和鱈魚的口味都比較清淡，如果將***茶換成口味重的普洱或烏龍之類的，湯水的味道就會蓋過鱈魚的鮮味。
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第二日，三娘請了假，沒有去宮中，只是去菜市場轉了一圈，可還是沒有結論，什麽菜都差不多，做什麽好呢！
還好司馬空空的到來解決了這一個問題，雖然事後司馬空空被*練的半個月沒能陪老婆同房（累到倒頭就睡），惹了歐陽青青的不滿！
聽了三娘的詢問，司馬空空很是不客氣，笑道：“往日三娘做的那些可沒什麽奇特之處，我聽聞武夷山中有以茶入菜的，三娘可知道？能否讓哥哥見識見識！”
三娘笑道：“我確實沒有吃過，不過做一桌子以茶入菜的菜式與你吃也不難！”
司馬空空大驚，笑道：“三娘可是說一桌子的茶葉做的菜？”
三娘笑道：“也不是！茶葉入菜添味罷了！那可能讓你吃一桌子茶葉！”
司馬空空笑道：“我可以帶你家嫂子和我家老娘一起來麽？”
三娘心中有了計較，便笑道：“多一個人多一雙筷子罷了！都來吧！”
次日入宮，李烈陛下也在皇後寢宮，正等著她呢？
三娘笑道：“今日陛下怎麽也有空！”
李烈笑道：“聽聞三娘要做一桌子茶宴來待客,我怎的沒得到帖子！不知三娘是忘記了，還是沒來得及，今日只有在這裏候著了！”
三娘忍住了翻白眼的沖動，自己貪吃，明說就是了，拐彎抹角的！面上還是帶著笑，道：“陛下從哪裏聽來的！民女這還沒有準備呢！”
李烈笑道：“甭管朕從哪裏聽來的！帖子呢？”
三娘無奈道：“我沒那功夫寫帖子，三月二十八中午，想來就來，不來拉倒！”
李烈笑道：“三娘還是不客氣的時候可愛些！”
公孫皇後笑道：“我可也要做那不速之客的！”
三娘笑道：“皇後娘娘要來，自當掃榻相迎!”
李烈接話道：“只是不待見朕，是吧！”
三娘冷笑道：“哪能吶！民女只是怕自個兒單純了些，被人蒙了坑了，還要幫人數銀子；被人騙了誑了罵了，還要道謝兒罷了！”
李烈大笑道：“三娘也會拐了彎罵人了啊！”
公孫皇後笑道：“還不是你教的！”
三娘無語了，這兩人，無時無刻不在顯示恩愛啊！三娘這閑雜人等快速問候幾句，果斷閃人了！電燈泡什麽的，三娘不想當啊！
茶葉營養豐富，所含營養成分很多，將近400種。具有提神醒腦、生津止渴、殺菌消炎、消食除膩、抗老防衰等作用。且茶葉中的茶多酚具有很明顯的抗癌效果。
然而，喝茶只能喝到茶葉的水溶性物質，餘下的都被當做沒用的茶渣倒掉了，這倒掉的茶渣實際上含有非常好的營養成分。
以茶入菜很好地解決了對茶葉中有效成分的浪費，又兼具食補和藥療的雙重功效，傳統烹調的蒸煮煎炒都可以用茶葉來代替其他的調料。
但需要註意的是，制作茶菜肴的前提是對茶本身要有相當的認識，做什麽菜，就選什麽樣的茶與之匹配。有的菜要取綠茶之清香，有的菜卻需要醇厚的紅茶，指望用那濃郁的茶湯除膻去腥解苦澀呢，制作茶菜是萬不能亂點鴛鴦譜的。
茶葉入菜的方式一般有四種：一是將新鮮茶葉與菜肴一起烤制或炒制，是為茶菜；二是在茶湯裏加入菜肴一起燉或燜，是為茶湯；三是將茶葉磨成粉撒入菜肴或制成點心，是為茶粉；四是用茶葉的香氣熏制食品，是為茶熏。
杭州用茶葉入菜的多是西湖龍井。龍井茶色澤翠美，入菜調色很合適，但味道較清淡，不太入味，所以一般用來做茶湯的比較少，但可以用茶湯做點心。搭配的菜肴口味也比較清淡，比如蝦和雞肉。
另外，龍井茶是屬涼性的，適合與同是涼性的菜肴如海鮮搭配。龍井茶與蝦仁的搭配就堪稱完美，加上蝦仁晶瑩通透，龍井茶碧綠青翠，紅白相間，口味相合，很招人喜歡。
選用新茶，過期的龍井茶顏色泛黃，會破壞菜肴本來的色香味。選用的龍井茶葉也不能過嫩，一般取茶桿的第三片，這樣不會馬上糊掉，葉片舒展開來，比較大片也很漂亮。
龍井茶苦味不濃郁，還可以將龍井茶磨成粉，做成點心。比如龍井茶香餅、龍井茶香酥，微微帶著茶葉的清香。
相比龍井茶，普洱的茶葉吃起來比較苦澀，所以用其做菜一般只取茶湯。普洱茶色金黃明亮，如果茶葉放得比較多，紅亮更像紅酒，所以做茶湯很適合。普洱茶的保健作用很明顯，所以很多養生菜館都喜歡以普洱茶水煨湯，比如一道瑤柱養生鱷魚茶，以瑤柱、鱷魚龍骨、蟲草花為材料，加入普洱茶水和肉汁，一起熬制出來的湯色很純凈，普洱的澀味還可以去腥添香，養生的效果也很不錯。
普洱入菜的前提是要選用優質的普洱，年數越長，味道越醇正，茶葉放得太多，雖然顏色夠好看，但茶味過重會掩蓋掉食材的味道，還是調成金黃色的湯水較合適。
鐵觀音的產地是安徽，苦澀味比較重，不太適合做茶湯。葉片大，一般用來炸後配菜。另外鐵觀音味道濃郁，做茶熏也適合。鐵觀音香味比龍井更濃郁，吃的時候撥開葉片，還能聞到較濃的茶葉香味。
因為鐵觀音顏色比較深，所以配菜的顏色不能太淺，口味清淡的也要小心會串味。用煙熏過的鴨舌，搭配炸過的鐵觀音，整體顏色很深，而且兩者的味道都比較濃，再相互吸收長處，味道上就更勝一籌。
用花朵做菜吃，聽上去就是一件很浪漫的事情。花茶入菜的主題是調色和增香，色澤鮮艷的花瓣，在水中很好看，加入到菜中，香味淡遠，回味悠長，不帶苦澀，很適合與清淡的菜肴搭配。
一般無毒的花朵都可以入菜，比如白蘭花、石榴花、連翹花、金銀花、扶桑花、桂花、月季、***等，其中***的清香最受歡迎。
將成長於南極的深海鱈魚浸泡於***茶中，24小時之後待鱈魚入味，***茶的清香已經完全融入，煎好，佐以沙拉。這個搭配和龍井蝦仁有點類似，***茶和鱈魚的口味都比較清淡，如果將***茶換成口味重的普洱或烏龍之類的，湯水的味道就會蓋過鱈魚的鮮味。
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