第47章 全魚宴
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更新時間2013-2-25 9:02:15 字數：2098
裴老爺子要到上京去接受陛下嘉獎，四郎三娘便商量了隨裴老爺子一起，前往上京，裴大郎鎮守虎門關。四郎和裴大郎乃是同生共死過得，情誼自不一樣，兩人難分難舍，金成傑倒是許了與四郎一路，見識見識各地風情。
四郎得了裴大郎和金成傑的薦書，至此四郎得了五份薦書。金成傑對於林老爺子要求四郎游歷的做法很是讚許，直道他家小兒長大了也比照此例，不可墮了他家名聲。
裴老爺子帶了一隊十個兵丁，與他一起，合了四郎三娘並金成傑，一行十四人，走了水路，往上京去了。
和州城東南有個碼頭，一行人上了一艘大船，順了運河去了上京。四郎第一次坐船，上船之時還很興奮，待到船一開，才吃了苦頭。
四郎吐得稀裏嘩啦，三娘忙制了一丸百花丸，與四郎吃了。那百花丸晶瑩剔透，入口即化。一放進嘴裏，四郎便覺得一股清新的感覺進入喉嚨，帶著點淡淡的甘甜，頓時舒適不少。
只是四郎還是不習慣不能腳踏實地的感覺。這不，第三十八次問了：“到底還要多久才到啊！”
裴老爺子看著趴在榻上有氣無力的四郎，道：“還有兩個時辰，快了快了！中午我們下船，去哪如意樓吃那名滿天下的全魚宴去！”
關於全魚宴，不少文人墨客留下了詩句：“久聞呼倫湖，魚宴留聲明。梅花開席上，松樹臥盤中。鯉魚呈三獻，戲珠武二龍。獨憐清燉美，鮮嫩醉秋風。”此處可真謂：“煙波浩渺湖山美，魚味天下第一家。”泛舟湖上，靜觀鳥飛魚躍，不失為一件愜意十足的事情。
運河靠近上京有一處名叫魚香的地方，靠近天湖。天湖產的鯉魚、鯽魚、白魚、紅尾魚等，肉質肥美，營養豐富。用天湖產的鮮魚和湖蝦，可烹制魚菜120多種，稱為“全魚宴”。魚菜不但營養豐富，而且鮮嫩味美，百吃不厭。全魚宴有12、14、20、24道菜一桌的，甚至有上百道菜一桌的。主要名貴魚菜有鯉魚跳龍門二龍戲珠、鯉魚三獻、家常熬鯽魚、梅花鯉魚、油浸鯉魚、鯉魚甩子、松鼠鯉魚、芙蓉荷花鯉魚、湖水煮魚、清蒸銀邊魚、葡萄魚、蔥花鯉魚、金獅鯉魚、普酥魚、蕃茄魚片、鴛鴦魚卷、荷包鯉魚、煎燜白魚、拌生蝦、拌生魚片等。
三娘一行人既然來了這裏，自然要吃一吃著名滿天下的全魚宴的。十四個人也不敢多點，要了十九道菜，部分賓主坐了一桌。
這一桌全魚宴包括八涼八熱、二個飯菜、一個湯菜，共十九品菜。八品涼菜分別為花式大拼盤，呈松鶴延年圖樣；其它七個圍盤為蛋皮魚卷、酥炸魚條、香辣魚肝、涼拌魚絲、酸抖魚塊、玻璃魚、芝麻魚餅，八品熱菜分別是蟹粉魚蜃、松鼠鯉魚、須發魚排、金獅鯉魚、鴛鴦魚卷、番茄魚片、鳳尾魚托、芙蓉鯽魚。兩個飯菜是小龍過江和什錦脫骨魚。一個湯菜是三色魚脯湯。
三娘喜歡的是蛋皮魚卷：把凈青魚肉與肥肉一起剁成泥，放到盆裏，加蔥姜末，下入調料充分攪打，呈粘稠狀。再把雞蛋打到碗內，下入精鹽、濕澱粉攪好，放入勺裏，攤成蛋皮。然後把蛋皮鋪平，抹上魚肉泥，鋪上紫菜，再抹一層薄薄的魚肉泥，把兩邊掖好，卷成筒狀，用布包好放在盤中，上屜蒸熟即成。
四郎喜歡的是松鼠鯉魚：用鯉魚一尾，由尾部順魚脊刺下刀，將魚片成兩扇，再在魚肉上剞上麥穗花刀，放在盤內，撒上精鹽，淋上料酒餵好，再塗上一層澱粉，提取魚尾，抖開麥穗。用七成熱的油進行旺火炸魚呈深黃色取出，魚頭魚尾對齊，把原料擺在和盤內。將油、醋、糖、料酒、松子、口蘑、青豆、鮮湯、濕澱粉、蔥、姜、蒜末放在碗內調成汁。用油勺放在旺火上燒熱，將兌好的汁倒入攪拌一下，加明油炒成油汁，澆在炸好的魚上即成。
這松鼠鯉魚外松脆，內軟嫩，鹵汁酸甜適口，滋味鮮美。四郎幾乎一個人把那一條魚全給吃了。
裴老爺子卻愛那道番茄魚片：將魚肉洗凈，斜刀切成薄片，用精鹽料酒腌漬，加雞蛋清、水澱粉上漿；將鮮蕃茄切成與魚片同樣大小的瓣；炒勺上火，放油，燒至四成熱，放入漿好的魚片，用筷子輕輕劃散，至魚肉呈白色時倒入漏勺，瀝油。原勺留底油，下蔥段略煸，將蕃茄下勺，烹料酒、精鹽、味精、清湯，用水澱粉勾芡，再倒入魚片，顛勺，淋入熟油，起勺裝盤即可。
這番茄魚片酸甜可口，開胃下飯，裴老爺子多吃了一碗，還意猶未盡。
最受歡迎的還是三色魚脯湯：將魚去皮、骨、刺，砸成細魚泥，去筋後，用少量蔥、姜水調成稀粥狀，加鹽、料酒，用勁攪動至發亮，再加少許味精、胡椒粉、大油、蛋清、攪勻分成三分。一分加已搗碎後擠出的菠菜汁攪成綠色；一分加蕃茄醬攪成紅色；一分原色，即成為綠、紅、白三色的泥子。把三色泥子分別擠成丸子，入炒勺內涼水中，然後上火逐漸加熱，水開後，用手勺背面輕輕按壓，使魚丸慢慢熟透，撈出泡於湯中。再燒開清湯吃好味，將魚丸放入湯內再燒開即成。
一桌人把這全魚宴吃的一幹二凈，還道要住下來，把那一百二十道全魚宴挨著吃個遍，只是裴老爺子卻不能讓陛下等，只好道下次來再來吃。
四郎更是纏著三娘，要她跟了廚子把那松鼠鯉魚學了，日後好做與他吃。三娘哭笑不得，便告訴他，要吃魚隨時都可以，只是不能保證味道很那廚子一樣！
四郎也不計較，他就是個有吃的就行的人。不過今日吃得高興，多說了幾句而已。三娘卻是一一品了，試圖找出制作方法，來日也做個全魚宴來吃吃。
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裴老爺子要到上京去接受陛下嘉獎，四郎三娘便商量了隨裴老爺子一起，前往上京，裴大郎鎮守虎門關。四郎和裴大郎乃是同生共死過得，情誼自不一樣，兩人難分難舍，金成傑倒是許了與四郎一路，見識見識各地風情。
四郎得了裴大郎和金成傑的薦書，至此四郎得了五份薦書。金成傑對於林老爺子要求四郎游歷的做法很是讚許，直道他家小兒長大了也比照此例，不可墮了他家名聲。
裴老爺子帶了一隊十個兵丁，與他一起，合了四郎三娘並金成傑，一行十四人，走了水路，往上京去了。
和州城東南有個碼頭，一行人上了一艘大船，順了運河去了上京。四郎第一次坐船，上船之時還很興奮，待到船一開，才吃了苦頭。
四郎吐得稀裏嘩啦，三娘忙制了一丸百花丸，與四郎吃了。那百花丸晶瑩剔透，入口即化。一放進嘴裏，四郎便覺得一股清新的感覺進入喉嚨，帶著點淡淡的甘甜，頓時舒適不少。
只是四郎還是不習慣不能腳踏實地的感覺。這不，第三十八次問了：“到底還要多久才到啊！”
裴老爺子看著趴在榻上有氣無力的四郎，道：“還有兩個時辰，快了快了！中午我們下船，去哪如意樓吃那名滿天下的全魚宴去！”
關於全魚宴，不少文人墨客留下了詩句：“久聞呼倫湖，魚宴留聲明。梅花開席上，松樹臥盤中。鯉魚呈三獻，戲珠武二龍。獨憐清燉美，鮮嫩醉秋風。”此處可真謂：“煙波浩渺湖山美，魚味天下第一家。”泛舟湖上，靜觀鳥飛魚躍，不失為一件愜意十足的事情。
運河靠近上京有一處名叫魚香的地方，靠近天湖。天湖產的鯉魚、鯽魚、白魚、紅尾魚等，肉質肥美，營養豐富。用天湖產的鮮魚和湖蝦，可烹制魚菜120多種，稱為“全魚宴”。魚菜不但營養豐富，而且鮮嫩味美，百吃不厭。全魚宴有12、14、20、24道菜一桌的，甚至有上百道菜一桌的。主要名貴魚菜有鯉魚跳龍門二龍戲珠、鯉魚三獻、家常熬鯽魚、梅花鯉魚、油浸鯉魚、鯉魚甩子、松鼠鯉魚、芙蓉荷花鯉魚、湖水煮魚、清蒸銀邊魚、葡萄魚、蔥花鯉魚、金獅鯉魚、普酥魚、蕃茄魚片、鴛鴦魚卷、荷包鯉魚、煎燜白魚、拌生蝦、拌生魚片等。
三娘一行人既然來了這裏，自然要吃一吃著名滿天下的全魚宴的。十四個人也不敢多點，要了十九道菜，部分賓主坐了一桌。
這一桌全魚宴包括八涼八熱、二個飯菜、一個湯菜，共十九品菜。八品涼菜分別為花式大拼盤，呈松鶴延年圖樣；其它七個圍盤為蛋皮魚卷、酥炸魚條、香辣魚肝、涼拌魚絲、酸抖魚塊、玻璃魚、芝麻魚餅，八品熱菜分別是蟹粉魚蜃、松鼠鯉魚、須發魚排、金獅鯉魚、鴛鴦魚卷、番茄魚片、鳳尾魚托、芙蓉鯽魚。兩個飯菜是小龍過江和什錦脫骨魚。一個湯菜是三色魚脯湯。
三娘喜歡的是蛋皮魚卷：把凈青魚肉與肥肉一起剁成泥，放到盆裏，加蔥姜末，下入調料充分攪打，呈粘稠狀。再把雞蛋打到碗內，下入精鹽、濕澱粉攪好，放入勺裏，攤成蛋皮。然後把蛋皮鋪平，抹上魚肉泥，鋪上紫菜，再抹一層薄薄的魚肉泥，把兩邊掖好，卷成筒狀，用布包好放在盤中，上屜蒸熟即成。
四郎喜歡的是松鼠鯉魚：用鯉魚一尾，由尾部順魚脊刺下刀，將魚片成兩扇，再在魚肉上剞上麥穗花刀，放在盤內，撒上精鹽，淋上料酒餵好，再塗上一層澱粉，提取魚尾，抖開麥穗。用七成熱的油進行旺火炸魚呈深黃色取出，魚頭魚尾對齊，把原料擺在和盤內。將油、醋、糖、料酒、松子、口蘑、青豆、鮮湯、濕澱粉、蔥、姜、蒜末放在碗內調成汁。用油勺放在旺火上燒熱，將兌好的汁倒入攪拌一下，加明油炒成油汁，澆在炸好的魚上即成。
這松鼠鯉魚外松脆，內軟嫩，鹵汁酸甜適口，滋味鮮美。四郎幾乎一個人把那一條魚全給吃了。
裴老爺子卻愛那道番茄魚片：將魚肉洗凈，斜刀切成薄片，用精鹽料酒腌漬，加雞蛋清、水澱粉上漿；將鮮蕃茄切成與魚片同樣大小的瓣；炒勺上火，放油，燒至四成熱，放入漿好的魚片，用筷子輕輕劃散，至魚肉呈白色時倒入漏勺，瀝油。原勺留底油，下蔥段略煸，將蕃茄下勺，烹料酒、精鹽、味精、清湯，用水澱粉勾芡，再倒入魚片，顛勺，淋入熟油，起勺裝盤即可。
這番茄魚片酸甜可口，開胃下飯，裴老爺子多吃了一碗，還意猶未盡。
最受歡迎的還是三色魚脯湯：將魚去皮、骨、刺，砸成細魚泥，去筋後，用少量蔥、姜水調成稀粥狀，加鹽、料酒，用勁攪動至發亮，再加少許味精、胡椒粉、大油、蛋清、攪勻分成三分。一分加已搗碎後擠出的菠菜汁攪成綠色；一分加蕃茄醬攪成紅色；一分原色，即成為綠、紅、白三色的泥子。把三色泥子分別擠成丸子，入炒勺內涼水中，然後上火逐漸加熱，水開後，用手勺背面輕輕按壓，使魚丸慢慢熟透，撈出泡於湯中。再燒開清湯吃好味，將魚丸放入湯內再燒開即成。
一桌人把這全魚宴吃的一幹二凈，還道要住下來，把那一百二十道全魚宴挨著吃個遍，只是裴老爺子卻不能讓陛下等，只好道下次來再來吃。
四郎更是纏著三娘，要她跟了廚子把那松鼠鯉魚學了，日後好做與他吃。三娘哭笑不得，便告訴他，要吃魚隨時都可以，只是不能保證味道很那廚子一樣！
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