第一百零一章廚師的基本功
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第一百零一章 廚師的基本功
“恭喜你通過第一場考核。”鄭老笑著將手中代表通過第一輪考核的小徽章戴到顧白胸前。
面對這個從始至終都從容不迫，應答時也十分順暢的少年，鄭老心中的喜愛也漸漸多了起來，甚至起了要將人收為徒弟的念頭。
如果此刻鄭老的想法被周興廚知道了，定然會惱羞成怒，說不定兩位百歲老人還得打上一架。
“接下來就是第二場基本功的考核，由我來監考。”鄭老回到座位上，然後另一位老者杜老站了起來，笑嘻嘻的看著顧白。
第一場辨認食材，屬於理論知識，而基本功的考核則屬於實踐能力。
身為一個廚師，首先就要有紮實的基本功。
廚師的基本功包括刀功、勺功、火攻、翻鍋，上漿掛糊，投料準確等等，這在古地球時期，是每一個學習廚藝的人都要具備的技能，技能不過關，都不能持證上崗。
而在這裏，只需要考核刀功、勺功和投料，因為科技的發達，人們已經制作出能夠準確控溫的儀器，因此火候不再是廚師必考基本功之一。
翻鍋對於星際的廚師來說也不是必考項，因為星際人吃的自然食物的烹飪方法主要是油炸和水煮，用得到翻鍋的情況很少。
“你可以自行選擇食材進行展示你的基本功，刀功要求切出來的絲，粗細均勻，且不要超過三毫米，勺功則保持烹飪原料均勻的受熱成熟和上色，入味一致，投放調料則要把握精準的時間，讓味道最大的發揮出來。”杜老將考核要求很仔細的說了一遍。
顧白聽完，對這一場的考核也是勢在必得，畢竟星際時代廚師的基本功考核比起古地球來說，簡直就是簡化後的小兒科，隨便拉出一個地球時期的廚師都能完成這項考核。
就比如刀功這一項，在以前要考核的不僅僅是切絲，還要有推、片、斬各種刀法，切絲僅僅是最最基礎的一種。
不過，在飲食文化斷層嚴重的時代，還能保留這些，也已經很不錯了。
【聽起來好難的樣子，切絲竟然還要切成三毫米粗，而且每一條都要粗細均勻，這也太難了吧？】
【我切菜向來很隨意，不是我隨意，而是食材本身有想法，每次切出來，我媽都問我切的是條還會塊？疑問鴿鴿頭。jpg】
【說真的，就算是餐廳裏的廚師，也未必能夠真的做到粗細均勻吧，我之前去錦良記吃飯，點了一份酸辣土豆絲，那土豆絲總體來說切的確實挺不錯，但也達不到全部粗細均勻，還是能明顯看出來有些差距的。】
【有點擔心這個參加考核的少年了，刀功沒有十幾年的練習，根本不可能掌握精準的，他看起來年紀才多大，就算從小開始學習，也不一定能夠掌握刀功吧？】
【如果是我家小白的話，刀功絕對沒問題，小白的土豆絲切的是一絕。】
【咳咳……不好意思，新粉不懂事，我馬上帶她回去，你們繼續。】
小白粉之前被沈良緒的粉絲懟的不行，現在都不敢在公屏上帶小白的名字了，倒也不是他們慫了，怕了，而是不確定這個人到底是不是小白，也就不敢隨意給他招黑。
如果他們確定了這就是小白，就算他們人少，也一定要為小白奮戰到底。
這邊小白粉不斷的約束著自家粉絲不要輕易去公屏上帶小白的名字，而另一邊他們粉的主播正在選擇考核用的食材。
最終，顧白選擇了一個土豆絲，一根黃瓜，一條魚，以及一些配料和調味品。
首先展示的是刀功，顧白將土豆絲洗凈去皮，因為這不是他的日常直播，也不需要特意為了讓粉絲們都能看得清楚而放慢速度。
所以，接下來直播間的觀眾們就只能不斷聽到DuangDuang的聲音，以及顧白手起刀落的殘影。
沒幾秒鐘，顧白就停止了切菜的動作，案板上依舊是個土豆的模樣，若不是長度和扁度發生了變化，眾人都以為剛剛顧白切了個寂寞呢。
就在觀眾們開始質疑的時候，顧白將切好的土豆絲放入水中，原本還黏在一起的土豆絲瞬間散開，每一根都極細，因此數量特別多，鋪滿了一盆。
【臥槽，要不是親眼所見，我都不敢相信土豆能夠切成這麽細。】
【與這個一比，之前吃的那些土豆絲都算是很粗的了。】
【這真的是人類能夠達到的程度嗎？這真的不是在做仿真機器人的gg？】
【這特麽也太恐怖了吧？這個少年才多大，竟然有如此厲害的功底，太可怕了。】
【真不錯，後生可畏啊。】
不僅僅是直播間的觀眾震驚不已，就連坐在監考席上的五位監考官也一樣的目瞪口呆。
刀功對他們每個人來說都是基本功，他們也能將土豆切的又細又均勻，但卻都無法保證能達到顧白切的這個細度。
頓時，眾人看向他的眼神再次發生了變化，除了白老眼神略有些陰沈外，其他人都帶著讚賞和欣慰。
果真是長江後浪推前浪，後生可畏啊。
然而顧白的展示並未結束，切完土豆絲後，他又拿過黃瓜，依舊是剛才的速度，依舊是只能看到殘影的手，只是這次沒有了DuangDuang的撞擊聲。
直播間的觀眾們對此也充滿了期待，希望再次看到那如同棉線般的粗細。
只是這次顧白並沒有一次性切完，而是先正面切了一會，之後又將黃瓜翻了個面又切了一會。
全部切完後，黃瓜看起來比土豆更像是原版的，剛剛土豆的長度和粗細發生了變化，而黃瓜是真的一丁點的變化都沒有，頓時讓觀看的粉絲們產生了大大的疑惑，包括監考官也一臉疑問。
“你切完了？”周興廚不確定的問道。
顧白：“切完了。”
像是知道他們的疑惑，顧白也沒有賣關子，直接兩只手各捏住黃瓜的一頭，然後往兩邊一拉，眾人這才看到其中的玄妙。
原本一根二十厘米長度的黃瓜，此刻卻被拉伸成一米，整整增加了五倍的長度，卻沒有從中間斷裂。
五位監考官仔細一看，才發現黃瓜被切成了極薄的薄片，但並沒有完全切斷，而是保留了最後的一小部分，正面、反面皆是如此，所以才能夠拉伸而不斷。
“妙，太妙了。”周興廚還是第一次見有人這樣切菜，而且這個難度可比剛剛且土豆絲困難多了。
畢竟切而不斷，需要極強的控制力，在不斷的基礎下還能切的很薄，就更需要對刀功的精準把握。
僅僅是這樣還不夠，顧白還在正面切完的情況下，再反過來，插縫切另一面，同樣迅速又利索，這就更是難上加難了。
練成這樣的刀功，只怕沒有十幾年是很難的，還需要一定的天賦。
僅憑著這一點，顧白這一場考核就已經能算得上合格了。
但之前也說了要考三方面，這才剛過了刀功，還有勺功和投料，監考官和直播間的觀眾們也都對接下來的更加期待，就連沈良緒和方味軒的粉絲都停下了“戰爭”，一起入迷的觀看。
勺功，是在臨竈烹調過程中，使用不同力度，運用不同的運勺方法，采取一連貫的動作，從而完成菜肴制作的整個過程的操作技術。
運勺過程中，由於力度不同，力的方向不同，推、拉、搖、晃、舉、顛倒、翻等動作的結果也不同。
運勺的方法往往根據技法和原料及成菜的特點要求來選擇，有很大的靈活性和機動性，所采取的動作是否合理、連貫，是否協調一致，往往決定操作的成功與失敗。
勺功單獨考核其實並不容易，因為勺功往往是要跟其他基本功結合在一起使用的，因此關於勺功的考核，顧白直接選擇做一道完整的菜肴來進行。
顧白之前在選擇食材的時候，選擇了一條魚，一種讓監考官都很疑惑的食材。
現在他就要用這條魚來做一道菜，這樣不僅能夠展示自己的勺功，還能將投料的考核也一並進行了，甚至還要運用到上漿掛糊等基本功。
這道菜的名字就叫做：松鼠桂魚。
大概是之前參加考核的廚師並沒有人在這一場考核中就開始做完整的菜肴，因此當顧白將魚拿出來，並一步步的開始處理、烹飪的時候，大家的視線都集中在了他的身上，就連看顧白不順眼的白老，都看的目不轉睛。
松鼠桂魚是蘇幫菜，作為一道功夫菜，這道菜需要開花刀、腌制、拍粉、油淋、澆汁一氣呵成，對刀功、勺功、上漿掛糊、投料，甚至是擺盤都有一定的要求，因為它最後還需要制作成松鼠的造型。
而且松鼠桂魚的主要烹飪手法是油炸，之後澆上芡汁，正好也符合星際人喜歡吃油炸食品的喜好。
因此，當松鼠桂魚做好端上桌的那一刻，五位監考官都不淡定了，直播間的觀眾更是沸騰起來。
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面對這個從始至終都從容不迫，應答時也十分順暢的少年，鄭老心中的喜愛也漸漸多了起來，甚至起了要將人收為徒弟的念頭。
如果此刻鄭老的想法被周興廚知道了，定然會惱羞成怒，說不定兩位百歲老人還得打上一架。
“接下來就是第二場基本功的考核，由我來監考。”鄭老回到座位上，然後另一位老者杜老站了起來，笑嘻嘻的看著顧白。
第一場辨認食材，屬於理論知識，而基本功的考核則屬於實踐能力。
身為一個廚師，首先就要有紮實的基本功。
廚師的基本功包括刀功、勺功、火攻、翻鍋，上漿掛糊，投料準確等等，這在古地球時期，是每一個學習廚藝的人都要具備的技能，技能不過關，都不能持證上崗。
而在這裏，只需要考核刀功、勺功和投料，因為科技的發達，人們已經制作出能夠準確控溫的儀器，因此火候不再是廚師必考基本功之一。
翻鍋對於星際的廚師來說也不是必考項，因為星際人吃的自然食物的烹飪方法主要是油炸和水煮，用得到翻鍋的情況很少。
“你可以自行選擇食材進行展示你的基本功，刀功要求切出來的絲，粗細均勻，且不要超過三毫米，勺功則保持烹飪原料均勻的受熱成熟和上色，入味一致，投放調料則要把握精準的時間，讓味道最大的發揮出來。”杜老將考核要求很仔細的說了一遍。
顧白聽完，對這一場的考核也是勢在必得，畢竟星際時代廚師的基本功考核比起古地球來說，簡直就是簡化後的小兒科，隨便拉出一個地球時期的廚師都能完成這項考核。
就比如刀功這一項，在以前要考核的不僅僅是切絲，還要有推、片、斬各種刀法，切絲僅僅是最最基礎的一種。
不過，在飲食文化斷層嚴重的時代，還能保留這些，也已經很不錯了。
【聽起來好難的樣子，切絲竟然還要切成三毫米粗，而且每一條都要粗細均勻，這也太難了吧？】
【我切菜向來很隨意，不是我隨意，而是食材本身有想法，每次切出來，我媽都問我切的是條還會塊？疑問鴿鴿頭。jpg】
【說真的，就算是餐廳裏的廚師，也未必能夠真的做到粗細均勻吧，我之前去錦良記吃飯，點了一份酸辣土豆絲，那土豆絲總體來說切的確實挺不錯，但也達不到全部粗細均勻，還是能明顯看出來有些差距的。】
【有點擔心這個參加考核的少年了，刀功沒有十幾年的練習，根本不可能掌握精準的，他看起來年紀才多大，就算從小開始學習，也不一定能夠掌握刀功吧？】
【如果是我家小白的話，刀功絕對沒問題，小白的土豆絲切的是一絕。】
【咳咳……不好意思，新粉不懂事，我馬上帶她回去，你們繼續。】
小白粉之前被沈良緒的粉絲懟的不行，現在都不敢在公屏上帶小白的名字了，倒也不是他們慫了，怕了，而是不確定這個人到底是不是小白，也就不敢隨意給他招黑。
如果他們確定了這就是小白，就算他們人少，也一定要為小白奮戰到底。
這邊小白粉不斷的約束著自家粉絲不要輕易去公屏上帶小白的名字，而另一邊他們粉的主播正在選擇考核用的食材。
最終，顧白選擇了一個土豆絲，一根黃瓜，一條魚，以及一些配料和調味品。
首先展示的是刀功，顧白將土豆絲洗凈去皮，因為這不是他的日常直播，也不需要特意為了讓粉絲們都能看得清楚而放慢速度。
所以，接下來直播間的觀眾們就只能不斷聽到DuangDuang的聲音，以及顧白手起刀落的殘影。
沒幾秒鐘，顧白就停止了切菜的動作，案板上依舊是個土豆的模樣，若不是長度和扁度發生了變化，眾人都以為剛剛顧白切了個寂寞呢。
就在觀眾們開始質疑的時候，顧白將切好的土豆絲放入水中，原本還黏在一起的土豆絲瞬間散開，每一根都極細，因此數量特別多，鋪滿了一盆。
【臥槽，要不是親眼所見，我都不敢相信土豆能夠切成這麽細。】
【與這個一比，之前吃的那些土豆絲都算是很粗的了。】
【這真的是人類能夠達到的程度嗎？這真的不是在做仿真機器人的gg？】
【這特麽也太恐怖了吧？這個少年才多大，竟然有如此厲害的功底，太可怕了。】
【真不錯，後生可畏啊。】
不僅僅是直播間的觀眾震驚不已，就連坐在監考席上的五位監考官也一樣的目瞪口呆。
刀功對他們每個人來說都是基本功，他們也能將土豆切的又細又均勻，但卻都無法保證能達到顧白切的這個細度。
頓時，眾人看向他的眼神再次發生了變化，除了白老眼神略有些陰沈外，其他人都帶著讚賞和欣慰。
果真是長江後浪推前浪，後生可畏啊。
然而顧白的展示並未結束，切完土豆絲後，他又拿過黃瓜，依舊是剛才的速度，依舊是只能看到殘影的手，只是這次沒有了DuangDuang的撞擊聲。
直播間的觀眾們對此也充滿了期待，希望再次看到那如同棉線般的粗細。
只是這次顧白並沒有一次性切完，而是先正面切了一會，之後又將黃瓜翻了個面又切了一會。
全部切完後，黃瓜看起來比土豆更像是原版的，剛剛土豆的長度和粗細發生了變化，而黃瓜是真的一丁點的變化都沒有，頓時讓觀看的粉絲們產生了大大的疑惑，包括監考官也一臉疑問。
“你切完了？”周興廚不確定的問道。
顧白：“切完了。”
像是知道他們的疑惑，顧白也沒有賣關子，直接兩只手各捏住黃瓜的一頭，然後往兩邊一拉，眾人這才看到其中的玄妙。
原本一根二十厘米長度的黃瓜，此刻卻被拉伸成一米，整整增加了五倍的長度，卻沒有從中間斷裂。
五位監考官仔細一看，才發現黃瓜被切成了極薄的薄片，但並沒有完全切斷，而是保留了最後的一小部分，正面、反面皆是如此，所以才能夠拉伸而不斷。
“妙，太妙了。”周興廚還是第一次見有人這樣切菜，而且這個難度可比剛剛且土豆絲困難多了。
畢竟切而不斷，需要極強的控制力，在不斷的基礎下還能切的很薄，就更需要對刀功的精準把握。
僅僅是這樣還不夠，顧白還在正面切完的情況下，再反過來，插縫切另一面，同樣迅速又利索，這就更是難上加難了。
練成這樣的刀功，只怕沒有十幾年是很難的，還需要一定的天賦。
僅憑著這一點，顧白這一場考核就已經能算得上合格了。
但之前也說了要考三方面，這才剛過了刀功，還有勺功和投料，監考官和直播間的觀眾們也都對接下來的更加期待，就連沈良緒和方味軒的粉絲都停下了“戰爭”，一起入迷的觀看。
勺功，是在臨竈烹調過程中，使用不同力度，運用不同的運勺方法，采取一連貫的動作，從而完成菜肴制作的整個過程的操作技術。
運勺過程中，由於力度不同，力的方向不同，推、拉、搖、晃、舉、顛倒、翻等動作的結果也不同。
運勺的方法往往根據技法和原料及成菜的特點要求來選擇，有很大的靈活性和機動性，所采取的動作是否合理、連貫，是否協調一致，往往決定操作的成功與失敗。
勺功單獨考核其實並不容易，因為勺功往往是要跟其他基本功結合在一起使用的，因此關於勺功的考核，顧白直接選擇做一道完整的菜肴來進行。
顧白之前在選擇食材的時候，選擇了一條魚，一種讓監考官都很疑惑的食材。
現在他就要用這條魚來做一道菜，這樣不僅能夠展示自己的勺功，還能將投料的考核也一並進行了，甚至還要運用到上漿掛糊等基本功。
這道菜的名字就叫做：松鼠桂魚。
大概是之前參加考核的廚師並沒有人在這一場考核中就開始做完整的菜肴，因此當顧白將魚拿出來，並一步步的開始處理、烹飪的時候，大家的視線都集中在了他的身上，就連看顧白不順眼的白老，都看的目不轉睛。
松鼠桂魚是蘇幫菜，作為一道功夫菜，這道菜需要開花刀、腌制、拍粉、油淋、澆汁一氣呵成，對刀功、勺功、上漿掛糊、投料，甚至是擺盤都有一定的要求，因為它最後還需要制作成松鼠的造型。
而且松鼠桂魚的主要烹飪手法是油炸，之後澆上芡汁，正好也符合星際人喜歡吃油炸食品的喜好。
因此，當松鼠桂魚做好端上桌的那一刻，五位監考官都不淡定了，直播間的觀眾更是沸騰起來。
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