先把買來的大骨、豬皮、雞架骨用開水焯燙去除油汙，再放進事先燒好的開水中。

之所以不用冷水，是為了防止已經焯熱的食材遇冷形成堅.硬的蛋白質層，不能更好地釋放膠原蛋白等營養成分，然後放入適量米酒去除血腥，大火滾開，小火慢燉。

吊骨湯是個幾小時的漫長過程，時間上應該是來不及的，所以只好稍稍滴進幾滴白醋促進鈣質溶解，雖然口感上會略遜一籌，但勝在節省時間，大概一個小時就可以差不多。

這邊煨上骨湯，就該準備面條了，一碗好的面條必須要手工反覆揉制而成，絕對是不可以用批量生產的掛面湊合的。

面條，“北方人吃嚼頭，南方人吃澆頭”，而作為北方人我卻喜歡用有“嚼頭”的面條搭配美味的“澆頭”，不然我也不用煞費苦心的吊取骨湯。

適量低筋面粉，甩入一顆雞蛋，少許食鹽少許堿面，冷水和面可以讓面更有勁，面團和好之後反覆揉壓使面團更加致密瓷實，揉壓之後放到一邊醒面，醒面片刻繼續反覆揉壓。

利用醒面的空檔將各種食用菌清洗幹凈，不用刀切用手撕開以便更好的入味，擠壓出殘存的水分裝盆待用。

等把面團揉壓到面身致密，面皮光滑不沾手，面團內部沒有疙瘩的時候，就可以搟壓面團，開始切面了。

面條準備好後，竈上的骨湯也就煨得差不多了，磕開一枚雞蛋，去除蛋黃留下蛋清細細的調入骨湯，骨湯內的雜質和少許汙物會被蛋清吸附成泡沫狀漂浮在表面，揩去浮沫，將澄清的骨湯裝入容器放在一旁待用，一份簡化版的高湯就吊好了。

再用鍋起底油燒熱，將各種食用菌加老抽醬油爆香上色，再倒入少許骨湯，適量多加一點食鹽，稍燉十分鐘。

這裏多加食鹽是為了讓各種菌類更好地入味，但是需要對整鍋面湯作出預判，食鹽多了整鍋湯都會鹹顯然不可取，食鹽少了的話，就會造成菌類寡淡無味失去口感。

最好的狀態就是，面湯鹹鮮適中，菌類鹹味稍重刺激味蕾增加食欲，這一點是需要靠長期經驗才能熟練掌握的。

待各種食用菌煨燉十分鐘之後，將高湯一次性放足並大火滾開，放入面條繼續大火滾開，手切面條與機制掛面不同，因為手切面條裏面富含水分，隨著湯汁的滾開，面條很快就會變得晶瑩剔透，點香油出鍋。

一碗噴香的雜菌面大功告成！

我正準備回身將煮好的雜菌面端出去，卻發現姜韻不知什麽時候早已過來，此刻正趴著廚房門框探著小腦袋瓜兒好奇的往裏面看呢。

我不由得輕笑，

“姐，早就餓了吧？”

誰知道姜韻小臉偏向一邊，

“我才沒餓呢！我只是……只是想看看你在做什麽……弄得這麽香……”

好吧！這丫頭又傲嬌了，但是我又不好點破，只好將面條放在餐桌上，

“我做的雜菌面，要不過來嘗嘗？”

“啊！我不愛吃面條。”姜韻聽到“雜菌面”三個字，臉色瞬間垮了下來。

看姜韻的表情就知道，她的這句話並沒有作偽，但是討厭面條麽？呵呵！

“姐，要不這樣，你就吃一口嘗嘗？”

“我真的不吃面條，一吃就想吐，我討厭面條！”姜韻面露難色，仿佛桌子上的面條就是殺身毒藥一般。

這就難辦了，不管我做的多好，人家連嘗嘗的機會都不給你，你能有什麽辦法？我略微沈思片刻，

“姐，要不這樣，你就按照我說的吃法嘗一口，如果你覺得不好吃，剩下的就扔在那兒，算我輸，上午你提的要求我無條件服從，而且保證以後對你言聽計從如何？”

“那……”姜韻開始有點遲疑了。

畢竟我提出來的交換條件，太有誘.惑力了，姜韻又不是傻子，上午給我指定規矩的時候，她肯定知道其實我壓根兒沒當回事兒，現在我主動表示服從，只要她吃過一口，不吃第二口就算我輸了。

“按照你說的吃法？怎麽吃？”姜韻顯然意動了。

“很簡單啊，來，姐你過來。”我說著把筷子遞到姜韻手中。

“真的很簡單，你只要先來任何一塊蘑菇再挑起一根面條，放進嘴裏，一起嚼爛後下咽，咽下去之後再喝一口湯，這算是一口，如果覺得不好吃，盡管放到那裏。”

姜韻按照我說的方法遲疑的把一塊蘑菇和面條輕輕的放進嘴裏，優雅的開始嚼了起來，一陣咀嚼之後，又端起碗輕啜了一小口面湯。

我一直盯著姜韻的表情，當她“咕咚”一聲把面湯咽下去的時候，眼睛亮了起來……

剩下的事情就不用我再擔心了，緊接著第二根面條；第三根面條……

不管怎麽說，我贏了不是麽？如果我對自己做的東西沒有信心，怎麽敢輕易承諾？要知道一旦真的輸了，我可就要被姜韻隨意拿捏了。

我輕笑著，看來姜韻應該是不管多餓，不管東西有多好吃，都能保持優雅舉止的那種“女神”，但是這次我卻錯了……

當姜韻吃完大概第五根之後，開始大口的吸溜起來，甚至還伴隨著“哧溜哧溜”的吸面條聲音和因為面湯太熱不得不“呼哧呼哧”的喘氣聲。

因為一碗雜菌面，姜韻的高冷女神形象……徹底毀了！

“還有嗎？”姜韻從桌子上抽出一張紙巾輕沾了一下嘴唇，不好意思地說。

“有，當然有，還有好多，管夠！”我趕緊接過姜韻的飯碗，開心的去廚房再次盛滿。

對於一個廚師來講，最有成就感的事情就是自己做出來的美食被人風卷殘雲，我也不能例外。

“哎呀！我吃不動了，姜然你做的飯太好吃了！”姜韻直起腰，誇張的撫.摸著自己被撐的圓滾滾的小肚子，說話間全然忘記了本該在我面前維持一貫的高冷。

“嗳，不對！”姜韻忽然想起什麽來似的，苦著一張臉若有所思地說“你還沒說，如果你做的飯好吃，我會輸給你什麽呢，我現在是不是應該以後什麽都聽你的？”

本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）