第三十八章 常用面團
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“我明白了。”
高典應了聲。
“你曉得就好，這個工作雖然辛苦，可是別抱怨，以後你就知道好處了。”蘭元說到。
“嗯。”
高典點了點頭。
“對了，還有一件事，咱們賞味樓有幾種常用的面團，每種面團的和面方法，你要記清楚，如果你記不住，那就那張紙來記下來，隨時放在身上，等讓你和某種面的時候，你別弄錯了。”蘭元叮囑道。
“蘭哥，大概有哪些面團呢？”高典問到。
“咱們賞味樓常用的面團有五種，分別是冷水面團、發酵面團、溫水面團、沸水面團以及油酥面團。你和面主要也就是和這五種，這兒有五種面團的比例和揉制方法，你待會就記下來。”蘭元指著一邊墻上貼著的一張白紙說到。
“好的好的。”高典應了下來。
“我想想還有什麽需要和你說的沒有……哦！對了，你要記得及時補貨，就是你那裏面粉不夠了，就去庫房裏搬面粉，小蘇打這些不夠了，也要記得去及時拿。有時候要的要的份量不同，不要出現沒有食材的情況。”蘭元說到。
“蘭哥，還有什麽需要註意的嗎？”高典問。
“還有就是，別人叫你和面你才和，沒有叫你的時候，你就閑著耍著，千萬別覺得自己勤快去私自和些面團出來。”蘭元說到。
高典覺得有些奇怪，不過蘭元都這麽說了，他只好點頭道：“我知道了。”
“行，其他的也什麽需要叮囑你的，你先自個兒熟悉著吧，我還要去忙。”蘭元說到。
“好的，好的，謝謝蘭哥。”高典感激道。
“不用謝，以後遇到什麽不懂的，可以來問問我，遇到什麽困難也可以和我說。”蘭元說到。
“嗯嗯。”高典連連點頭。
蘭元回到自己的位置上忙碌去了。
高典看著廚房，心裏記著剛才蘭元講的話，他先去廚房裏熟悉熟悉，然後又回到廚房，看著五種常用面團的制作方法。
看了之後，高典才明白，原來自己之前和的，一直都是屬於發酵面團，因為裏面加了酵母的。
當然，一開始他學習的，其實是冷水面團，什麽都沒有加的那種。後來魏老爺子教高典制作饅頭，才加入了酵母，制作成發酵面團。
五種常用面團，其實只是加入的東西不同，用途也是不同的。
這就是面粉的神奇之處。
比如說，沸水面團多用來制作燒賣，溫水面團多用來制作餃子，發酵面團多用來制作包子饅頭，冷水面團多用來制作面條，而油酥面團多是用來制作各種穌餅。
冷水、溫水、沸水三種面團，就是水溫不同而已，但是制作出來的面團就截然不同。油酥面團特別一些，不僅加了豬油，揉面的手法也多是按壓。
好記性不如爛筆頭，現在高典手裏沒有紙筆，所以他便用手機拍了下來，等回去之後抄下來。
午飯吃的是包子和餃子，再配上一碟泡菜。
大家坐在一起，三三兩兩的說笑，高典旁邊人，只有他一個人默默的吃飯，他想要搭話，卻找不到機會。索性他也就不去搭話，自己默默的吃著。
蘭元沒有在這裏吃飯，高典也不知道他去了哪裏。
…………
“師父，您交代我的事，我已經辦好了。”蘭元說到。
“嗯，辦好了就行。”杜大偉點了點頭說到。
蘭元坐在杜大偉旁邊，笑嘻嘻的說到：“師父，那個高典是不是我未來的小師弟啊？”
杜大偉搖頭道：“不是。”
“那您特意讓我帶他熟悉一下，這人還是您親自帶進來的，要不是我未來小師弟，您幹嘛那麽傷心？”蘭元不解的問道。
杜大偉看了他一眼，心道：我倒是想讓他成為你小師弟，可惜這是你師爺看重的人，小師弟估計成不了，小師叔倒是有可能。
“你管那麽多幹什麽？”杜大偉沒好氣的說到。
“嘿嘿，我就問問嘛，萬一他要真是我未來小師弟，我也好護著他一點。”蘭元說到。
“他不是你小師弟。行了，不說這個，我問你，一級面點師考試的事準備的怎麽樣了？”杜大偉問到。
蘭元聞言，臉色一垮，扭捏道：“這個……準備了。”
“我問你準備好沒有，誰問你準備準備！這次考試有把握通過嗎？”杜大偉沈聲道。
“這個……這個……”
“快說！”杜大偉呵斥一句。
蘭元頓時渾身一顫，立馬說到：“沒有。”
“沒有？”杜大偉聲音頓時拔高了幾度。
蘭元苦兮兮說到：“師父，這也不能怪我啊，一級面點師太難考了，我真的沒把握。”
“哼！我看你就是懈怠了！”杜大偉哼道。
“師父，我真沒有，我平時很努力的。”蘭元一臉認真的說到。
“你非要我說出你偷懶的事？”杜大偉斜著眼看著蘭元。
這一眼，把蘭元看的脖子一縮，臉上認真的表情頓時崩塌。
“師父，您都知道啊？”
“廢話！廚房裏我有不知道的事情嗎？”杜大偉說到。
“呃……”
蘭元心裏暗道，失算了，沒想到自己偷懶的事，早就被師父看在眼裏，早知道自己就不嘴硬了。
“我給你說，這次一級面點師考試你要是通不過，你就別認我這個師父！”杜大偉語氣嚴厲的說到。
蘭元臉色驟變，心裏充滿了惶恐，他之前都是裝的，這下是真的害怕了。
“師父別啊，我一定會通過的。”蘭元連忙保證道。
“這樣最好。”杜大偉說到。
蘭元抿了抿嘴，對著杜大偉說：“師父，那我先回廚房了。”
“嗯，去吧。”
看著蘭元離開，杜大偉心裏想著，這小子天賦極好，就是有些懶惰，不逼他一把，不知道什麽時候才能通過一級面點師考試。
其實以蘭元如今二級面點師的身份，已經可以出去獨當一面了，在一些小的店裏，擔任主廚也是足夠的。
不過杜大偉是把蘭元當成衣缽傳人教導，僅僅一個二級面點師還遠遠不夠。
…………
下了班，高典坐車回家。
今天一天他感覺自己什麽都沒做，一天時間就這樣過去了。
這樣空閑著還真有些讓他覺著不適應。
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“嗯。”
高典點了點頭。
“對了，還有一件事，咱們賞味樓有幾種常用的面團，每種面團的和面方法，你要記清楚，如果你記不住，那就那張紙來記下來，隨時放在身上，等讓你和某種面的時候，你別弄錯了。”蘭元叮囑道。
“蘭哥，大概有哪些面團呢？”高典問到。
“咱們賞味樓常用的面團有五種，分別是冷水面團、發酵面團、溫水面團、沸水面團以及油酥面團。你和面主要也就是和這五種，這兒有五種面團的比例和揉制方法，你待會就記下來。”蘭元指著一邊墻上貼著的一張白紙說到。
“好的好的。”高典應了下來。
“我想想還有什麽需要和你說的沒有……哦！對了，你要記得及時補貨，就是你那裏面粉不夠了，就去庫房裏搬面粉，小蘇打這些不夠了，也要記得去及時拿。有時候要的要的份量不同，不要出現沒有食材的情況。”蘭元說到。
“蘭哥，還有什麽需要註意的嗎？”高典問。
“還有就是，別人叫你和面你才和，沒有叫你的時候，你就閑著耍著，千萬別覺得自己勤快去私自和些面團出來。”蘭元說到。
高典覺得有些奇怪，不過蘭元都這麽說了，他只好點頭道：“我知道了。”
“行，其他的也什麽需要叮囑你的，你先自個兒熟悉著吧，我還要去忙。”蘭元說到。
“好的，好的，謝謝蘭哥。”高典感激道。
“不用謝，以後遇到什麽不懂的，可以來問問我，遇到什麽困難也可以和我說。”蘭元說到。
“嗯嗯。”高典連連點頭。
蘭元回到自己的位置上忙碌去了。
高典看著廚房，心裏記著剛才蘭元講的話，他先去廚房裏熟悉熟悉，然後又回到廚房，看著五種常用面團的制作方法。
看了之後，高典才明白，原來自己之前和的，一直都是屬於發酵面團，因為裏面加了酵母的。
當然，一開始他學習的，其實是冷水面團，什麽都沒有加的那種。後來魏老爺子教高典制作饅頭，才加入了酵母，制作成發酵面團。
五種常用面團，其實只是加入的東西不同，用途也是不同的。
這就是面粉的神奇之處。
比如說，沸水面團多用來制作燒賣，溫水面團多用來制作餃子，發酵面團多用來制作包子饅頭，冷水面團多用來制作面條，而油酥面團多是用來制作各種穌餅。
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好記性不如爛筆頭，現在高典手裏沒有紙筆，所以他便用手機拍了下來，等回去之後抄下來。
午飯吃的是包子和餃子，再配上一碟泡菜。
大家坐在一起，三三兩兩的說笑，高典旁邊人，只有他一個人默默的吃飯，他想要搭話，卻找不到機會。索性他也就不去搭話，自己默默的吃著。
蘭元沒有在這裏吃飯，高典也不知道他去了哪裏。
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“師父，您交代我的事，我已經辦好了。”蘭元說到。
“嗯，辦好了就行。”杜大偉點了點頭說到。
蘭元坐在杜大偉旁邊，笑嘻嘻的說到：“師父，那個高典是不是我未來的小師弟啊？”
杜大偉搖頭道：“不是。”
“那您特意讓我帶他熟悉一下，這人還是您親自帶進來的，要不是我未來小師弟，您幹嘛那麽傷心？”蘭元不解的問道。
杜大偉看了他一眼，心道：我倒是想讓他成為你小師弟，可惜這是你師爺看重的人，小師弟估計成不了，小師叔倒是有可能。
“你管那麽多幹什麽？”杜大偉沒好氣的說到。
“嘿嘿，我就問問嘛，萬一他要真是我未來小師弟，我也好護著他一點。”蘭元說到。
“他不是你小師弟。行了，不說這個，我問你，一級面點師考試的事準備的怎麽樣了？”杜大偉問到。
蘭元聞言，臉色一垮，扭捏道：“這個……準備了。”
“我問你準備好沒有，誰問你準備準備！這次考試有把握通過嗎？”杜大偉沈聲道。
“這個……這個……”
“快說！”杜大偉呵斥一句。
蘭元頓時渾身一顫，立馬說到：“沒有。”
“沒有？”杜大偉聲音頓時拔高了幾度。
蘭元苦兮兮說到：“師父，這也不能怪我啊，一級面點師太難考了，我真的沒把握。”
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“師父，我真沒有，我平時很努力的。”蘭元一臉認真的說到。
“你非要我說出你偷懶的事？”杜大偉斜著眼看著蘭元。
這一眼，把蘭元看的脖子一縮，臉上認真的表情頓時崩塌。
“師父，您都知道啊？”
“廢話！廚房裏我有不知道的事情嗎？”杜大偉說到。
“呃……”
蘭元心裏暗道，失算了，沒想到自己偷懶的事，早就被師父看在眼裏，早知道自己就不嘴硬了。
“我給你說，這次一級面點師考試你要是通不過，你就別認我這個師父！”杜大偉語氣嚴厲的說到。
蘭元臉色驟變，心裏充滿了惶恐，他之前都是裝的，這下是真的害怕了。
“師父別啊，我一定會通過的。”蘭元連忙保證道。
“這樣最好。”杜大偉說到。
蘭元抿了抿嘴，對著杜大偉說：“師父，那我先回廚房了。”
“嗯，去吧。”
看著蘭元離開，杜大偉心裏想著，這小子天賦極好，就是有些懶惰，不逼他一把，不知道什麽時候才能通過一級面點師考試。
其實以蘭元如今二級面點師的身份，已經可以出去獨當一面了，在一些小的店裏，擔任主廚也是足夠的。
不過杜大偉是把蘭元當成衣缽傳人教導，僅僅一個二級面點師還遠遠不夠。
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今天一天他感覺自己什麽都沒做，一天時間就這樣過去了。
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