第十七章 和面、揉面
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第二天，高典把精神養足，換了身幹凈的衣服，扛著一袋十斤裝面粉上了樓。
魏連章打開門見到是高典，說到：“進來吧。”
“老師，您看我帶這麽多夠嗎？”高典連忙詢問。
魏連章看著這一袋面粉，說到：“夠不夠不是我說了算，而是看你自己。你要是學的快，那麽就用不完，要是學得慢，可能就不夠用。”
“老師，我覺得應該是夠用的。”高典自信的說到。
他不知道自己天賦如何，可是他還有外掛呀。
雖然這外掛不能直接給自己提供加點，讓自己瞬間學會，可是它能夠讓自己看到不足，看到需要努力的方向。僅僅有這一點，高典就相信自己進步一定比別人快的。
“你有信心就好，現在你跟我來廚房。”魏連章說到。
高典聞言，跟著魏連章走進廚房。
一走進去，高典便看呆了。
只見這廚房的面積比他租的房子臥室還大，上面上掛著長短不一、材質不同的搟面杖，還有各種案板、刀具。臺面很大、很寬，比一般家庭的臺面寬了一倍。
廚房整體是白色的瓷磚，卻看不見一絲灰塵，整個廚房幹凈、整潔、明亮，不僅臺面上光潔錚亮，就連地面上也是一層不染。
高典走到門口，都有些不敢下腳。
魏連章走進去，回頭看見高典沒有跟上，不僅說到：“看什麽，還不過來？”
“老師，我要不套個鞋套吧？您這也太幹凈了些。”高典說到。
“進來吧，不用什麽鞋套。保持廚房幹凈，應該是每一位廚師應該做的。”魏連章說到。
“好，好吧。”高典走了進去。
魏連章招呼高典來到竈臺上說到：“今天先教你制作面團。”魏連章說到。
高典點頭。
“你先將面粉舀出來一部分。”
魏連章說著，高典按照他的話一絲不茍的去做。
“面團是制作面點的基礎，一個好的面團，是面點好吃的基礎。根據每種面點的不同，面團也是不同的，這些以後你會慢慢學到，今天我暫時不和你說這麽多，我主要講的是普通面團的制作。制作面團，分為兩步。一是和面，二是揉面。”
“我先說說這和面，一般來說和面主要有三種方法，分別是抄拌、調和、攪和。前面兩種的區別是一個由外向內，一個由內向外。第三種是一般是用開水或者熱水，一邊加水一邊攪和。”
“第二步就是揉面，揉面的手法主要有五種揉、搗、揣、摔、擦。一般來說，這五種揉面的手法足夠揉出大部分面點所需要的面團。還有一些特殊的手法，等你遇到的時候再去學也不遲。”
魏連章一邊說，高典一邊聽著。
“對了小高，你以前沒接觸過這些？”魏連章想起高典之前說的話。
“嗯，是的老師。”高典點頭應到。
魏連章沈默一會兒，說到：“這樣吧，我書房裏有一本面點基礎的書籍，你走的時候帶走，拿回去好好看看，我講的這些東西，上面都有。”
“好的老師。”高典連忙應了下來。
“嗯，你先看著我做，這次我用抄拌法和面，你好好看著。”魏連章說到。
他挽起袖子，帶好圍裙和帽子，整個人兩腳分開，站成丁字步，上身稍彎曲，身體
沒有靠在案板上，而是隔了有差不多一個拳頭的距離。
他先將面粉中間挖出一個洞，讓後接了杯水，將適量的水倒在洞裏，雙手將面粉由外向內的翻過去。
面粉不斷和水接觸，慢慢的，面粉便全部打濕，水也沒了蹤跡。
魏連章將這些打濕成雪片狀的面粉合攏，雙手手掌跟壓住面團，用力向外推動，把面團壓開。反覆做著這個動作，一邊揉嘴上一邊說著：“這是五種基本手法中的揉，一般揉分雙手和單手兩種，我用的雙手揉。”
高典雙眼緊緊盯著魏連章的動作，害怕漏掉一個什麽關鍵的動作。他上學的時候，都沒這麽認真過。
等魏連章將面團揉好，他已經累的氣喘籲籲，額頭上都出了汗。
揉面要將面團揉透才行，這需要用很大的力氣才行。
若是年輕健康的時候，揉個面團根本不會感覺到累，可是現在的魏連章，已經不再是年輕的時候了。
“都看清楚了吧？”魏連章問到。
“看清楚了。”高典應了聲。
“那好，你現在去做來我看看。”魏連章說。
高典自覺自己記住了魏連章的手法，其實魏連章用的手法本來就不覆雜，而且他做的時候，也是刻意放慢了速度的。
高典走到竈臺上站好，剛剛把面粉倒上去，忽然聽到一聲呵斥：“我就是這樣教你的？你到底有沒有看清楚？”
高典有些委屈道：“老師我看的很清楚，我都是按照您的步驟來的呀。”
魏連章哼了一聲說到：“你站姿都不對，還說按照我做的。”
“這……”高典撓了撓頭，努力在心裏回憶著魏連章剛剛是怎麽站的。
好在時間過去不太久，高典還能夠想的起來，若是再過會兒，估計高典就想不起來了。
他學著魏連章的站姿，重新調整了一下自己的站姿。
魏連章點頭道：“這才對嘛，站姿也是很重要的。特別是對於揉面，好的站姿可以幫助揉面。你等會兒揉的時候，要註意一點，用力不要僅僅只用手臂和手腕的力量，要加上全身的力量，這樣可以最大程度的保證揉面時的力度，同時也減少對手臂和手腕的傷害。”
“好的老師，我知道了。”高典應了聲。
“嗯，開始吧。”魏連章說到。
高典聞言，開始給面團加水，他記得魏連章加了多少，雖然不是精確到每一克，但是大概劑量還是知道的。
他把水和面拌勻之後，便開始揉面。
魏連章沒有說話，即便是看到高典做錯了，也沒有說話。
高典一邊揉，心裏一邊回憶著魏老爺子的動作。
很快，高典的面團也揉出來了。
兩個面團放在一起，高下立判。
魏老爺子揉出來的面團，更加的光滑，看起來有種圓潤的感覺。
而高典的面團表面看起來也還算光滑，可是仔細一看，還是有些粗糙的。
兩個面團，一個像是精雕細琢，一個像是粗制濫造。
“你摸摸看有什麽不一樣。”魏老爺子說到。
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“老師，您看我帶這麽多夠嗎？”高典連忙詢問。
魏連章看著這一袋面粉，說到：“夠不夠不是我說了算，而是看你自己。你要是學的快，那麽就用不完，要是學得慢，可能就不夠用。”
“老師，我覺得應該是夠用的。”高典自信的說到。
他不知道自己天賦如何，可是他還有外掛呀。
雖然這外掛不能直接給自己提供加點，讓自己瞬間學會，可是它能夠讓自己看到不足，看到需要努力的方向。僅僅有這一點，高典就相信自己進步一定比別人快的。
“你有信心就好，現在你跟我來廚房。”魏連章說到。
高典聞言，跟著魏連章走進廚房。
一走進去，高典便看呆了。
只見這廚房的面積比他租的房子臥室還大，上面上掛著長短不一、材質不同的搟面杖，還有各種案板、刀具。臺面很大、很寬，比一般家庭的臺面寬了一倍。
廚房整體是白色的瓷磚，卻看不見一絲灰塵，整個廚房幹凈、整潔、明亮，不僅臺面上光潔錚亮，就連地面上也是一層不染。
高典走到門口，都有些不敢下腳。
魏連章走進去，回頭看見高典沒有跟上，不僅說到：“看什麽，還不過來？”
“老師，我要不套個鞋套吧？您這也太幹凈了些。”高典說到。
“進來吧，不用什麽鞋套。保持廚房幹凈，應該是每一位廚師應該做的。”魏連章說到。
“好，好吧。”高典走了進去。
魏連章招呼高典來到竈臺上說到：“今天先教你制作面團。”魏連章說到。
高典點頭。
“你先將面粉舀出來一部分。”
魏連章說著，高典按照他的話一絲不茍的去做。
“面團是制作面點的基礎，一個好的面團，是面點好吃的基礎。根據每種面點的不同，面團也是不同的，這些以後你會慢慢學到，今天我暫時不和你說這麽多，我主要講的是普通面團的制作。制作面團，分為兩步。一是和面，二是揉面。”
“我先說說這和面，一般來說和面主要有三種方法，分別是抄拌、調和、攪和。前面兩種的區別是一個由外向內，一個由內向外。第三種是一般是用開水或者熱水，一邊加水一邊攪和。”
“第二步就是揉面，揉面的手法主要有五種揉、搗、揣、摔、擦。一般來說，這五種揉面的手法足夠揉出大部分面點所需要的面團。還有一些特殊的手法，等你遇到的時候再去學也不遲。”
魏連章一邊說，高典一邊聽著。
“對了小高，你以前沒接觸過這些？”魏連章想起高典之前說的話。
“嗯，是的老師。”高典點頭應到。
魏連章沈默一會兒，說到：“這樣吧，我書房裏有一本面點基礎的書籍，你走的時候帶走，拿回去好好看看，我講的這些東西，上面都有。”
“好的老師。”高典連忙應了下來。
“嗯，你先看著我做，這次我用抄拌法和面，你好好看著。”魏連章說到。
他挽起袖子，帶好圍裙和帽子，整個人兩腳分開，站成丁字步，上身稍彎曲，身體
沒有靠在案板上，而是隔了有差不多一個拳頭的距離。
他先將面粉中間挖出一個洞，讓後接了杯水，將適量的水倒在洞裏，雙手將面粉由外向內的翻過去。
面粉不斷和水接觸，慢慢的，面粉便全部打濕，水也沒了蹤跡。
魏連章將這些打濕成雪片狀的面粉合攏，雙手手掌跟壓住面團，用力向外推動，把面團壓開。反覆做著這個動作，一邊揉嘴上一邊說著：“這是五種基本手法中的揉，一般揉分雙手和單手兩種，我用的雙手揉。”
高典雙眼緊緊盯著魏連章的動作，害怕漏掉一個什麽關鍵的動作。他上學的時候，都沒這麽認真過。
等魏連章將面團揉好，他已經累的氣喘籲籲，額頭上都出了汗。
揉面要將面團揉透才行，這需要用很大的力氣才行。
若是年輕健康的時候，揉個面團根本不會感覺到累，可是現在的魏連章，已經不再是年輕的時候了。
“都看清楚了吧？”魏連章問到。
“看清楚了。”高典應了聲。
“那好，你現在去做來我看看。”魏連章說。
高典自覺自己記住了魏連章的手法，其實魏連章用的手法本來就不覆雜，而且他做的時候，也是刻意放慢了速度的。
高典走到竈臺上站好，剛剛把面粉倒上去，忽然聽到一聲呵斥：“我就是這樣教你的？你到底有沒有看清楚？”
高典有些委屈道：“老師我看的很清楚，我都是按照您的步驟來的呀。”
魏連章哼了一聲說到：“你站姿都不對，還說按照我做的。”
“這……”高典撓了撓頭，努力在心裏回憶著魏連章剛剛是怎麽站的。
好在時間過去不太久，高典還能夠想的起來，若是再過會兒，估計高典就想不起來了。
他學著魏連章的站姿，重新調整了一下自己的站姿。
魏連章點頭道：“這才對嘛，站姿也是很重要的。特別是對於揉面，好的站姿可以幫助揉面。你等會兒揉的時候，要註意一點，用力不要僅僅只用手臂和手腕的力量，要加上全身的力量，這樣可以最大程度的保證揉面時的力度，同時也減少對手臂和手腕的傷害。”
“好的老師，我知道了。”高典應了聲。
“嗯，開始吧。”魏連章說到。
高典聞言，開始給面團加水，他記得魏連章加了多少，雖然不是精確到每一克，但是大概劑量還是知道的。
他把水和面拌勻之後，便開始揉面。
魏連章沒有說話，即便是看到高典做錯了，也沒有說話。
高典一邊揉，心裏一邊回憶著魏老爺子的動作。
很快，高典的面團也揉出來了。
兩個面團放在一起，高下立判。
魏老爺子揉出來的面團，更加的光滑，看起來有種圓潤的感覺。
而高典的面團表面看起來也還算光滑，可是仔細一看，還是有些粗糙的。
兩個面團，一個像是精雕細琢，一個像是粗制濫造。
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