第71章
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第71章
臘月二十四，乃交年。這一日送神上天後，戲班子封臺，寺廟封門，官府封印，各行各業開始放假。不論士庶，也不論大小家，家家戶戶皆開始灑水掃塵掃門閭，以除去舊年的塵穢，凈庭戶。
謝時客居於韓家，“撣塵大掃除”的事情自然無需他操心，不過既入易牙一行，臘月二十四祭竈君總不能落下，要不然竈君回了天庭述職說人壞話就不好辦了。
這日簡單吃過朝食，謝時便出了門，往西院這邊的後廚去。他的傷勢仍未好全，但總算是被允許下地走動，甚至如今也可以走出房門了。然而聽聞謝時想親自下廚做吃食，身邊的侍從們有一個算一個，全都攔著，就連後廚的師傅們也都積極請纓，堅決不讓他這個重傷號下場，所以謝時如今就是來當一口頭指揮員的。
官府封印，從樂縣回來後便一直忙著經營福州的韓汲這日終於有閑暇燕居在家，不忙其他庶務，聽聞謝時要做新鮮的吃食，也跟著隨行。
“前去樂縣接伯父的人馬昨日已出發。”韓汲同謝時說道。
“多謝汲兄。”謝時眉眼彎彎，雖然尚在煩惱之後見到謝老爹該如何解釋他這一身傷，但顯然此刻的心情十分明媚，他笑道：“若是他們今日早些出發，沒準下午便到了，屆時剛好趕上咱們的宴席。”
謝時口中的宴席是官場上的一種舊例，每逢官府封印那日，掌管官印之主需得邀請同僚一同歡聚暢飲，以酬過去一歲之勞。在謝時看來，這其實就是部門放假前的大聚餐嘛。正好，不止官場上，南方民間也有一種習俗，每逢年末歲寒，總要邀請親友們到家中聚會吃席。逢此良辰，韓汲做東，邀請一幹下屬到韓家聚食，謝時主動請纓負責準備這一次的宴席，時間就定在臘月二十四交年這一日夕食。
且不提晚上的事兒，謝時這會得先送了竈君上天，這祭竈有些講究，不僅要準備牲禮和燒金銀錢，在竈門上塗酒糟，以此寓意“醉司命”，更重要的是向竈君供奉諸如糖果、糖瓜、麥芽糖或者湯圓之類的甜品，寄望於竈君的嘴巴吃得又黏又甜，堵住嘴不要胡亂說話。
準備牲禮和金銀錢自然有下人替他辦了，這供奉的糕點，謝時便打算自己動手。他預備做的糕點有三樣，都是廣府人耳熟能詳的點心，一樣比一樣黏糊甜蜜，保證竈君吃了絕對無二話。這第一樣，便是大名鼎鼎的倫教糕。
被分派到謝時跟前伺候的廚子是個在白案上幹了幾十年的老易牙了，自認什麽糕點都聽過見過，卻從未聽聞過這稀罕的倫教糕。他擔心做得不好，主子怪罪，便小心地多問了一嘴，“公子，不知這倫教糕是為何物？”
謝時一拍自己額頭，“其實就是白糖糕。”至於為何好好的白糖糕要取名叫做倫教糕，實在是不好解釋。白案廚子不敢追問，謝時便沒提，白糖糕很多地方都有，只不過以廣府倫教地區的白糖糕口味最佳，名號最響，因此冠上了倫教之名，成了廣府特色美食。
大米、清水和白糖，倫教糕的三樣材料看起來簡單至極，實則若要做出口感好的白糖糕卻實屬不易。順德梁桂歡家的倫教糕號稱口味最正宗最美味，謝時曾慕名前往吃過，確實不俗。
謝時這次便是借鑒了歡姐家的做法，人家是用當地的泉水浸泡大米一個半時辰，據說會有特別的風味，但謝時試驗過之後，發現這純屬噱頭，實際重點在“酵母”上。泡好的上等白米送入石磨中，細細磨成毫無雜質的米漿，再壓成幹粉，再次過篩。此時便可以在紫銅鍋中加入清水和白砂糖煮沸，倒入篩好的米粉中攪拌勻均。
“文火煮，一邊煮一邊順著同一個方向攪拌。”謝時這會覺得自己就跟個萬般挑剔的地主家大老爺似的，他自個跟韓汲在一旁坐著，邊喝茶邊發號施令，將韓家一群廚子指揮地團團轉。這幫廚子也不知道是不是因為家主在旁邊看著心裏頭緊張，亦或是謝時的龜毛要求太多，反正大冬天的楞是一個個腦門上都掛了汗。
木桶裏不斷攪拌後的米漿漸漸變得粘稠，直至難以攪動，此時才是這倫教糕的核心秘訣——加入起發酵作用的酵母。這酵母有些名頭，不可用普通的酵母粉，而非得用前日提前做好的“糕種”，這樣做出來的倫教糕口感上才會毫無一絲酸意，只泛著微微的甜味，且蓬松如雪。
雙人合抱的竹籮鋪上白布，倒上米漿，放置三個多時辰，等發酵到蓬松瑩潤的狀態，便可上竈蒸熟了，最後謝時還讓人在白糖糕上灑了些玫瑰花瓣作為點綴，如此出爐後切成三角狀，便是玫瑰倫教糕。小小一塊，雪白軟韌，中間全是發酵產生的微小氣孔，猶如雲朵一般松軟，入口清甜微甘，仿佛被一股暖融融的米香包裹。
倫教糕發酵所需的時間長，在這期間，謝時還指揮廚房的人做了糯米糍和糖不甩。
糯米糍這東西比較常見，難不倒這幾位韓家的白案廚子，不過謝時的做法倒是讓這幾位老師傅大開眼界。尋常他們做的糯米糍一般都是白糖餡兒和芝麻餡兒的，誰能想到這位謝公子做的糯米糍不僅在面皮上下功夫，不僅有末茶皮兒、南瓜皮兒、紅曲染成的粉面皮，就連餡兒也是五花八門，不說蜜紅豆餡，末茶餡這些，竟連水果都能包入其中作餡！更別說還有南瓜鹹蛋黃這樣的鹹口餡兒……
一群老易牙紛紛在心裏打鼓，這要是做出來不好吃，家主可莫要怪罪吾等呀……
謝時倒是解釋了一番，“你家家主不喜歡過甜的吃食，我只好客隨主便，做些鹹口和清淡的糯米糍獻上咯。”
一旁的韓汲聽了，看了謝時一眼，沒說話，不過瞧著冷冽的眉宇間都添了幾分溫情，倒是讓那群戰戰兢兢的廚子松了口氣。
糖不甩又叫如意果，是湯圓的雙胞胎，煮熟的糯米團子淋上滾燙的糖漿和姜汁，末了撒上黃豆粉和芝麻碎，香氣撲鼻，腴滑潤甜，兩三粒下肚，祛寒暖胃。這東西沒有技術含量，勝在最黏最甜，是供奉竈君的上品。唯一讓謝時感到不足的是，這糖不甩上本應撒的是花生碎，可惜這花生還沒漂洋過海入華呢，只好退而求其次，以黃豆粉代之，不過也有另一番清甜風味。
午後倫教糕出爐，謝時簡單祭了竈君，又給韓家各院和岑羽這些親近的人送去祭品，有趣的是，這一次，無論哪一門族老都派人給謝時贈了不少回禮，其中有不少回禮價值貴重，謝時一時沒搞清楚狀況，總擔心收下了會有什麽負擔。倒是韓汲看在眼底，直接讓謝時通通收了。
“我只是送了一些吃食，他們這回禮太重了，無功不受祿，我怕受不住呀汲兄。”謝時這話已經暗示地很明白，他怕接了這禮物，往後需要“回報”些什麽。
韓汲擡起手，似乎想摸一摸眼前人的頭頂，最終卻沒有落下，只是道：“不用顧慮太多，收下吧，有我在。”他們算計不到你頭上去。謝時這才讓人給他收進庫房去。
不出謝時所料，這天還沒暗下來呢，從樂縣出發接謝巨的馬車便駛進了三坊七巷的地界，在韓家祖宅府門前慢悠悠停下。卻原來，謝巨心系生病的時哥兒，一早便讓人出發了，路上也沒有歇著，直直便奔福州韓家來。
甫一下車，謝巨便在心中嘆了一聲，這韓家的門戶倒是比京城裏頭的一等世家還要高大講究，等被人引進門，過了幾道院門門檻，竟還瞧見府中有一大池，池中還有人在撐船！
“爹，一路可還順利？”遠遠的，謝巨便看到自家時哥兒穿著棉袍，披著鬥篷，裹得嚴嚴實實猶如一顆粽子向他走來，身邊一個高大挺拔的玄衣男子隨行，想來這一位便是那書院山長以及韓家家主韓汲。
謝巨見這天寒地凍的，謝時還來外頭迎接他，也顧不得欣賞這大得仿佛皇宮的韓宅，趕緊催著讓人進屋去。
人到跟前，韓汲朝謝巨行了一禮，道：“伯父一路辛苦。”
韓汲的問候雖短，但卻是擺出了十足的後輩姿態，這一出可把謝巨給嚇得，大氣都不敢出一聲，不知如何回應才好。畢竟，要論理來說，這位還是他從前的頂頭上司，又是韓家的家主，在謝巨心中可是不可高攀的大人物，沒想到有朝一日還能被這樣的人稱一聲伯父？！
場面一時僵住了，還是一旁旁觀的謝時噗呲一下笑出了聲，對韓汲道：“我的好汲兄，你可別嚇著我爹了。就你這樣的人，給誰行禮誰都犯怵呀。”
他這一解圍，謝巨很快便反應過來，也撓了撓頭樂呵呵道：“山長不必、不必這麽客氣。”
韓汲卻是堅持，“應該的。”也不知道，他這應該，指的是哪門子的應該。
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臘月二十四，乃交年。這一日送神上天後，戲班子封臺，寺廟封門，官府封印，各行各業開始放假。不論士庶，也不論大小家，家家戶戶皆開始灑水掃塵掃門閭，以除去舊年的塵穢，凈庭戶。
謝時客居於韓家，“撣塵大掃除”的事情自然無需他操心，不過既入易牙一行，臘月二十四祭竈君總不能落下，要不然竈君回了天庭述職說人壞話就不好辦了。
這日簡單吃過朝食，謝時便出了門，往西院這邊的後廚去。他的傷勢仍未好全，但總算是被允許下地走動，甚至如今也可以走出房門了。然而聽聞謝時想親自下廚做吃食，身邊的侍從們有一個算一個，全都攔著，就連後廚的師傅們也都積極請纓，堅決不讓他這個重傷號下場，所以謝時如今就是來當一口頭指揮員的。
官府封印，從樂縣回來後便一直忙著經營福州的韓汲這日終於有閑暇燕居在家，不忙其他庶務，聽聞謝時要做新鮮的吃食，也跟著隨行。
“前去樂縣接伯父的人馬昨日已出發。”韓汲同謝時說道。
“多謝汲兄。”謝時眉眼彎彎，雖然尚在煩惱之後見到謝老爹該如何解釋他這一身傷，但顯然此刻的心情十分明媚，他笑道：“若是他們今日早些出發，沒準下午便到了，屆時剛好趕上咱們的宴席。”
謝時口中的宴席是官場上的一種舊例，每逢官府封印那日，掌管官印之主需得邀請同僚一同歡聚暢飲，以酬過去一歲之勞。在謝時看來，這其實就是部門放假前的大聚餐嘛。正好，不止官場上，南方民間也有一種習俗，每逢年末歲寒，總要邀請親友們到家中聚會吃席。逢此良辰，韓汲做東，邀請一幹下屬到韓家聚食，謝時主動請纓負責準備這一次的宴席，時間就定在臘月二十四交年這一日夕食。
且不提晚上的事兒，謝時這會得先送了竈君上天，這祭竈有些講究，不僅要準備牲禮和燒金銀錢，在竈門上塗酒糟，以此寓意“醉司命”，更重要的是向竈君供奉諸如糖果、糖瓜、麥芽糖或者湯圓之類的甜品，寄望於竈君的嘴巴吃得又黏又甜，堵住嘴不要胡亂說話。
準備牲禮和金銀錢自然有下人替他辦了，這供奉的糕點，謝時便打算自己動手。他預備做的糕點有三樣，都是廣府人耳熟能詳的點心，一樣比一樣黏糊甜蜜，保證竈君吃了絕對無二話。這第一樣，便是大名鼎鼎的倫教糕。
被分派到謝時跟前伺候的廚子是個在白案上幹了幾十年的老易牙了，自認什麽糕點都聽過見過，卻從未聽聞過這稀罕的倫教糕。他擔心做得不好，主子怪罪，便小心地多問了一嘴，“公子，不知這倫教糕是為何物？”
謝時一拍自己額頭，“其實就是白糖糕。”至於為何好好的白糖糕要取名叫做倫教糕，實在是不好解釋。白案廚子不敢追問，謝時便沒提，白糖糕很多地方都有，只不過以廣府倫教地區的白糖糕口味最佳，名號最響，因此冠上了倫教之名，成了廣府特色美食。
大米、清水和白糖，倫教糕的三樣材料看起來簡單至極，實則若要做出口感好的白糖糕卻實屬不易。順德梁桂歡家的倫教糕號稱口味最正宗最美味，謝時曾慕名前往吃過，確實不俗。
謝時這次便是借鑒了歡姐家的做法，人家是用當地的泉水浸泡大米一個半時辰，據說會有特別的風味，但謝時試驗過之後，發現這純屬噱頭，實際重點在“酵母”上。泡好的上等白米送入石磨中，細細磨成毫無雜質的米漿，再壓成幹粉，再次過篩。此時便可以在紫銅鍋中加入清水和白砂糖煮沸，倒入篩好的米粉中攪拌勻均。
“文火煮，一邊煮一邊順著同一個方向攪拌。”謝時這會覺得自己就跟個萬般挑剔的地主家大老爺似的，他自個跟韓汲在一旁坐著，邊喝茶邊發號施令，將韓家一群廚子指揮地團團轉。這幫廚子也不知道是不是因為家主在旁邊看著心裏頭緊張，亦或是謝時的龜毛要求太多，反正大冬天的楞是一個個腦門上都掛了汗。
木桶裏不斷攪拌後的米漿漸漸變得粘稠，直至難以攪動，此時才是這倫教糕的核心秘訣——加入起發酵作用的酵母。這酵母有些名頭，不可用普通的酵母粉，而非得用前日提前做好的“糕種”，這樣做出來的倫教糕口感上才會毫無一絲酸意，只泛著微微的甜味，且蓬松如雪。
雙人合抱的竹籮鋪上白布，倒上米漿，放置三個多時辰，等發酵到蓬松瑩潤的狀態，便可上竈蒸熟了，最後謝時還讓人在白糖糕上灑了些玫瑰花瓣作為點綴，如此出爐後切成三角狀，便是玫瑰倫教糕。小小一塊，雪白軟韌，中間全是發酵產生的微小氣孔，猶如雲朵一般松軟，入口清甜微甘，仿佛被一股暖融融的米香包裹。
倫教糕發酵所需的時間長，在這期間，謝時還指揮廚房的人做了糯米糍和糖不甩。
糯米糍這東西比較常見，難不倒這幾位韓家的白案廚子，不過謝時的做法倒是讓這幾位老師傅大開眼界。尋常他們做的糯米糍一般都是白糖餡兒和芝麻餡兒的，誰能想到這位謝公子做的糯米糍不僅在面皮上下功夫，不僅有末茶皮兒、南瓜皮兒、紅曲染成的粉面皮，就連餡兒也是五花八門，不說蜜紅豆餡，末茶餡這些，竟連水果都能包入其中作餡！更別說還有南瓜鹹蛋黃這樣的鹹口餡兒……
一群老易牙紛紛在心裏打鼓，這要是做出來不好吃，家主可莫要怪罪吾等呀……
謝時倒是解釋了一番，“你家家主不喜歡過甜的吃食，我只好客隨主便，做些鹹口和清淡的糯米糍獻上咯。”
一旁的韓汲聽了，看了謝時一眼，沒說話，不過瞧著冷冽的眉宇間都添了幾分溫情，倒是讓那群戰戰兢兢的廚子松了口氣。
糖不甩又叫如意果，是湯圓的雙胞胎，煮熟的糯米團子淋上滾燙的糖漿和姜汁，末了撒上黃豆粉和芝麻碎，香氣撲鼻，腴滑潤甜，兩三粒下肚，祛寒暖胃。這東西沒有技術含量，勝在最黏最甜，是供奉竈君的上品。唯一讓謝時感到不足的是，這糖不甩上本應撒的是花生碎，可惜這花生還沒漂洋過海入華呢，只好退而求其次，以黃豆粉代之，不過也有另一番清甜風味。
午後倫教糕出爐，謝時簡單祭了竈君，又給韓家各院和岑羽這些親近的人送去祭品，有趣的是，這一次，無論哪一門族老都派人給謝時贈了不少回禮，其中有不少回禮價值貴重，謝時一時沒搞清楚狀況，總擔心收下了會有什麽負擔。倒是韓汲看在眼底，直接讓謝時通通收了。
“我只是送了一些吃食，他們這回禮太重了，無功不受祿，我怕受不住呀汲兄。”謝時這話已經暗示地很明白，他怕接了這禮物，往後需要“回報”些什麽。
韓汲擡起手，似乎想摸一摸眼前人的頭頂，最終卻沒有落下，只是道：“不用顧慮太多，收下吧，有我在。”他們算計不到你頭上去。謝時這才讓人給他收進庫房去。
不出謝時所料，這天還沒暗下來呢，從樂縣出發接謝巨的馬車便駛進了三坊七巷的地界，在韓家祖宅府門前慢悠悠停下。卻原來，謝巨心系生病的時哥兒，一早便讓人出發了，路上也沒有歇著，直直便奔福州韓家來。
甫一下車，謝巨便在心中嘆了一聲，這韓家的門戶倒是比京城裏頭的一等世家還要高大講究，等被人引進門，過了幾道院門門檻，竟還瞧見府中有一大池，池中還有人在撐船！
“爹，一路可還順利？”遠遠的，謝巨便看到自家時哥兒穿著棉袍，披著鬥篷，裹得嚴嚴實實猶如一顆粽子向他走來，身邊一個高大挺拔的玄衣男子隨行，想來這一位便是那書院山長以及韓家家主韓汲。
謝巨見這天寒地凍的，謝時還來外頭迎接他，也顧不得欣賞這大得仿佛皇宮的韓宅，趕緊催著讓人進屋去。
人到跟前，韓汲朝謝巨行了一禮，道：“伯父一路辛苦。”
韓汲的問候雖短，但卻是擺出了十足的後輩姿態，這一出可把謝巨給嚇得，大氣都不敢出一聲，不知如何回應才好。畢竟，要論理來說，這位還是他從前的頂頭上司，又是韓家的家主，在謝巨心中可是不可高攀的大人物，沒想到有朝一日還能被這樣的人稱一聲伯父？！
場面一時僵住了，還是一旁旁觀的謝時噗呲一下笑出了聲，對韓汲道：“我的好汲兄，你可別嚇著我爹了。就你這樣的人，給誰行禮誰都犯怵呀。”
他這一解圍，謝巨很快便反應過來，也撓了撓頭樂呵呵道：“山長不必、不必這麽客氣。”
韓汲卻是堅持，“應該的。”也不知道，他這應該，指的是哪門子的應該。
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