第111章釀米酒
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說起這個釀米酒，想當初田小蠻是死活都釀不好，以至於田阿娘都說她或許不適合釀米酒。這可激起了她的好勝心，非要釀出一壺比田阿娘還要好喝的米酒來不可。
米酒很講究時間，多一天少一天，任何一個步驟不對，米酒的味道都會不一樣，正是因為如此，還是孩子心性的田小蠻吃了不少苦頭，最後好不容易學會了。然而學會後，她卻變得少釀米酒了，因為田阿娘釀的米酒味道更醇更香。
想到之前為了要做這款酒釀圓子，簡青嘗了她做出來的各種不同的米酒，田小蠻就覺得既抱歉又好笑。偏偏簡青不覺得委屈，楞是照單全收，還直說好喝，都差點讓田小蠻信以為真了。
“其實釀米酒還真的不容易，尤其如果是打算拿來做圓子的米酒，太酸了就失了米酒圓子那種酸甜帶點辛辣的感覺。”
楊柳依一臉好奇寶寶求教的表情：“那具體要註意什麽。”
“首先呢是先要把準備好的糯米淘洗浸泡然後蒸熟，等蒸熟後，要先用涼水過一遍，做完這些就可以開始把蒸熟後變軟的糯米揉搓散，揉呈一粒粒的狀態。過後呢需要把已經均勻揉搓成粒的糯米放到一個擦幹凈、沒有一滴水的罐子裏，把捏碎碾壓成粉的酒曲倒進去，均勻攪拌。”
“什麽罐子都可以嗎？”
“嗯，陶罐最好。”
“那然後呢？”
“然後重點就在後面了，把酒曲均勻拌進去後，要把成粒的糯米壓平，在中間弄一個洞出來，這個洞可以有兩個手指大，方便引酒出汁用的。在那之後，我們要拿布塞把陶罐口給封起來，要封得密密實實不漏一點的風進去，才能讓米酒發酵得更好。”
頓了頓，她又繼續道：“像現在這種天氣，一般存放個三到四天就能出酒香，若是夏天的話，則在兩到三天就能出酒香了。但是最重要的是，在此期間，一定不能打開來看或者移動，否則很容易發酵不起來，變酸或者發黴。”
聞言，楊柳依不禁苦著一張臉。原先吧，聽著田小蠻前面的介紹，她覺著不就釀個米酒嗎，多簡單的事啊，沒想到原來最難的在後面，真是聽完都不想動手了。
楊柳依：“那這丸子呢，田姐姐又是怎麽做的，感覺跟酒搭配起來後，這丸子的味道也跟著不一樣了。”
“這個嘛......”說話的時候，簡青正從裏面掀幔出來，田小蠻起身過去拉簡青，“阿青，你看，我們的恩人來了。”
簡青走過來，先是掃了眼悶不作聲的流風，最後看向楊柳依，先是困惑，而後想了起來：“打架很好玩的哥哥。”指的是流風。
沒想到他記住的是流風，這個基本沒什麽存在感，就像個打手一般存在的人。
見他提到他，流風朝他微微一點頭，對於沈默寡言的人來說，也就算是打過招呼了。
沒想到自己比流風那個木頭還更讓這漂亮的人兒記住，楊柳依有些郁悶：“你就只記得他，那我呢？”
簡青望向他，靜默了幾秒，露出一個標準的微笑：“和哥哥一起的姐姐。”
楊柳依更是郁結，說到底還是沾了流風的光才讓他記住。
對面流風見她氣呼呼，仿佛很少吃癟一般，不由露出一個寵溺的笑，把碗裏的丸子舀了一些到她碗裏。這個動作立馬就轉移了楊柳依的註意力，只見她笑瞇了眼，看著碗裏的丸子笑呵呵。
“還是流風最好。”
田小蠻默默看著他們的相處模式，想到了自己平時和簡青，不禁會心一笑。
滿滿吃了一口，楊柳依催促田小蠻接著說下去：“那這丸子呢，我感覺這丸子也比較有嚼勁啊。”
說到這丸子怎麽做。要說難還真不難，首先是準備好糯米粉，先把一定分量的粉倒進盆裏，之後倒入適量的熱水，用筷子慢慢攪動成顆粒狀。當然，用手攪拌也是可以的，把熱水換成溫水即可。用熱水和面會比較黏，所以要慢慢多次的加，等到差不多了就可以開始用手揉。
揉面團的前提是和了水的粉不會很濕也不能過幹，大約比較軟且能輕松按下去的程度就好。把面揉均勻後，取一粉團用手並攏勒成條狀，再放到案板上反覆搓成圓條狀。
說到這裏，田小蠻道：“這個時候，沒用上的粉團要放回盆裏蓋好蓋子，免得時間一長風幹了，又德重新加粉加水揉搓。”
楊柳依嗯嗯點頭，示意自己完全記下了。
田小蠻看她聽得聚精會神，也不藏私，把這道酒釀圓子的做法與她細說：“待把粉團搓成大拇指粗的大小後，你可以用到把它切成與花生米差不多的大小，下到一定要快，不要來回鋸，防止面團散碎。”
接下來就是最簡單的步驟了，那就是把切好的小粉團搓圓，這個步驟通常都是由簡青來負責的。他似乎偏愛圓圓的東西，所以搓圓子的時候特別入神，動作也快，田小蠻便把這個重任交給了他。
之後就是重頭戲開始了。
米酒發酵成功後，準備好枸杞，白糖，如果喜歡雞蛋，也可以加入。先是把鍋洗凈倒入清水，再丟枸杞進去與水一起煮，等到水沸騰了，這時候可以丟入已經搓好的圓子，等待水再次沸騰後，用鍋勺輕輕推動丸子，這是為了避免丸子粘鍋。
火大的時候，只要攪動到大部分丸子已經浮上來，這個時候就可以按照自己的口味，適量加入釀好的米酒。如果不打入雞蛋的話，等水煮沸後可以試味放糖，煮好出來的酒釀丸子便是清清的乳白色。若是要加雞蛋，把雞蛋打散倒入，並且迅速的在鍋中以畫圈的方式把雞蛋攪開，這樣出來的酒釀圓子會便得橙黃橙黃的，如同明亮的黃金一般，讓人頓時心情愉悅，胃口大開。
“還有就是，如果需要補血的話，可以把雞蛋換成紅棗，適合姑娘家喝。”田小蠻說。
她還記得，以前田阿娘再來完葵水前都會煮上一碗喝，喝上幾天活血化淤，之後冬天來葵水也不會因為體寒而太辛苦。這些日子她實在太忙，都把這事給忘了，幸好有簡青充當她的暖爐，她才不至於那麽難受。
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米酒很講究時間，多一天少一天，任何一個步驟不對，米酒的味道都會不一樣，正是因為如此，還是孩子心性的田小蠻吃了不少苦頭，最後好不容易學會了。然而學會後，她卻變得少釀米酒了，因為田阿娘釀的米酒味道更醇更香。
想到之前為了要做這款酒釀圓子，簡青嘗了她做出來的各種不同的米酒，田小蠻就覺得既抱歉又好笑。偏偏簡青不覺得委屈，楞是照單全收，還直說好喝，都差點讓田小蠻信以為真了。
“其實釀米酒還真的不容易，尤其如果是打算拿來做圓子的米酒，太酸了就失了米酒圓子那種酸甜帶點辛辣的感覺。”
楊柳依一臉好奇寶寶求教的表情：“那具體要註意什麽。”
“首先呢是先要把準備好的糯米淘洗浸泡然後蒸熟，等蒸熟後，要先用涼水過一遍，做完這些就可以開始把蒸熟後變軟的糯米揉搓散，揉呈一粒粒的狀態。過後呢需要把已經均勻揉搓成粒的糯米放到一個擦幹凈、沒有一滴水的罐子裏，把捏碎碾壓成粉的酒曲倒進去，均勻攪拌。”
“什麽罐子都可以嗎？”
“嗯，陶罐最好。”
“那然後呢？”
“然後重點就在後面了，把酒曲均勻拌進去後，要把成粒的糯米壓平，在中間弄一個洞出來，這個洞可以有兩個手指大，方便引酒出汁用的。在那之後，我們要拿布塞把陶罐口給封起來，要封得密密實實不漏一點的風進去，才能讓米酒發酵得更好。”
頓了頓，她又繼續道：“像現在這種天氣，一般存放個三到四天就能出酒香，若是夏天的話，則在兩到三天就能出酒香了。但是最重要的是，在此期間，一定不能打開來看或者移動，否則很容易發酵不起來，變酸或者發黴。”
聞言，楊柳依不禁苦著一張臉。原先吧，聽著田小蠻前面的介紹，她覺著不就釀個米酒嗎，多簡單的事啊，沒想到原來最難的在後面，真是聽完都不想動手了。
楊柳依：“那這丸子呢，田姐姐又是怎麽做的，感覺跟酒搭配起來後，這丸子的味道也跟著不一樣了。”
“這個嘛......”說話的時候，簡青正從裏面掀幔出來，田小蠻起身過去拉簡青，“阿青，你看，我們的恩人來了。”
簡青走過來，先是掃了眼悶不作聲的流風，最後看向楊柳依，先是困惑，而後想了起來：“打架很好玩的哥哥。”指的是流風。
沒想到他記住的是流風，這個基本沒什麽存在感，就像個打手一般存在的人。
見他提到他，流風朝他微微一點頭，對於沈默寡言的人來說，也就算是打過招呼了。
沒想到自己比流風那個木頭還更讓這漂亮的人兒記住，楊柳依有些郁悶：“你就只記得他，那我呢？”
簡青望向他，靜默了幾秒，露出一個標準的微笑：“和哥哥一起的姐姐。”
楊柳依更是郁結，說到底還是沾了流風的光才讓他記住。
對面流風見她氣呼呼，仿佛很少吃癟一般，不由露出一個寵溺的笑，把碗裏的丸子舀了一些到她碗裏。這個動作立馬就轉移了楊柳依的註意力，只見她笑瞇了眼，看著碗裏的丸子笑呵呵。
“還是流風最好。”
田小蠻默默看著他們的相處模式，想到了自己平時和簡青，不禁會心一笑。
滿滿吃了一口，楊柳依催促田小蠻接著說下去：“那這丸子呢，我感覺這丸子也比較有嚼勁啊。”
說到這丸子怎麽做。要說難還真不難，首先是準備好糯米粉，先把一定分量的粉倒進盆裏，之後倒入適量的熱水，用筷子慢慢攪動成顆粒狀。當然，用手攪拌也是可以的，把熱水換成溫水即可。用熱水和面會比較黏，所以要慢慢多次的加，等到差不多了就可以開始用手揉。
揉面團的前提是和了水的粉不會很濕也不能過幹，大約比較軟且能輕松按下去的程度就好。把面揉均勻後，取一粉團用手並攏勒成條狀，再放到案板上反覆搓成圓條狀。
說到這裏，田小蠻道：“這個時候，沒用上的粉團要放回盆裏蓋好蓋子，免得時間一長風幹了，又德重新加粉加水揉搓。”
楊柳依嗯嗯點頭，示意自己完全記下了。
田小蠻看她聽得聚精會神，也不藏私，把這道酒釀圓子的做法與她細說：“待把粉團搓成大拇指粗的大小後，你可以用到把它切成與花生米差不多的大小，下到一定要快，不要來回鋸，防止面團散碎。”
接下來就是最簡單的步驟了，那就是把切好的小粉團搓圓，這個步驟通常都是由簡青來負責的。他似乎偏愛圓圓的東西，所以搓圓子的時候特別入神，動作也快，田小蠻便把這個重任交給了他。
之後就是重頭戲開始了。
米酒發酵成功後，準備好枸杞，白糖，如果喜歡雞蛋，也可以加入。先是把鍋洗凈倒入清水，再丟枸杞進去與水一起煮，等到水沸騰了，這時候可以丟入已經搓好的圓子，等待水再次沸騰後，用鍋勺輕輕推動丸子，這是為了避免丸子粘鍋。
火大的時候，只要攪動到大部分丸子已經浮上來，這個時候就可以按照自己的口味，適量加入釀好的米酒。如果不打入雞蛋的話，等水煮沸後可以試味放糖，煮好出來的酒釀丸子便是清清的乳白色。若是要加雞蛋，把雞蛋打散倒入，並且迅速的在鍋中以畫圈的方式把雞蛋攪開，這樣出來的酒釀圓子會便得橙黃橙黃的，如同明亮的黃金一般，讓人頓時心情愉悅，胃口大開。
“還有就是，如果需要補血的話，可以把雞蛋換成紅棗，適合姑娘家喝。”田小蠻說。
她還記得，以前田阿娘再來完葵水前都會煮上一碗喝，喝上幾天活血化淤，之後冬天來葵水也不會因為體寒而太辛苦。這些日子她實在太忙，都把這事給忘了，幸好有簡青充當她的暖爐，她才不至於那麽難受。
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