水煮魚

“爹爹，今天晚上早些回家喲。”茍琪在茍父準備再去跑趟車的時候提醒著茍父。

距離上次吃鯽魚湯也有一段時間了，也是可以再吃一頓魚了。

“好，爹爹今天早些回。”茍父雖然不知道為什麽茍琪今天突然要自己早些回，但寵溺的他自然是要答應茍琪的。

這茍父走了，茍琪就在家裏開始準備做水煮魚的調料。

因為缺少辣椒和胡椒，因此茍琪只能用別的東西代替。

特別是辣椒，這水煮魚的辣味是一個重要的味道，因此少了什麽都不能少了辣味。

還好這個年代已經在用茱萸了，雖然茱萸的辣味和辣椒還是有區別的，但只要有，大不了多放點就是了。

魚的處理，這次因為茍強並沒有註意到她家做魚的事，因此只能等茍母忙的差不多之後才讓茍母來處理。

茍母沒有殺過魚，不過在茍琪的指導下似乎還是很容易的。

等將草魚處理幹凈後，就將魚頭剁下來，然後再將魚肉沿著魚脊骨切下來，去掉魚腩骨，取出魚肉。

魚頭魚骨加少許鹽和黃酒（料酒），抓勻放一旁一會可以用來熬個魚骨湯。

然後就將剛取出的魚肉，斜刀切成約薄片，這是極其考驗刀工的事，茍母的刀工不錯，不過對於切片這事還是顯的格外的小心。

畢竟茍琪說了要薄片，最好是能透光的那種，這個要求真的是太難為茍母了。

結果到最後將所有魚肉都片成片之後，茍母都不覺得自己切的魚片能透光。

也不知道為什麽，茍母似乎有些擔心，害怕自己失誤讓茍琪要做的這個魚達不到茍琪的要求。

還好茍琪對她切的厚度並沒有說不行，這才讓茍母松了口氣。

魚片切好之後，用清水清洗幾遍，將魚片上的血水洗幹凈，然後擰幹水分。

這需要個巧勁，不能太用力，因為魚肉是薄片，用力就有可能破掉，但又不能不用力，不然水分有出不來。

還好茍母很快就掌握了力道，這才讓魚肉裏的水分少了不少。

接著往擰幹水分的魚肉裏加入適量的鹽，再打入一個雞蛋清，放入半湯匙澱粉，這個時候其實是要放胡椒的，可惜沒有，只能不放了。

將能放的調料都放了之後用手順時針攪拌均勻，讓魚肉跟調料混合在一起，再加入少許的油，攪拌均勻鎖住水分備用。

接著就是準備配菜和配料了。

菜隨便找了點時下有的菜就行，這個季節蔬菜很多的，多放幾個品種也是沒問題的。

至於配料，姜、蒜剁碎，因為要除去魚的腥味，這裏需要的姜、蒜量稍微的有些大。

接著就是茱萸，茍琪表示出需要的量是足足讓茍母嚇了一跳的。

她怎麽都沒想到居然要這麽多，甚至現在就已經在擔心這魚會不會辣的吃不了。

不過茍琪說沒問題，想著反正也是嘗試一下，也就隨茍琪的心意準備了。

等一切調料都準備好之後，那邊的魚肉也腌制的差不多了，可以開始起鍋燒油了。

這水煮魚所需要的油可不少，在讓茍母最近都不怎麽心疼油的人也再三向茍琪確認了一番。

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