第108章拍攝花膠雞湯和松鼠鱖魚
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第108章 拍攝 花膠雞湯和松鼠鱖魚
徐曼麗表現得如同她的粉絲一般。
魚蓧不太習慣這樣的熱情, 抽回手：“我只是一個廚子，又不是明星……”
“不對，你是明星主廚。”
徐曼麗糾正她, 馬屁拍得不著痕跡, 繼而上上下下把她打量了遍，像是看稀有動物。
“說實話, 我做了這麽多年的美食欄目，第一次見像你這麽年輕的女主廚, 要不是親眼見到, 我都不相信, 一個女孩子會有這麽大的能量和毅力, 呆在這煙熏火燎的後廚，跟一群男人搶飯碗, 著實不容易。”
這看似是吹捧的話，魚蓧卻感受到一絲絲不適，可能是她的語氣太過誇張了。
什麽叫跟男人搶飯碗, 誰規定這行只能男人做。
魚蓧姑且把這當做誇獎，心裏暗暗吐槽, 這人說話好像不太著調的樣子。
“魚大廚, 我先跟你核對一下我們的拍攝流程, ”徐曼麗掏出幾張打印紙遞給她, 上面寫著每天的拍攝內容。
魚蓧大概掃了幾眼, 前面基本都是拍攝後廚的日常, 做菜的演示被放在了最後兩天, 其他也有主廚采訪環節，采訪顧客對菜品的評價等等。
“您覺得有什麽問題，盡可跟我溝通哈。”徐曼麗一副很好說話的樣子。
其他四位主廚還未到, 後廚裏的其他人都在各自做手裏的事，開始準備廚具了，時不時投來好奇的目光。
魚蓧把流程表還她：“我不接受采訪，其他都沒問題。”
徐曼麗最想采訪的就是她，聽到她這麽說，一臉為難。
“別這樣嘛魚大廚，就是采訪下你職業生涯有關的經歷，絕對不會問你很私人的問題，我給你打包票。”
“……”
她這是在跟自己撒嬌嗎？
幸好，她是直的，不然這股嬌柔勁兒，真是要了命了。
剛好此時，孫寶田來了。
一進門，也和魚蓧一樣的反應，傻站在原地：“這什麽情況，拍情景劇呢？我是不是走錯片場了？”
“正好，孫主廚來了，你去采訪他。”
魚蓧一指孫寶田，連忙抽身去準備食材了。
“孫主廚您好，我叫徐曼麗，久仰大名……”
徐曼麗朝孫寶田熱情地迎上去，和剛才幾乎一樣的開場白。
聽到一個美女一上來就說久仰大名，想見真人很久了，孫寶田還有點懵，但在徐曼麗的彩虹屁下，很快就飄飄然了。
看到孫寶田很吃這套，魚蓧就放心了。平日，孫寶田在私下就沒少酸溜溜地提起魚蓧上過電視節目那事，常說自己啥時候也能上回電視露個臉。
如今機會來了，他主動問起徐曼麗：“徐小姐，咱們什麽時候開始正式采訪啊？我都準備好了，隨時可以回答你的問題……”
孫寶田一臉興奮地搓手，恨不得搬倆凳子過來，現場采訪。
孫寶田這波反客為主，倒讓徐曼麗有些尷尬，她其實最想采訪的還是魚蓧，畢竟年輕好看的小姑娘，可比他這中年油膩大叔有話題多了，只能打著太極說，要先拍攝後廚的日常，采訪安排在最後幾天，不著急。
說話間，李奕山和兩位副廚都來了，熱炒區的人幾乎到齊了。
李奕山是見過大風大浪的，對那幾臺攝像機恍若未見，喊了一嗓子：“行了，都別看了，開始幹活了。”
後廚眾人剛開始還都有些拘束，但隨著營業開始，訂單越來越多，眾人們也顧不得形象了，不知不覺就恢覆了往日的元（刀）氣（光）滿（劍）滿（影）。
“砧板的快點，香料都爆香了，等著下鍋呢！”
“誰把我芋頭拿走了？！”
“大閘蟹呢？水臺還沒處理完嗎，擱哪兒下蛋呢？！”
李奕山發現自己要的大閘蟹，還撂在水臺無人處理，火氣上湧，顧忌著有外人在，硬生生把粗口憋了回去，吼了句，“拖拖拉拉的！有外人在，都不會幹活了是吧？再讓我抓到小尾巴，下班後自己一個人留下來打掃衛生！”
後廚一天要出上千道菜，難免不會出錯。魚蓧不會罵人，有時候全靠李奕山扮黑臉鎮場子。
眾人早已習慣李奕山的河東獅吼，在他的威壓震懾下，原本負責殺甲魚的水臺廚工連忙丟下手裏的甲魚，把冷落了半天的大閘蟹請上了案臺，各崗位處理食材的速度也快了許多。
幾位攝像大哥也被李奕山吼得一楞一楞的，這好像跟他們想象的不太一樣，不應該是眾人齊心協力，做出一道道佳肴，然後一起鼓掌打氣，倍感團結友愛的日常嗎？
還是徐曼麗最先反應過來，打圓場：“看看，這才是最真實的廚房，多接地氣……”
隔壁的冷菜間聽著傳來的動靜，還在納悶，今天的李主廚罵人怎麽這麽溫柔。
魚蓧正在吊一鍋花膠雞湯，已經熬煮成了澄黃的金湯色澤，還有幾顆紅棗飄在上面，這鍋湯昨天晚上就在用文火燉了，燉了整整一宿。
雞肉不用品嘗，用筷子輕輕一撥，就酥爛地骨肉分離，幾味香料放進去，魚蓧用湯勺攪了攪，舀起一勺來，剛想聞一聞味道，看看香料味融合了沒有，是否還欠缺點什麽。
忽然一股脂粉香水味飄過來，搶在湯味之前鉆進了她的鼻底。
魚蓧扭頭，看著不知道什麽時候站在她旁邊，手持攝像機的徐曼麗正在拍攝她品湯的畫面，鏡頭都快懟到了她臉上。
“……”魚蓧皺眉，“能不能麻煩你離遠一些？”
徐曼麗一臉無辜：“我打擾到你了嗎？”
……算了，魚蓧轉身背對她，把湯勺又湊近聞了下，確定香味已經足夠了，關掉了文火。
沒有拍到想要的畫面，徐曼麗撇撇嘴，正好看到李奕山要做蟹黃炒飯，那可是沁園春秋季菜單的必點菜之一，她連忙跑到另一邊，去拍李奕山掌勺的畫面了，魚蓧這邊被另一位攝像大哥頂替上。
魚蓧正想把鍋蓋蓋上，攝像大哥說：“我能近距離拍一下這道湯嗎？”
魚蓧把鍋蓋拎在手裏，眼神示意他快拍。
攝像大哥連忙對準焦距，魚蓧配合地舀了勺雞湯，在離湯面五厘米的位置處，又緩緩地傾倒回去，可以看到裏面透明的花膠和淺黃色的雞塊，順著湯水如同瀑布上的皮筏，盡數跌進湯鍋內，熱氣氤氳中，濺起金湯點點。
拍出來的畫面堪比成品gg。
攝像大哥不知不覺咽了口唾沫，這湯看起來真的很好喝啊。
離得這麽近，他也聞到了雞湯的香味，那股異香如同美人的羽扇，一下下地撓著他的心尖。
魚蓧註意他咽口水的樣子，等他拍完，特意盛了一碗湯遞給他。
“嘗嘗。”
按理說，工作期間不該吃喝，可是攝像大哥完全無法拒絕，道了句謝謝後伸手接過。
鮮美的滋味在嘴巴裏綻放，湯汁滑過喉嚨，一直暖到胃裏面。攝像大哥雙手捧著碗，如同西子捧心，幸福到冒泡的表情洋溢在臉上。
實在是太好喝了嗚嗚嗚，如果每天都能喝到這麽好喝的湯，他寧願少要一半的薪水。
他忽然有種想跳槽沁園春的沖動，可惜，他除了扛大炮，實在不會別的技能……
李奕山正在做蟹黃炒飯。
剛才清洗好的那波大閘蟹已經上鍋蒸好了，在廚師們的加工下，正在以飛一般的速度變成蟹粉。
現在正是吃蟹的季節，每到這個時候，蟹黃炒飯，蟹黃拌面，蟹黃豆腐，蟹黃小籠包都會賣到脫銷。
光是熱炒區，就至少有八位廚工在剔蟹粉。
蔥花、姜末爆香，放入蛋液，米飯翻炒，因為蟹黃本身就足夠鮮香，所以只需要簡單的鹽調味，然後放進一大勺蟹黃和蟹肉，期間不斷翻炒。
只見李奕山把十幾斤重的鐵鍋顛地像乒乓球拍，米飯一粒也沒有灑出來，每一粒都均勻裹上了蛋液和蟹粉，顛了十幾下後，李奕山啪地一下關上火，然後拿來一個空碗，把炒飯裝進去壓實，再取來一個空盤子，把碗倒扣在上面。
輕輕地把碗拿開，再加上小蔥點綴，盤子邊上裝飾著聖女果和紫蘇葉，一份噴香的蟹黃炒飯就出爐了。
“走菜！”
李奕山擦了下汗，只聽正拍著他的徐曼麗皺著眉頭擺弄了下攝像機，抱歉地說：“李主廚不好意思啊，剛剛焦距沒調好，能不能麻煩您把這碗炒飯再重新扣一下？”
飯都已經成型了，怎麽再重新扣？
李奕山壓著脾氣：“等下一碗。”
說完，便扭過頭不再搭理她，按照菜單順序 ，繼續準備下一道菜品了。
除了孫寶田，各個主廚都是有點脾氣的，徐曼麗算是看出來了，碰了一鼻子灰後，便過去拍看起來最好說話的孫寶田。
“孫主廚，您能給我們介紹下你在做什麽嗎？”
“哦，我在做松鼠鱖魚。”
孫寶田很和氣地說。
松鼠鱖魚是蘇菜裏最為經典的一道，做不好這道菜的中餐廳在蘇州是開不下去的。這道菜很考驗刀工，要在深入魚肉五分之四處，把整條魚身改花刀成一百零八塊的蒜瓣狀的魚塊，整條魚身會如同菊花般盛開。
孫寶田能當上沁園春主廚，刀工自然也不差，只用了三分鐘就切成了一條松鼠鱖魚，刀工利落，切出來的魚紋每塊幾乎是相等大小。
徐曼麗用長鏡頭把他切花刀的過程全拍了下來，很是滿意。
孫寶田一邊把切好的魚裹上面衣，一邊問：“我上鏡帥嗎？把我拍年輕點哈。”
“孫主廚，我的的攝像水平你就放心吧，您切魚的樣子特別帥，所以，我們換個角度，再來一遍吧。”
“……”
一上午的時間過去。
眾人覺得除了這位統籌有些聒噪，時不時會提出些奇葩要求外，其他也都相安無事。
到了員工們吃午飯的時候，徐曼麗顯得很期待，早就聽說沁園春有年輕學員做員工餐考核的規矩。
她早早地便讓人把攝像機架、遮光板等設備，挪到了大廳，等待員工餐考核的開始。
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“不對，你是明星主廚。”
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“說實話, 我做了這麽多年的美食欄目，第一次見像你這麽年輕的女主廚, 要不是親眼見到, 我都不相信, 一個女孩子會有這麽大的能量和毅力, 呆在這煙熏火燎的後廚，跟一群男人搶飯碗, 著實不容易。”
這看似是吹捧的話，魚蓧卻感受到一絲絲不適，可能是她的語氣太過誇張了。
什麽叫跟男人搶飯碗, 誰規定這行只能男人做。
魚蓧姑且把這當做誇獎，心裏暗暗吐槽, 這人說話好像不太著調的樣子。
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“您覺得有什麽問題，盡可跟我溝通哈。”徐曼麗一副很好說話的樣子。
其他四位主廚還未到, 後廚裏的其他人都在各自做手裏的事，開始準備廚具了，時不時投來好奇的目光。
魚蓧把流程表還她：“我不接受采訪，其他都沒問題。”
徐曼麗最想采訪的就是她，聽到她這麽說，一臉為難。
“別這樣嘛魚大廚，就是采訪下你職業生涯有關的經歷，絕對不會問你很私人的問題，我給你打包票。”
“……”
她這是在跟自己撒嬌嗎？
幸好，她是直的，不然這股嬌柔勁兒，真是要了命了。
剛好此時，孫寶田來了。
一進門，也和魚蓧一樣的反應，傻站在原地：“這什麽情況，拍情景劇呢？我是不是走錯片場了？”
“正好，孫主廚來了，你去采訪他。”
魚蓧一指孫寶田，連忙抽身去準備食材了。
“孫主廚您好，我叫徐曼麗，久仰大名……”
徐曼麗朝孫寶田熱情地迎上去，和剛才幾乎一樣的開場白。
聽到一個美女一上來就說久仰大名，想見真人很久了，孫寶田還有點懵，但在徐曼麗的彩虹屁下，很快就飄飄然了。
看到孫寶田很吃這套，魚蓧就放心了。平日，孫寶田在私下就沒少酸溜溜地提起魚蓧上過電視節目那事，常說自己啥時候也能上回電視露個臉。
如今機會來了，他主動問起徐曼麗：“徐小姐，咱們什麽時候開始正式采訪啊？我都準備好了，隨時可以回答你的問題……”
孫寶田一臉興奮地搓手，恨不得搬倆凳子過來，現場采訪。
孫寶田這波反客為主，倒讓徐曼麗有些尷尬，她其實最想采訪的還是魚蓧，畢竟年輕好看的小姑娘，可比他這中年油膩大叔有話題多了，只能打著太極說，要先拍攝後廚的日常，采訪安排在最後幾天，不著急。
說話間，李奕山和兩位副廚都來了，熱炒區的人幾乎到齊了。
李奕山是見過大風大浪的，對那幾臺攝像機恍若未見，喊了一嗓子：“行了，都別看了，開始幹活了。”
後廚眾人剛開始還都有些拘束，但隨著營業開始，訂單越來越多，眾人們也顧不得形象了，不知不覺就恢覆了往日的元（刀）氣（光）滿（劍）滿（影）。
“砧板的快點，香料都爆香了，等著下鍋呢！”
“誰把我芋頭拿走了？！”
“大閘蟹呢？水臺還沒處理完嗎，擱哪兒下蛋呢？！”
李奕山發現自己要的大閘蟹，還撂在水臺無人處理，火氣上湧，顧忌著有外人在，硬生生把粗口憋了回去，吼了句，“拖拖拉拉的！有外人在，都不會幹活了是吧？再讓我抓到小尾巴，下班後自己一個人留下來打掃衛生！”
後廚一天要出上千道菜，難免不會出錯。魚蓧不會罵人，有時候全靠李奕山扮黑臉鎮場子。
眾人早已習慣李奕山的河東獅吼，在他的威壓震懾下，原本負責殺甲魚的水臺廚工連忙丟下手裏的甲魚，把冷落了半天的大閘蟹請上了案臺，各崗位處理食材的速度也快了許多。
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還是徐曼麗最先反應過來，打圓場：“看看，這才是最真實的廚房，多接地氣……”
隔壁的冷菜間聽著傳來的動靜，還在納悶，今天的李主廚罵人怎麽這麽溫柔。
魚蓧正在吊一鍋花膠雞湯，已經熬煮成了澄黃的金湯色澤，還有幾顆紅棗飄在上面，這鍋湯昨天晚上就在用文火燉了，燉了整整一宿。
雞肉不用品嘗，用筷子輕輕一撥，就酥爛地骨肉分離，幾味香料放進去，魚蓧用湯勺攪了攪，舀起一勺來，剛想聞一聞味道，看看香料味融合了沒有，是否還欠缺點什麽。
忽然一股脂粉香水味飄過來，搶在湯味之前鉆進了她的鼻底。
魚蓧扭頭，看著不知道什麽時候站在她旁邊，手持攝像機的徐曼麗正在拍攝她品湯的畫面，鏡頭都快懟到了她臉上。
“……”魚蓧皺眉，“能不能麻煩你離遠一些？”
徐曼麗一臉無辜：“我打擾到你了嗎？”
……算了，魚蓧轉身背對她，把湯勺又湊近聞了下，確定香味已經足夠了，關掉了文火。
沒有拍到想要的畫面，徐曼麗撇撇嘴，正好看到李奕山要做蟹黃炒飯，那可是沁園春秋季菜單的必點菜之一，她連忙跑到另一邊，去拍李奕山掌勺的畫面了，魚蓧這邊被另一位攝像大哥頂替上。
魚蓧正想把鍋蓋蓋上，攝像大哥說：“我能近距離拍一下這道湯嗎？”
魚蓧把鍋蓋拎在手裏，眼神示意他快拍。
攝像大哥連忙對準焦距，魚蓧配合地舀了勺雞湯，在離湯面五厘米的位置處，又緩緩地傾倒回去，可以看到裏面透明的花膠和淺黃色的雞塊，順著湯水如同瀑布上的皮筏，盡數跌進湯鍋內，熱氣氤氳中，濺起金湯點點。
拍出來的畫面堪比成品gg。
攝像大哥不知不覺咽了口唾沫，這湯看起來真的很好喝啊。
離得這麽近，他也聞到了雞湯的香味，那股異香如同美人的羽扇，一下下地撓著他的心尖。
魚蓧註意他咽口水的樣子，等他拍完，特意盛了一碗湯遞給他。
“嘗嘗。”
按理說，工作期間不該吃喝，可是攝像大哥完全無法拒絕，道了句謝謝後伸手接過。
鮮美的滋味在嘴巴裏綻放，湯汁滑過喉嚨，一直暖到胃裏面。攝像大哥雙手捧著碗，如同西子捧心，幸福到冒泡的表情洋溢在臉上。
實在是太好喝了嗚嗚嗚，如果每天都能喝到這麽好喝的湯，他寧願少要一半的薪水。
他忽然有種想跳槽沁園春的沖動，可惜，他除了扛大炮，實在不會別的技能……
李奕山正在做蟹黃炒飯。
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現在正是吃蟹的季節，每到這個時候，蟹黃炒飯，蟹黃拌面，蟹黃豆腐，蟹黃小籠包都會賣到脫銷。
光是熱炒區，就至少有八位廚工在剔蟹粉。
蔥花、姜末爆香，放入蛋液，米飯翻炒，因為蟹黃本身就足夠鮮香，所以只需要簡單的鹽調味，然後放進一大勺蟹黃和蟹肉，期間不斷翻炒。
只見李奕山把十幾斤重的鐵鍋顛地像乒乓球拍，米飯一粒也沒有灑出來，每一粒都均勻裹上了蛋液和蟹粉，顛了十幾下後，李奕山啪地一下關上火，然後拿來一個空碗，把炒飯裝進去壓實，再取來一個空盤子，把碗倒扣在上面。
輕輕地把碗拿開，再加上小蔥點綴，盤子邊上裝飾著聖女果和紫蘇葉，一份噴香的蟹黃炒飯就出爐了。
“走菜！”
李奕山擦了下汗，只聽正拍著他的徐曼麗皺著眉頭擺弄了下攝像機，抱歉地說：“李主廚不好意思啊，剛剛焦距沒調好，能不能麻煩您把這碗炒飯再重新扣一下？”
飯都已經成型了，怎麽再重新扣？
李奕山壓著脾氣：“等下一碗。”
說完，便扭過頭不再搭理她，按照菜單順序 ，繼續準備下一道菜品了。
除了孫寶田，各個主廚都是有點脾氣的，徐曼麗算是看出來了，碰了一鼻子灰後，便過去拍看起來最好說話的孫寶田。
“孫主廚，您能給我們介紹下你在做什麽嗎？”
“哦，我在做松鼠鱖魚。”
孫寶田很和氣地說。
松鼠鱖魚是蘇菜裏最為經典的一道，做不好這道菜的中餐廳在蘇州是開不下去的。這道菜很考驗刀工，要在深入魚肉五分之四處，把整條魚身改花刀成一百零八塊的蒜瓣狀的魚塊，整條魚身會如同菊花般盛開。
孫寶田能當上沁園春主廚，刀工自然也不差，只用了三分鐘就切成了一條松鼠鱖魚，刀工利落，切出來的魚紋每塊幾乎是相等大小。
徐曼麗用長鏡頭把他切花刀的過程全拍了下來，很是滿意。
孫寶田一邊把切好的魚裹上面衣，一邊問：“我上鏡帥嗎？把我拍年輕點哈。”
“孫主廚，我的的攝像水平你就放心吧，您切魚的樣子特別帥，所以，我們換個角度，再來一遍吧。”
“……”
一上午的時間過去。
眾人覺得除了這位統籌有些聒噪，時不時會提出些奇葩要求外，其他也都相安無事。
到了員工們吃午飯的時候，徐曼麗顯得很期待，早就聽說沁園春有年輕學員做員工餐考核的規矩。
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