第67章京都大賽（二）失飪。
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第67章 京都大賽（二） 失飪。
外面的觀眾席人聲鼎沸, 伴著主持人經話筒渲染後超大聲的解說，呆久了只覺得耳朵震得難受。到了比賽專用的後廚房間內，瞬間安靜好多。
烹飪是個很需要註意力集中的工作, 在一個相對封閉的空間內, 確實能提高不少的效率。
“你看見了沒？外面好多觀眾啊，這規模可比蘇州賽區多了十倍不止啊……”袁園扯了扯陳燊的袖子, 臉上難掩興奮。
方才魚蓧在臺上挑食材的時候，他們就在臺下等著, 充分感受到了在場觀眾的熱情。
薛飛一到這種人多的場合就容易緊張, 腦門冒汗, 還好沒呆多久, 就來到了後廚，狀態也逐漸緩和了過來。
魚蓧拍了下手, 把他們的註意力吸引過來：“都別閑聊了，下面開始分配任務了……”
“陳燊你手快，負責處理準備食材, 把米粉燙好，雞把內臟去了, 等下我來調汁, 袁園負責幫忙傳遞食材, 看鍋和二次加工, 薛飛, 最後那道蜜糕全權交給你負責。”
他們要做的四道菜品分別是絲雲霧雨, 沙茶烤雞, 荊沙甲魚以及新式白果蜜糕。絲雲霧雨是魚蓧想到用米粉所做的創新餐前菜，這四道菜裏的荊沙甲魚才是重頭戲。
陳燊有著多年在小飯館掌勺的經驗，優點就是手快和處理食材, 這條甲魚本來完全可以交給他處理，但這道菜太過重要，她便想自己單獨負責。薛飛在制作甜點方當仁不讓，剩下的都是些沒什麽技術含量的雜活，她就都交給了袁園做。
被直接分到做一道菜的重任，薛飛有點受寵若驚的忐忑：“我，我真的可以嗎？”
魚蓧笑著拍了下他的肩：“當然可以，你的能力完全能勝任。”
薛飛在做各種甜品和糕點上有特別的天分，唯一的不足就是他太不自信了。
來自好友兼偶像的信任每一次都能讓他信心倍增，薛飛當下握拳振奮道：“我會把這道菜完成好的！”
隨著魚蓧分配下去，每個人都開始動了起來，隨後攝像師也進來跟拍了，肩膀上的鏡頭默默跟著四人的身影移動，聚焦在他們緊握著廚具的雙手及凝結著汗水的面龐上。
他們每個人都在專註手裏的活，整個房間裏都充斥著箭在弦上的緊繃和忙碌感，根本沒人去在意身邊的攝像機。
烹飪快到尾聲，一切進行得還算順利，唯有調制荊沙甲魚的醬汁時碰到了點麻煩。
這道菜重在湯汁的濃鮮，原做法要用到荊沙本地特制的紅油醬和豆瓣醬，但是主辦方這裏只有普通的紅油和豆瓣醬，想要做出正宗荊沙甲魚的味道，就得加上其他的調料自己調制。
這就難為了失去了味覺和嗅覺的魚蓧，她還沒試過用其他調料制作荊沙甲魚，只能憑著經驗，一點點試。
這兩天的空餘時間，她都在和袁園他們鍛煉默契，想要把感冒給她帶來的影響降到最低。
無論他們說“淡了”“有點淡了”“一般淡了”，她都能準確地把控住其中的區別。
他們一邊嘗，她一邊調，因此，在調制醬料上多費了些時間。好在湯汁調制得很完美，袁園三人嘗了皆稱讚說好。
另一道熱菜沙茶烤雞也該出爐了，魚蓧將烤箱裏的雞取出來，切成兩扇後，她震驚地發現雞肉的夾層裏居然還是生的！
魚蓧扭頭：“袁園，你把烤箱設置的是多少度？”
袁園不明所以：“就按你說的一百二十度啊。”
魚蓧頭疼地把菜刀丟在案板上：“我說得是一百八十度！”
“啊？”袁園懵然地看向陳燊和薛飛，倆人皆朝她沈重地點點頭，方才魚蓧叫她把處理好的雞放進烤箱時，確實說得是一百八十度。
袁園哭喪著臉：“對不起，魚蓧我剛才忙中出亂，聽錯了……”
“先別說那些，重點是那現在怎麽辦，”陳燊看向魚蓧，“離時間截止還有十分鐘，總不能把這只半生不熟的雞端上去？”
魚蓧二話不說，將烤雞重新放回了烤箱，把溫度調高，讓它繼續烤著，轉身對他們三人道：“陳燊你別雕花了，我來。你跟袁園過來先把菜盤裝點好，薛飛，你的甜品應該搞定了吧？也過來一起幫忙擺盤。”
魚蓧做食雕的速度比陳燊快得多，同時那邊，在三人的通力合作下，五份準備盛烤雞的盤子已經布置好。
其他三道菜皆已出盤，就剩下這道烤雞了。
魚蓧掐著表，在距離比賽結束還剩兩分鐘時，打開烤箱，把烤雞取出，放在案板上，手起刀落。
加烤了八分鐘的烤雞仍舊有些夾生，她便緊挨著外皮邊緣，只把完全熟了的肉切下來。雖然這樣的雞肉看起來有些七零八碎，不太美觀，但至少保證了每塊雞肉都是熟的。
當負責端菜的禮儀小姐進來時，魚蓧剛剛好把最後一塊雞肉擺入盤中。
***
在兩位選手離開舞臺，去往後廚的間隙，主持人提著話筒來到了評委席。
評委席距離舞臺略有些遠，方才魚蓧在臺上的時候並未註意到，評委席的最右邊坐著一位老熟人，正是她拿到蘇州站冠軍時，給她發獎牌的美食評論員，金嘴巴李麟。
“李評委，聽聞你在賽前對每位選手都進行過數據分析，請問您更看好哪位選手呢？”
熟悉的場景，熟悉的問題，李麟這一次學乖了：“這兩位選手都很優秀，我都很看好。”
主持人退而求其次地接著問：“那可以說一下，您對這兩位選手的預測分析嗎？”
李麟翻動著手邊的紙張，靠近話筒：“我對邱博選手的奪冠幾率預測是7%，按勝率排，位於七位選手中的第五位。另一位選手魚蓧……她的獲勝概率是未知。”
主持人有點驚訝：“未知是個什麽說法？”
面對主持人的提問，李麟心中苦笑，就在半個月前，他抽空去細細查了魚蓧的背景。先是聯系上了沁園春的經理，結果對方說她兩天前就辭職了，沒說兩句就給直接掛了。
後來，他經多方打聽，去到她上過的大學，聯系上她曾經的室友，結果她們都對魚蓧不甚了解，甚至連她長什麽樣都不太記得。說她很少會來學校上學，只有考試的時候會來打打醬油，就算是這樣都沒被開除，家裏應該是有些背景的。
說是有背景，但一問三不知，魚蓧其人神秘得像是從石頭縫裏蹦出來的。
李麟又專門搭車去西庭鎮，打算親自拜訪，然而一路上山路崎嶇，害得他好幾次差點迷路，好不容易找到了魚蓧家的宅院，結果大門緊閉，根本沒有人在，於是不得不放棄了。
所有的路都走不通，唯一的線索便是她獨特的姓氏了。但魚姓雖然少見，放眼全中國，還是有不少地方有的。
就說現在此刻，在隔壁A賽區評委席上坐著的主評委也姓魚。說來也巧，這位魚評委乃是主辦方專門請來的，之前銷聲匿跡了十幾年，現在只有些上了年紀的廚師才識得這位曾經的泰山北鬥。
沒有人知道他消失得這十幾年幹嘛去了，有人說是下海經商去了，有人說是臥病在床，這些傳言顯然不可信，李麟剛剛還見到那位年逾七十的業界傳奇，拐杖都不柱，精神抖擻的。
如果魚蓧和這位前輩有關系，那她這身與從業經歷完全不符的出色廚藝，就全都能解釋了，前輩消失的時間和魚蓧的年紀又恰好符合，然而沒有真憑實據，他也不能妄下推斷。
因為信息的缺失，他沒法對魚蓧的勝率有客觀的預估，在這麽多觀眾面前，他不可能承認自己的數據不充足，也不可能透露魚蓧和那位前輩可能有關聯，只能故作神秘地說：
“賽場上千變萬化，什麽變故都有可能發生，對這位選手的預估算是我的一個保留吧。”
主持人又問：“聽說在您的勝率排榜中，選手李少川和顧明禮並列第一，勝率皆為70%是嗎？”
李麟這回很爽快地答道：“是的，李少川已參加過很多烹飪比賽，鮮少有敗績，而顧明禮雖然比賽參加得不多，但其經營的餐廳經常登上美食雜志的專欄，我對這兩位選手都很期待。”
李麟那邊和主持人聊得熱火朝天，那邊選手們已經到了後廚，攝像師也已就位，舞臺上的大屏閃動了兩下，開始實時直播後廚的情景。
右邊的屏幕上，魚蓧已經有條不紊地給助手們分配好了任務，而邱博那邊，還在圍在一起商討怎麽處理這蒓菜和銀魚。
邱博自己是閩南人，他手下的助手也全是從廣東及福建帶出來的徒弟，都是第一次碰見蒓菜這種東西，想著蔬菜嘛，總比肉類好處理，誰知道放進水盆裏後，越洗越黏，弄得一手都是黏液，顯然快被這些蒓菜要折磨崩潰了。
評委席中央坐著得是美食協會的朱副會長，也是B賽區的主評委。他已年過六旬，發鬢皆白，戴著一副金邊老花鏡，看起來很平易近人，坐在他身邊的是《美食周刊》現今銷量最高的美食雜志的主編。
“都說姜是老的辣，但我看，這邱師傅挑選食材的本事，還不及那位小姑娘啊……”看到畫面中邱博等人花了大功夫在對付蒓菜上，朱會長忍俊不禁地說。
“沒錯，但同樣是不常接觸的異地食材，藍隊選手對沙茶醬和米粉好像一點都不頭疼。”陶主編笑著回應。
過了一會，兩個隊伍都開始制作菜品了，看到邱博在揉面搟皮，案臺旁放著一盆切成了碎丁的蒓菜，朱會長有些訝異：“他們這是要把蒓菜包進扁食裏嗎？”
扁食在有的地方稱餃子，有的地方叫餛飩，其實還是有區別的。餃子的皮是圓形，而扁食的皮是梯形，包出來的形狀像月牙。
蒓菜因為口感清脆加上一股子特殊味道，大多都是用來煲湯和拌涼菜，從沒聽說過還能包餃子。
陶主編揶揄地說：“我難以想象蒓菜餡的扁食是個什麽味道……”
朱會長笑了笑，隨後將目光移到右側的屏幕上，恰看到魚蓧調制荊沙甲魚醬汁的過程，有些不解：“她為什麽一直讓助手嘗醬汁，卻不自己親自嘗嘗？”
陶主編猜測：“難道她味覺有問題？不會吧，這樣的人怎麽可能成為廚師……”
朱會長饒有興致地推了推老花鏡：“等下選手們上臺，問問她就是了。”
比賽步入尾聲，此時大屏幕上出現魚蓧將烤雞切開發現裏面是生肉的景象，朱會長看戲似的：“她們好像遇見麻煩了。”
陶主編嘖嘖搖頭：“這道菜顯然已經失敗了，我對這位名叫魚蓧的選手已經不抱期待……”轉而看向邱博那邊的屏幕。
她犯了一個對於廚師來說很致命的錯誤：失飪，其他任何的錯誤都能原諒，唯獨這失飪……連最基本的食材都做不熟，何談烹飪？
朱會長不僅沒失望，反而笑意更濃：“這是她和助手之間的溝通上出現了問題，並非是她技術上的失誤，而且你不覺得她後續的補救措施很得當，應對得很冷靜嗎？”
陶主編皺了皺眉，礙於朱會長的身份，並未反駁。失飪就是失飪了，不管什麽原因都更改不了結果。這種水平的菜，他根本不屑於去吃……
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外面的觀眾席人聲鼎沸, 伴著主持人經話筒渲染後超大聲的解說，呆久了只覺得耳朵震得難受。到了比賽專用的後廚房間內，瞬間安靜好多。
烹飪是個很需要註意力集中的工作, 在一個相對封閉的空間內, 確實能提高不少的效率。
“你看見了沒？外面好多觀眾啊，這規模可比蘇州賽區多了十倍不止啊……”袁園扯了扯陳燊的袖子, 臉上難掩興奮。
方才魚蓧在臺上挑食材的時候，他們就在臺下等著, 充分感受到了在場觀眾的熱情。
薛飛一到這種人多的場合就容易緊張, 腦門冒汗, 還好沒呆多久, 就來到了後廚，狀態也逐漸緩和了過來。
魚蓧拍了下手, 把他們的註意力吸引過來：“都別閑聊了，下面開始分配任務了……”
“陳燊你手快，負責處理準備食材, 把米粉燙好，雞把內臟去了, 等下我來調汁, 袁園負責幫忙傳遞食材, 看鍋和二次加工, 薛飛, 最後那道蜜糕全權交給你負責。”
他們要做的四道菜品分別是絲雲霧雨, 沙茶烤雞, 荊沙甲魚以及新式白果蜜糕。絲雲霧雨是魚蓧想到用米粉所做的創新餐前菜，這四道菜裏的荊沙甲魚才是重頭戲。
陳燊有著多年在小飯館掌勺的經驗，優點就是手快和處理食材, 這條甲魚本來完全可以交給他處理，但這道菜太過重要，她便想自己單獨負責。薛飛在制作甜點方當仁不讓，剩下的都是些沒什麽技術含量的雜活，她就都交給了袁園做。
被直接分到做一道菜的重任，薛飛有點受寵若驚的忐忑：“我，我真的可以嗎？”
魚蓧笑著拍了下他的肩：“當然可以，你的能力完全能勝任。”
薛飛在做各種甜品和糕點上有特別的天分，唯一的不足就是他太不自信了。
來自好友兼偶像的信任每一次都能讓他信心倍增，薛飛當下握拳振奮道：“我會把這道菜完成好的！”
隨著魚蓧分配下去，每個人都開始動了起來，隨後攝像師也進來跟拍了，肩膀上的鏡頭默默跟著四人的身影移動，聚焦在他們緊握著廚具的雙手及凝結著汗水的面龐上。
他們每個人都在專註手裏的活，整個房間裏都充斥著箭在弦上的緊繃和忙碌感，根本沒人去在意身邊的攝像機。
烹飪快到尾聲，一切進行得還算順利，唯有調制荊沙甲魚的醬汁時碰到了點麻煩。
這道菜重在湯汁的濃鮮，原做法要用到荊沙本地特制的紅油醬和豆瓣醬，但是主辦方這裏只有普通的紅油和豆瓣醬，想要做出正宗荊沙甲魚的味道，就得加上其他的調料自己調制。
這就難為了失去了味覺和嗅覺的魚蓧，她還沒試過用其他調料制作荊沙甲魚，只能憑著經驗，一點點試。
這兩天的空餘時間，她都在和袁園他們鍛煉默契，想要把感冒給她帶來的影響降到最低。
無論他們說“淡了”“有點淡了”“一般淡了”，她都能準確地把控住其中的區別。
他們一邊嘗，她一邊調，因此，在調制醬料上多費了些時間。好在湯汁調制得很完美，袁園三人嘗了皆稱讚說好。
另一道熱菜沙茶烤雞也該出爐了，魚蓧將烤箱裏的雞取出來，切成兩扇後，她震驚地發現雞肉的夾層裏居然還是生的！
魚蓧扭頭：“袁園，你把烤箱設置的是多少度？”
袁園不明所以：“就按你說的一百二十度啊。”
魚蓧頭疼地把菜刀丟在案板上：“我說得是一百八十度！”
“啊？”袁園懵然地看向陳燊和薛飛，倆人皆朝她沈重地點點頭，方才魚蓧叫她把處理好的雞放進烤箱時，確實說得是一百八十度。
袁園哭喪著臉：“對不起，魚蓧我剛才忙中出亂，聽錯了……”
“先別說那些，重點是那現在怎麽辦，”陳燊看向魚蓧，“離時間截止還有十分鐘，總不能把這只半生不熟的雞端上去？”
魚蓧二話不說，將烤雞重新放回了烤箱，把溫度調高，讓它繼續烤著，轉身對他們三人道：“陳燊你別雕花了，我來。你跟袁園過來先把菜盤裝點好，薛飛，你的甜品應該搞定了吧？也過來一起幫忙擺盤。”
魚蓧做食雕的速度比陳燊快得多，同時那邊，在三人的通力合作下，五份準備盛烤雞的盤子已經布置好。
其他三道菜皆已出盤，就剩下這道烤雞了。
魚蓧掐著表，在距離比賽結束還剩兩分鐘時，打開烤箱，把烤雞取出，放在案板上，手起刀落。
加烤了八分鐘的烤雞仍舊有些夾生，她便緊挨著外皮邊緣，只把完全熟了的肉切下來。雖然這樣的雞肉看起來有些七零八碎，不太美觀，但至少保證了每塊雞肉都是熟的。
當負責端菜的禮儀小姐進來時，魚蓧剛剛好把最後一塊雞肉擺入盤中。
***
在兩位選手離開舞臺，去往後廚的間隙，主持人提著話筒來到了評委席。
評委席距離舞臺略有些遠，方才魚蓧在臺上的時候並未註意到，評委席的最右邊坐著一位老熟人，正是她拿到蘇州站冠軍時，給她發獎牌的美食評論員，金嘴巴李麟。
“李評委，聽聞你在賽前對每位選手都進行過數據分析，請問您更看好哪位選手呢？”
熟悉的場景，熟悉的問題，李麟這一次學乖了：“這兩位選手都很優秀，我都很看好。”
主持人退而求其次地接著問：“那可以說一下，您對這兩位選手的預測分析嗎？”
李麟翻動著手邊的紙張，靠近話筒：“我對邱博選手的奪冠幾率預測是7%，按勝率排，位於七位選手中的第五位。另一位選手魚蓧……她的獲勝概率是未知。”
主持人有點驚訝：“未知是個什麽說法？”
面對主持人的提問，李麟心中苦笑，就在半個月前，他抽空去細細查了魚蓧的背景。先是聯系上了沁園春的經理，結果對方說她兩天前就辭職了，沒說兩句就給直接掛了。
後來，他經多方打聽，去到她上過的大學，聯系上她曾經的室友，結果她們都對魚蓧不甚了解，甚至連她長什麽樣都不太記得。說她很少會來學校上學，只有考試的時候會來打打醬油，就算是這樣都沒被開除，家裏應該是有些背景的。
說是有背景，但一問三不知，魚蓧其人神秘得像是從石頭縫裏蹦出來的。
李麟又專門搭車去西庭鎮，打算親自拜訪，然而一路上山路崎嶇，害得他好幾次差點迷路，好不容易找到了魚蓧家的宅院，結果大門緊閉，根本沒有人在，於是不得不放棄了。
所有的路都走不通，唯一的線索便是她獨特的姓氏了。但魚姓雖然少見，放眼全中國，還是有不少地方有的。
就說現在此刻，在隔壁A賽區評委席上坐著的主評委也姓魚。說來也巧，這位魚評委乃是主辦方專門請來的，之前銷聲匿跡了十幾年，現在只有些上了年紀的廚師才識得這位曾經的泰山北鬥。
沒有人知道他消失得這十幾年幹嘛去了，有人說是下海經商去了，有人說是臥病在床，這些傳言顯然不可信，李麟剛剛還見到那位年逾七十的業界傳奇，拐杖都不柱，精神抖擻的。
如果魚蓧和這位前輩有關系，那她這身與從業經歷完全不符的出色廚藝，就全都能解釋了，前輩消失的時間和魚蓧的年紀又恰好符合，然而沒有真憑實據，他也不能妄下推斷。
因為信息的缺失，他沒法對魚蓧的勝率有客觀的預估，在這麽多觀眾面前，他不可能承認自己的數據不充足，也不可能透露魚蓧和那位前輩可能有關聯，只能故作神秘地說：
“賽場上千變萬化，什麽變故都有可能發生，對這位選手的預估算是我的一個保留吧。”
主持人又問：“聽說在您的勝率排榜中，選手李少川和顧明禮並列第一，勝率皆為70%是嗎？”
李麟這回很爽快地答道：“是的，李少川已參加過很多烹飪比賽，鮮少有敗績，而顧明禮雖然比賽參加得不多，但其經營的餐廳經常登上美食雜志的專欄，我對這兩位選手都很期待。”
李麟那邊和主持人聊得熱火朝天，那邊選手們已經到了後廚，攝像師也已就位，舞臺上的大屏閃動了兩下，開始實時直播後廚的情景。
右邊的屏幕上，魚蓧已經有條不紊地給助手們分配好了任務，而邱博那邊，還在圍在一起商討怎麽處理這蒓菜和銀魚。
邱博自己是閩南人，他手下的助手也全是從廣東及福建帶出來的徒弟，都是第一次碰見蒓菜這種東西，想著蔬菜嘛，總比肉類好處理，誰知道放進水盆裏後，越洗越黏，弄得一手都是黏液，顯然快被這些蒓菜要折磨崩潰了。
評委席中央坐著得是美食協會的朱副會長，也是B賽區的主評委。他已年過六旬，發鬢皆白，戴著一副金邊老花鏡，看起來很平易近人，坐在他身邊的是《美食周刊》現今銷量最高的美食雜志的主編。
“都說姜是老的辣，但我看，這邱師傅挑選食材的本事，還不及那位小姑娘啊……”看到畫面中邱博等人花了大功夫在對付蒓菜上，朱會長忍俊不禁地說。
“沒錯，但同樣是不常接觸的異地食材，藍隊選手對沙茶醬和米粉好像一點都不頭疼。”陶主編笑著回應。
過了一會，兩個隊伍都開始制作菜品了，看到邱博在揉面搟皮，案臺旁放著一盆切成了碎丁的蒓菜，朱會長有些訝異：“他們這是要把蒓菜包進扁食裏嗎？”
扁食在有的地方稱餃子，有的地方叫餛飩，其實還是有區別的。餃子的皮是圓形，而扁食的皮是梯形，包出來的形狀像月牙。
蒓菜因為口感清脆加上一股子特殊味道，大多都是用來煲湯和拌涼菜，從沒聽說過還能包餃子。
陶主編揶揄地說：“我難以想象蒓菜餡的扁食是個什麽味道……”
朱會長笑了笑，隨後將目光移到右側的屏幕上，恰看到魚蓧調制荊沙甲魚醬汁的過程，有些不解：“她為什麽一直讓助手嘗醬汁，卻不自己親自嘗嘗？”
陶主編猜測：“難道她味覺有問題？不會吧，這樣的人怎麽可能成為廚師……”
朱會長饒有興致地推了推老花鏡：“等下選手們上臺，問問她就是了。”
比賽步入尾聲，此時大屏幕上出現魚蓧將烤雞切開發現裏面是生肉的景象，朱會長看戲似的：“她們好像遇見麻煩了。”
陶主編嘖嘖搖頭：“這道菜顯然已經失敗了，我對這位名叫魚蓧的選手已經不抱期待……”轉而看向邱博那邊的屏幕。
她犯了一個對於廚師來說很致命的錯誤：失飪，其他任何的錯誤都能原諒，唯獨這失飪……連最基本的食材都做不熟，何談烹飪？
朱會長不僅沒失望，反而笑意更濃：“這是她和助手之間的溝通上出現了問題，並非是她技術上的失誤，而且你不覺得她後續的補救措施很得當，應對得很冷靜嗎？”
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