凡煙小說

第25章 切磋(二) 黃魚百葉包。

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魚蓧將盤子端到四位主廚面前, 將覆著菜品的罩蓋揭開。

盤子裏躺著一只二十公分長的黃魚,黃魚的皮還保持著原汁原味的灰白色,周身沒有一滴醬汁, 連蔥絲都吝嗇地沒撒。

若不是上面還飄著陣陣熱氣, 只怕會讓人以為是剛刮完鱗宰殺過的魚。光溜溜的一條魚,如此耿直地躺在盤子裏, 別說菜色了,簡直是毫無美感, 讓人提不起半點食欲。

“這……”

這算是什麽菜?把黃魚隨便煮了煮就端了上來嗎?這也太不把這次比賽當回事了吧?

四位主廚的臉上寫滿了不可置信, 仿佛是第一次見到在廚藝大賽上這麽糊弄事的學員。

未等他們問出口, 魚蓧的左右手裏各拿著一雙長筷, 夾住黃魚的一頭一尾,將魚翻了過來。

這時所有人才註意到, 魚肚子是被對半剖開的,而在魚的腹部,竟藏著八枚金黃的百葉包, 整齊地碼成兩排,上面點綴著胡椒和香葉。

百葉就是豆腐皮, 薄如紙張卻韌性十足, 常用鮮豬肉漿作餡包在百葉中, 卷成春卷似的扁圓桶狀, 名為百葉包。

魚身對半分開, 雪白的魚肉, 金黃的豆皮, 蘊含在魚肚裏的鮮香瞬間暴露在空氣中。

魚肚子合上時,就只是平淡無奇地一條魚,誰能想到裏面另有乾坤, 仿若含苞已久的花朵綻開,美人揭開面紗,這道菜真正的模樣才展現在四位主廚面前。

四位主廚的眼裏皆閃過意外之色,沒有多說什麽,各自下筷夾起一塊百葉包,納入口中。

百葉包入口,意料中的豬肉味道沒有到來,反而是濃郁的魚香充滿了口腔。

錢昆低下頭,去看那咬過的百葉包缺口,粉色的豬肉糜中間有蒜瓣似的潔白肉質,是新鮮的黃魚肉。

新鮮的魚肉味道淡,怎麽會這麽強勢地蓋過豬肉的風味?

錢昆疑惑地將目光落在盤子裏剖開肚的大黃魚上,再次驚訝地發現這只被當作容器的大黃魚並不是新鮮黃魚,而是腌制過的魚幹。

原來,黃魚幹上鍋蒸煮過後,重新汲取到了水分,幹癟的肉質變得飽滿。這條黃魚幹本來就是完整的一條,魚皮完好,猛一看,倒真看不出來是腌制過的。

魚蓧拿到豆腐皮時,第一想法便是做黃魚百葉包,但奈何搶到的黃魚太小只,本想做純魚肉餡的,如今也只能加入豬肉充料,又擔心清淡的黃魚壓不住豬肉的肉味,便想到用腌制過的黃魚幹來彌補這點。

新鮮小黃魚剔下的魚肉,和肉糜一起調成餡料,包成百葉包。隨後把大黃魚幹洗凈,百葉包塞進魚肚,用牙簽封住魚肚,上鍋蒸煮。出鍋後,取下牙簽,撒上香葉和胡椒,便大功告成了。

黃魚幹本身自帶鹹味,魚蓧在調餡料的時候就沒有放鹽,全靠豆腐皮吸取黃魚幹肉壁上的湯汁來增鮮。這道菜裏,黃魚幹就是個容器,百葉包才是真正的菜品。

吸取到黃魚幹所有精華的百葉包,外韌裏嫩,不鹹不淡,咬一口,鮮香流汁,一切剛剛好。

認出是黃魚幹,便明白了她的制作過程,錢昆看向魚蓧的目光中帶著讚許。

她方才在臺上慢了別人一步,沒有搶到好食材,錢昆都看在眼中,正好奇她會怎麽解決食材有限的問題,沒想到就被她這麽巧妙化解。這份臨場應變的能力,並非是尋常人能夠做到的。

到了評分的時刻,李奕山和趙得凱均給出了9分的高分。輪到孫寶田,他上一秒眼神裏還含有對這道菜的驚訝,下一秒就變換了目光,皺起眉頭,翻動數字牌,牌子上赫然寫著“8”。

感受到來自另三位主廚詢問的目光,孫寶田作公正嚴明狀,面不改色地解釋道:“味道尚可,但是這道菜初呈上來的樣子,實在難登大雅之堂,所以這菜色上要扣分。”

“我倒覺得這道菜很有意思,”錢昆並不認同他的話,當即提出反對的意見,“許多菜品都講究用餐的時機,以求達到口感最完美巔峰的狀態,比如涮毛肚講究七上八下,超過十秒,毛肚就會老掉。就像這道菜,魚肚打開的瞬間,才是鮮香味最濃的時刻,倘若過早地打開,熱氣都跑散了,百葉包自然就不好吃了……

何況打開魚肚後的菜色並沒有任何問題,百葉包的造型精致小巧,擺放合理規整,予以香葉點綴,雪白魚肉做底,湯汁流而不漏,菜色可稱上乘,更難得的是將百葉包藏在魚肚中的設計……”

錢昆一邊說,邊將數字牌翻到了最後一頁,“因此我給十分,九分給味道,一分給創意。”

說罷,不忘瞥了瞥孫寶田,護犢之意很明顯。

怎麽,我面點房好不容易出個好苗子,你孫寶田眼紅了?只許你們熱炒間一家獨大?這麽明目張膽的打壓,也太不把我老錢放在眼裏了吧?

那天,錢昆在樓梯口遇到明顯是在等魚蓧的孫寶田,還說什麽剛下班,孫寶田一開口,他就知道他葫蘆裏賣得什麽藥。

無非是想借機招攬魚蓧,他先行離開,也是想給魚蓧足夠的空間去考慮這件事。

他從來不會強迫學員的意願,來決定他們的去留。魚蓧若是留下,那最好不過,他會盡力地去幫助她、指點她,倘若她選擇去孫寶田那裏,他也不會挽留,只會感到惋惜。

他能想象得出孫寶田如何畫大餅,允諾一些誘人的好處。孫寶田手下為什麽有那麽多優秀的弟子?還不都是他靠著這手四處挖來的。

魚蓧是個剛進城的鄉下姑娘,初見城市繁華,懷揣著抱負和夢想,這樣的人往往最經不起誘惑。

魚蓧拒絕了孫寶田,說實話,他很有些意外。

不過,自此之後,他就全心全意把魚蓧當做自家弟子培養了。

說是自家弟子,他自知有些往臉上貼金了,畢竟他知道她的正經師父是誰,認那人的弟子作弟子,自己確實還有些不夠格。

何況,以魚蓧現在的廚藝,他也教不了她太多。

他只是希望自己這個掌了三十年勺的老廚子,能幫助她這個剛踏上烹飪之路的懵懂小雛鳥少走一些彎路。

孫寶田看到錢昆打了警告似的滿分,暗自惱火,這家夥什麽時候也這麽護犢子了?莫不是魚蓧將他招攬她的事,告訴了錢昆?

哼,他知道又能如何,反正現在的面點房不成氣候,多了個有天賦的學員,還能上天不成?

他有點後悔剛剛沒給魚蓧打7分,不過那樣也太明顯了點,身為一介主廚,他還是挺重視自己的聲譽的,並不想落下個打假分的汙名。

孫寶田和錢昆的分數一平均,由此,魚蓧得到分數倒是和白子燁打了個平手。

魚蓧的分數下來,全場有片刻的靜窒,隨後面點房那邊一片熱烈歡騰。

“好樣的,魚蓧!”

“看白子燁還傲不傲,終於來了個可以跟他一較高下的新人了!”

“要不要設個賭局,賭這屆的廚藝大賽冠軍花落誰家?”

“我賭魚蓧!”

“我也賭魚蓧!”

“我已經迫不及待地看白子燁跌下神壇了……”

評完分的菜品都統一歸放在一起,魚蓧也將菜盤放在了上面。桌邊還站著一人,正是還未來及走下臺的白子燁,他有些怔楞地站在原地,盯著那主廚面前那些和他得分一樣的計數板,似乎想確認那些分數是不是打錯了。

魚蓧和他擦肩而過時,微笑著說了一句:“謝謝你拿走那條青魚,不然我也不會想到做這盤菜。”

沒看他的表情,魚蓧徑直下臺,坐在了自己的座位上,心道總算出了一口氣。

過了一會,幾位負責布置場地的學員拖著泡沫箱上前,重新補上空缺的食材,同時第二批次的學員們上臺認位,準備開始下一場的比拼。

接下來的三個小時,都沒她什麽事了。

魚蓧載譽歸來,有不少學員圍在她身邊七嘴八舌地找她聊天,後來也逐漸散去,她便變身吃瓜群眾,跟袁園一起,一邊吃著零食,一邊看臺上的學員們揮灑汗水,互飆廚藝。

除了袁園,熊三兒和郭寶寶都報名參加了此次大賽,分別被安排在了第二和第三批次。

郭寶寶做了面點房的經典面食三蝦面,獲得了7、7、7、8的分數,不算高也不算低,進前十還是有望的。

陳燊做得是糟溜魚片,比郭寶寶高了兩分,熊三兒的成績則不太理想,比郭寶寶低了三分。

魚蓧總覺得郭寶寶像是在隱藏實力,比賽做什麽不好,做最普通的三蝦面。而且用這道所有人都吃慣了的面食,他還能拿到如此不低的分數,很難說他是不是在刻意讓對手們放松警惕,讓別人難以摸清他的真實實力。

在最後一批次的學員們評分時,熱炒區再次掌聲雷動。

兩個八分,兩個九分。

繼魚蓧和白子燁之後的第二高分誕生了。

魚蓧望向臺上,得分的小夥子挺精神的,可能因發育得比較晚,長著滿臉的青春痘,那始終微揚的下巴,看得出他十分自信。

“他叫周奇,也是熱炒區的,他的實力其實也很強,只不過鋒芒一直被同部門的白子燁所掩蓋了,”袁園同魚蓧咬耳朵,若有所思,“看得出最近一年來,他為了追上白子燁,背地裏也沒少下功夫……魚蓧你得小心啊,他也是個不容小覷的對手。”

參賽的所有學員皆評分完畢,單主管將分數統計成表,公布了前十位晉級學員的名單。

魚蓧和白子燁並列排在第一,周奇位列第二,陳燊排在第六,郭寶寶蹭著及格線排在了第十名,而熊三兒則遺憾落選。

“我本來就沒啥做菜的天賦,報名也就是湊湊熱鬧……”被淘汰的熊三兒完全不見低落之色,反而很興奮,用毛茸茸的手托著臉作誇張狀,“魚蓧就不說了,寶寶能進前十簡直是意外之喜,不要辜負我們對你的期待啊寶寶~”

一個五大三粗的壯漢一口一個寶寶,怎麽聽怎麽別扭。

郭寶寶更是一陣惡寒,臉都黑了:“我姓郭。”

熊三兒故意捏起嗓子:“怎麽了嘛,共事這麽久了,咋還跟我這麽見外呢寶寶……”

郭寶寶咬牙,兩字一頓道:“不要、叫我、寶寶。”

他越是這樣,熊三兒越是叫得更歡了。

郭寶寶額頭的青筋直跳,魚蓧在一旁看著,她相信此時若是把他倆的身材調換,郭寶寶一定會毫不猶豫地摘掉眼鏡,跳起來爆錘熊三兒一頓。

魚蓧不解地撓撓頭,她當初怎麽會覺得熊三兒兇神惡煞呢,明明是這麽娘……不,這麽溫柔的一個漢子。

第二輪,是兩兩對抗賽,通過抽簽的方式決定對手。

單主管拿來事先準備好的簽筒,晉級的十位學員紛紛上臺,按順序從簽筒裏抽竹簽。

魚蓧是最後幾名上前抽簽的,抽到的竹簽尾部包著紅色的貼紙。

環顧其他學員手裏的竹簽,只有周奇和她是相同的顏色。

察覺到魚蓧的目光,也順勢看到她手中的竹簽,周奇朝她揚了揚下巴,算是打了招呼。

陳燊對上的也是一位熱炒區學員,身材彪悍不輸熊三兒。

陳燊擡頭看著面前這個比自己高一個半頭的大塊頭,吞了吞口水,友好地伸出右手:“你好,一會請多指教。”

大塊頭回握住他的手,怕是用上了不少力道,陳燊的嘴角在抽搐,卻又顧忌著面子不肯認慫。

倆人足足握了十秒鐘才分開,背過身去的陳燊痛得呲牙咧嘴。

魚蓧憋笑,死要面子活受罪。

而另一頭,郭寶寶盯著白子燁手中的竹簽,臉色唰地白了。

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