第404章 沒有鯽魚的鯽魚豆腐湯
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這個時候太陽已經西斜，錢羽開著車子並沒有直接回到古家村，而是開到了前海社區的市場裏邊。
買了兩塊豆腐，還有一把青菜。
家裏的冰箱差不多已經空了，要想烹飪今天釣上來的的那幾條魚，就得去買一些配菜回來。
至於明天，錢羽和古墨琳覺得外面的餐館夥食也是挺不錯的，絕對不是兩人懶得做飯。
偶爾的兩人可能會興致大發，做上一桌好菜，大部分時間裏，都是懶得走進廚房裏一步，這個完全是看心情的。
回到家裏，古墨琳就拎著魚兒該有買來的菜進了廚房，至於車上的垂釣裝備則是依舊放在車上。
接下來的幾天還要用到，就不拿進來了。
關於這些魚的做法，古墨琳在釣起它們的時候，心裏就已經有了想法。
鯽魚的話和豆腐一起熬個湯。
鯉魚做成紅燒。
黃辣丁則是做成醬燜黃辣丁。
首先就是把這些魚兒清理幹凈，先給它們開膛破肚，取出它們的內臟，再把魚肚子清洗幹凈，然後去掉魚鰓。
這樣就算是清理幹凈了，至於魚鱗的話，經過高溫油炸後，這兩種魚的魚鱗會變得酥脆軟化下來，所以鯉魚和鯽魚是可以不去鱗。
當然了，如果是熬湯的話，鯽魚是要去除掉魚鱗的，不過古墨琳最近從抖音裏新學了一個鯽魚熬湯的方法，可以不用去除魚鱗。
首先是鯽魚豆腐湯。
跟普通鯽魚豆腐湯開始一樣的步驟，起鍋燒油，加入姜片，爆香之後開始煎鯽魚。
加入姜片爆香主要是為了去腥。
由於是用來熬湯的，所以古墨琳就不管鯽魚成不成型的問題了，而且她從抖音上學來的新做法，並不需要鯽魚定型。
甚至是需要鯽魚粉身碎骨。
小火慢煎鯽魚，待煎得繼續兩面金黃之後，古墨琳就動用鍋鏟把鯽魚碾碎，之後接著小火慢煎。
煎魚的香氣也隨著魚肉被碾碎而迸發出來。
一直到整坨魚肉都煎得呈金黃色之後，才往裏邊加入適量的開水，接著開大火把魚湯燒開。
由於魚肉被鍋鏟碾得稀碎，當開水加進去之後，和魚骨頭分離開而變得細膩的魚肉，就融入了開水裏邊。
待得魚湯變成奶白色之後，就把鍋裏的魚湯還有魚肉殘渣用細密的大漏勺進行過濾。
把魚湯裏的骨頭渣子以及融不進魚湯裏的魚肉過濾了出來。
為了防止有漏網之魚，古墨琳還過濾了兩次。
得到沒有骨頭殘渣的魚湯，把它們倒回鍋裏，加入切成小塊的豆腐，大火再次煮開，加入適量的鹽調味，待把豆腐燙熟之後，就可以起鍋了。
撒上一小撮蔥花，一道看不到鯽魚的鯽魚豆腐湯就做好了。
接下來是紅燒鯉魚。
這道菜就比較簡單了，一樣是起鍋燒油，加入姜片爆香，準備煎魚，不過這次古墨琳一直到油鍋冒白煙了，才把鯉魚放了進去。
很多廚房新手做不好魚的原因，往往就是很容易把魚皮給弄破了。
這裏有個小訣竅，就是鍋裏下油之後，等把油燒到很熱了，再下入要烹調的魚，接著就是不動它。
等高熱的油溫把下入鍋中的魚兒煎得稍微定型了，才可以去動它，而且盡量不要用鍋鏟去動它，盡量的去晃動炒鍋，從而使鍋裏的魚兒移動。
這樣就不會把把鍋裏的魚兒弄散，也可以通過晃動炒鍋使鍋裏的油和魚兒更加充分的接觸。
待一面煎得徹底定型了，才可以考慮去翻面，翻面的時候，最好也是不要用鍋鏟，而是通過甩鍋來完成對魚兒的翻面。
原因跟之前的一樣，可能會把魚兒弄散。
不過考慮到大部分人不會甩鍋，所以還是老老實實的用鍋鏟給魚兒翻身吧。
之前的步驟做到位的話，此時鍋鏟就不會弄散魚兒了。
煎好魚，這道紅燒鯉魚也就完成一大半了。
之後往鍋裏加入適量開水，當然了用涼水也行，只不過就要多花幾分鐘時間，把鍋裏的水重新燒開。
加了水之後，再根據喜好往裏邊加入調味料，鹽醬油辣椒這些。
錢羽和古墨琳都不怎麽吃辣，所以沒加辣椒。
下好調味料，轉大火把鍋裏的水燒開，再轉中小火慢燉，待鍋裏的汁水所剩不多的時候，就可以重新轉大火收汁，再撒上蔥花，就可以出鍋了。
黃辣丁的做法說是醬燜，其實跟紅燒差不多，就是多加了一些調味料。
做完三道魚之後，古墨琳又做了個白灼菜心。
這個就簡單了，起鍋燒水，水開了之後，往裏邊加一點油，然後放入菜心，稍微燙熟即可撈出。
往水裏加油的目的是為了保證菜心燙熟之後，依舊可以保持翠綠的顏色。
接著把菜心在盤子裏擺放好，淋上蒸魚豉油，鋪上一層蒜米，再淋上熱油，激發香味就可以了。
三菜一湯，有葷有素，對於兩個人來說，已經是有些奢侈了。
當白灼菜心做好的時候，晾了一會兒的鯽魚豆腐湯雖然溫度依舊有些高，但是輕吹幾口之後，就可以入口了。
“水魚，開飯啦～”
在廚房裏忙活完的古墨琳，招呼錢羽過來吃飯。
“哇，這個魚湯好喝！”
飯前一碗湯，氣死好藥方。
這是粵省大多數家庭都有的飯前習慣吧。
錢羽和古墨琳也不例外。
當錢羽喝下一口這看不到鯽魚的鯽魚豆腐湯後，當即讚不絕口的稱讚道。
“嗯～真不錯呀真不錯。”
古墨琳自己也喝了一口，當即美得眼睛都瞇成了一條縫，也是對著自己的手藝稱讚道。
兩個人楞是把份量不少的三菜一湯都給解決了下去。
吃飽喝足之後，待古墨琳洗完碗筷，兩人就騎著摩托車去兜了好一會兒風，這才回到了家裏。
接下來的兩三天時間裏，錢羽和古墨琳依舊是帶著古智的垂釣裝備去河裏垂釣淡水魚。
期間又遇到了土豪劉老哥幾次，每次劉老哥都是盛情邀請錢羽一起去按摩。
不過古墨琳在身邊，每次錢羽都是堅定的拒絕了。
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買了兩塊豆腐，還有一把青菜。
家裏的冰箱差不多已經空了，要想烹飪今天釣上來的的那幾條魚，就得去買一些配菜回來。
至於明天，錢羽和古墨琳覺得外面的餐館夥食也是挺不錯的，絕對不是兩人懶得做飯。
偶爾的兩人可能會興致大發，做上一桌好菜，大部分時間裏，都是懶得走進廚房裏一步，這個完全是看心情的。
回到家裏，古墨琳就拎著魚兒該有買來的菜進了廚房，至於車上的垂釣裝備則是依舊放在車上。
接下來的幾天還要用到，就不拿進來了。
關於這些魚的做法，古墨琳在釣起它們的時候，心裏就已經有了想法。
鯽魚的話和豆腐一起熬個湯。
鯉魚做成紅燒。
黃辣丁則是做成醬燜黃辣丁。
首先就是把這些魚兒清理幹凈，先給它們開膛破肚，取出它們的內臟，再把魚肚子清洗幹凈，然後去掉魚鰓。
這樣就算是清理幹凈了，至於魚鱗的話，經過高溫油炸後，這兩種魚的魚鱗會變得酥脆軟化下來，所以鯉魚和鯽魚是可以不去鱗。
當然了，如果是熬湯的話，鯽魚是要去除掉魚鱗的，不過古墨琳最近從抖音裏新學了一個鯽魚熬湯的方法，可以不用去除魚鱗。
首先是鯽魚豆腐湯。
跟普通鯽魚豆腐湯開始一樣的步驟，起鍋燒油，加入姜片，爆香之後開始煎鯽魚。
加入姜片爆香主要是為了去腥。
由於是用來熬湯的，所以古墨琳就不管鯽魚成不成型的問題了，而且她從抖音上學來的新做法，並不需要鯽魚定型。
甚至是需要鯽魚粉身碎骨。
小火慢煎鯽魚，待煎得繼續兩面金黃之後，古墨琳就動用鍋鏟把鯽魚碾碎，之後接著小火慢煎。
煎魚的香氣也隨著魚肉被碾碎而迸發出來。
一直到整坨魚肉都煎得呈金黃色之後，才往裏邊加入適量的開水，接著開大火把魚湯燒開。
由於魚肉被鍋鏟碾得稀碎，當開水加進去之後，和魚骨頭分離開而變得細膩的魚肉，就融入了開水裏邊。
待得魚湯變成奶白色之後，就把鍋裏的魚湯還有魚肉殘渣用細密的大漏勺進行過濾。
把魚湯裏的骨頭渣子以及融不進魚湯裏的魚肉過濾了出來。
為了防止有漏網之魚，古墨琳還過濾了兩次。
得到沒有骨頭殘渣的魚湯，把它們倒回鍋裏，加入切成小塊的豆腐，大火再次煮開，加入適量的鹽調味，待把豆腐燙熟之後，就可以起鍋了。
撒上一小撮蔥花，一道看不到鯽魚的鯽魚豆腐湯就做好了。
接下來是紅燒鯉魚。
這道菜就比較簡單了，一樣是起鍋燒油，加入姜片爆香，準備煎魚，不過這次古墨琳一直到油鍋冒白煙了，才把鯉魚放了進去。
很多廚房新手做不好魚的原因，往往就是很容易把魚皮給弄破了。
這裏有個小訣竅，就是鍋裏下油之後，等把油燒到很熱了，再下入要烹調的魚，接著就是不動它。
等高熱的油溫把下入鍋中的魚兒煎得稍微定型了，才可以去動它，而且盡量不要用鍋鏟去動它，盡量的去晃動炒鍋，從而使鍋裏的魚兒移動。
這樣就不會把把鍋裏的魚兒弄散，也可以通過晃動炒鍋使鍋裏的油和魚兒更加充分的接觸。
待一面煎得徹底定型了，才可以考慮去翻面，翻面的時候，最好也是不要用鍋鏟，而是通過甩鍋來完成對魚兒的翻面。
原因跟之前的一樣，可能會把魚兒弄散。
不過考慮到大部分人不會甩鍋，所以還是老老實實的用鍋鏟給魚兒翻身吧。
之前的步驟做到位的話，此時鍋鏟就不會弄散魚兒了。
煎好魚，這道紅燒鯉魚也就完成一大半了。
之後往鍋裏加入適量開水，當然了用涼水也行，只不過就要多花幾分鐘時間，把鍋裏的水重新燒開。
加了水之後，再根據喜好往裏邊加入調味料，鹽醬油辣椒這些。
錢羽和古墨琳都不怎麽吃辣，所以沒加辣椒。
下好調味料，轉大火把鍋裏的水燒開，再轉中小火慢燉，待鍋裏的汁水所剩不多的時候，就可以重新轉大火收汁，再撒上蔥花，就可以出鍋了。
黃辣丁的做法說是醬燜，其實跟紅燒差不多，就是多加了一些調味料。
做完三道魚之後，古墨琳又做了個白灼菜心。
這個就簡單了，起鍋燒水，水開了之後，往裏邊加一點油，然後放入菜心，稍微燙熟即可撈出。
往水裏加油的目的是為了保證菜心燙熟之後，依舊可以保持翠綠的顏色。
接著把菜心在盤子裏擺放好，淋上蒸魚豉油，鋪上一層蒜米，再淋上熱油，激發香味就可以了。
三菜一湯，有葷有素，對於兩個人來說，已經是有些奢侈了。
當白灼菜心做好的時候，晾了一會兒的鯽魚豆腐湯雖然溫度依舊有些高，但是輕吹幾口之後，就可以入口了。
“水魚，開飯啦～”
在廚房裏忙活完的古墨琳，招呼錢羽過來吃飯。
“哇，這個魚湯好喝！”
飯前一碗湯，氣死好藥方。
這是粵省大多數家庭都有的飯前習慣吧。
錢羽和古墨琳也不例外。
當錢羽喝下一口這看不到鯽魚的鯽魚豆腐湯後，當即讚不絕口的稱讚道。
“嗯～真不錯呀真不錯。”
古墨琳自己也喝了一口，當即美得眼睛都瞇成了一條縫，也是對著自己的手藝稱讚道。
兩個人楞是把份量不少的三菜一湯都給解決了下去。
吃飽喝足之後，待古墨琳洗完碗筷，兩人就騎著摩托車去兜了好一會兒風，這才回到了家裏。
接下來的兩三天時間裏，錢羽和古墨琳依舊是帶著古智的垂釣裝備去河裏垂釣淡水魚。
期間又遇到了土豪劉老哥幾次，每次劉老哥都是盛情邀請錢羽一起去按摩。
不過古墨琳在身邊，每次錢羽都是堅定的拒絕了。
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