當機器停止轉動的時候，卡特遞給穆文沖一個刷子：“要把槽裏的根莖清理幹凈，還要做好消毒，一會兒又有新的葡萄送來了。”

穆文沖探頭看了一眼機器槽，有些奇怪：“那些葡萄哪裏去了？怎麽這裏剩下的都是梗和葉子。”

“它們都已進入旁邊的壓榨機了。快點輕掃吧，我已經看到有新的葡萄送進來了。”辛悅幫忙打開了機器槽的側門，穆文沖跳了進去，將眾多根莖掃了出去，並接過高壓水管開始沖洗：“光這樣就可以了嗎？不是說還要消毒？”

“這水裏已經加了消毒的粉劑。”這次是穆文影插的話，說完又轉頭和卡特繼續聊了起來。

辛悅淡淡一笑：“出來吧，把你踩過的地方也好好沖洗一下，我們該去做下一道工序了。”

穆文沖從機器槽裏出來，真是久不運動，胳膊明顯感到酸痛。

終於沖洗幹凈了機器槽，穆文沖低頭看向自己，有些明了為什麽辛悅會說釀酒是個機器臟又極其累的活了。但這只是開始，還不知道後面會怎樣。

“剛才你問葡萄都去了哪裏，現在你可能夠知曉答案了。”辛悅指向旁邊的機器：“都到了這裏，這個是發酵酒缸，保持一定的低溫，也叫‘冷卻浸泡’。一般會放上六到八天，有時候時間會長些，這就需要釀酒師的判斷了。”

“清掃的時候，我沒有看到葡萄皮，難道葡萄汁和葡萄皮要混在一起發酵？”穆文沖提出疑問。

“這是釀制紅葡萄所需要的，而且葡萄皮裏的單寧會讓葡萄酒的味道更豐富，甚至有人說是單寧決定了酒的風味、結構與質地呢。當然，並不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協調和平衡的結果。

單寧的主要作用就是為葡萄酒建立‘骨架’，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的覆雜性。”辛悅如數家珍地說著。

“感覺單寧就是紅葡萄酒的靈魂一般。”穆文沖點頭：“以前也經常會從侍酒師那裏聽到什麽‘單寧如同天鵝絨般柔順細致’的語言，卻總是感覺他在自我陶醉中。”

辛悅被逗笑了：“國內也有侍酒師了嗎？”

“應該是吧。”

“當然有了，國內的發展早已不是6年前的樣子了。否則就算是代理了頂級的紅酒回去，沒有侍酒師給予專業的推介，簡直是一種悲哀。”穆文影忍不住插話。

看來她和卡特聊天不過是障眼法，辛悅沒有再說下去。

卡特則是又拿了一個形狀奇怪的東西過來，遞給穆文沖：“現在需要給發酵中的葡萄酒打氣了。”

穆文沖打量著手裏的“武器”，粗壯的原木手柄，下面是原木的木板，看著就像一個把東西壓扁的東西，實在猜不出與給葡萄酒打氣有什麽關聯。

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