第10章 10 牡丹魚片 搬到鎮上去
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因著兩道菜都是熱著時候吃口感較好，她就先取了一塊嫩豆腐，切去外面一層老皮。
文思豆腐做法雖然簡單，但考驗的刀工可不止一點半點。
需要把豆腐切得跟頭發絲一般細，裏面的配菜也要這麽細，這樣搭配起來才好看。
郝師傅看著蘇秋手快的仿佛有了影子，起起落落不過一盞茶時間，再將那豆腐放到水盆裏，竟然立馬分散開來，根根分明。
郝師傅瞪大了眼，不得不承認，論這刀工自己恐比不上這位姑娘十之一二。
蘇秋到水缸裏挑出一條草魚，殺魚去鱗，這套行動端的是行雲流水。
去頭尾、主刺，只留下凈魚肉。
蘇秋又取出一把刀，刀刃對著自己，她用手輕輕點了一下刀身，覺得合適才開始下刀片魚。
片好的魚片紅白相間，厚度也就兩毫米，提起來一片顫顫巍巍的隨風飄。
剛才從後院來廚房時，她見到有幾盆牡丹開的正好，得了允許後就摘了兩朵，這會正好用上。
她將牡丹外圍的花瓣輕輕摘下，之後再和鹽、花椒、胡椒粉等調味品放在一起腌漬魚片。這樣做出來的魚片會帶有淡淡的牡丹花香。
大概一刻鐘，將腌好的魚片雙面裹滿澱粉。取出一根搟面杖把魚片均勻的錘成扇形薄片。
蘇秋習慣將魚片錘得又薄又亮，這樣的魚片炸出來後會更加酥脆。
起鍋燒油，待鍋中油燒至5成熱，魚片一片一片的放入鍋中，炸的過程中可以用筷子定型。
等魚片定型完成，再把所有魚片一起下鍋，覆炸至金黃就可以了。
蘇秋用廚房現有的山藥泥裹著豆沙做兩個底座，將牡丹花蕊插在底座上，外圍則用炸好的魚片充當花瓣，這是個精細活，不小心就會把魚片捏碎，偏蘇秋做起來賞心悅目的很。
插完花瓣，蘇秋又熬了點番茄汁，在雪白的盤子上做成朝陽的圖案，既能吃又雅致，這才真的是好看的跟花一樣！
牡丹魚片完成，生怕魚片涼了影響口感，蘇秋便趕緊去做文思豆腐。
豆腐已經切好，就將剩下的青菜葉也切的細細的，就像先前的豆腐一般，又讓旁邊的郝師傅一陣驚嘆。
蘇秋先把豆腐放到鍋裏焯去豆腥味。
用雞肉、冬筍吊的湯早早就熬上了，過濾出清亮的鮮雞湯，再把焯過一遍的豆腐絲放進雞湯裏。
鍋裏正滾著，澱粉水溜著鍋邊倒進去，湯立馬變得黏糊糊的，這時再放入青菜絲，用勺背旋開，青白相間，正如這三四月的天氣，萬物覆蘇之際，看著就清新可人，這道文思豆腐便成了。
旁邊的郝師傅看的佩服，怎麽這姑娘做的菜就這麽好看呢！
兩人端著菜回到客廳，顧九立馬放下了手裏的茶杯。
杜掌櫃看向郝師傅，郝師傅向他幾不可見的點點頭，一臉佩服，他這才上心起來。
顧九忍著饞對杜掌櫃道：“嘗嘗看。”
還沒嘗杜掌櫃心裏便豎了個大拇指，不愧是顧九這位大爺舉薦的人，瞧瞧這菜，哎呦，這做的是花吧，看著竟跟真的一樣，擺盤也不俗氣。
杜掌櫃是個識貨的，再瞧另外一盤立馬打消了顧慮。就沖這刀工，廚藝也不能差嘍啊！
兩人迫不及待的動筷，那牡丹魚片瞧著好看，吃起來更是嘎嘣脆。雖是油炸出來的，卻一點不顯油膩，配上蘇姑娘說的那個番茄醬，簡直絕了！
吃上幾塊再喝上一口文思豆腐湯，兩人齊齊嘆了口氣，這才叫美味至極啊！
杜掌櫃站起身對著蘇秋拱手致歉：“蘇姑娘手藝真是妙極了，剛才杜某多有怠慢！”
蘇秋微微福了福身子：“杜掌櫃客氣了。”
顧九還是那副吊兒郎當的樣子，拿著扇子空扇了幾下笑道：“怎麽樣，夠不夠格去教你們的大廚？”
杜掌櫃擦了擦額頭並不存在的汗：“夠格的，夠格的！”
那郝大廚也是個爽快的，做他們這行的，都是靠手藝說話。雖然只做了兩道菜，可他知曉，自己是萬萬比不上蘇秋的手藝的。
當下開口：“郝某心服口服。”
蘇秋聞言微微笑了笑：“民女取巧罷了，郝大廚既為食味樓主廚，自然有過人之處，不必妄自菲薄。”
這話說的就客氣了，但杜掌櫃和郝大廚都聽的心情愉悅。
雙方都滿意，合約簽的也痛快。
合約為期一個月，蘇秋每三日來教郝大廚一道菜，且這道菜可作為食味樓的招牌菜。而一道菜方子的價格是二十兩銀子，算下來，十道菜她可得二百兩。
蘇秋對這個價格還算滿意，雖然她知道這方子不只值這個數，但現下自己還有其他考量，先攢銀子是必須的！
今日的兩道菜並不難，且郝大廚一直在旁邊看著，蘇秋就爽快的把這兩道菜的方子以及需要註意的地方都告訴了郝大廚，文思豆腐就當是附贈了，算是多謝杜掌櫃給她這個機會。
當下杜掌櫃又是一陣開心，暗道這小姑娘會來事兒。側頭瞄了瞄顧九，見他不錯眼的看著蘇秋，心下偷笑不語。
銀子是按次結的，加上今日賣糕掙的三百多文，蘇秋揣著錢袋子心滿意足的回了家。
///
轉眼過了大半個月，張有貴又來送了兩回鳳梨，見蘇秋的生意穩定了下來，他也高興的很。
郝大廚天賦極高，蘇秋又教了他七道菜，雖不如她做的地道，但味道也差不了多少，帶著食味樓的生意都火爆了起來，連縣令大人都去過幾次，對新上的幾道招牌菜讚不絕口。
杜掌櫃才意識到自己撿到了寶，找到蘇秋準備把合約續期，被蘇秋拒絕了，只說日後有機會再合作，接下來一段自己會比較忙。
杜掌櫃為此懊惱不已，早知如此，簽個長期豈不快哉。
蘇秋可沒心思去替他惋惜，她已經在鎮上看好了房子，就等著一月之期到後，帶著弟妹搬家呢！
這天晚上，吃過晚飯蘇秋帶著弟妹去了劉嬸家。
她現在每日做糕就能掙幾百文，且帶去的糕還總不夠賣。這還是她一個人忙活，若是人手多了，想必掙得會更多。
當時選擇賣糕只是權宜之計，現下她準備帶著弟妹去鎮上了，想著到時候賃上一間鋪子做其他吃食，但這鳳梨糕的買賣到底是賺錢的，她就想著讓劉嬸接手去做，估計家裏日子會好過些。
“什麽？你要去鎮上？”劉嬸聽了她的打算大吃一驚。
蘇秋讓兄妹三個去找劉青山玩，坐下與劉嬸解釋。
“明山明年也該去讀書了，我想著去鎮上去賣吃食，住在那的話，怎麽都方便些。”蘇秋頓了頓，“我家也沒有地，除了幾間房，就沒其他物什了。”
劉嬸又擔心道：“那鎮上的房子豈是咱們說買就能買的？”
蘇秋便把教人做菜的事兒說了，劉嬸又是一陣懵：乖乖呦，可真是了不得了。
蘇秋又開口：“劉嬸，那酸果子糕的買賣你想做嗎？”
劉嬸聽了連連擺手：“不行不行，還是你安心做吧，我哪行。”
“等我去了鎮上，準備賃間鋪子做其他吃食，這果子糕我是沒空做了。可好歹一天幾百文呢……”蘇秋一邊故作為難的說一邊瞧著劉嬸的反應。
劉嬸急了：“怎麽能不做了呢？那你去鎮上了怎麽掙銀子呢？”
“我琢磨了幾樣其他的吃食，定是好賣的。劉嬸若是想做，還有七八天的時間，我好好教教你，定讓你做出來的味道跟我做的沒差別！”
劉嬸聽她這樣說便住了口，青山讀書是要花大把銀子的，只靠著地裏的進項，家裏的日子估計會過得緊巴巴的。
她有些心動，又覺得這是侄女兒的買賣，她要是搶過來做……
蘇秋見她有些動容，又勸道：“那種酸果子的張有貴也是個可憐的，我若是不做了，他估計又要哭啼啼來找我了，求求劉嬸，就幫我這個忙吧？”
一聽這話劉嬸想起來了，那後生是個不容易的，“那……能成？”
蘇秋笑的篤定：“能成！”
解決了一樁心事，蘇秋決定後面幾天就不去賣糕了，在家好好教劉嬸。
快到了搬家的日子，兄妹三個明顯興奮了起來，每天起床都要問蘇秋一次：“大姐，還有幾天呀？”
“三天。”
“大姐，還有幾天呀？”
“兩天。”
“大姐還有幾天呀？”
“一天。”
“大姐，還有幾天呀？”
蘇秋翻了個白眼，給他們買的新衣服都穿到身上了，還在那明知故問。
但她還是配合的張大了嘴：“呀！是不是今天要搬家呀？”
蘇冬拍著手一跳老高，給她梳的小辮子都飛起來了：“大姐大姐，是今天呀！”
蘇秋笑的差點岔氣，交代他們背好自己的小包裹。
她只給每人收拾了幾件衣服，還有日常要用的小物什。鍋碗瓢盆的倒不用帶，新房子裏都有。
唯一讓她頭疼的就是兩頭小豬，結果劉嬸自告奮勇的接了過去，說是幫她照看著。
劉嬸的小買賣已經做了三四天，生意很不錯，臉上的笑也多了起來。
說著外面傳開了“嘚嘚”的驢蹄聲，蘇秋就曉得是莊青來了。
因著小家夥們太小了，還有幾個行李。蘇秋就請了莊青駕車送她們一趟，原本是要給銀子的，可莊青說什麽也不要，無奈，蘇秋就做了些尋常人家難見的吃食送了過去，算是謝禮。
“莊大哥你來啦？”
莊青點點頭：“嗯，收拾好了嗎？”
“好啦好啦，莊青哥哥，咱們走吧？”蘇明山是個急性子，說著就要走。
莊青低頭看著他，小家夥被蘇秋養得很好，已經找不到一個月前那瘦弱的影子了。整個人粉嘟嘟的，笑起來很是討喜。
長的隨他大姐，莊青想。
心裏想著，便擡頭去看蘇秋，正巧蘇秋也笑盈盈地看著他。
四目相對他的心倏地一軟，忽然就有些舍不得了。
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郝師傅瞪大了眼，不得不承認，論這刀工自己恐比不上這位姑娘十之一二。
蘇秋到水缸裏挑出一條草魚，殺魚去鱗，這套行動端的是行雲流水。
去頭尾、主刺，只留下凈魚肉。
蘇秋又取出一把刀，刀刃對著自己，她用手輕輕點了一下刀身，覺得合適才開始下刀片魚。
片好的魚片紅白相間，厚度也就兩毫米，提起來一片顫顫巍巍的隨風飄。
剛才從後院來廚房時，她見到有幾盆牡丹開的正好，得了允許後就摘了兩朵，這會正好用上。
她將牡丹外圍的花瓣輕輕摘下，之後再和鹽、花椒、胡椒粉等調味品放在一起腌漬魚片。這樣做出來的魚片會帶有淡淡的牡丹花香。
大概一刻鐘，將腌好的魚片雙面裹滿澱粉。取出一根搟面杖把魚片均勻的錘成扇形薄片。
蘇秋習慣將魚片錘得又薄又亮，這樣的魚片炸出來後會更加酥脆。
起鍋燒油，待鍋中油燒至5成熱，魚片一片一片的放入鍋中，炸的過程中可以用筷子定型。
等魚片定型完成，再把所有魚片一起下鍋，覆炸至金黃就可以了。
蘇秋用廚房現有的山藥泥裹著豆沙做兩個底座，將牡丹花蕊插在底座上，外圍則用炸好的魚片充當花瓣，這是個精細活，不小心就會把魚片捏碎，偏蘇秋做起來賞心悅目的很。
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豆腐已經切好，就將剩下的青菜葉也切的細細的，就像先前的豆腐一般，又讓旁邊的郝師傅一陣驚嘆。
蘇秋先把豆腐放到鍋裏焯去豆腥味。
用雞肉、冬筍吊的湯早早就熬上了，過濾出清亮的鮮雞湯，再把焯過一遍的豆腐絲放進雞湯裏。
鍋裏正滾著，澱粉水溜著鍋邊倒進去，湯立馬變得黏糊糊的，這時再放入青菜絲，用勺背旋開，青白相間，正如這三四月的天氣，萬物覆蘇之際，看著就清新可人，這道文思豆腐便成了。
旁邊的郝師傅看的佩服，怎麽這姑娘做的菜就這麽好看呢！
兩人端著菜回到客廳，顧九立馬放下了手裏的茶杯。
杜掌櫃看向郝師傅，郝師傅向他幾不可見的點點頭，一臉佩服，他這才上心起來。
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杜掌櫃站起身對著蘇秋拱手致歉：“蘇姑娘手藝真是妙極了，剛才杜某多有怠慢！”
蘇秋微微福了福身子：“杜掌櫃客氣了。”
顧九還是那副吊兒郎當的樣子，拿著扇子空扇了幾下笑道：“怎麽樣，夠不夠格去教你們的大廚？”
杜掌櫃擦了擦額頭並不存在的汗：“夠格的，夠格的！”
那郝大廚也是個爽快的，做他們這行的，都是靠手藝說話。雖然只做了兩道菜，可他知曉，自己是萬萬比不上蘇秋的手藝的。
當下開口：“郝某心服口服。”
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蘇秋對這個價格還算滿意，雖然她知道這方子不只值這個數，但現下自己還有其他考量，先攢銀子是必須的！
今日的兩道菜並不難，且郝大廚一直在旁邊看著，蘇秋就爽快的把這兩道菜的方子以及需要註意的地方都告訴了郝大廚，文思豆腐就當是附贈了，算是多謝杜掌櫃給她這個機會。
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銀子是按次結的，加上今日賣糕掙的三百多文，蘇秋揣著錢袋子心滿意足的回了家。
///
轉眼過了大半個月，張有貴又來送了兩回鳳梨，見蘇秋的生意穩定了下來，他也高興的很。
郝大廚天賦極高，蘇秋又教了他七道菜，雖不如她做的地道，但味道也差不了多少，帶著食味樓的生意都火爆了起來，連縣令大人都去過幾次，對新上的幾道招牌菜讚不絕口。
杜掌櫃才意識到自己撿到了寶，找到蘇秋準備把合約續期，被蘇秋拒絕了，只說日後有機會再合作，接下來一段自己會比較忙。
杜掌櫃為此懊惱不已，早知如此，簽個長期豈不快哉。
蘇秋可沒心思去替他惋惜，她已經在鎮上看好了房子，就等著一月之期到後，帶著弟妹搬家呢！
這天晚上，吃過晚飯蘇秋帶著弟妹去了劉嬸家。
她現在每日做糕就能掙幾百文，且帶去的糕還總不夠賣。這還是她一個人忙活，若是人手多了，想必掙得會更多。
當時選擇賣糕只是權宜之計，現下她準備帶著弟妹去鎮上了，想著到時候賃上一間鋪子做其他吃食，但這鳳梨糕的買賣到底是賺錢的，她就想著讓劉嬸接手去做，估計家裏日子會好過些。
“什麽？你要去鎮上？”劉嬸聽了她的打算大吃一驚。
蘇秋讓兄妹三個去找劉青山玩，坐下與劉嬸解釋。
“明山明年也該去讀書了，我想著去鎮上去賣吃食，住在那的話，怎麽都方便些。”蘇秋頓了頓，“我家也沒有地，除了幾間房，就沒其他物什了。”
劉嬸又擔心道：“那鎮上的房子豈是咱們說買就能買的？”
蘇秋便把教人做菜的事兒說了，劉嬸又是一陣懵：乖乖呦，可真是了不得了。
蘇秋又開口：“劉嬸，那酸果子糕的買賣你想做嗎？”
劉嬸聽了連連擺手：“不行不行，還是你安心做吧，我哪行。”
“等我去了鎮上，準備賃間鋪子做其他吃食，這果子糕我是沒空做了。可好歹一天幾百文呢……”蘇秋一邊故作為難的說一邊瞧著劉嬸的反應。
劉嬸急了：“怎麽能不做了呢？那你去鎮上了怎麽掙銀子呢？”
“我琢磨了幾樣其他的吃食，定是好賣的。劉嬸若是想做，還有七八天的時間，我好好教教你，定讓你做出來的味道跟我做的沒差別！”
劉嬸聽她這樣說便住了口，青山讀書是要花大把銀子的，只靠著地裏的進項，家裏的日子估計會過得緊巴巴的。
她有些心動，又覺得這是侄女兒的買賣，她要是搶過來做……
蘇秋見她有些動容，又勸道：“那種酸果子的張有貴也是個可憐的，我若是不做了，他估計又要哭啼啼來找我了，求求劉嬸，就幫我這個忙吧？”
一聽這話劉嬸想起來了，那後生是個不容易的，“那……能成？”
蘇秋笑的篤定：“能成！”
解決了一樁心事，蘇秋決定後面幾天就不去賣糕了，在家好好教劉嬸。
快到了搬家的日子，兄妹三個明顯興奮了起來，每天起床都要問蘇秋一次：“大姐，還有幾天呀？”
“三天。”
“大姐，還有幾天呀？”
“兩天。”
“大姐還有幾天呀？”
“一天。”
“大姐，還有幾天呀？”
蘇秋翻了個白眼，給他們買的新衣服都穿到身上了，還在那明知故問。
但她還是配合的張大了嘴：“呀！是不是今天要搬家呀？”
蘇冬拍著手一跳老高，給她梳的小辮子都飛起來了：“大姐大姐，是今天呀！”
蘇秋笑的差點岔氣，交代他們背好自己的小包裹。
她只給每人收拾了幾件衣服，還有日常要用的小物什。鍋碗瓢盆的倒不用帶，新房子裏都有。
唯一讓她頭疼的就是兩頭小豬，結果劉嬸自告奮勇的接了過去，說是幫她照看著。
劉嬸的小買賣已經做了三四天，生意很不錯，臉上的笑也多了起來。
說著外面傳開了“嘚嘚”的驢蹄聲，蘇秋就曉得是莊青來了。
因著小家夥們太小了，還有幾個行李。蘇秋就請了莊青駕車送她們一趟，原本是要給銀子的，可莊青說什麽也不要，無奈，蘇秋就做了些尋常人家難見的吃食送了過去，算是謝禮。
“莊大哥你來啦？”
莊青點點頭：“嗯，收拾好了嗎？”
“好啦好啦，莊青哥哥，咱們走吧？”蘇明山是個急性子，說著就要走。
莊青低頭看著他，小家夥被蘇秋養得很好，已經找不到一個月前那瘦弱的影子了。整個人粉嘟嘟的，笑起來很是討喜。
長的隨他大姐，莊青想。
心裏想著，便擡頭去看蘇秋，正巧蘇秋也笑盈盈地看著他。
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