不只是A市的餐飲協會起了波瀾,?這一檔節目出來，全國上下，基本上覺得自己有點廚藝的大廚,?個個是摩拳擦掌，誰都上心。

沒辦法,?這麽好的機會,?要說那些選俊男美女唱歌跳舞的,?那是年年都有。廚子本身就是個幕後的工作，自然也沒什麽選秀或是揚名的機會。

但是誰不想給自己這一身本事揚名呢？

如今有這麽好的機會，又是前輩泰鬥給點撥、又是電視節目給宣傳，原本看似非常佛系的各位大廚，頓時也不甘寂寞,?個個都為了名額爭起來。

每個省級和直轄市的餐飲協會,?都有保送種子選手的名額，這加起來就六十八人，這些人會直接進入第一輪的比拼。

而其他的廚師,?可以自願報名,?然後加入海選,?由評委團和嘉賓一起,?每個大區決戰出前五十名,?然後開啟最後的全國戰。

這也是沒辦法的事,?不然每個人都想去報名,?甚至有些覺得自己私房菜做的不錯的、沒開店的老爺爺老奶奶都想共襄盛舉，人太多根本沒辦法正常錄制。

杜長秋沒選擇餐飲協會的指標，雖然巖縣想把他推薦上去，參加省裏餐飲協會的比拼，拿了名額直接進全國賽。

但是杜長秋覺得,?他穩進的人，就不要和別人搶名額，自己一層層打出去，這樣還可以多見識一些同行。

果不其然，在參加大區的選拔之中，杜長秋就認識了兩位印象非常不錯的同行。一個也是個美食短視頻博主，不過路子和杜長秋並不一樣，這位選手最擅長的是竈鍋菜。

這竈鍋菜，講究的是大火斷生，最重火候，整體歸屬，應當是在湘菜這個歸類之中。

湘菜，以香辣見長。而且最考驗湘菜師傅的是，這香辣絕對不能掩蓋食材本身的鮮嫩滋味。

如果說去吃一個湘菜館子，只吃的出猛辣和重鹹，這就不免落於下乘。真正的湘菜師傅，雖然愛用重味調料，但是選材極其謹慎，就說一道家常的小炒嫩牛肉，講究的是大火炒香調味的大蒜子、葉、香菜、青紅辣椒、然後大火斷生，幾秒就得立刻撈起來。

從出鍋到餐桌上，食客夾一筷子入口，餘熱剛好把牛肉溫到最軟嫩的程度，這時候一口放入嘴巴，軟嫩的牛肉片加上蒜香、香菜的獨特馥郁香氣，再帶著一股子濃郁的香辣之味，瞬間，那胃口就能上來，一口氣能扒光一碗飯。

這種香辣，是去掉了牛肉的腥，與此同時搭配好，把牛肉的鮮嫩軟彈烘托到極致。

這就是做菜之中的君臣佐使，君——也就是主菜，在這個菜裏，永遠都必須處於主導地位。

其實任何菜系都是一樣，若是調料壓倒了主菜的味道，那便是臣壓過了主，顯然就落於下乘了。

杜長秋認識的這位朋友，就是把火候一道，練到了極限。

另一位就擅長的臘味，這回是背著自己家做的臘味直接上的比賽，為的是給家鄉老人們腌制的臘豬臘鴨等等找銷路。

不得不說，這位腌制的臘味，撕開肉呈深紅色，肌肉紋理十分漂亮，杜長秋一看就知道，這是用雜交的放養黑豬、足足養了一年，沒偷任何懶，熏制的時候架的足夠高、熏得足夠幹，起碼是足足熏了一個半月，日日翻整，才能做出這麽好成色的臘豬肉。

這成色，杜長秋哪裏肯放過，立刻定了一批貨送去關家小廚。

這小哥做其他的不太行，就腌臘貨是家裏傳下來的手藝，十分了得，而他也不藏私，據說村裏的臘肉，基本都是跟著他家學的，因為大家都覺得他家做的好吃。

不過小哥人雖好，留三期已經是極限，到了一百強就得節目組負責統一發放食材了，這小哥沒了唯一的優勢，自然也沒能留下來。

但是杜長秋拉著他好好地宣傳了一番臘貨，深入地分析了他這臘肉哪裏好，又在自己的短視頻之中做了好幾次。拿著當火腿吊湯、炒制、做調味等等試了幾期，直接把一村子裏積壓的貨都賣完了。

小哥被涮下去止步華南一百強之外的時候，那是一點都沒喪氣，反而是激動地對著鏡頭采訪笑出一口白牙，連聲說：“淘汰了好，我得趕緊回去聯系一下鄉親，看看他們那些臘肉要不要幫忙賣，哎呀感謝節目組，感謝節目組，今年村裏大家都賺錢了，嘿嘿嘿！”

小哥常年務農，皮膚有點微黑，笑起來憨憨的，頗有些山中年輕人的質樸可愛，加上年紀也不大，人也還靈活，杜長秋手把手教了他一個多月，好歹是在輔助教導的柴玉崩潰之前，親手把他教會了怎麽自己錄視頻直播。

最後，這小哥和他帶著的助手，也就是村裏一起長大的好朋友一起，兩人千恩萬謝，非給杜長秋留了幾十斤自己背來的臘肉，然後快樂地買了一個長途臥鋪，一晚上都沒多留，結伴連夜趕回家去了。

這小夥沒留下來，炒菜的這位倒是一騎絕塵，很是出了把風頭。

這位年紀也不大，跟杜長秋差不多，都是二十五六。廚子其實本質上來說，就是要熬時間，能二十五六做出五六分火候，都算是天生吃這碗飯的人才。

杜長秋是因為他活過幾個世界，度過了漫長的時間，他有無數時間去打磨和尋找一道食物最大的可能性。甚至還曾師從整個國度最頂尖的老師，兢兢業業地學了一輩子，才有如今的火候。

而這位叫秦月月的年輕女廚師，似乎是真正的天才。

杜長秋之所以這麽說，是因為當時他帶著柴玉當助手，柴玉拿出自己帶來的關家小廚的一些自制醬料，當時他才拿出來，隔著厚厚的密封罐，旁邊站著和杜長秋說話的秦月月瞬間就轉過頭，她深深地聞了一下，眼睛發光地對杜長秋說：“秋老板，你這醬哪兒搞的？釀的好啊，好鮮的味兒！”

這還沒開蓋呢！

後來下了節目錄制，杜長秋請吃飯，因為繁星挑嘴，杜長秋習慣性地把食物裏的黑色淡淡雜質都去掉，哪怕只有很少很少一點也會如此。結果他還沒下鍋，當時秦月月就聞著生食材，又是兩眼放光地說這食材好，又問他是從哪裏弄的，給杜長秋佩服的不行。

而秦月月老纏著杜長秋，也是因為覺得這人看著不顯山不露水，但是秦月月敢肯定，整個大區的冠軍，如果沒有黑幕，絕對是這位網紅秋天老板。

他做食物的搭配什麽風格都有，而且很多搭配十分古趣，這讓秦月月也愈發受到了啟發，在短時間內突飛猛進，進度連杜長秋都震驚。

這樣的秦月月，自然留在了最後，很快，大區前一百收拾好，全部一起飛去A市的總決賽地點，然後在劃定出的體育館，開啟了總決賽第一期。

而這個時候，彭洽在幹什麽呢？

他正在焦頭爛額。

因為之前那做一場，彭洽緊急開始回憶自己最擅長的食物，到底也是一二十年的手藝，彭洽又確實當年練得紮實，雖然這幾年荒廢了，但是猛地補課起來，加上杜大少也想看到他去跟杜長秋正面比一場，免得彼此繼續這麽不鹹不淡地膈應，分不出個高下。

在杜大少看起來，他和秋天去比，就代表了他和樊星比。這意義可就重大了，因此雖然大家心裏可能不服氣，卻到底讓彭洽十分危險地保住了參賽名額。

之後，杜長秋在大區比賽。彭洽就住在了後廚，那基本上是找回了在當學徒時候的作息，一天什麽都不幹，就瘋狂地找手感。

結果閉關三個月，從春天閉關到了夏天，結果一出關緊急補了一下杜長秋的視頻，看著杜長秋一道道發揮出色的菜、再看看網上居然還有後援會、關家小廚更是再次爆紅，幾乎成了巖縣最大的景點，還有人為了吃專門去關家小廚……

彭洽眼前一黑，他這怎麽想都知道，他絕對贏不了杜長秋！

可是，他目前這個手藝，雖然說瘦死的駱駝比馬大，在全國他混個前一二百強沒什麽問題，但是拿獎都不一定能拿到，更別提對陣杜長秋了。

彭洽是急的焦頭爛額，心中萬般不願意，只覺得這次只怕是要全副身家都跌在這裏了。

但是他到底是不甘心，想著，他在比賽裏面能不能做點什麽，就像是當年一樣……

買通評委、給評委施壓是難，但是找人在食材上做做手腳，只要出手穩，說不定還真能成！

不行的話，那就研究一下賽程，關餘這小子愛研究仿古菜，對於新式的創新菜似乎十分不擅長，到時候想辦法，弄個東西結合的創新主體，再找辦法給他弄點坑……

這麽想著，彭洽才慢慢地穩下心來。

進總決賽的合宿場地之前，彭洽深呼吸了好幾次，告訴自己——沒關系，他能過去的，這麽多年，他靠著自己，每一步都逢兇化吉，每一步看著都要走到絕路了，最後還不是走過來了？

去去一個後生，他怕什麽。

不管怎麽樣，他一定會把這個後生斬於馬下！

讓他從此在自己的世界裏消失。

當然，過幾年，最好讓他真正地從這個世界消失。

他傍上個瘸子又怎麽樣，等大少接了家業，弄死那瘸子，到時候，就送這小子和他爹媽下去團聚！

彭洽咬牙，暗暗發狠。

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