第3章
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白嫩爽滑的豆腐在沸水裏去除豆腥味，迅速放在冰涼的井水降溫。
食物處理好了，切下來就是切塊。
蘇糖手上動作麻利，一塊四方豆腐被她切得整整齊齊，大小一致。
剩下的嫩蔥也切成像豆腐一樣的長度。
潔白的豆腐跟翠綠的香蔥顏色格外好看，倒鹽水的時候蘇糖沒有用筷子攪拌，而是用放到碗裏輕輕晃動。
這樣不會破壞豆腐的完整性，又能讓豆腐充分吸收鹽分。
最後再淋上蘇家特制的芝麻油，豆腐的清香，香嫩的清新，再加上香油的醇香。
幾種味道混合在一起，已經讓人有爽口的感覺。
做完這些，蘇糖剛好是全場最後一個做完菜的人。
兩位主考官也正好走過來。
“胡鬧，這是廚神大賽，不是小孩子過家家，小蔥拌豆腐誰沒吃過，你在這種場合做這樣簡單的菜來糊弄我們？”
說這話的正是紀澍，他一向古板，來做點評老師已經十分不爽，好在剛剛有幾個廚師廚娘做的菜還不錯。
但到這個小女子這裏，卻讓人不甚滿意。
這麽家常的小蔥拌豆腐，有什麽好吃的。
蘇糖淡淡道：“民女鬥膽，先請兩位先生嘗嘗再說。”
蘇糖輕撫衣袖，按照比賽的規則，把菜分為三份。
然後將筷子擺好，臉上的笑淡然雅致，挑不出半分錯處。
旁邊的華世新見此，倒是覺得這女子有幾分不同，頗有點淡薄之姿。
“來來，我們先嘗嘗。”華世新拉著自己同僚，不管怎麽樣嘗嘗就好。
但是他們剛剛已經嘗過三十五道菜，這會什麽山珍海味估計都吃不下去，隨便試試就行了。
等等，華世新剛吃了口豆腐，只覺得豆腐的清香跟小蔥的清新完美融合，讓他剛剛吃的那些大魚大肉的膩感一下子消失了。
不僅華世新這麽認為。
旁邊的紀澍更是又吃了一筷子。
要知道剛剛那些菜，不是燉牛肉就是炒山珍，又或者鮑魚龍蝦。
好吃是好吃，但吃多了肯定膩啊。
吃了那些東西之後，再嘗一口清新可口的小蔥拌豆腐，頗有種雨後清晨，春雨浴我面之感。
清爽，實在是清爽。
吃過一塊豆腐，再夾一段小蔥，簡直是再完美不過的搭配。
而這豆腐越嚼越香，唇齒間的芝麻油讓人回味無窮。
兩人以極快的速度迅速吃完自己的那份小蔥拌豆腐。
眼神緊緊鎖定在剩下的那一份上。
其實蘇糖也覺得奇怪，明明只有兩個評委，為何要分三份出來。
心裏雖然疑惑，但蘇糖並未問出來，她的目標就是拿個好名次，有賞銀就行。
來了之後她才知道，只要進到前十名，那都是有賞銀的。
只要有了那些錢，她就可以修繕小飯館，然後好好做菜養弟弟了。
蘇糖嘴角愈發柔和，旁邊的人忍不住多看幾眼。
明明她額角的疤那麽醜，但讓人根本挪不開眼，這到底是為什麽。
“不錯，實在不錯。”紀澍都忍不住誇讚，“你這菜做得極好。”
周圍人眼神迷茫，到底怎麽好，為何不說啊。
可紀澍跟華世新身邊的差役立刻把另外一盤小蔥拌豆腐端走，顯然另有他用。
算起來，差役已經拿走四五份菜肴，其中的意思引人深思。
不過這會最要緊的還是評選結果！
一共三十六位廚師，要在這三十六人當中挑出十五位晉級。被紀澍和華世新點到名字的直接過關，可以進入正式比賽。
別說在場的三十六位了，就連圍觀的百姓們都捏把汗。
但更多人目光都在蘇糖身上，她做的菜肴最簡單，可又是現場唯一被兩位考官吃完的菜。
要不是為了矜持，只怕剩下的那盤小蔥拌豆腐都不會放過。
紀澍點開名單，緩緩道：“八組七號汪睿，十一號張禹，十七號樊征，二十號馬顯宏...”
名單念到最後幾個人，大家都很緊張。
“三十三號黃月桐，三十五號蘇糖。”紀澍終於把十五個名字念完。
結果出來，現場有人歡喜有人憂。
黃月桐笑瞇瞇地對蘇糖道：“太棒了，我們兩個都正式進入比賽了！”
她們兩個是這次比賽中位數不多的女子，黃月桐是真心為蘇糖感到高興。
但她也有點不解，剛剛蘇糖一直在燒水，到底是為什麽啊。
“我不服！我不服！”
一個被淘汰的漢子大聲道，讓原本準備散場的眾人目光都聚集起來。
不僅是他們周圍的人，其他九個考場人也已經散了，見他們這邊出現變故，紛紛圍過來，想看看情況。
紀澍皺眉，呵斥道：“有什麽不服的？你是叫什麽？不服什麽？”
“大人，小人名叫李峰，憑什麽那女子做個小蔥拌豆腐都能進比賽，而我做了鮑魚飯卻沒被選中！小人不服！”李峰大聲道，拳頭握的很緊。
他花了那麽多錢買鮑魚這種海味，為何會輸在這種入門的比試上。
反而那個叫蘇糖的，只用了小蔥拌豆腐就贏過他？他不服！
紀澍跟華世新聽明白是怎麽回事，淡淡道：“做菜食材很重要嗎？”
“當然重要！所以，所以小人才重金買了鮑魚過來！”李峰說的話，也代表一些被淘汰人的心聲。
在場的不管哪一位，用的食材都比蘇糖的珍貴，憑什麽她就能贏！
華世新同樣開口：“既然食材重要，你來的時候為何不檢查檢查鮑魚是否新鮮？”
這兩位好歹也是京官，就算不常吃鮑魚，但皇上賞賜飯食的時候也是嘗過的。
李峰做的那鮑魚淡而無味不說，還隱隱有些腥臭，實在不是什麽新鮮事物。
吃了只怕要壞肚子。
紀澍見那李峰呆楞，繼續道：“而蘇糖小姐做的小蔥拌豆腐，卻十分不同。不過我也好奇，為何你做的豆腐絲毫沒有豆腥味，那香油也像特制的。”
蘇糖被兩位大人點名，絲毫不畏懼，輕輕福身道：“小女子先前用滾燙的熱水煮過豆腐，正是為了祛除豆腐特有的腥味。”
“那也不對啊，豆腐用水煮過，很容易散掉，而你做的那道菜，豆腐滑而緊致，這又是為何？”華世新算是京城的老饕，吃過的美味無數，所以更覺得這份看似簡單的菜肴卻透著不簡單。
蘇糖道：“水煮之後確實容易散，所以要在熱水滾開之後，立刻把豆腐撈出來放入冰涼的水中，那樣就可以保持豆腐的緊致，又去掉腥味。”
眾人恍然大悟，剛剛看著蘇糖煮了豆腐，又放進井水裏奇怪的很，現在都明白過來。
周圍人見蘇糖知無不答，百姓下意識問道：“那為何要煮那麽遍的水，這又是為何？”
那人原本怕蘇糖不答，還有點緊張。
只見蘇糖笑著轉身，對他解釋道：“無論什麽水中，都有細小的雜質，這些雜質雖然見不到，但會影響做菜的口感。這也就是為何不同的水泡出來的茶，做出來的飯異常不同。我煮的水只用上層三分之二，再用紗布過濾，就是為了讓水更加純凈，那樣煮出來的豆腐才能更大程度保留豆腐的口感。”
說白了就是，大多數裏都有水垢和其他礦物質。
就像現代的燒水壺一樣，用的時間長了就有水垢殘留。
現代人用凈水器就能解決的問題，到了古代就需要一步一步去掉水裏的雜質。
眾人聽了恍然大悟，原來人家一遍遍燒水並非嘩眾取寵，而是真的有用！
做個小蔥拌豆腐都能這樣地細致，她要做起熱菜，那該多厲害啊。
不少人都記住蘇糖這個女子。
方才問燒水那人則是紅了臉，蘇糖看著他回答問題，真的太讓人羞澀了。
不過蘇糖說完就轉過身，對那劉峰道：“其實我這小蔥拌豆腐還有個名字，你要不要聽？”
這會李峰已經呆若木雞，他知道自己完全輸了，不管是食材是處理，還是食材的辨認，他輸得非常徹底。
“是什麽名字？”李峰喉嚨幹澀，擠出這幾個字。
蘇糖嘴角帶笑，看起來輕輕柔柔：“這道菜的名字還叫，一清二白。”
眾人楞住，旁邊的紀澍忍不住叫好。
“好個一清二白，這名字果然好。”
小蔥拌豆腐，蔥葉是青的，蔥白跟豆腐是白的。
那不叫一清二白嗎？
既是給這道菜起了個名字，又是說明她蘇糖贏得這次比試是一清二白，清清白白。
果然是好名字！
另一處，祁天雲眼皮微擡：“一清二白，倒是有意思。”
旁邊的小將軍石定立刻接話：“侯爺，您看看這挑出來的二十道菜，您也嘗嘗啊。”
如果蘇糖在這，肯定能看見自己那道小蔥拌豆腐也在其中。
十個考場的評委，挑出來二十多道還可以的菜送到這，就是為了讓威遠侯祁天雲嘗嘗。
但凡有一道菜能入這位的眼，這個比賽就沒白辦。
祁天雲掃過這些菜肴，統統沒有胃口，也就剛剛什麽一清二白那故事還算有趣。
祁天雲隨手指了指：“把那一清二白端上來，本侯爺嘗嘗，若是不好吃，就不要用這件事打擾爺了。”
第 4 章
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食物處理好了，切下來就是切塊。
蘇糖手上動作麻利，一塊四方豆腐被她切得整整齊齊，大小一致。
剩下的嫩蔥也切成像豆腐一樣的長度。
潔白的豆腐跟翠綠的香蔥顏色格外好看，倒鹽水的時候蘇糖沒有用筷子攪拌，而是用放到碗裏輕輕晃動。
這樣不會破壞豆腐的完整性，又能讓豆腐充分吸收鹽分。
最後再淋上蘇家特制的芝麻油，豆腐的清香，香嫩的清新，再加上香油的醇香。
幾種味道混合在一起，已經讓人有爽口的感覺。
做完這些，蘇糖剛好是全場最後一個做完菜的人。
兩位主考官也正好走過來。
“胡鬧，這是廚神大賽，不是小孩子過家家，小蔥拌豆腐誰沒吃過，你在這種場合做這樣簡單的菜來糊弄我們？”
說這話的正是紀澍，他一向古板，來做點評老師已經十分不爽，好在剛剛有幾個廚師廚娘做的菜還不錯。
但到這個小女子這裏，卻讓人不甚滿意。
這麽家常的小蔥拌豆腐，有什麽好吃的。
蘇糖淡淡道：“民女鬥膽，先請兩位先生嘗嘗再說。”
蘇糖輕撫衣袖，按照比賽的規則，把菜分為三份。
然後將筷子擺好，臉上的笑淡然雅致，挑不出半分錯處。
旁邊的華世新見此，倒是覺得這女子有幾分不同，頗有點淡薄之姿。
“來來，我們先嘗嘗。”華世新拉著自己同僚，不管怎麽樣嘗嘗就好。
但是他們剛剛已經嘗過三十五道菜，這會什麽山珍海味估計都吃不下去，隨便試試就行了。
等等，華世新剛吃了口豆腐，只覺得豆腐的清香跟小蔥的清新完美融合，讓他剛剛吃的那些大魚大肉的膩感一下子消失了。
不僅華世新這麽認為。
旁邊的紀澍更是又吃了一筷子。
要知道剛剛那些菜，不是燉牛肉就是炒山珍，又或者鮑魚龍蝦。
好吃是好吃，但吃多了肯定膩啊。
吃了那些東西之後，再嘗一口清新可口的小蔥拌豆腐，頗有種雨後清晨，春雨浴我面之感。
清爽，實在是清爽。
吃過一塊豆腐，再夾一段小蔥，簡直是再完美不過的搭配。
而這豆腐越嚼越香，唇齒間的芝麻油讓人回味無窮。
兩人以極快的速度迅速吃完自己的那份小蔥拌豆腐。
眼神緊緊鎖定在剩下的那一份上。
其實蘇糖也覺得奇怪，明明只有兩個評委，為何要分三份出來。
心裏雖然疑惑，但蘇糖並未問出來，她的目標就是拿個好名次，有賞銀就行。
來了之後她才知道，只要進到前十名，那都是有賞銀的。
只要有了那些錢，她就可以修繕小飯館，然後好好做菜養弟弟了。
蘇糖嘴角愈發柔和，旁邊的人忍不住多看幾眼。
明明她額角的疤那麽醜，但讓人根本挪不開眼，這到底是為什麽。
“不錯，實在不錯。”紀澍都忍不住誇讚，“你這菜做得極好。”
周圍人眼神迷茫，到底怎麽好，為何不說啊。
可紀澍跟華世新身邊的差役立刻把另外一盤小蔥拌豆腐端走，顯然另有他用。
算起來，差役已經拿走四五份菜肴，其中的意思引人深思。
不過這會最要緊的還是評選結果！
一共三十六位廚師，要在這三十六人當中挑出十五位晉級。被紀澍和華世新點到名字的直接過關，可以進入正式比賽。
別說在場的三十六位了，就連圍觀的百姓們都捏把汗。
但更多人目光都在蘇糖身上，她做的菜肴最簡單，可又是現場唯一被兩位考官吃完的菜。
要不是為了矜持，只怕剩下的那盤小蔥拌豆腐都不會放過。
紀澍點開名單，緩緩道：“八組七號汪睿，十一號張禹，十七號樊征，二十號馬顯宏...”
名單念到最後幾個人，大家都很緊張。
“三十三號黃月桐，三十五號蘇糖。”紀澍終於把十五個名字念完。
結果出來，現場有人歡喜有人憂。
黃月桐笑瞇瞇地對蘇糖道：“太棒了，我們兩個都正式進入比賽了！”
她們兩個是這次比賽中位數不多的女子，黃月桐是真心為蘇糖感到高興。
但她也有點不解，剛剛蘇糖一直在燒水，到底是為什麽啊。
“我不服！我不服！”
一個被淘汰的漢子大聲道，讓原本準備散場的眾人目光都聚集起來。
不僅是他們周圍的人，其他九個考場人也已經散了，見他們這邊出現變故，紛紛圍過來，想看看情況。
紀澍皺眉，呵斥道：“有什麽不服的？你是叫什麽？不服什麽？”
“大人，小人名叫李峰，憑什麽那女子做個小蔥拌豆腐都能進比賽，而我做了鮑魚飯卻沒被選中！小人不服！”李峰大聲道，拳頭握的很緊。
他花了那麽多錢買鮑魚這種海味，為何會輸在這種入門的比試上。
反而那個叫蘇糖的，只用了小蔥拌豆腐就贏過他？他不服！
紀澍跟華世新聽明白是怎麽回事，淡淡道：“做菜食材很重要嗎？”
“當然重要！所以，所以小人才重金買了鮑魚過來！”李峰說的話，也代表一些被淘汰人的心聲。
在場的不管哪一位，用的食材都比蘇糖的珍貴，憑什麽她就能贏！
華世新同樣開口：“既然食材重要，你來的時候為何不檢查檢查鮑魚是否新鮮？”
這兩位好歹也是京官，就算不常吃鮑魚，但皇上賞賜飯食的時候也是嘗過的。
李峰做的那鮑魚淡而無味不說，還隱隱有些腥臭，實在不是什麽新鮮事物。
吃了只怕要壞肚子。
紀澍見那李峰呆楞，繼續道：“而蘇糖小姐做的小蔥拌豆腐，卻十分不同。不過我也好奇，為何你做的豆腐絲毫沒有豆腥味，那香油也像特制的。”
蘇糖被兩位大人點名，絲毫不畏懼，輕輕福身道：“小女子先前用滾燙的熱水煮過豆腐，正是為了祛除豆腐特有的腥味。”
“那也不對啊，豆腐用水煮過，很容易散掉，而你做的那道菜，豆腐滑而緊致，這又是為何？”華世新算是京城的老饕，吃過的美味無數，所以更覺得這份看似簡單的菜肴卻透著不簡單。
蘇糖道：“水煮之後確實容易散，所以要在熱水滾開之後，立刻把豆腐撈出來放入冰涼的水中，那樣就可以保持豆腐的緊致，又去掉腥味。”
眾人恍然大悟，剛剛看著蘇糖煮了豆腐，又放進井水裏奇怪的很，現在都明白過來。
周圍人見蘇糖知無不答，百姓下意識問道：“那為何要煮那麽遍的水，這又是為何？”
那人原本怕蘇糖不答，還有點緊張。
只見蘇糖笑著轉身，對他解釋道：“無論什麽水中，都有細小的雜質，這些雜質雖然見不到，但會影響做菜的口感。這也就是為何不同的水泡出來的茶，做出來的飯異常不同。我煮的水只用上層三分之二，再用紗布過濾，就是為了讓水更加純凈，那樣煮出來的豆腐才能更大程度保留豆腐的口感。”
說白了就是，大多數裏都有水垢和其他礦物質。
就像現代的燒水壺一樣，用的時間長了就有水垢殘留。
現代人用凈水器就能解決的問題，到了古代就需要一步一步去掉水裏的雜質。
眾人聽了恍然大悟，原來人家一遍遍燒水並非嘩眾取寵，而是真的有用！
做個小蔥拌豆腐都能這樣地細致，她要做起熱菜，那該多厲害啊。
不少人都記住蘇糖這個女子。
方才問燒水那人則是紅了臉，蘇糖看著他回答問題，真的太讓人羞澀了。
不過蘇糖說完就轉過身，對那劉峰道：“其實我這小蔥拌豆腐還有個名字，你要不要聽？”
這會李峰已經呆若木雞，他知道自己完全輸了，不管是食材是處理，還是食材的辨認，他輸得非常徹底。
“是什麽名字？”李峰喉嚨幹澀，擠出這幾個字。
蘇糖嘴角帶笑，看起來輕輕柔柔：“這道菜的名字還叫，一清二白。”
眾人楞住，旁邊的紀澍忍不住叫好。
“好個一清二白，這名字果然好。”
小蔥拌豆腐，蔥葉是青的，蔥白跟豆腐是白的。
那不叫一清二白嗎？
既是給這道菜起了個名字，又是說明她蘇糖贏得這次比試是一清二白，清清白白。
果然是好名字！
另一處，祁天雲眼皮微擡：“一清二白，倒是有意思。”
旁邊的小將軍石定立刻接話：“侯爺，您看看這挑出來的二十道菜，您也嘗嘗啊。”
如果蘇糖在這，肯定能看見自己那道小蔥拌豆腐也在其中。
十個考場的評委，挑出來二十多道還可以的菜送到這，就是為了讓威遠侯祁天雲嘗嘗。
但凡有一道菜能入這位的眼，這個比賽就沒白辦。
祁天雲掃過這些菜肴，統統沒有胃口，也就剛剛什麽一清二白那故事還算有趣。
祁天雲隨手指了指：“把那一清二白端上來，本侯爺嘗嘗，若是不好吃，就不要用這件事打擾爺了。”
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