米小葉放下筷子，說：“我只是想到了，一道非常名貴，但是很好吃的菜，叫佛跳墻。”

“佛跳墻？”蘇子翎和雲慕卿同時發問。

“對，就是佛跳墻。”米小葉道。

蘇子翎笑道：“這個名字倒是真有趣，有何說法嗎？”

米小葉道：“佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是南方名菜，屬閩菜系。佛跳墻富含營養，可延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。有人稱讚這道菜‘壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來’，佛跳墻的名字也就因此而得。”

“真是有趣的緊，我還是第一次聽說這麽一個名兒。”雲慕卿道，“既然這道菜如此高檔，想必烹飪起來，也十分困難吧。”

米小葉點點頭，說：“是的，佛跳墻的制作工序十分繁瑣。單單就原料而言，有十幾種之多，有海參、鮑魚、魚翅、幹貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養老母雞雞脯、家養黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。”

“竟然要如此之多？”蘇子翎問道，“這十幾種食材不可能放在一起烹飪，不僅味道相沖，而且烹飪的方法也各異。莫不是，要分別烹飪？”

米小葉微笑道：“是的，師父。要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立制作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。”

“工序果然覆雜。”蘇子翎道，“不過，為師倒是喜歡挑戰，如果真的能夠一試，倒也是極好的。”

雲慕卿道：“單是聽到食材的種類，就知道這道菜一定不簡單，每一種食材都要不同的處理和烹飪，那麽，這道菜做出來一定極其美味，不然為何會有‘佛跳墻’的名字呢。小東家，你可知道怎麽做？”

米小葉說：“記得，雖然我以前……我不太會閩菜系，但是佛跳墻在我家鄉那邊非常出名，所以我也懂它的制作方法，只是太繁瑣了，所需要的食材又特別的珍貴，所以從來沒做過。”

“那不要緊，你先說出來，有師父在，師父可以幫你參詳。”蘇子翎道。

米小葉道：“先要將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段、姜片、紹興老酒煮，等腥味去掉了去除，揀去蔥、姜，湯汁不用，將箅拿出放進碗裏，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒，上籠屜用旺火蒸一個時辰取出，揀去肥膘肉，去蒸汁。

接著，將魚唇切成小塊，放進沸水鍋中，加蔥段、紹酒、姜片煮到腥味沒有後撈出，揀去蔥、姜。

第三步，金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯、紹酒，放進籠屜旺火蒸兩炷香的時間取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。”

“這才處理了幾種食材，這道菜還真是覆雜。”雲慕卿道。

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