在米小葉用辣椒腌制成泡椒的啟發之下，蘇子翎新作出了一道辣椒蒸魚，與現代的剁椒魚頭非常相似。

現代的剁椒魚頭屬於湘菜，相傳是出獄的文人黃宗憲借住在一個貧苦的農戶家。農夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農婦便用做菜來款待黃宗憲。用自家產的辣椒剁碎後與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。

蘇子翎在自己的琢磨之下，雖然沒有用胖頭魚的魚頭，但是也用了魚，也算是古代版的剁椒魚頭吧。

要做剁椒魚，最靈魂的部分就是剁椒了。

蘇子翎借鑒了米小葉腌制泡椒的做法，並且根據顧客們的反應，這個剁椒不能再像泡椒一樣辣味那麽溫和，而是需要火辣一點。

在現代，剁椒又名剁辣子、壇子辣椒、，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮鹹，口感偏重。可出壇即食，也可當作佐料做菜。

最值得一提的是湘西南一帶的剁辣椒，因為湘西人“無辣不歡”，又“無酸不入口”。因此當地的剁辣椒為“酸剁辣椒”。

不過在大商朝，辣椒沒有那麽多的品種，所以就用現有的辣椒腌制。

所以，蘇子翎根據自己的廚藝經驗，在快餐店如火如荼經營的時候，自己已經開始腌起了剁椒。

蘇子翎將晾幹的辣椒去蒂剁碎，但並沒有剁得太細致，放在一般備用。然後將生姜和大蒜切成碎末。又將剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一個幹凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖攪拌均勻。

拌勻之後，蘇子翎將這些調料都裝入一個瓷壇中，淋入白酒，密封放在陰涼通風的房子中一晚，然後放入地窖中冷藏。七天之後，剁椒就腌制成了。

米小葉嘗了嘗，雖然沒有現代的朝天椒和小米椒那麽火辣，不過以現在的辣椒品種，腌制出來這個味道已經非常接近了。

“嗯嗯，好吃好吃，師父，用這個蒸魚，一定好吃！”米小葉給蘇子翎伸出了一個大拇指，“師父果然是師父，能夠舉一反三。我們的辣椒今年廣泛種植，這下可夠用了！”

蘇子翎笑道：“辣椒可是個好東西，以後，我們可以把辣椒做的菜肴推廣到美食匯去，比如你以前做的水煮肉、毛血旺等等。”

說話間，蘇子翎已經開始做起了剁椒魚。魚洗幹凈後劃上幾刀，用黃酒、胡椒粉、鹽撒在魚上，抹勻，腌制約一炷香的時間。蘇子翎再將白酒倒入剁椒中，拌勻備用。

準備工作做好後，蘇子翎在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。然後將姜切片、蔥切段，鋪在盤底，在盤底再放上處理好的魚。

然後，蘇子翎將拌好的剁椒鋪在魚頭上，在蒸鍋內放入適量的水，大火隔水足汽蒸約一炷香的時間。

待魚蒸好之後，蘇子翎取出蒸魚，小心倒出多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入豉油，將適量的油燒熱，潑在上面。

就這樣，一盤顏色鮮亮，味道濃郁的剁椒魚就做好了，米小葉已經開始流口水了。

本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）