豆腐幹和千張可以直接賣給客人, 讓客人回家自己做著吃，也都可以鹵著吃。

不過豆腐幹的烹制時間比較長，不然進不去鹽味, 現在大家燉菜、炒菜基本上就是亂燉, 很難發揮豆腐幹的美味，所以寶月打算鹵制豆腐幹賣。

寶月家鋪子裏的客人大多數都是不差錢的, 人家就愛吃鹵味這一口，至於那些買食材回家做的人, 也很少會來寶月家買吃食。

正好冬天需要燒炕, 家裏的鍋也夠用, 寶月就專門用一個鍋鹵菜。為了防止鹵好的菜凝住, 寶月就把鹵菜放在鍋裏，一直小火溫著。來客人要買鹵制品, 寶月就直接從鍋裏往出夾。

寶月看著家裏的鹵豆腐幹賣得好，有了信心，又往鹵味的鍋裏放了木耳、白蘿蔔、腐竹、千張和帶殼的花生。

鹵豆腐幹和鹵豬頭肉是家裏的招牌, 其他的鹵菜就是湊數的，讓食客能多一些選擇而已, 而且這些菜都好入味, 賣光了可以再往鍋裏面加, 不怕賣不掉。

中秋節時, 寶月家的豆腐幹就賣得火爆, 在這缺少新鮮吃食的冬天, 寶月家的豆腐幹更是賣得遠近聞名, 就連縣裏的衙役們都時常過來寶月家的鋪子。

寶月本以為衙役們買東西都不付帳，後來才發現，人家可不占老百姓的便宜, 規規矩矩地結賬，寶月自此對縣老爺的好感度又上升了，沒想到縣衙的規矩這麽好。

不過每次碰到這些衙役們來鋪子裏買東西，寶月都會多贈送他們一些小零嘴。一來是有意交好，二來是增加營收。反正這些衙役們都不差錢，贈送的小零嘴吃得香了，下回他們必定會多買些的。

鹵千張的味道雖然也不錯，但寶月每天值鹵十多張，剩下的千張全都直接賣。寶月賣千張時，還特意告訴大家該怎麽烹制，就是為了培養大家吃千張的習慣。

等大家慢慢習慣吃千張了，那等到天氣暖了，寶月家千張的銷量也不會下滑得太嚴重。

千張的做法很簡單，還能生吃，千張卷大蔥、千張炒豆芽都是常見做法。尤其是千張炒豆芽，千張味道醇厚，豆芽天脆，兩樣炒在一起，很少有人不愛吃。這道菜的風靡，連帶著寶月家的豆芽和千張賣得都特別的好。

家裏一下子鋪開這麽多買賣，寶月要比平時累多了。但好在安安現在已經懂事了，知道娘親忙，就自己一個人老老實實在炕上玩玩具，不哭也不腦，寶月不用一直不錯眼地盯著兒子，倒是少操不少心。

老趙太太見寶月這麽忙，要過來幫忙，不過被寶月拒絕了。

雖然自家現在很忙，但寶月不想讓姥姥幫忙，姥姥只要一來幫忙，大舅媽那邊就不樂意，總拿話剌剌姥姥，寶月不想姥姥因為幫自家的忙，在家難做。

畢竟家裏的買賣要長時間做的，姥姥也不能一直幫忙，還是要靠自己，寶月也就不想讓姥姥那麽大歲數了還受兒媳婦的氣。寶月打算先慢慢幹著，等過一陣子買賣做熟了，有了章程，其實也就沒那麽難了。

寶月其實不太喜歡欠別人人情，家裏沒有老人幫襯，就要學會自己獨立。

雖然寶月和小木頭小兩口都挺忙的，但好在小木頭把累活都幹了，寶月只是單純地忙叨，倒是不累挺。

忙歸忙，但寶月家的鋪子也是真賺錢。寶月每天做二百多塊豆腐幹，上午基本都能賣光，四五十張幹豆腐，基本在晚飯前也都輕松賣光。

鹵菜裏的豬頭肉更是被搶著買，開始幾天還能賣到下午，等大家吃習慣了，豬頭肉沒等到中午，就都賣光了。

還有不少買不到的人，前一天就提前把錢給寶月，讓寶月把豬頭寶豬頭肉留出來。

寶月家的豬頭肉都是從屠氏家買來的，屠氏的婆家和娘家都是賣豬肉的，她家最不缺的就是豬頭了，就算自家沒有，屠氏也會從親戚那裏給寶月家送來一個大豬頭。

屠氏非常會做買賣，豬頭的價格本就不貴，因為寶月長期要，屠氏給寶月一個非常優惠的價格，而且每次送來的豬頭肉都被收拾得幹幹凈凈的，豬毛都被烤得十分幹凈，讓寶月對這個合作夥伴十分滿意。

寶月就喜歡這樣會做人的合作夥伴，跟她家長期合作不讓人操心。寶月很欣賞屠氏的做派，做生意就該大氣一些。畢竟自家不會只賣豬頭肉，跟自家合作久了，以後別的肉寶月自然還會跟屠氏買的。

做買賣講究個長久，因為一些蠅頭小利得罪客人是最傻的行為，這樣沒眼力見的人，買賣也做不長。就比如寶月以前常去買白面的那家糧鋪。他家的新面裏還總會摻雜一些陳面。

寶月發現後，再也沒去過他家糧鋪買東西，前幾天吳嫂子說，他家的糧食鋪子要關門了，寶月為此還高興了好一陣。寶月也是服氣，這家鋪子的掌櫃是得多能作，才能把賣糧食的鋪子開倒閉了。

其實寶月家現在鹵兩個豬頭也能賣出去，不過寶月不想賣那麽久，大家現在就是吃個新鮮，為了長時間維持這個新鮮勁，寶月家鹵的豬頭必須得不夠賣，這讓才顯得珍貴，才能勾住食客們的心。

鹵豬頭前要把豬頭烀好，烀豬頭剩下的湯汁十分適合做成燜子。

每天都能做出一盆的豬頭燜子，小木頭和安安就算再愛吃，家裏也是吃不光的。寶月索性直接把燜子切成方塊，放到鋪子裏售賣，反正家裏現在的客流量大，啥東西都賣得掉。

肉透兒的燜子吃起來彈牙爽口。把燜子切片，往上面澆點自配的調料汁，口感十分爽滑。

燜子的澆汁只要有醬油和蒜末就十分美味了，碰到講究一點的人家，根據自家人的口味，還可以往燜子的澆汁裏放醋、糖、香油、姜末、蔥末、香菜之類的調味品。

寶月家裏的生意現在是真的紅火，上午不斷人，下午才能歇口氣。搞得寶月中午也沒時間好好做飯了，天天跟兒子吃方便面和凍餃子。只有晚上才有時間做些吃食。

因為要做豆腐幹和幹豆腐，寶月家黃豆的消耗量特別的大，寶月本來囤的五袋黃豆，要是以往，這些黃豆足夠吃到秋天收黃豆時。

不過現在寶月家的黃豆又要用來發豆芽，又要用來做豆腐幹和千張，短短半個月不到，已經用沒了兩大袋子黃豆了。

按照寶月家豆幹和幹豆腐的銷量，剩下的三袋子黃豆也就夠用半個多月的。黃豆快用沒了，但是家裏的豆渣還剩下很多。

寶月剛開始張羅這一大攤子買賣，忙得腳不沾地，一直沒顧得上怎麽處理這些豆渣。好在現在天氣冷，豆渣放在外面直接凍上了，倒是能存放好久。

豆渣無論是做豆渣餅還是做豆渣餅幹，味道都非常不錯，但就是做起來麻煩。

做豆渣餅得用鮮豆渣，但寶月家的豆渣都是晚上磨好的，等到了早上，豆渣都幹了，做出來的豆渣餅會有豆腥味。而且就算用鮮豆渣做豆渣餅，但每天那麽多豆渣，家裏人一天三頓的吃也吃不光。

要是把豆渣做成豆渣餅幹拿出去賣，也賣不上價格，基本跟小米鍋巴一個價。但烤制這些豆渣餅幹，卻要頻繁地使用烤窖，十分費時間，而且也消耗不掉太多豆渣，畢竟做豆渣餅幹時，還要往裏面加白面和芝麻。

能大量用到豆渣，做出的吃食還賣得上價，寶月想起了千頁豆腐。

用豆渣做千頁豆腐是“新世界”一位七十歲的老爺爺發明的，他試驗了好久，最後用豆渣和澱粉做出了千頁豆腐。

只不過要用豆渣和澱粉做千頁豆腐，需要把這豆渣磨得更加細膩。“新世界”的科技發達，那位爺爺用一種特制的機器，幾分鐘就能磨完一盆的豆渣。

但寶月卻只能用家裏的小磨盤研磨豆渣，而且還不清楚要把豆渣研磨得多精細才能成功做出千頁豆腐。

幹豆渣、鮮豆渣、豆粕和豆餅都能做千頁豆腐。只不過寶月家的豆油都是花錢買的，倒是沒有豆餅可用。

但寶月家凍在外面的一大袋豆渣，理論上都是能做千頁豆腐的，只不過寶月還沒有摸清楚門路，不太清楚到底要怎麽之做千頁豆腐，只能先實驗著。

鹵菜的鹵水不用天天換新的，只要打理好了，鹵水可以存放好一段日子。鹵水鹵過幾次吃食後，會留下少數原料或香料的殘渣，把這些殘渣過濾掉，這些鹵水就還可以繼續用。

寶月每天都要把鹵水中的浮油撇出去，只在鹵水表面保留薄薄的一層“油面子”。否則，油脂過多，容易使鹵水變質。等鹵水裏的味道變淡時，寶月就會把裝著調料的紗布袋扔進鹵水鍋裏繼續熬煮，十分省力。

不用每天都做鹵水，寶月倒是能忙裏偷閑，空出點時間。

有了空閑的時間，寶月就開始研究怎麽做千葉豆腐。雖然寶月知道千頁豆腐的做法，但這豆渣到底要研磨多細，寶月還是得一點一點地試驗。

磨豆漿的時候，豆子裏大量的脂肪和蛋白都被磨出來了，但是磨完豆漿剩下的豆渣、豆子皮和碎渣沫子裏還存在大量的粗纖維，這些粗纖維沒有被研磨精細。

做千頁豆腐就需要把這些粗纖維全部研磨精細了。寶月倒出空來，就拿著家裏的小磨盤反反覆覆研磨豆渣。

把研磨好的豆渣裏加水，攪拌得稀溜的，再放入澱粉，豆渣和澱粉的比例是三比一，七斤半的豆渣裏面要加入兩斤半的澱粉。

豆渣和澱粉攪拌得均勻後，還要自然發酵兩個時辰，然後再把發酵好的豆渣和澱粉放在磨具裏，上鍋蒸。

蒸熟後，在澱粉的作用下，經過發酵，千葉豆腐就算成型了。千頁豆腐的主要成分就是膳食纖維。千頁豆腐在“新世界”可是出了名的健康減肥食品。只不過現在的百姓很少有需要減肥的，千頁豆腐這麽好的一個賣點就用不上了。

蒸熟的千頁豆腐變得細膩，而且耐高溫，吃起來非常筋道和爽滑。

五香千頁豆腐絲、鹵千頁豆腐片是千葉豆腐的常見吃法。千頁豆腐只要沾上些調料的味道，就非常的好吃，燉肉時放上千頁豆腐，不僅不會影響肉的口感，千頁豆腐還會吸收肉的鹹香，味道筋道鮮香，十分下飯。

千頁豆腐特別好定型，燉多久都不會被燉飛了，能完美地保持形狀，簡直太適合大鍋亂燉的配菜了。

為了減少麻煩，寶月也沒做五香千頁豆腐絲，直接把千頁豆腐切片放到鍋裏直接鹵。

千頁豆腐的口感實在少見，剛售賣幾天就得到了大家的追捧，已經隱隱有超過鹵豆腐幹的趨勢了。

不過鹵菜的熱賣，倒是讓寶月家的臭豆腐受到了不小的沖擊。以前三天輕松賣光一壇子的臭豆腐，現在得賣上十天半個月。不過好在臭豆腐能放很久，不然家裏還剩下三十多壇的臭豆腐，不知要賣到什麽時候去。

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