第5章 古法紅燒肉
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瓦斯爐上，溫火焐著瓦甕，冒出絲絲白汽。
辛真點火起鍋，用隔熱布拈起甕蓋，將焐足五小時的麻將牌大小的肉塊，連同湯汁盡數倒入鍋中，加大火勢，翻炒收汁。
高溫將湯汁水汽逐漸揮發，呈漿狀附著在鍋內，濃油赤醬緊密裹住肥瘦相間的五花肉塊。控到僅剩一抹醬汁，關火，將紅燒肉盛出裝盤，六個白瓷盤裏碼好肉後，細細澆上一勺醬汁。
另一個鍋裏，咕嚕嚕的水開，周樂將洗凈的蘆筍對切成半筷長短，放入鍋中，數著三十秒撈出裝碟，擰開研磨器，在燙熟的蘆筍上撒黑胡椒海鹽。每份紅燒肉搭配一碟清脆爽口的蘆筍小菜。
“第三道，古法紅燒肉。”
燒好菜後，辛真鄭重報菜名。
周樂的托盤裏放著六碗剛出鍋的白米飯，氽燙好的嫩蘆筍，逐一端給六位食客。
肉飯香味早已鉆進食客的鼻腔，紅燒肉配白米飯，熱量炸彈永遠是胃裏饞蟲最愛的搭配。辛真出餐的分量控制得很好，每碟六塊紅燒肉，小碗米飯，解饞飽肚又不至於貪食過量。沈老愛吃，不忌口特殊食物，但很講究食有度，辛真記著呢。
第一個下筷的是老陳，夾一塊肉放到米飯上，再連同米飯、肉一並夾起送入嘴中，幾下咀嚼滿臉享受。
“這口肉，絕了！完全吃不到醬酸味。”
吞下後，老陳雙手並出大拇指，連連稱讚。
老陳能在美食圈混出一席之地，是源自他那能品鑒出百種味道差別的黃金舌頭，但凡醬油下的時機不對，烹煮過久發出一點酸味，都能被他一口識破。每次他吃紅燒肉拌著米飯，就是為了用米飯隔絕部分酸味。
行家遇行家，辛真會意，嘴角揚起笑。
沈老拈起筷子，夾起一塊，麻將大小的肉塊在筷尖微微顫動，夾著不爛又軟糯得剛好。一口咬下，只吃出鮮香，絲毫不感油膩。
再嘗一口，豬肉的鮮甜，醬汁的鹹香，發揮到極致。功夫菜耗費的時間精力，都一一展現在紮實滑嫩的肉質裏。
沈老笑瞇了眼，頻頻點頭。
老爺子平生就好一口好豬肉，嘗遍山珍海味，回歸原本刻在基因記憶裏的美味，就是這口簡單地道的美味。
“好肉！這紅燒肉用了最老派的法子燒制，不僅沒放醬油，甚至連一滴水都沒放。”
聽到沈老的誇讚，坐在另一邊邊上，從頭到尾沒說過話的鴨舌帽大哥忍不住追問：“不放水，這瓦翁裏的肉是怎麽燉的？”
辛真毫不避諱，坦誠道：“方法不難，把肉切塊氽燙後，用冰糖炒糖色，再加足量米酒沒過肉塊，文火焐五小時，等酒味完全揮發入鹽調味，最後大火收汁。花功夫耐心等，再有就是米酒加持，這次用的是農戶自釀的高度數米酒，非常醇香。”
沈老細嚼細品，紅燒肉配白米飯，吃得很是饜足：“現代人習慣求快，大火急燒燴熟豬肉，老抽調色看起來色澤無異，嘗起口感就馬上露馬腳，要不得要不得，吃進嘴裏的東西怎麽可以馬虎。”
一口紅燒肉，一口嫩蘆筍，坐在中間的兩個女孩子吃得毫無負擔。這頓飯的蛋白質、維生素都配比足額了，放肆吃幾口大肉碳水不成問題。
欣怡張著酒窩小圓臉，笑吟吟問道：“辛主廚，後面有甜品嗎？”
“嗯。”辛真點頭笑臉回應，舉起一只帶毛皮的荔浦芋頭示意：“等一下吃它。”
只見辛真捧著芋頭，有手指輕輕點在圓碌碌的芋身，呢喃道：“你要變得乖乖哦。”
欣怡看見這一幕，手中的筷子楞住半秒，這位主廚她，對芋頭好溫柔啊！
待食客碗裏的肉吃到一半，周樂洗凈芋頭去皮，執刀對半切開，這幾天他都在苦練入門刀工，奈何初次對外營業，不由得緊張手抖，刀鋒一斜將芋頭切成了大小不均的塊狀。
站在旁邊的辛真撇了眼，見情況不妙也並無慍色，接過刀輕聲道：“你去起鍋燒油。”
問題不大，剔除刀口不齊的部分，將芋頭切成均勻的長條狀，這道菜講究刀工整齊，他暫時還沒辦法做到，以後再練就是了。
切好的芋頭倒入控好油溫的鍋中，翻炸，炸至芋頭外表微金黃，鏟起來松脆，立刻出鍋放到吸油紙上。
另一鍋中加入小碗水，大碗白砂糖，熬糖漿。
糖漿冒泡後，刀片擦下橙皮末撒入糖漿，離火。將炸好的芋條倒入鍋中，用長筷攪拌。鍋裏溫度下降，糖漿附著在芋條，逐漸凝結成白沙霧狀，直到糖沙粉顯現出來。
出鍋擺盤，辛真揚唇介紹道：“最後一道，反沙芋條。”
周樂負責將一小蝶一小碟送到食客面前。
欣怡按慣例拍完照，拈起一塊芋條輕輕咬下，芋頭炸得外酥裏綿，咀嚼起來松粉混著香脆，糖沙入口即化，橙皮香中和了甜，給芋頭的甜蜜增添了絲絲果香，吃完一塊迅速拈第二塊。
旁邊的黃衣女孩也吃得美滋滋，拈著筷子問：“這道菜看起來很尋常，怎麽我之前沒吃到過？”
鴨舌帽大哥正了正帽沿，回應：“這是潮汕地區的小吃做法，一般在餐廳菜單上不會有，去潮汕吃宴席或是街頭巷尾覓食倒是常見。當地習慣在糖油裏加蔥，用成橙皮來豐富口感應該是改良版。”
作為美食博物志播客的主播，鴨舌帽大哥對各地菜肴小吃了解頗深，評價道：“油炸類甜品，食材本身味道又淡，最忌諱油味蓋住香味。這份反沙芋條吃不出半分油味，手藝確實了得。”
操作臺這頭，周樂燒水，將茶葉倒入茶壺，洗茶後再入一道水，沏好苦丁茶，分給食客。
微苦的茶湯，解膩助消化，幽幽香茶提神醒腦。
老陳手捧熱茶，打著飽嗝回味每一道菜，“辛主廚，你們餐廳叫什麽名字？什麽時候開放預約？”
“真拾小館。”辛真微笑：“等招牌掛好，後天正式營業。”
呷一口茶，老陳興奮道：“行，我今晚回去好好寫寫你們餐廳，給餐廳做預熱宣傳。”
鴨舌帽大哥跟腔道：“我明天錄播客給大家推薦覓食餐廳。”
“我也是。”欣怡晃一晃手裏的相機，“剪輯完片子明天就發平臺上線，我能到院子裏拍點素材嗎？”
“當然，請隨便拍。”辛真攤手示意，誠懇道：“餐廳的口碑宣傳就拜托各位老師了，你們的評價對我很重要。”
“這頓菜肴確實了得，辛主廚後生可畏啊！”
沈老單手拄拐往地板一震，朝辛真豎起大拇指。
【叮——】
系統：【報告宿主，共計收獲生命值100點。】
辛真：只有100點啊，也好，夠我茍十天了。
系統：【提醒宿主，目前距離30000點還差29900點哦。】
辛真：編編，你要對我有信心。咱們第一步先茍活下來，小步快跑才能聚沙成塔。
周樂和門外候著的兩個臨時工作人員，把食客蒙眼原路送出老城區，辛真換下廚師服坐在院子的竹編躺椅上曬太陽。
明天等真拾小館的招牌掛起來，幾位大V的好評傳播出去，後天就能正式營業了。前期沒有宣傳資金，只能靠這種取巧的法子搞營銷，小圈子火起來，能吸引些願意付高價用餐的食客來就好。
按系統說法，金錢、社會地位越高，愛無能情緒就越高，高價位餐廳的食客是個好選擇。
叮鈴叮鈴，手機來電鈴聲。
“餵，辛小姐，我是霍一白的代表律師趙印，請問收到郵件了嗎？一直沒等到您回覆，是對協議內容有什麽問題嗎？”
電話那頭傳來趙印律師的聲音，那天辛真短信回覆先看看協議條款，收到退婚協議郵件後還沒細看就在忙餐廳預熱的事。
“辛小姐也知道霍先生投資了不少文娛資產，有什麽要求都可以提，或者咱們約出來見面我來詳細解釋協議的條款，商量完可以當面簽署。”
看來霍一白對假千金處境和需求有一定了解，給了趙印很大的權限讓渡，出資捧她也在所不惜，但求一步到位解除婚約。
辛真靠在椅背，一頓飯流程做下來腰酸背痛，手機貼著耳朵，懶洋洋道：“確實有一個要求，咱們走線上簽約，等我律師看完協議沒問題就蓋章簽字。”
“啊這……”
趙印似乎是沒料到這種要求，準備的一達通說辭沒用上，這位辛小姐與前面幾任律師反饋的性格不太一樣，難道是欲擒故縱，只得硬著頭皮回應：“行，辛小姐有任何疑惑的地方都可以聯系我。”說完，又趕緊補充：“二十四小時隨時在線。”
掛掉電話，辛真搖著躺椅假寐，腦袋裏梳理著原身留下的爛攤子。
穿進小說世界已經好幾天了，攢下的生命值剛剛夠茍活，不知小說作者計劃如何安排主角走向，不過這和辛真關系不大。只要攢夠三萬點生命值，就能重獲新生。
當下最重要的是完成任務攢夠生命值，辛家的家庭關系與系統任務關聯性不大，霍家的婚約也不是她想要的，索性把這段前情斷幹凈，才方便放開手腳搞事業。
不過，趙印的話點醒了辛真，娛樂圈身份似乎是個快速攢積分的捷徑。
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另一個鍋裏，咕嚕嚕的水開，周樂將洗凈的蘆筍對切成半筷長短，放入鍋中，數著三十秒撈出裝碟，擰開研磨器，在燙熟的蘆筍上撒黑胡椒海鹽。每份紅燒肉搭配一碟清脆爽口的蘆筍小菜。
“第三道，古法紅燒肉。”
燒好菜後，辛真鄭重報菜名。
周樂的托盤裏放著六碗剛出鍋的白米飯，氽燙好的嫩蘆筍，逐一端給六位食客。
肉飯香味早已鉆進食客的鼻腔，紅燒肉配白米飯，熱量炸彈永遠是胃裏饞蟲最愛的搭配。辛真出餐的分量控制得很好，每碟六塊紅燒肉，小碗米飯，解饞飽肚又不至於貪食過量。沈老愛吃，不忌口特殊食物，但很講究食有度，辛真記著呢。
第一個下筷的是老陳，夾一塊肉放到米飯上，再連同米飯、肉一並夾起送入嘴中，幾下咀嚼滿臉享受。
“這口肉，絕了！完全吃不到醬酸味。”
吞下後，老陳雙手並出大拇指，連連稱讚。
老陳能在美食圈混出一席之地，是源自他那能品鑒出百種味道差別的黃金舌頭，但凡醬油下的時機不對，烹煮過久發出一點酸味，都能被他一口識破。每次他吃紅燒肉拌著米飯，就是為了用米飯隔絕部分酸味。
行家遇行家，辛真會意，嘴角揚起笑。
沈老拈起筷子，夾起一塊，麻將大小的肉塊在筷尖微微顫動，夾著不爛又軟糯得剛好。一口咬下，只吃出鮮香，絲毫不感油膩。
再嘗一口，豬肉的鮮甜，醬汁的鹹香，發揮到極致。功夫菜耗費的時間精力，都一一展現在紮實滑嫩的肉質裏。
沈老笑瞇了眼，頻頻點頭。
老爺子平生就好一口好豬肉，嘗遍山珍海味，回歸原本刻在基因記憶裏的美味，就是這口簡單地道的美味。
“好肉！這紅燒肉用了最老派的法子燒制，不僅沒放醬油，甚至連一滴水都沒放。”
聽到沈老的誇讚，坐在另一邊邊上，從頭到尾沒說過話的鴨舌帽大哥忍不住追問：“不放水，這瓦翁裏的肉是怎麽燉的？”
辛真毫不避諱，坦誠道：“方法不難，把肉切塊氽燙後，用冰糖炒糖色，再加足量米酒沒過肉塊，文火焐五小時，等酒味完全揮發入鹽調味，最後大火收汁。花功夫耐心等，再有就是米酒加持，這次用的是農戶自釀的高度數米酒，非常醇香。”
沈老細嚼細品，紅燒肉配白米飯，吃得很是饜足：“現代人習慣求快，大火急燒燴熟豬肉，老抽調色看起來色澤無異，嘗起口感就馬上露馬腳，要不得要不得，吃進嘴裏的東西怎麽可以馬虎。”
一口紅燒肉，一口嫩蘆筍，坐在中間的兩個女孩子吃得毫無負擔。這頓飯的蛋白質、維生素都配比足額了，放肆吃幾口大肉碳水不成問題。
欣怡張著酒窩小圓臉，笑吟吟問道：“辛主廚，後面有甜品嗎？”
“嗯。”辛真點頭笑臉回應，舉起一只帶毛皮的荔浦芋頭示意：“等一下吃它。”
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待食客碗裏的肉吃到一半，周樂洗凈芋頭去皮，執刀對半切開，這幾天他都在苦練入門刀工，奈何初次對外營業，不由得緊張手抖，刀鋒一斜將芋頭切成了大小不均的塊狀。
站在旁邊的辛真撇了眼，見情況不妙也並無慍色，接過刀輕聲道：“你去起鍋燒油。”
問題不大，剔除刀口不齊的部分，將芋頭切成均勻的長條狀，這道菜講究刀工整齊，他暫時還沒辦法做到，以後再練就是了。
切好的芋頭倒入控好油溫的鍋中，翻炸，炸至芋頭外表微金黃，鏟起來松脆，立刻出鍋放到吸油紙上。
另一鍋中加入小碗水，大碗白砂糖，熬糖漿。
糖漿冒泡後，刀片擦下橙皮末撒入糖漿，離火。將炸好的芋條倒入鍋中，用長筷攪拌。鍋裏溫度下降，糖漿附著在芋條，逐漸凝結成白沙霧狀，直到糖沙粉顯現出來。
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欣怡按慣例拍完照，拈起一塊芋條輕輕咬下，芋頭炸得外酥裏綿，咀嚼起來松粉混著香脆，糖沙入口即化，橙皮香中和了甜，給芋頭的甜蜜增添了絲絲果香，吃完一塊迅速拈第二塊。
旁邊的黃衣女孩也吃得美滋滋，拈著筷子問：“這道菜看起來很尋常，怎麽我之前沒吃到過？”
鴨舌帽大哥正了正帽沿，回應：“這是潮汕地區的小吃做法，一般在餐廳菜單上不會有，去潮汕吃宴席或是街頭巷尾覓食倒是常見。當地習慣在糖油裏加蔥，用成橙皮來豐富口感應該是改良版。”
作為美食博物志播客的主播，鴨舌帽大哥對各地菜肴小吃了解頗深，評價道：“油炸類甜品，食材本身味道又淡，最忌諱油味蓋住香味。這份反沙芋條吃不出半分油味，手藝確實了得。”
操作臺這頭，周樂燒水，將茶葉倒入茶壺，洗茶後再入一道水，沏好苦丁茶，分給食客。
微苦的茶湯，解膩助消化，幽幽香茶提神醒腦。
老陳手捧熱茶，打著飽嗝回味每一道菜，“辛主廚，你們餐廳叫什麽名字？什麽時候開放預約？”
“真拾小館。”辛真微笑：“等招牌掛好，後天正式營業。”
呷一口茶，老陳興奮道：“行，我今晚回去好好寫寫你們餐廳，給餐廳做預熱宣傳。”
鴨舌帽大哥跟腔道：“我明天錄播客給大家推薦覓食餐廳。”
“我也是。”欣怡晃一晃手裏的相機，“剪輯完片子明天就發平臺上線，我能到院子裏拍點素材嗎？”
“當然，請隨便拍。”辛真攤手示意，誠懇道：“餐廳的口碑宣傳就拜托各位老師了，你們的評價對我很重要。”
“這頓菜肴確實了得，辛主廚後生可畏啊！”
沈老單手拄拐往地板一震，朝辛真豎起大拇指。
【叮——】
系統：【報告宿主，共計收獲生命值100點。】
辛真：只有100點啊，也好，夠我茍十天了。
系統：【提醒宿主，目前距離30000點還差29900點哦。】
辛真：編編，你要對我有信心。咱們第一步先茍活下來，小步快跑才能聚沙成塔。
周樂和門外候著的兩個臨時工作人員，把食客蒙眼原路送出老城區，辛真換下廚師服坐在院子的竹編躺椅上曬太陽。
明天等真拾小館的招牌掛起來，幾位大V的好評傳播出去，後天就能正式營業了。前期沒有宣傳資金，只能靠這種取巧的法子搞營銷，小圈子火起來，能吸引些願意付高價用餐的食客來就好。
按系統說法，金錢、社會地位越高，愛無能情緒就越高，高價位餐廳的食客是個好選擇。
叮鈴叮鈴，手機來電鈴聲。
“餵，辛小姐，我是霍一白的代表律師趙印，請問收到郵件了嗎？一直沒等到您回覆，是對協議內容有什麽問題嗎？”
電話那頭傳來趙印律師的聲音，那天辛真短信回覆先看看協議條款，收到退婚協議郵件後還沒細看就在忙餐廳預熱的事。
“辛小姐也知道霍先生投資了不少文娛資產，有什麽要求都可以提，或者咱們約出來見面我來詳細解釋協議的條款，商量完可以當面簽署。”
看來霍一白對假千金處境和需求有一定了解，給了趙印很大的權限讓渡，出資捧她也在所不惜，但求一步到位解除婚約。
辛真靠在椅背，一頓飯流程做下來腰酸背痛，手機貼著耳朵，懶洋洋道：“確實有一個要求，咱們走線上簽約，等我律師看完協議沒問題就蓋章簽字。”
“啊這……”
趙印似乎是沒料到這種要求，準備的一達通說辭沒用上，這位辛小姐與前面幾任律師反饋的性格不太一樣，難道是欲擒故縱，只得硬著頭皮回應：“行，辛小姐有任何疑惑的地方都可以聯系我。”說完，又趕緊補充：“二十四小時隨時在線。”
掛掉電話，辛真搖著躺椅假寐，腦袋裏梳理著原身留下的爛攤子。
穿進小說世界已經好幾天了，攢下的生命值剛剛夠茍活，不知小說作者計劃如何安排主角走向，不過這和辛真關系不大。只要攢夠三萬點生命值，就能重獲新生。
當下最重要的是完成任務攢夠生命值，辛家的家庭關系與系統任務關聯性不大，霍家的婚約也不是她想要的，索性把這段前情斷幹凈，才方便放開手腳搞事業。
不過，趙印的話點醒了辛真，娛樂圈身份似乎是個快速攢積分的捷徑。
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