第590章 蛋黃醬
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第590章 蛋黃醬
“也許這就是學霸吧。”
祝小米聳了聳肩，學霸這詞還是姜瑩瑩教的。
祝銘之的理解力高於絕大多數人，周圍能和他匹敵的，也就只有李景彥了。
現在唯一看得上眼的對手走了，也難怪他心情不好。
“你哥啊，心氣高著呢。”姜瑩瑩笑了笑，心裏了然。
她跟祝小米鬧了幾句，離家將近一個月產生的隔閡蕩然無存、
接了張家的事，即使姜瑩瑩猜想自己能起到的效果並不多，但她仍然準備的用心。
小桃園，後廚。
姜瑩瑩待在專門給她辟出來的角落裏，皺著眉頭苦思冥想。
“也不知道張夫人平時到底是怎麽吃的……”
她很認真的思考過，如果要改善張夫人的飲食習慣，光靠一道菜，一本菜譜，可能是不夠的。
要試探出對方究竟接受什麽樣的做法才行。
“東家？我來幫忙了！”
忽然，中氣十足地聲音打斷她的思路，她下意識看去，是個笑得一口白牙，格外燦爛的姑娘站在門口，身上是小桃園後廚的制服，整個人幹幹凈凈的。
“虎妞啊，你來得正好，快來。”姜瑩瑩沖她招了招手。
虎妞就姓虎，家裏好些孩子，當初姜瑩瑩看她在廚藝上有些天賦，就一直留在後廚幫忙，對方也很爭氣，這幾家進步很快，又肯下苦工練基礎，不出意外的話，再過一年就能上竈掌勺了。
“我沒來晚就行。”虎妞樂呵呵地過來，挽起袖子，露出有肌肉的小臂，一陣摩拳擦掌。
她的目光掃過臺面上的食材，問道：“東家，這回我能幹點什麽？”
“你先幫我打雞蛋吧，弄到這個盆裏。”
姜瑩瑩隨手一指，是一個個累放起來的不銹鋼的小碗。
雖然有些困惑，但虎妞並不多問，直接動手。
取全蛋，加白醋，攪打到蛋液從橙黃變成淡黃，通過攪打將空氣混進蛋液裏，打發了裏面的蛋清，表面浮起一層細小的泡沫。
再加糖，鹽，奶粉。
繼續攪打，直到完全打發，變成細膩的糊狀。
這時候，取四倍重量的清油，分次加入糊狀物中。
油脂本身不和水分融合，但可以通過攪打乳化，最終和蛋液完全融合。
眼看著碗裏的糊顏色越來越淺，趨近於白色，只是表面帶著一層油潤的油膜，泛著極淡極淡的黃色，四倍重量的清油消失在糊裏，碗底也沒有多餘的油脂。
“呼……東家啊，這也太累了。”
虎妞齜牙咧嘴的，雖然嘴上抱怨，但手上的動作倒也沒停。
小桃園是不做西式點心的，所以沒有打蛋器，全靠人工手打。
也幸虧是虎妞平日基本功沒落下，不然肯定堅持不住了。
“你實在辛苦了。”姜瑩瑩心裏有些歉意。
說實話，要不是有人幫她，她估計做不出來……
“嘿！沒事沒事，我就是隨便說說的！”
虎妞搖了搖頭，咧開嘴笑道：“你是東家嘛，能讓我幫忙就可好了。”
打了將近一個小時，姜瑩瑩和虎妞交替上陣，碗底的糊狀物越來越濃稠，最終變成了可以掛在勺子上的濃郁醬糊。
“不過東家，這東西能好吃嗎？”虎妞甩了甩手，有些好奇。
她到底還是饞嘴的。
“你嘗嘗？”姜瑩瑩笑瞇瞇道。
“不過你可別忘了咯，我用的是生雞蛋，介意不？”
“那有啥！我以前在家裏跟我弟搶吃的，那雞蛋都是生吞！”虎妞大咧咧地擺了擺手，興致勃勃地咬了一大勺，啊嗚一口全塞嘴裏了！
“嗯！”
她眼睛一亮！
一股從沒吃過的味道，既有奶粉的甜香，也有很奇異的味道混在其中，後味回甘。
虎妞吧唧了一下嘴巴，“我咋覺得，這醬還有點辣辣的？”
她回味了幾秒，又搖頭糾正，“也不是辣，就是有點點嗆鼻子的感覺。”
“這你都能嘗出來？”這回姜瑩瑩是真的有些驚訝了。
“嘿嘿，大家都誇我嘴巴厲害呢！”虎妞得意洋洋。
姜瑩瑩好笑地刮了下她的鼻頭，解釋道：“是，我加了一點芥末，不然這醬太膩了，不過是不是加多啊，很嗆鼻子嗎？”
“不會，只有一點點，我也覺得解膩。”虎妞搖了搖頭。
“真奇了啊，不過加了那麽多油，我還以為會特別膩歪呢，其實沒有啊。”
“那當然，不讓怎麽需要攪和那麽久。”
姜瑩瑩笑了笑，“這步叫乳化，很多西洋點心都要用到這一步，不過咱們是不用的。”
乳化要用到打蛋器，國內廚房可不用。
不過如果這東西可行……也許應該進一個備上？
姜瑩瑩思索著，順便把蛋黃醬遞給了虎妞，囑咐道：“剛好，這些你拿去吃吧，也給別人分一點，我想知道裏面的芥末到底明不明顯，你幫我記一下。”
“好嘞！”虎妞笑瞇瞇地點頭。
蛋黃醬是西式餐點裏很常用的醬料，不僅好吃，而且在其上可以衍生出更多的種類。
加等量的番茄醬，四分之一分量的酸甜辣醬，混合成淡粉色的醬料，就是蛋黃辣醬。
加等量番茄醬，少許切成末的酸黃瓜，白洋蔥，攪拌打碎到無渣的狀態，就是千島醬。
姜瑩瑩暫時試驗了這三種，都是口味的款式，打算下次帶去給張夫人一一試試。
因為她上次去張家，就註意到張夫人言辭和習慣裏，隱隱是留過學的。
也許新鮮的東西能讓她胃口好一點。
“這東西這好吃誒！尤其加到蛋糕上，又香又甜，還能中和蛋糕放久了之後發幹的口感，真是特別好吃，還特別省事呢！”
蛋黃醬的試吃，最先俘獲的，居然是樊圓圓。
她萬般惋惜地抱怨，“瑩瑩姐，你都不知道，我每次買了蛋糕，稍微放上一會兒就幹了，也不軟了，我每次都趕著時間吃，還是吃不到最好的口感，心疼死我了。”
“那是你沒保存好誒，要不要我給你配個冰箱？”姜瑩瑩笑瞇瞇地提議。
樊圓圓卻連忙搖頭，“不了不了，公司就我一個常在，還專門配個冰箱，不值當。”
“再說了，我也到處跑啊，總不能讓冰箱也跟我到處跑吧？”
(本章完)
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“也許這就是學霸吧。”
祝小米聳了聳肩，學霸這詞還是姜瑩瑩教的。
祝銘之的理解力高於絕大多數人，周圍能和他匹敵的，也就只有李景彥了。
現在唯一看得上眼的對手走了，也難怪他心情不好。
“你哥啊，心氣高著呢。”姜瑩瑩笑了笑，心裏了然。
她跟祝小米鬧了幾句，離家將近一個月產生的隔閡蕩然無存、
接了張家的事，即使姜瑩瑩猜想自己能起到的效果並不多，但她仍然準備的用心。
小桃園，後廚。
姜瑩瑩待在專門給她辟出來的角落裏，皺著眉頭苦思冥想。
“也不知道張夫人平時到底是怎麽吃的……”
她很認真的思考過，如果要改善張夫人的飲食習慣，光靠一道菜，一本菜譜，可能是不夠的。
要試探出對方究竟接受什麽樣的做法才行。
“東家？我來幫忙了！”
忽然，中氣十足地聲音打斷她的思路，她下意識看去，是個笑得一口白牙，格外燦爛的姑娘站在門口，身上是小桃園後廚的制服，整個人幹幹凈凈的。
“虎妞啊，你來得正好，快來。”姜瑩瑩沖她招了招手。
虎妞就姓虎，家裏好些孩子，當初姜瑩瑩看她在廚藝上有些天賦，就一直留在後廚幫忙，對方也很爭氣，這幾家進步很快，又肯下苦工練基礎，不出意外的話，再過一年就能上竈掌勺了。
“我沒來晚就行。”虎妞樂呵呵地過來，挽起袖子，露出有肌肉的小臂，一陣摩拳擦掌。
她的目光掃過臺面上的食材，問道：“東家，這回我能幹點什麽？”
“你先幫我打雞蛋吧，弄到這個盆裏。”
姜瑩瑩隨手一指，是一個個累放起來的不銹鋼的小碗。
雖然有些困惑，但虎妞並不多問，直接動手。
取全蛋，加白醋，攪打到蛋液從橙黃變成淡黃，通過攪打將空氣混進蛋液裏，打發了裏面的蛋清，表面浮起一層細小的泡沫。
再加糖，鹽，奶粉。
繼續攪打，直到完全打發，變成細膩的糊狀。
這時候，取四倍重量的清油，分次加入糊狀物中。
油脂本身不和水分融合，但可以通過攪打乳化，最終和蛋液完全融合。
眼看著碗裏的糊顏色越來越淺，趨近於白色，只是表面帶著一層油潤的油膜，泛著極淡極淡的黃色，四倍重量的清油消失在糊裏，碗底也沒有多餘的油脂。
“呼……東家啊，這也太累了。”
虎妞齜牙咧嘴的，雖然嘴上抱怨，但手上的動作倒也沒停。
小桃園是不做西式點心的，所以沒有打蛋器，全靠人工手打。
也幸虧是虎妞平日基本功沒落下，不然肯定堅持不住了。
“你實在辛苦了。”姜瑩瑩心裏有些歉意。
說實話，要不是有人幫她，她估計做不出來……
“嘿！沒事沒事，我就是隨便說說的！”
虎妞搖了搖頭，咧開嘴笑道：“你是東家嘛，能讓我幫忙就可好了。”
打了將近一個小時，姜瑩瑩和虎妞交替上陣，碗底的糊狀物越來越濃稠，最終變成了可以掛在勺子上的濃郁醬糊。
“不過東家，這東西能好吃嗎？”虎妞甩了甩手，有些好奇。
她到底還是饞嘴的。
“你嘗嘗？”姜瑩瑩笑瞇瞇道。
“不過你可別忘了咯，我用的是生雞蛋，介意不？”
“那有啥！我以前在家裏跟我弟搶吃的，那雞蛋都是生吞！”虎妞大咧咧地擺了擺手，興致勃勃地咬了一大勺，啊嗚一口全塞嘴裏了！
“嗯！”
她眼睛一亮！
一股從沒吃過的味道，既有奶粉的甜香，也有很奇異的味道混在其中，後味回甘。
虎妞吧唧了一下嘴巴，“我咋覺得，這醬還有點辣辣的？”
她回味了幾秒，又搖頭糾正，“也不是辣，就是有點點嗆鼻子的感覺。”
“這你都能嘗出來？”這回姜瑩瑩是真的有些驚訝了。
“嘿嘿，大家都誇我嘴巴厲害呢！”虎妞得意洋洋。
姜瑩瑩好笑地刮了下她的鼻頭，解釋道：“是，我加了一點芥末，不然這醬太膩了，不過是不是加多啊，很嗆鼻子嗎？”
“不會，只有一點點，我也覺得解膩。”虎妞搖了搖頭。
“真奇了啊，不過加了那麽多油，我還以為會特別膩歪呢，其實沒有啊。”
“那當然，不讓怎麽需要攪和那麽久。”
姜瑩瑩笑了笑，“這步叫乳化，很多西洋點心都要用到這一步，不過咱們是不用的。”
乳化要用到打蛋器，國內廚房可不用。
不過如果這東西可行……也許應該進一個備上？
姜瑩瑩思索著，順便把蛋黃醬遞給了虎妞，囑咐道：“剛好，這些你拿去吃吧，也給別人分一點，我想知道裏面的芥末到底明不明顯，你幫我記一下。”
“好嘞！”虎妞笑瞇瞇地點頭。
蛋黃醬是西式餐點裏很常用的醬料，不僅好吃，而且在其上可以衍生出更多的種類。
加等量的番茄醬，四分之一分量的酸甜辣醬，混合成淡粉色的醬料，就是蛋黃辣醬。
加等量番茄醬，少許切成末的酸黃瓜，白洋蔥，攪拌打碎到無渣的狀態，就是千島醬。
姜瑩瑩暫時試驗了這三種，都是口味的款式，打算下次帶去給張夫人一一試試。
因為她上次去張家，就註意到張夫人言辭和習慣裏，隱隱是留過學的。
也許新鮮的東西能讓她胃口好一點。
“這東西這好吃誒！尤其加到蛋糕上，又香又甜，還能中和蛋糕放久了之後發幹的口感，真是特別好吃，還特別省事呢！”
蛋黃醬的試吃，最先俘獲的，居然是樊圓圓。
她萬般惋惜地抱怨，“瑩瑩姐，你都不知道，我每次買了蛋糕，稍微放上一會兒就幹了，也不軟了，我每次都趕著時間吃，還是吃不到最好的口感，心疼死我了。”
“那是你沒保存好誒，要不要我給你配個冰箱？”姜瑩瑩笑瞇瞇地提議。
樊圓圓卻連忙搖頭，“不了不了，公司就我一個常在，還專門配個冰箱，不值當。”
“再說了，我也到處跑啊，總不能讓冰箱也跟我到處跑吧？”
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