第53章 鹹
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“你說的這是什麽話，這煙熏肉怎能不鹹？”
蘇沁一進門，就聽見這一句。
小二也聽見了，看看蘇沁，無奈的開口：“這存粹就是那人在雞蛋裏挑骨頭。”
這煙熏肉能不鹹嗎？
上次也是奇怪，吃了魚偏偏要說什麽魚太腥！
也不看看這兒的招牌是什麽，就敢胡說。
這裏的老師傅做了這麽多年的清蒸鱸魚，還是第一次聽客人說魚腥。
這不是來砸招牌嗎？
那人說魚腥就算了，現在又來說煙熏肉鹹。
這人，能有點腦子不？
這邊，高掌櫃看看做著的人，壓住心中的火氣。
“還有什麽不滿的嗎？”
這高掌櫃帶著笑，可笑的卻很是勉強。
他們的煙熏肉都是永山裏放養的豬做的，這豬以各種綠色植物為食，體型精瘦健壯，肉質密實。
每次做煙熏肉，都先挑出好豬，宰好豬後，把豬肉切成條形，掛在爐竈上方，日夜煙熏火烤。
這小小的一塊煙熏肉，都至少放置了兩年的時間。
不說炒著吃，就是生吃也不成問題。
這樣制成的煙熏肉焦紅油亮，香味撲鼻，切開後晶瑩透亮，吃起來肥而不膩且嚼勁十足，原汁原味的肉香在嘴裏彌漫。
這鹹，也是它的一個特色。
“有。”
只聽得一聲溫潤的嗓音，接著，便看見一個白衣男子站起來，夾了一塊煙熏肉，聞了聞。
突的，只聽見硴啦硴啦的聲音。
“你……”高掌櫃看這人把店裏的盤子都摔了，也不想忍了。
“你究竟是幹什麽的，三天兩頭來我這小小酒樓鬧事！”
這人，看著器宇軒昂，可實際上，就是個壞皮囊的。
那男子轉身，看了看高掌櫃。
“這菜有問題。”
語氣清清冷冷，似乎對高掌櫃的話不做理會。
“你說有問題，那敢問公子，這菜究竟哪裏不和你的胃口？”
李宇扭頭，只見一個清清廋廋的女人站在一邊。
這女人穿著一身布衣，看著及其樸素。
可長的甚是清秀。
白皙的臉龐，線條柔和。淡淡的娥眉，頗帶點不食人間煙火的味。
一雙眼睛，靈動聰慧。一頭青絲柔順亮滑，隨意的挽成一個髻，幾縷發絲垂在耳邊，顯得亂但不散。
女子腰肢纖細，雙手柔若無骨，玉香雙肩，雙腿修長，體態婀娜。並不施庸脂俗粉，清秀中透露出別樣的氣質，讓人眼前一亮。
李宇多看了幾眼，正是這幾眼，讓蘇沁在心裏對他自覺遠了幾分。
“奧，這位是？”李宇說著話，一邊繞有趣味的看著蘇沁。
高掌櫃看看蘇沁，“這位是…，是……”
“是店裏的夥計。”蘇沁說著，看著地上肉，不免覺得可惜。
這人，也太浪費了些。
既然覺得這肉不好吃，大可以不吃，用的著連盤子帶肉一起摔了嗎？
“那既然是店裏的夥計，那就出去吧！這沒你的事兒。”李宇看著蘇沁，把衣袖一甩。
又來個管閑事的？
“小的還想請教公子，這肉究竟哪裏不好吃？要是公子說出個所以然，那小的自會給公子賠禮道歉。”
這人，看著白衣飄飄，儼然一副儒雅公子的樣子。
可一開口，那種形象完全被打破。
這話語間，處處透露著咄咄逼人的感覺。
“我不是說了嗎？這肉———太鹹。”
李宇說著，又拿起茶杯，喝了口茶。
“你這不是在刁難我們嗎？你去別的酒樓看看，哪家的煙熏肉有我們這的好吃？”高掌櫃一聽這人說肉鹹，就氣的想一掌拍死他。
“那如果這肉不鹹呢？”蘇沁站在一邊，說話間似乎有一種力量。
李宇和高掌櫃同時看向蘇沁。
“當著？姑娘真有使這肉不鹹的法子？”
這肉可是連這裏最好的廚子都做不好，那廚子可幹了四十多年。
眼前的女子看著年紀輕輕，就能比的過那幹了四十多年的廚子？
“當真。”蘇沁開口。
她可是學過的，要不是到了這，她都打算開一家自己的小飯店。
蘇沁話裏透露著自信，高掌櫃看她，不免有些好奇，這蘇沁，究竟有什麽招。
來到竈房，高掌櫃看著蘇沁，“你真的能讓這煙熏肉不鹹？”
這回頭想想，對這蘇沁也多了些疑慮，這煙熏的肉哪有不嫌的道理。
可讓這肉不鹹，自然有很多的方法了。
臘肉的制作，是長期暴露在空氣中，即使是在封閉環境制作的，空氣中也無法避免有煙塵，而且這臘肉表面附著豬油，非常容易吸引塵埃的附著。
所以這肉，必須洗幹凈了！
“高掌櫃，這有溫水沒？”蘇沁打量著廚房。
這裏，也真是大，竈臺上擺的各色的調料。
竈屋一角還放著各色的蔬菜，看著菜也格外新鮮，一看就是今早剛采購的。
“有。”說著就給蘇沁拿來了一盆溫水。
準備一盤溫水，水溫不要太高，剛好不燙手可以了，水量以完整浸過整塊臘肉為宜。
泡臘肉前，要先往溫水中加一匙子食鹽，拌勻。
然後把臘肉放溫水中泡半小時到兩小時，越鹹的臘肉泡的時間越長一點，這樣才可以去掉鹹味。
接下來是清洗臘肉，因為臘肉表面油脂很多，用刷子都刷不掉的。但可以用淘米水來洗，因為淘米水含有澱粉，可以吸取一部份油脂。
上一步驟如果還是去不徹底油脂，就一定要用開水來洗了。
燒開一鍋水，水量要足。把整塊臘肉放進開水中，攪動約二十秒左右。
切片時，如果感覺仍然有很多油脂的樣子，這時候，再另燒一鍋開水。
把切好的臘肉放開水裏再滾一二十秒，然後撈起，迅速倒進冷水裏。
這裏雖然天熱，可勝在有井水。
這井水就有一個好處，涼！
經這些步驟處理過的煙熏肉，不但能去掉鹹味，保留其獨特風味，還能比較徹底地去掉表層油脂汙漬，幹凈衛生，吃起來口感更爽，肥而不膩。
這法子可是蘇沁知道的獨門配方，用來去肉的鹹味兒最好不過了。
蘇沁在一旁洗煙熏肉，高掌櫃在一旁看她這麽熟練，悄悄記了下來。
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蘇沁一進門，就聽見這一句。
小二也聽見了，看看蘇沁，無奈的開口：“這存粹就是那人在雞蛋裏挑骨頭。”
這煙熏肉能不鹹嗎？
上次也是奇怪，吃了魚偏偏要說什麽魚太腥！
也不看看這兒的招牌是什麽，就敢胡說。
這裏的老師傅做了這麽多年的清蒸鱸魚，還是第一次聽客人說魚腥。
這不是來砸招牌嗎？
那人說魚腥就算了，現在又來說煙熏肉鹹。
這人，能有點腦子不？
這邊，高掌櫃看看做著的人，壓住心中的火氣。
“還有什麽不滿的嗎？”
這高掌櫃帶著笑，可笑的卻很是勉強。
他們的煙熏肉都是永山裏放養的豬做的，這豬以各種綠色植物為食，體型精瘦健壯，肉質密實。
每次做煙熏肉，都先挑出好豬，宰好豬後，把豬肉切成條形，掛在爐竈上方，日夜煙熏火烤。
這小小的一塊煙熏肉，都至少放置了兩年的時間。
不說炒著吃，就是生吃也不成問題。
這樣制成的煙熏肉焦紅油亮，香味撲鼻，切開後晶瑩透亮，吃起來肥而不膩且嚼勁十足，原汁原味的肉香在嘴裏彌漫。
這鹹，也是它的一個特色。
“有。”
只聽得一聲溫潤的嗓音，接著，便看見一個白衣男子站起來，夾了一塊煙熏肉，聞了聞。
突的，只聽見硴啦硴啦的聲音。
“你……”高掌櫃看這人把店裏的盤子都摔了，也不想忍了。
“你究竟是幹什麽的，三天兩頭來我這小小酒樓鬧事！”
這人，看著器宇軒昂，可實際上，就是個壞皮囊的。
那男子轉身，看了看高掌櫃。
“這菜有問題。”
語氣清清冷冷，似乎對高掌櫃的話不做理會。
“你說有問題，那敢問公子，這菜究竟哪裏不和你的胃口？”
李宇扭頭，只見一個清清廋廋的女人站在一邊。
這女人穿著一身布衣，看著及其樸素。
可長的甚是清秀。
白皙的臉龐，線條柔和。淡淡的娥眉，頗帶點不食人間煙火的味。
一雙眼睛，靈動聰慧。一頭青絲柔順亮滑，隨意的挽成一個髻，幾縷發絲垂在耳邊，顯得亂但不散。
女子腰肢纖細，雙手柔若無骨，玉香雙肩，雙腿修長，體態婀娜。並不施庸脂俗粉，清秀中透露出別樣的氣質，讓人眼前一亮。
李宇多看了幾眼，正是這幾眼，讓蘇沁在心裏對他自覺遠了幾分。
“奧，這位是？”李宇說著話，一邊繞有趣味的看著蘇沁。
高掌櫃看看蘇沁，“這位是…，是……”
“是店裏的夥計。”蘇沁說著，看著地上肉，不免覺得可惜。
這人，也太浪費了些。
既然覺得這肉不好吃，大可以不吃，用的著連盤子帶肉一起摔了嗎？
“那既然是店裏的夥計，那就出去吧！這沒你的事兒。”李宇看著蘇沁，把衣袖一甩。
又來個管閑事的？
“小的還想請教公子，這肉究竟哪裏不好吃？要是公子說出個所以然，那小的自會給公子賠禮道歉。”
這人，看著白衣飄飄，儼然一副儒雅公子的樣子。
可一開口，那種形象完全被打破。
這話語間，處處透露著咄咄逼人的感覺。
“我不是說了嗎？這肉———太鹹。”
李宇說著，又拿起茶杯，喝了口茶。
“你這不是在刁難我們嗎？你去別的酒樓看看，哪家的煙熏肉有我們這的好吃？”高掌櫃一聽這人說肉鹹，就氣的想一掌拍死他。
“那如果這肉不鹹呢？”蘇沁站在一邊，說話間似乎有一種力量。
李宇和高掌櫃同時看向蘇沁。
“當著？姑娘真有使這肉不鹹的法子？”
這肉可是連這裏最好的廚子都做不好，那廚子可幹了四十多年。
眼前的女子看著年紀輕輕，就能比的過那幹了四十多年的廚子？
“當真。”蘇沁開口。
她可是學過的，要不是到了這，她都打算開一家自己的小飯店。
蘇沁話裏透露著自信，高掌櫃看她，不免有些好奇，這蘇沁，究竟有什麽招。
來到竈房，高掌櫃看著蘇沁，“你真的能讓這煙熏肉不鹹？”
這回頭想想，對這蘇沁也多了些疑慮，這煙熏的肉哪有不嫌的道理。
可讓這肉不鹹，自然有很多的方法了。
臘肉的制作，是長期暴露在空氣中，即使是在封閉環境制作的，空氣中也無法避免有煙塵，而且這臘肉表面附著豬油，非常容易吸引塵埃的附著。
所以這肉，必須洗幹凈了！
“高掌櫃，這有溫水沒？”蘇沁打量著廚房。
這裏，也真是大，竈臺上擺的各色的調料。
竈屋一角還放著各色的蔬菜，看著菜也格外新鮮，一看就是今早剛采購的。
“有。”說著就給蘇沁拿來了一盆溫水。
準備一盤溫水，水溫不要太高，剛好不燙手可以了，水量以完整浸過整塊臘肉為宜。
泡臘肉前，要先往溫水中加一匙子食鹽，拌勻。
然後把臘肉放溫水中泡半小時到兩小時，越鹹的臘肉泡的時間越長一點，這樣才可以去掉鹹味。
接下來是清洗臘肉，因為臘肉表面油脂很多，用刷子都刷不掉的。但可以用淘米水來洗，因為淘米水含有澱粉，可以吸取一部份油脂。
上一步驟如果還是去不徹底油脂，就一定要用開水來洗了。
燒開一鍋水，水量要足。把整塊臘肉放進開水中，攪動約二十秒左右。
切片時，如果感覺仍然有很多油脂的樣子，這時候，再另燒一鍋開水。
把切好的臘肉放開水裏再滾一二十秒，然後撈起，迅速倒進冷水裏。
這裏雖然天熱，可勝在有井水。
這井水就有一個好處，涼！
經這些步驟處理過的煙熏肉，不但能去掉鹹味，保留其獨特風味，還能比較徹底地去掉表層油脂汙漬，幹凈衛生，吃起來口感更爽，肥而不膩。
這法子可是蘇沁知道的獨門配方，用來去肉的鹹味兒最好不過了。
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