那南山東面的山腰處被“墾”出了一長條的種植帶，暫時全給種上了青大豆，種植帶中建了個房子，硬木搭建，內裏寬敞，分了兩部分，一部分住人，一部分是用來初步加工臘肉的。這木房子旁，用磚石壘了個竈間，那地方是用來專門熏制臘肉的。

弄那個臘肉主要也是看那麽多豬肉的好部位放在肉檔裏沒人要，賣那麽便宜，最後被買不太起肉的人家買回去，也不知做成個什麽樣子給吃下去....那，還不如一次給他們弄弄好，變成了臘肉後不僅易存放，而且易做菜，拿來蒸、煮湯、燜飯都行。

那臘肉的做法，就是結合了福建兩廣的做法和湖南的做法。沿海那一帶做臘肉，一般就是用醬油、醬汁、糖這類調好的腌臘汁把肉腌上三、四日，再取出風幹。而湖南的做法，是只用炒過的粗鹽、花椒、八角去腌，腌六、七日，取出熏，熏完再風幹。

而羅維禮把這兩種結合了一下，再調整了調整。他調了腌臘汁，腌了那些豬肉整整五日，取出，用果木味輕的梨木混合米脂香味重的米糠去圍住炭堆，再點炭熏這些豬肉，這樣，出來的臘肉有種說不出來的香味。炭熏至這些豬肉水份不足三成，且那腌臘汁被牢牢地封在其中，就可取出，進行最後一道風幹的工序了，以山腰那處的氣侯，兩天，就給全風幹了。

於是，每批臘肉制一次，總共8日時光便可全弄完了。

拿到山下來，首先就是在小黑鍋家裏出了一批新食物：燜臘肉丁飯，臘肉片蒸菌子，臘肉片蒸黑木耳，臘肉片蒸豆幹，“山珍”臘丁湯面....

賣了七日多，羅維禮看著這態勢，就在老爹的正宗小黑鍋門口又設了一個檔，木板木架子整齊堆、掛好一條條、一塊塊的臘豬肉，寫“小黑鍋家臘肉，隨意做好菜”，那些吃慣小黑鍋家東西的人，對小黑鍋家出的任何新品，都有一種“要跟上腳步”的心思。這回，出了“臘肉”....他們以前的生活，只有“鹹肉”....於是，這臘肉，又在這城中炸開了了鍋。小黑鍋家門前的臘肉攤上的貨，上來就賣上來就賣....人們買回家，就學著小黑鍋家做的方法，在家裏做這些臘肉飯菜，發現實在是太便利了，味道都已經調好了，配什麽都行，而且，就這麽放著，也不會壞掉。

司徒是等老爹他們那邊，這臘肉已火熱得不行了好一陣兒之後，才發現這好東西。拿（對，是拿....）了一條回家，大師傅一出手，隨隨便便做了幾道出來都像是名菜....他一吃，那個醬汁（腌臘汁）....也不曉得那羅維禮是怎麽調的這種弄風幹肉的醬汁（腌臘汁），說不出來的好味。他們宋朝北方這一塊以往只有鹹肉，老實說，司徒幾乎....從來就沒吃過那個，也從未動過任何念頭要將這類食物放在他自己的樓子裏。不過，現在，他一個沖動，去羅維禮那裏定了一堆，接著，不出十日，來峻樓出現了十幾種臘味小炒，還有不少用臘味搭配其它名貴食材的蒸、燉出的精美膳食。

再接著的，就是羅維禮在他山腰處的農場裏再建了一大間腌臘工坊，由一間變兩間....產量上去了....接著？羅維禮在豬肉價上去之前，以“小黑鍋家”的名義跟這城內一十九家肉檔全簽了“協定”，就是每年，他們家在多少多少斤與多少多少斤的區間內買了他們的豬肉就可以以那個總斤數區間內的固定價格來購買（仿外匯市場保價法）。

這麽一設定，對雙方都是有保障和利益的。

不論怎麽講，這城中，可能都沒用得著一個月，人們都已經不記得鹹肉是什麽東西了，只知道有小黑鍋家賣的臘肉這種萬能的東西，漸漸的，家家戶戶對臘肉的需求度，開始變得不亞於現代人對方便面的需求度了。當然了，富人家也來買，富人是喜極它的滋味，那種獨有的腌臘風幹肉品、再度被水份充盈、泌出蜜臘汁滴滴滴、包裹住它周圍一切本來無味的食材....的那種特別的風味....而富人家的廚子也愛它啊....因為，它太方便、也太多變了。

再過了一陣子........司徒問羅維禮，能不能用他那種醬汁（腌臘汁）也弄點臘雞、臘鴨、臘魚什麽的。羅維禮講臘雞不好（雞肉本身的鮮味和臘汁味相沖），臘鴨倒是非常好，臘魚，就要看臘哪種魚了....他答應了司徒，幫他樓子特別弄一批臘鴨和臘魚，就單獨給他酒樓弄的，到時也不放在小黑鍋賣了（畢竟鴨和魚比豬肉貴上好多）。

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