等鰹魚在春季回游向淺海區的日子到了，羅維禮就去了海邊，向之前那個大叔買這種魚。

真的非常多，任他們挑揀。羅維禮知道棕色皮的這種魚照道理上說是比黑色皮的要鮮上不少的，可是他還是多帶上了10尾黑色皮的，也就是說，這趟，他一共買了110尾。他想著，給一趟制了，到時這黑色皮的風味，他想等制出來之後，再親口嘗一嘗，也好和棕皮的有個比較。

羅維禮挑好了魚，放入筐內，問那大叔附近村子裏誰能幫他手把這些魚先初步弄一弄的。大叔就跟羅維禮講說，他家婆娘就在家裏頭曬著海帶，讓羅維禮去找她就行。

大叔家就在最就近這海邊的一個漁村的村口，還真的是挺近的。羅維禮挺高興，覺得自己“小”運氣也挺好的，就讓湯城幫自己搬著那魚筐，兩人一起往大叔報的那個地點走去。找到了，他直接給了那大嬸銀錢，講了加工要求。然後，湯城就去到村外停的那輛馬車上將備好的幹凈缸子給搬了過來，分了兩趟搬，因為這缸子算挺大的。

羅維禮和大嬸兩個，將這魚去頭、尾，剖雌雄片，雄片帶骨，所以還得將雄片面上的魚骨整片取下，再接著，就是兩大塊魚塊上的魚皮也得取下來。

所以，每條鰹魚就都被初步加工成兩塊肥厚的琵琶狀魚肉塊。湯城來了後，羅維禮就將那魚肉放入他拿過來的幹凈缸子裏。

等到所有鰹魚都變成了兩大塊琵琶狀魚肉塊，且裝了壇後，他們就跟大嬸告辭了，兩人一人一缸子地搬著回到了村外停著的馬車上。臨走前，羅維禮還多瞅了幾眼這家大嬸掛在繩上曬著的那些海帶一眼。

回到了那大宅子裏，羅維禮坐在院中，湯城正在提那個井水上來，因為他們得用這種帶著自然甜的幹凈井水去清洗那些魚肉。

羅維禮現在基本上確定這個湯城接近自己的目的，應該不是為了自己的生意，所以，也不怕他看到....他要幫自己什麽，就讓他幫了....況且，怎麽敢不讓他幫....萬一這混小子被拒絕了之後，惱羞成怒了，怎麽辦？

他們用清水將魚肉清洗得幹幹凈凈，然後，羅維禮將自己帶來的兩袋子香料取了出來，一袋子是他自己調了磨好的，是辛庚混合小茴（小茴香）的細粉子，一袋是帶了點怪味的山*奈粗粉。

羅維禮把細粉子往那些棕皮魚的魚肉上抹。他還跟湯城講：“你別給抹錯了，這些個頭小一些的，魚塊尾端沒有那麽尖的是棕皮子的，你抹的時候要抹細一點，弄均勻。”

他們現在是要腌這些魚肉。腌這種魚肉有一個關鍵，就是只能加相應的調香品，切忌加鹽。

抹完了小一些的魚塊後，他們就把那個粗粉抹上了那些稍大、且尾端發尖的那些魚塊。全部弄完了後，得等一個時辰才能進行下一步，所以那些個魚就被放在了院中，自然地一邊微微風幹，一邊吸收一下那些薄薄的香料香氣。

抹那個香料倒也不是為了入味，只是為了中和一下魚塊表面的味道。到時一蒸，那些個香料味會被魚肉表面蒸出的一些湯汁給帶走的。

兩人將香料粉子抹上後，把手給好好地用肥珠子（宋朝人洗頭洗臉洗手都用這個，用無患子做的，宋朝人已經不用皂莢了，稍微進步了些許，他們嫌用皂莢洗後有點太澀了。用肥珠子洗，洗得挺幹凈，就是洗了之後還是會有一點點澀。在雜貨鋪子就有得買，就叫“肥珠子”，一顆顆，大大的，黑黑的，羅維禮當時並沒有花太多時間去習慣這種清潔用品，他本來在現代時也是用男士潔面皂潔面，潔完了也不用太怎麽地抹東西，就是，用那個肥珠子洗頭....他還真是適應了一段進間的）洗了洗。然後，湯城就扯著羅維禮出去找間酒樓用午膳了，時間早就過了吃飯的點了，兩人有點給忙忘掉了。

用完午膳，湯城和羅維禮回到了這處宅子，將這些表面已微微有些發幹的魚塊，一撥一撥地上鍋蒸。蒸完之後，再次放置在院中，將它們微微風幹，輕微脫水。

這次因為這些魚肉被蒸過，所以照理說，這脫水的時間要比之前它們生著的時候要久一些，但羅維禮也說不準具休要多久，所以，這一回，過了一個多時辰之後，他每隔一段時間就要出來看一下魚肉質感的變化。

一直等到傍晚過後，他和湯城都用完了晚膳了，他在這院中檢查這些魚肉時，發現這些魚肉塊已被風幹得差不多了。

兩人晚膳過後，就在那裏合力地煙熏那些魚塊。羅維禮將他那側院內的小竈上的那口鍋給卸了，將那四四方方的鐵烤網放置在了那個圓竈口上，這個高度剛剛好，因為下面燒的柴火不會離那個鐵烤網太近。

兩人真是下了大功夫去熏那些魚塊了，熏到後來，羅維禮就後悔沒多打一塊這種烤網，那樣的話，湯城就可以在他那邊院子裏熏了（他當時是也沒料想到，會讓湯城幫自己手來加工）....兩邊開工，可以少用一半的時間，而且....湯城就可以守在他那邊院子裏，而不是，像現在這般，暧昧地挨著自己坐在這個小竈間內，一起守在這個竈前....

兩人這熏鰹魚的活計，是從晚膳後一路做到了午夜之後、三更時分（淩晨一點多）。羅維禮午夜前就叫湯城快去睡吧，還剩的活兒，他一個人來做就行了。可是湯城不肯，非得陪著他....那，就陪吧....

沒辦法，這魚肉不能等隔夜或隔天再熏的，因為魚肉質感到時會變掉，而且魚肉內的獨特鮮味如若未及時經過熏制處理，就不會經過一系列的化學變化而被調出來。

都快將近五更天（淩晨三點）了，他們才煙熏完最後一板子的魚。羅維禮一個個地檢查，確定那些個魚塊的硬度和幹度都夠了，他才和湯城兩人合力將魚肉裝壇，再將之前搞來備好的清黃土，和了水，調成了合適稠度的泥，他們用那泥封了缸子。

這缸內也是有講究的，羅維禮將魚肉堆疊好之後，鋪上一層幹凈的細紗布，然後密實地壓上了棉花，保證不太透氣之後，才扣上了壇蓋。

他們封了這兩大壇之後，羅維禮去水井處，放那個井繩下去，感到碰到下面井水後，又再往上提，估摸著是25米左右那麽個深度了，就在井上面這邊，在井繩上用布片子結了個結、作了個標記。然後他把提井水那個桶給搖了上來，將裏面的水清幹、抹幹，還讓湯城去他那邊，也把井繩調試到25米的深度時、作個記號。

湯城就去做了。等到兩邊井繩都被標上了25米深的記號，並且水井桶都被抹幹之後，他們就把那兩只大缸子、一邊一只地分別放在兩邊木桶裏，再被小心地放了下去井裏，就這麽地吊在那個25米處，他們把井邊那個搖井繩的手軸用麻繩扣得死死地、固定在井磚上，就是為了防止這井繩滑下去。

這樣的話，這兩大缸子魚肉，就可以在一種自然、密閉、低溫的條件下，自然地發酵上7日。7日後，可“出貨”。

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