喜久醉的籌備在有條不紊地進行，比起天天都在背菜單的跑堂小二和成掌櫃，方管事幾乎不見人影。

不是他躲懶去了，而是需要去酒藏抽不開身的夏越給了他一個任務，方管事就趕緊出了胤城，趕到了二十裏外的一個窯廠。

之前夏越問了管家胤城手藝最好的窯廠，便遣了兩個家仆帶上自己的信函過去，夏越在信上詳細寫了自己想要何種酒具，又提了暖房外墻用的磚石作為例子。他不知道駱越燒紙陶瓷的工藝如何，既然這裏有許多神奇的礦石，想必已經不是自己上一世的知識可以猜測的，因此只稍稍提及，期望對方會想到方法。

那邊的窯主還很年輕，不過三十五歲上下，技藝卻是胤城數一數二的，收到夏越的信後很感興趣，當日就讓家仆回來通報說單子接了。只是那種磚石本身就是石頭，不是燒制的磚，價格也頗昂貴，並不適用，倒是有一種粘土可以試試。

窯主想到的是一種叫落桃的粘土，在窯廠附近的一處荒山上有不少。窯主曾經試著用落桃燒制容器，卻不知為何只有小杯小碗能夠成功，稍大一些的碗盆都會燒壞。所以雖然發現它隔熱保溫很不錯，但因為不能做成大容器，小容器即使保溫效果好也用處不大，窯主便放棄了開發的念頭。

夏越的要求讓他想起了這種粘土，如果只是一合大小的酒具，應該沒有問題。窯主決定試試看，如果能成功，不僅能與雲家訂下長期契約，也能不再浪費難得現成直接取用的落桃，很是劃算。

年初一那天晚上，窯廠那邊傳了信來，說試制好了第一批，效果一般，保溫也就能持續一個時辰，問雲家少爺什麽時候過去看看成品。

夏越是沒法去了，初二一整天也都用掉了，接下來藏裏會不斷有新酒上槽，他幾乎每天都要去藏裏，因此酒具的事情就全權交給方管事處理了。

初三一大早，方管事帶著擬好的契約直接過去了。一個時辰對於他們來說足夠了，一合酒也就十分之一升，喝得再慢也不至於喝上一個時辰，絕對夠用了。需要擔心的只是外觀，方管事不清楚成品的樣子，難免有些擔心，畢竟是要端給客人的，難得喜久醉設了餐牌，店裏也布置得很是雅致，總不能酒瓶拿出來是個黑乎乎的醜家夥吧。

成掌櫃知道方管事的擔心時，拼了命去憋笑。不是他覺得這擔心沒道理，只是……他自己就完全沒往這方面想啊，少當家做這個的目的本來不是為了保溫麽，怎麽這個方自明擔心的不是保溫隔熱的效果好不好，而是外觀醜不醜呢。

看著人走了才背過身偷笑的成掌櫃絕對不敢說方管事心思太細像個卿倌之類的話。

傍晚方管事回到喜久醉時，滿面笑容。

落桃之所以叫落桃，據取名的窯主說，因為它的手感很像落到地上摔過的桃子，以及，它是淡粉色的。燒出來的酒具，沒上釉也相當好看。

畢竟是喜久醉裏要用到的，到底還是要上釉，這批酒具十二個，方管事與窯主定下了海水紋和纏枝紋圖案，然後又自己拿走了一個素的揣懷裏。

“你怎麽私吞一個？”成掌櫃看方管事喜滋滋地從懷裏捧出個瓶子來，瞪眼看他。

“我付錢了，”方管事掏出手帕擦了又擦，很是愛不釋手，“你放心，少當家沒那麽小氣，這不還定了第二批麽。”

“誰跟你說這個。”成掌櫃伏上櫃臺，一臉哀怨地看方管事，“我是說你怎麽就私吞一個？我的呢？”

方管事手中動作一頓，沈默著掃了他一眼，想了想，最終還是沒理睬。

成掌櫃差點沒把方管事手裏的瓶子盯出一個洞了。

夏越幾乎每天都要出門，忙碌得完全不像是在過年。

早上寅時就得起床，洗漱穿衣吃幾口早點，半個時辰後趕到酒藏，能正好趕上洗米蒸米。

雲家酒藏背靠一座小山，山上有山泉流下，被引入藏中，洗米及釀酒都是用的這道山泉。

寒冷的冬天洗米很辛苦，碰冷水基本是學徒們的工作，但是夏越為了體驗釀酒的每一道工序，還是卷起袖子紮好下擺加入了進去。

洗好米後，要把米運到藏裏蒸。

進了酒藏夏越就脫掉外袍，裏頭穿的是方便活動的短裝，跟著其他藏人幹活。爬上木梯，在高處用木鏟來回翻弄木桶裏蒸的米，騰騰的蒸氣籠罩上來，根本沒辦法覺得冷。

蒸米的巨大木桶叫做甑，站在上面看著比在下方看覺得更大，大概可以輕松站進去八、九個成年郎官。蒸好的米用木鏟盛進一尺來高的木桶裏，藏人們把木桶架到肩上扛到幹燥場，鋪開散熱。不少藏人是光著膀子翻弄蒸米的，夏越也沒有例外。

這項工作每天都要重覆，枯燥，卻意義重大。而每一天，都是在給蒸米散熱時，酒藏迎來了早晨的第一縷陽光。

在散好熱的蒸米上撒第一次麯菌，用手揉搓，鋪平，等待一個時辰後再撒第二次麯菌，揉均勻後，把全部蒸米堆成一團，裹上白布放置。

做完這道工序時，通常已過晌午。

在等待第二次撒麯菌的時候，杜師會將夏越叫走，帶他去看制酛。

酒是用米和水釀造的，在名為半切桶的淺平大圓盆中倒入蒸米、出麯的麯米、水，然後每個半切桶由兩個藏人負責使用櫂棒在相反方向不斷攪拌，這個過程叫做酛摺。是利用長年累積下來，漂浮在酒藏空氣中的自然酵母制造酛的古老方法。

酛摺講究的不是力氣，而是節奏，可謂是比給蒸米散熱更為枯燥悶人的工作，需要不停循環重覆著單純的一個動作，但是這個單純的工序，會在半切桶中營造出一個讓覆雜的微生物生長的環境。

用現代的語言來解釋就是如此，這個半切桶裏有不同的菌在生長，乳酸菌、硝酸還原菌、酵母。這些菌在制造出適合下一種菌生長的環境後就會消失，就仿佛是各種菌在名為半切桶的的戰場裏互相廝殺，不斷的有菌被消滅，最後，乳酸菌會贏得最終勝利。但乳酸菌並不是半切桶中世界的最後主人，它們的作用只是抑制雜菌的繁殖，創造出適合酵母生長的環境。當完成這項任務後，乳酸菌也會從桶中世界消失。

酛摺就是為了讓這個亂鬥戰場產生而做的工序。夏越一直覺得很不可思議，在完全沒有微生物概念的駱越，以及上一世的古代，為什麽人們能夠發現這樣的釀酒方法呢？

微生物的不斷地消失、出現，最終會讓如此美味的酒誕生於世。

夏越心想，正因如此，好酒才會帶給人們無法言喻的感動吧。

晌午過後，夏越與酒藏裏漸漸混熟的藏人們道別，匆匆趕回家吃他的藥膳，稍作休憩後，帶上式燕出門，去喜久醉。

式燕需要在初八開業之前，教會成掌櫃與跑堂小二們燙酒。

因為沒有式燕的黃金手指，只能讓他們先憑觸摸酒瓶記住溫度的感覺。在他們用熱水嘗試的時候，式燕和夏越則在一旁研究，用多少顆墨炭，燒熱多久，燙多久，能達到怎樣的溫度。

沒有溫度計，好在有一個能當溫度計用的夫郎。夏越嘗試自己定下溫度等級，現在冬日要燙酒，到了天氣轉熱時，就要冰酒了，畢竟有些酒不適合燙，反而需要冰過才更美味。夏越盤算著要趁現在建個冰窖。

日本酒的溫度分級有多種，夏越覺得雖然這裏做不到那麽細的溫度變化，但可以參考一些。沒燙過的酒常溫是二十度左右，人的體溫是三十五度，再往上夏越決定只取四十度與五十度即可。

式燕看著夏越寫下名稱，跟著念了出來。

“常溫、膚溫、暖燙、熱燙？”

夏越笑了笑，擱筆起身，取來三個新瓶，分別燙了大約三十五度、四十度與五十度的熱水，讓式燕感受記下。他很慶幸自己曾經嫌棄用溫度計顯得太不專業，刻意練出了燙酒技術，否則他就是知道燙到多少度的酒味道如何，也教不了式燕。

式燕一一記住，然後嘗試自己燙出同樣的溫度，並記下需要的墨炭數量、燒熱的時間、燙酒的時間，再反覆試驗。夏越在一旁協助，夫夫倆花了三天最終定下這份喜久醉獨家的燙酒方法。而這時，成掌櫃他們也摸了三天的熱瓶子，終於是能分辨不同溫度的差別了。

窯廠在初六那天送來了第一批的十一個海水紋與第二批的十個纏枝紋成品。夏越拿了一個海水紋的塞給式燕，讓他帶回家，於是喜久醉最終用上的就是二十個桃樽。

桃樽是窯主給起的名字，夏越從善如流地接受了。每個桃樽容量為一合，長身、細頸、圓肚，口比梅瓶略大，並非圓口，而是捏出了個尖嘴，方便倒酒。桃樽的壁比較厚，僅僅用來盛酒及註酒，燙酒依然用梅瓶，燙好後再倒入桃樽再端給客人，不僅可以讓客人慢慢享用美酒也不會變溫，還能防止有心人將喜久醉的燙酒技術偷學了去。

這期間，成掌櫃已經將棧牌重新掛好，酒作大類，底下跟著各式菜肴。新酒價格容易接受，味道活潑有力，而熟成的酒較貴，味道也更深邃，成掌櫃按照年份排了順序，在酒牌子旁邊掛上標明年份的棧牌，再掛上價牌。

餐牌也全部做好，方管事親自寫的菜單，字跡秀雅，刻意走了空靈雋秀的風格，看慣了他平時一手狂草的成掌櫃很有些適應不良。

等一切就緒時，眾人才發現，日子已經是初七，明天喜久醉就要重新開門迎客了。

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