初一早上，夏越在一陣劈裏啪啦的響聲中醒來。

“爆竹？”

式燕窩在夏越懷裏眨巴眼睛，一副醒了但是還不舍得起來的樣子。

夏越看他這個樣子可愛，親了親他額頭。

聲響離得不近，斷斷續續的，夏越心想應該是家仆在外院燒竹節。

燒竹節應該就是開宅門了，想到今天要去酒藏祭酒神，夏越不敢怠慢，心裏也有些興奮，趕緊從床上起了身。

式燕看夏越起了，也不好意思繼續賴著，起來伺候夏越穿了衣，兩個人洗漱一番，拈了些小點心吃著，給進來服侍的小廝侍從發了紅包。

看著時辰差不多了，夏越就帶著式燕去給長輩們拜年，然後留下懷裏揣了好幾個紅包的式燕，跟著雲老爺往酒藏去了。

酒藏其實就在雲家後面，占地不小，圍著大院子，格局看著也是個四合院，北屋建成了很高大的兩層樓房，那裏就是釀酒的藏，背後有很高很大的煙囪。釀酒學徒們在院子裏刷洗著大小尺寸的木桶，白色的煙源源不斷地從煙囪中冒出，空氣中傳來陣陣香氣。

雲老爺領著夏越走進藏裏，釀酒工人已經在裏頭等著了。領頭的是個中年男人，看著年紀比雲老爺要大些，個頭不高，但是一臉堅毅，有種不能忽視的威壓感。

“這是我們雲家酒藏的杜師，”雲老爺向夏越介紹，“他的釀酒技術在駱越都是數一數二的。”

夏越連忙行禮問好。杜師是酒藏的靈魂，用現代的說法來說，就是首席釀酒師，釀酒的過程及所有事務都由杜師負責。杜師的技術直接決定的釀出來的酒的味道和深度。喝過雲家的幾種酒後，夏越就很想拜見一下這位技術精湛的杜師了，此刻見到了，自然是恭恭敬敬的。

杜師笑了，“老爺過譽了，數一數二不敢說，排個第三還是可以的。”

眾人聽了都笑了起來，夏越更是喜歡這樣的傲氣。

“上一次看到少爺，少爺還小，我也還是個麯師呢，一晃眼就這麽多年過去了，”杜師瞇著眼看夏越，語氣裏有些感慨，“不過不知道少爺今天來，我可沒準備紅包啊。”

雲老爺聞言哈哈笑了起來，“杜師你不必給他紅包，往後還要他來給你紅包呢。”

杜師楞了，有些不敢置信地看著雲老爺。

“老爺，您的意思是……”

雲老爺很自豪地拍了拍兒子的肩，“我今天可不是帶他來看看而已，以後他可是會常來的。”

“少爺要來繼承酒藏了？”不只杜師，其他釀酒工人都很驚喜地看著夏越。

夏越感到自己身上聚集了許多人的期待，想到以前那個連酒藏都不踏進一步的雲夏越，心情實在有些覆雜，身為雲家唯一的兒子，他到底是辜負了多少人的期望啊。

“是的，”夏越微微彎下腰，很誠摯地看著杜師的雙眼，“以前是我不懂事，以後我會很認真來學習的，希望杜師還能多指點我。”

杜師很激動，拉著夏越的手一個勁兒地說好，身後的其他人臉上也都是欣喜的神色。繼承人的問題不只是雲老爺的煩惱，也是酒藏所有人的擔憂，少爺的人品教養是極好的，偏偏不肯來繼承酒藏，這讓杜師他們也是很傷心遺憾的。

於是在所有人都滿心歡欣的氣氛下，雲老爺帶著夏越，領著酒藏眾人，一步一步上了樓。

祭酒神的場所在閣樓，閣樓不寬敞，也不高，夏越的身高只堪堪能站直，遇到稍低的梁就需要低頭。神壇就設在閣樓深處，四周飄蕩著一種很特別的氛圍，本來臉上還掛著笑容低聲交談的眾人，一踏上閣樓就一下全安靜了下來，人人表情肅穆。

釀酒人越是愛酒，就越是敬畏酒神，無人敢對酒神不敬。酒藏每年要祭兩次酒神，一次是在寒造開始前，打掃幹凈酒藏之後，就要所有人一同祭拜酒神，另一次就是在正月初一。

所謂的寒造，指的就是釀酒。釀酒季從秋分開始，直至春分，大部分酒藏都選擇在一年中最為寒冷的隆冬時節進行酒的釀造工作，因此稱為寒造。

神壇上已經燃著蠟燭，擺好了供品，雲老爺雙手執香上前，身後跟著杜師，夏越與其他人站在杜師身後，一同跪坐於地，闔眸默默祝禱。

雲老爺在心裏祈禱新的一年風調雨順，釀酒順利，請酒神保佑不會出現腐釀。釀酒不是完全的手藝活，也需要看天吃飯，氣候對釀酒的影響不小，畢竟釀酒需要長時間的低溫狀態、適宜的濕度溫度，以及相對潔凈的空氣，暖冬是釀酒人不希望看到的。

默禱完畢後，雲老爺上前上香，然後敬酒。上香只需一次，敬酒要每個人都參與，神壇前擺放著一個酒甕，每個人依次上前，斟上一杯酒，然後恭敬地倒入甕中。

祭酒神的整個過程十分安靜，沒有多餘的聲響，每個人都莊重認真。

所有人敬完酒後，杜師將酒甕封壇，這一甕的酒要留待所有釀酒工作結束後，灑在酒藏門前，以示這一年的釀酒順利完成，感謝酒神的護佑。

祭完酒神後，藏裏的釀酒人就各自回到崗位繼續工作，雲老爺則帶著夏越去參觀酒藏。

酒藏裏的釀酒工人又稱為藏人。在酒藏，杜師是最高負責人，往下有協助杜師的頭司，接下來是負責制麯的麯師，這三者是酒藏的核心。釀酒除了制麯，還要制酛，酛即是酒母，專門制酛的藏人稱為酛師，此外還有負責蒸米的釜屋，負責上槽的船頭。剩下的就都是學徒。

學徒們每天都要清洗酒藏，刷洗各種釀酒工具，夏越認得那個一尺來高的木桶用來運送水與醪的，那個淺平的大圓盆是用來洗米、加熱、制酛的，還有長方形的麯蓋，攪拌醪的櫂棒，翻弄蒸米用的木鏟，這些只見過圖片的工具都出現在眼前，夏越看得很是入神。

雲老爺看夏越只是在院子裏就趣味津津地盯著不肯挪步了，才終於是徹底相信了兒子對釀酒產生了興趣，原本有些擔心只是一時熱度，此刻可是完全放下了心。

不過總不能讓他一直站在院子裏看學徒們洗工具，雲老爺還是叫了他跟上，往釀酒場裏走。

“這是在蒸米，你說你看了酒書，應該知道蒸米有多重要，”雲老爺指著熱氣騰騰的巨大木桶說，“蒸米是酒藏每天早上要做的第一項工作，蒸米的好壞直接決定了酒的好壞。”

旁邊有藏人在洗米，夏越蹲過去看，得了允許後，伸手抓了一小捧米放在眼前細細地看。

米粒很飽滿，看起來很是白皙，夏越知道這是磨過的米。

“這是七成的精米？”夏越問旁邊負責洗米的藏人。

那個藏人笑著回答：“是的，少爺看得出來？”

夏越點點頭，拈起一顆米，擡頭對著光亮端詳。

米是酒的生命，釀酒米和普通的食用米不一樣，顆粒很大，這是因為米的中心有稱為心白的白色不透明的部分。心白富含澱粉，澱粉會因麯而糖化，而後配合酵母使酒精發酵，因此能否釀造出好酒，與釀酒米的碾磨程度有很大關系。

未經碾磨的酒米稱為粗米，碾磨後稱為精米，碾磨是為了去除粗米的表層，盡可能只留下心白部分，因為粗米表層所含的蛋白質和脂肪成分，會導致雜味的產生。七成精米，即是指碾磨掉三成表層，留存七成的米。當然，精米比率越低，造出來的酒就會越好。在現代，通過碾米機可以將米碾至五成、四成，甚至三成五，用於釀造品質優秀的好酒。

駱越沒有碾米機，能碾磨出七成的精米已經讓夏越很驚訝了，他很好奇駱越碾米的技術和方法，不過這只能等到今年收割酒米之後才能看到了。

夏越將手中的米放回水中，起身去看蒸米。

幾個藏人站在高處，用木鏟不停翻弄蒸米，身影隱在氤氳的蒸氣中，動作幹凈利落，沒有多餘的對話，只是一直重覆著相同的工作，仿佛在進行儀式般安靜。

夏越被蒸米撲鼻的香味與熱氣包圍著，很想上去嘗試一下，不過低頭看了看今天穿的寬松袍子，因為要祭酒神，他特地穿著正式，只是這樣就不適合幹活了。而且，突然開口說想嘗試，大概也會給大家添麻煩。夏越默默忍下了沖動，想著以後總有機會。

夏越跟著雲老爺走到另一個房間，這裏是幹燥場，地上擺著十數張寬大的木板，上面鋪著厚白布，蒸好的米就倒在上面，由釀酒工用手不停揉搓翻弄蒸米，讓米盡快散熱幹燥。

杜師這時也走了進來，有藏人看到杜師過來，便抓起一團蒸米，來回拍握後，在木板上壓成餅，遞給杜師。

“老爹，這是今天的撚餅。”

杜師是酒藏的老大，一般稱為杜師的人年歲都不小，藏中藏人會尊稱一聲老爹，年紀較輕的杜師會被稱為老大。藏裏的人幾乎很少會叫杜師的姓名，連藏主也都是稱呼杜師的。

杜師結過撚餅，仔細揉捏著。做撚餅是酒藏早上的重要儀式，撚餅不僅好吃，還能通過它確認當天蒸米的品質。

“少爺，您試試看，”杜師笑著將撚餅遞給夏越，“合格的撚餅要很有彈性，揉捏時可以很好的拉長，咬下去的時候，米的外層是硬的，裏面是軟的，這樣的蒸米，才能制出好麯。”

夏越接過撚餅，沒敢直接咬下去，他知道每天做的撚餅是要拿去供奉酒神的。撚餅很熱乎，揉捏的手感很好，拉伸也很順利，夏越捏下一小塊放進口中，蒸米很香甜，嚼下去口感很好。

“真的如杜師所說，外硬內軟，蒸米的品質很好。”夏越認真記下這手感和口感後，將撚餅還給杜師。

杜師看他一副認真在學的樣子，忍不住看向雲老爺，露出了個滿意的笑容。

蒸米散熱結束後，用白布包起移到麯室，鋪在制麯臺上，將麯菌散在蒸米上，然後由釀酒工們開始用手揉搓，讓麯菌布滿所有蒸米，將麯米揉搓均勻後，再次將白布包上紮好，放置一晝夜。

在這段時間裏，麯菌會悄悄開始繁殖，再度打開時，米粒上會出現白色的斑點，這個現象稱為破精，是麯菌侵入米粒的證明。

雲老爺帶夏越來到麯室時，看到的正是藏人們將破精的米揉開口，逐升移到長方形的麯蓋中，這道工序叫盛麯。

麯室很熱，夏越是知道制麯必須保持平均三十度的室溫的，但是即使做足了心理準備走進來，依然被迎面撲來的熱浪打了個措手不及。

但他沒敢出聲，不敢說一個熱字，麯室裏的所有人都神色凝重，極為認真地做著各自的工作。

夏越只是走近麯米，低頭嗅了嗅，記住了那種軟甜的香味，也沒敢伸手觸摸，便跟著父親走出了麯室。

原本雲老爺還打算帶夏越去看制酛，出了麯室卻有藏人過來說夏越的小廝找了過來，因為酒藏不能隨便進入，人就在門口候著。

夏越出去問了才知道，方管事和成掌櫃上門拜年了。

雲老爺也知道那倆人來拜年，估計也是想順便說說喜久醉的事，便讓夏越先回去，參觀酒藏以後有的是機會。

夏越向杜師道了別，答應了以後會常來，才帶著小廝趕回雲宅。

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