12號炊事班簡單地檢查了楚留香炊事班留下的物資之後，

洪軍開始準備炒飯的配料；

洪軍這次準備炒雲南特有的酸腌菜炒飯；

酸腌菜炒飯在雲南比蛋炒飯還要受人喜愛，而在雲南本地人炒蛋炒飯時也要加入一點酸腌菜，不然也不能稱之為蛋炒飯。

“昆明酸腌菜，雲南人最愛”，這是廣為流行的雲南民諺之一。

昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，制法簡單易行。

每年冬春季節，家家將俗稱“苦菜”的青菜洗凈，掛起晾幹。

待青菜變蔫後，切段，撒上粗鹽，拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些許料酒；

這些作料，既可抑菌、防腐，又增添了各種香味。

然後，裝入陶罐，封嚴、腌制一個月後便可食用了。

酸腌菜，顏色或青碧、或土黃，味酸適口，開胃佐飯；

既是平日一道菜肴，又是常用的當家調味佳品，不論是涼拌、爆炒，還是熱煮、煨燒、蒸制，皆別有風味。

酸腌菜在雲南還分有幾個分支:

一種酸腌菜在腌菜表面仿佛有一層油脂，但卻不是油脂的光亮，通體金黃，腌菜中的水份並不多；

這種酸腌菜以滇中往滇西方向，一個叫彌渡的美麗縣城出產的酸腌菜為最佳代表，雲南人叫這裏出產的為彌渡酸腌菜，也有稱為油腌菜；

一種酸腌菜，則看著沒有一點油脂，通體是碧綠色，保持著苦菜本來的原色，這種腌菜泡在各種調料的汁水中，短則一天可食，長則不過一周腌制就可食用；

這種酸腌菜被雲南人叫做水腌菜，以滇中往滇南、滇東方向的西雙版納地區最為有名。

而昆明酸腌菜則兼具這兩方向酸腌菜的特點，多汁，通體金黃，脆爽酸甜；

楚留香炊事班在遇到水靈光那晚上所吃的酸菜就是昆明酸腌菜。

制作這種酸腌菜並不是想用彌渡制作方法或者西雙版納制作方法都行的，這樣根據當地的條件而定；

如果你在西雙版納采用彌渡的制作方法制作酸腌菜是根本做不出來的，這種做不出來，不是說味道做不出來，連外觀性狀都做不出來。

在彌渡同樣才用西雙版納的做法，要不了幾天就發黴發臭了！

不管是彌渡酸腌菜，還是昆明、西雙版納的水腌菜制作原料都是一種叫“苦菜”的蔬菜；

苦菜又稱雲南苦菜、雲南小苦菜、小青菜、花葉苦菜等，。

雲南地區把青菜叫做苦菜，屬“雲南十八怪”之一，“青菜喊苦菜”。

雲南地區叫的青菜和北方叫的青菜有所不同；北方叫的青菜指的是青葉小白菜，油菜、青梗菜一類。

雲南地區叫的青菜是綠葉蔬菜類，屬於芥菜類，常做腌制類蔬菜，泡菜栽培。

雲南人把青菜喊“苦菜”的歷史非常悠久，五百年前蘭茂先生的《滇南草本》裏即有記載：“青菜，一名苦菜。味苦，性大寒。”

在雲南，苦菜是一味藥，“涼血熱、寒脾胃，發肚腹中諸積，利小便。”

雲南人離不開苦菜，不管是誰，都不會拒絕苦菜，也正是苦菜對雲南人太重要了，這種簡單的蔬菜，被勤勞智慧的雲南人在如何食用方面，開發利用到了極致；

雲南，沒有那種蔬菜的吃法有苦菜的食用方法多，也沒有那種蔬菜有苦菜的吃法簡單的同時，味道豐富多彩；

在雲南人的年夜飯中，家家戶戶都不會缺少苦菜，它還有一個稱呼：——長菜，寓意長長久久，長命百歲；

雲南各處無論城鎮餐館，山茅野店，大酒大肉後，你說，老板來碗綠綠菜，八九不離十，就會給你端上碗清水苦菜湯。

這普普通通的清水苦菜湯，配上變化無窮的蘸水，就能有變化無窮的滋味。

苦菜味道極佳，口感舒適，品質脆嫩，營養豐富，鮮食具有苦味，富含多種維生素、氨基酸和礦物質；

雲南人的食物中，燒烤食物根本無法避免，那些愛美的女士，在吃完燒烤之後，總喜愛大大的喝一碗苦菜湯，以免自己上火難受。

苦菜市場售價是普通蔬菜的1~5倍，在雲南地區一年四季可播，自古就知道感恩大自然饋贈的雲南人，對於這大自然一年四季均能吃到的蔬菜總懷著一種感激之情。

洪軍準備的昆明酸腌菜炒飯很簡單，配菜就是酸腌菜和食鹽，沒有其他了；

本身酸腌菜裏面就有多種調料，無需在炒飯時加入其他調料。

雲南本地人在炒制酸腌菜炒飯的時候，會根據個人喜好加入肉末及各種蔬菜，以便讓炒飯的營養更加豐富。

除了炒飯之外，雲南人喜愛的大多數家常菜都有酸腌菜的影子；

比如酸腌菜炒肉、酸腌菜炒紅豆、酸腌菜燉豬腳，酸菜扣肉等等，數不勝數，幾乎所有的肉類與蔬菜都可以拿來跟酸腌菜一起炒；

就連雲南特產米線，不管什麽做法，你都會看見酸腌菜，沒有酸腌菜，不管什麽米線就是不正宗。

“班長，怎麽沒其他炊事班來打我們呢？”

“你腦殼有水啊，想他們來打我們啊！”

“不是，不是，我是手癢癢了！”

“哈哈，這裏的炊事班那個不認識我們班長，我估計啊，大家都會給班長一些面子！”

“嗯，這話對，就是來打我們，也要禮讓我們一番！”

洪軍聽著炊事班戰士們的議論，並沒有說什麽，畢竟在這裏說這些，其他炊事班是聽不見的；

洪軍炒的是最簡單也是最正宗的酸腌菜炒飯，過程很簡單；

在剛才78號炊事班選擇食材的時候，他表面看著心不在焉，其實暗自裏很仔細地觀察著；

他真真切切地看到78號炊事班這次依然選擇的是白菜，而且沒帶多少；

所以他帶的酸腌菜足夠陣地上的米飯所用，對於78號所帶的白菜，他也是切碎準備混入酸腌菜炒飯之中，這可不是隨意應付，在酸腌菜中加入白菜，是酸腌菜炒飯的最佳組合，洪軍只不過是將計就計而已；

洪軍將4公斤食用油倒入早已燒熱的行軍鍋內，等待油溫達到8層熱；

當鍋內傳來酸腌菜特有的清爽酸味，洪軍倒入了20公斤米飯翻炒；

當剛才那種酸爽的味道再次誘發嗅覺，加入食鹽混合均勻；

一鍋清爽酸脆的昆明酸腌菜炒飯就好了；

昆明酸腌菜炒飯具有酸、爽、脆的特點，加之苦菜特有的淡淡苦味，酸腌菜裏面是否有辣椒、花椒等調料，又會演變出酸辣、酸甜、香辣、酸麻等風味；

而淡淡的苦味，讓食用的人能立即產生大量唾液，唾液中那說不清的各種酶，讓食物產生了奇幻的化學反應，酸甜、酸辣、香辣、酸麻似乎又變成了其他味道；

這種味道直接刺激著人的大腦皮層，促使食用酸腌菜炒飯的人，手中筷子不停地往口裏扒飯，直到大呼過癮，才放下碗筷；

一碗炒飯，酸甜苦辣鹹甜香，僅僅只是加入一種簡單的蔬菜腌制品食材下，就將七種味道匯集在一碗簡簡單單的米飯之中，這在全國恐怕也是獨一份；

炒完一鍋，洪軍來到戰士們身邊，看了看下面，依然沒有炊事班發起進攻。

此時天已經開始黑了下來，下面也看的不是很清楚；

而防禦陣地由於竈火的光亮，防禦陣地依然可以看到。

“70公斤，炒好一鍋，還有三鍋，大家都警惕點！這時候應該沒有炊事班來，但最後一鍋就說不準了哦！”

“是！”

1號炊事班當然知道，剛才的12號炊事班也是在最後一鍋炒飯時受到攻擊。

洪軍說完，立即返回竈邊，演習並沒對炒飯時間做出規定，所以洪軍的速度也並不快；

其實，洪軍也想有一支炊事班來攻擊他們，他炊事班的這些戰士好久沒有經歷過像樣的戰鬥了。

他非常想通過這次來檢驗現在他這支炊事班到底什麽水平；

雖然平時洪軍抓炊事班的軍事訓練一直很緊，而且標準不低，但那畢竟是訓練。

平時訓練對抗，都沒有連隊會對炊事班來真格的，所以這次，洪軍非常想知道自己炊事班目前軍事素質到底如何。

“班長，下面來人了！”

“班長，是5號炊事班！”

“啊，老王他們來了？”

正在炒最後一鍋炒飯的洪軍扭頭望向陣地下方！

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