第17章 包餃子
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包餃子
蘭兒進了門就去擇薺菜，薺菜鮮嫩翠綠的很好擇，就連根部嫩的地方都能吃，只要把上面粘的泥土洗凈就好。葉曉峰洗凈了手，用手捧起白面灑在案板上的大豆上攪拌均勻。二斤不到的白面很快就全都用盡，葉曉峰找了只幹凈的竹匾，將攪拌好的大豆都攤於竹匾內，放到了屋西側的小廂房裏。
這間小屋子平素並用不到，只有一口大竈，秋夏之際不能在屋中做飯，否則天氣炎熱，這炕再燒的火熱，日子沒法過了。所以這山村家家都有幾口大竈，春冬兩季天冷，做飯連帶燒炕，屋子裏是又暖又幹松。等到夏天，這炕卻是幹爽涼快，比葉曉峰重生前睡的床要舒服多了。
這小廂房就是葉家的備用竈臺，屋子不大，只有這口竈臺和一只水缸。不過這裏溫度適宜，正好能放攪拌好的大豆，關閉好唯一的小窗口，葉曉峰將屋子從外面插了起來。
葉父背著背簍進了門，將草紙包著的包拿出，又把背簍交給葉曉峰，“屠戶那裏的下水我都給包下來了，不過今天的內臟不太多，骨頭還是有幾根的。陳屠戶說明天是十五，明天的下水肯定多，讓我明天去拿呢！”
“哎。”葉曉峰很高興，下水什麽的不多也無所謂，昨天加上今天的，總夠明天吃了的，不過這大腸要趕緊收拾出來腌好，否則明天怕是來不及入味的。
“這是剩下的錢。”葉父將懷裏的錢袋遞給了葉曉峰，“二斤五花肉，剁成了肉末，還有那些下水，這裏剩下幾塊碎銀子，還有二百三十個大錢，你收好了啊。”
“哎。”葉曉峰將錢到自己屋子裏，又搬出個小板凳開始收拾新拿回來的下水，蘭兒則燒起水準備將擇好的莧菜焯洗一番。
這莧菜除了今天晚上吃餡的，葉曉峰還留出了一部分，只擇凈並沒有下水洗，這樣能多存上些時間。
“爹，咱家有沒有備用的小桌子啊？”葉曉峰忽然想起了什麽似的，朝著屋裏喊。
“備用的桌子？”葉父正在幫著和面，聽到葉曉峰的聲音連忙跑過來，“幹什麽用的？”
“我想明天就在咱們家門口賣燒餅和湯，這燒餅還能拿走，可是湯卻沒法帶走，所以我想支起幾張桌子，擺上幾個板凳，讓大家能坐下慢慢吃。”
“桌子咱家倒是有，不過也就有一張，還挺舊的。”葉父摸摸下巴，看著葉曉峰臉上閃過失望之色不由得笑道，“不過，咱家沒有，咱們可以去借啊。隔壁五嬸兒子是木匠，家裏桌子肯定有富裕的。”
“太好了爹。”葉曉峰一拍腦門，他實在是忘了這事。重生前住著樓房，家家戶戶隔著門鏡看人，彼此連個話都沒有，哪像這山村家，家家來往親密，借個桌椅板凳的實在是平常事，就連米面都常有借來借去的。“那您就負責借桌子板凳。”
“成。”葉父痛快的應了一聲，回屋繼續和面。
葉曉峰收拾這下水已經很熟練了，剁了蔥姜蒜末，拌好面和鹽塞到大腸中掛到了棚屋上。
屋子裏的骨頭蘑菇湯還有一些，不過中午吃不上了，晚上正好吃幹凈，把鍋騰出來，好好熬一鍋新湯。
焯好了薺菜，葉曉峰就讓蘭兒去一旁歇著了。肉餡是早就剁好的，只要把薺菜剁好就能拌餡了。
葉父的面已經和好，現在的天氣不冷不熱，一會兒就能餳好。一家人饑腸轆轆，但是誰都張羅吃些別的，都等著這頓餃子。
薺菜焯好後攥的並不是很幹，肉餡在鍋中多放豬油煸熟，這次的肉餡是肥瘦相間的五花肉，比上次的肉餡油水還足，再放上姜末細鹽，多放香油，光聞著生餡都覺得香噴噴的，葉曉峰一邊拌餡，一邊吞口水，這麽多的肉和油，包出餃子有多好吃可想而知。
蘭兒沒吃過餃子，自然也不知道怎麽做，看著葉父和葉曉峰將餳好的面搓成長條揪成一個個大小相同的小劑子，有用搟面杖飛快地搟成一張張圓圓的面皮，驚得瞪大眼睛。
“曉峰啊，你真是聰慧。”葉父一邊幫著揪劑子一邊搖頭感嘆，“不過是幼年時候見到你娘做過一次，竟然全都記得，可憐爹一把年紀，都不會做。”
葉曉峰笑笑卻沒說話。他這可真不是聰慧，而是十來年練就的，重生前每次吃餃子，家裏可是沒一個人幫他忙的，和面、調餡、搟皮，甚至煮餃子，反正除了吃是五個人，剩下都是他一個人幹，這搟皮包餃子的功夫，早就練出來了。
葉曉峰包餃子是很快的，一次搟出十幾個皮，筷子輕夾，不多不少的餡落在面皮中，中間一下，兩邊壓花，一個小巧精致的餃子就成型了。
蘭兒看著眼饞，拉著葉曉峰的袖子也要學。葉曉峰也不急，慢慢地指點蘭兒包餃子，最後連葉父都忍不住拿起面皮嘗試了起來。
蘭兒也算是極聰明的，雖然最初幾個不太好，但是十幾個之後，就漸漸的似模似樣了。
葉曉峰索性自己負責搟皮，讓葉父和蘭兒負責包，反正這餃子的外形並不影響味道，只要捏緊了不會煮破了就行。鍋裏早就燒上了水，只要燒開了就可以下餃子了。
將餃子下了鍋，葉曉峰才抽空數了一下。他們和了這二斤面足足包了一百多個餃子，而且這餡還剩有一半。葉曉峰粗粗算了下，這二斤黑面就包了一百多的餃子，可以說除了面和肉之外，其他的成本可以不算。一百多的餃子，用了大概二斤面，一斤肉，雖然個頭大了些，但是餡料十足。若是包成餛飩賣的話，菜再多放一些，這二斤面一斤肉大概能包出四百個餛飩了。
四百多個餛飩，六七個一碗，配上骨頭湯，賣上一文一碗，好吃又能飽，生意若是做的到，就是一天賺上五六十文錢也無不可能，這可是賺錢的好點子。
大竈煮餃子比小鍋煮簡單些，一氣下上幾十個，稍微通一下鍋，蓋好鍋蓋等個半盞茶的功夫就能起鍋撈出來了。
葉曉峰指使蘭兒去打醋，順便打壺酒，俗話說的好，餃子就酒，越吃越有。倒不是說餃子真的能多出來，而是這樣吃著比較香。
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蘭兒進了門就去擇薺菜，薺菜鮮嫩翠綠的很好擇，就連根部嫩的地方都能吃，只要把上面粘的泥土洗凈就好。葉曉峰洗凈了手，用手捧起白面灑在案板上的大豆上攪拌均勻。二斤不到的白面很快就全都用盡，葉曉峰找了只幹凈的竹匾，將攪拌好的大豆都攤於竹匾內，放到了屋西側的小廂房裏。
這間小屋子平素並用不到，只有一口大竈，秋夏之際不能在屋中做飯，否則天氣炎熱，這炕再燒的火熱，日子沒法過了。所以這山村家家都有幾口大竈，春冬兩季天冷，做飯連帶燒炕，屋子裏是又暖又幹松。等到夏天，這炕卻是幹爽涼快，比葉曉峰重生前睡的床要舒服多了。
這小廂房就是葉家的備用竈臺，屋子不大，只有這口竈臺和一只水缸。不過這裏溫度適宜，正好能放攪拌好的大豆，關閉好唯一的小窗口，葉曉峰將屋子從外面插了起來。
葉父背著背簍進了門，將草紙包著的包拿出，又把背簍交給葉曉峰，“屠戶那裏的下水我都給包下來了，不過今天的內臟不太多，骨頭還是有幾根的。陳屠戶說明天是十五，明天的下水肯定多，讓我明天去拿呢！”
“哎。”葉曉峰很高興，下水什麽的不多也無所謂，昨天加上今天的，總夠明天吃了的，不過這大腸要趕緊收拾出來腌好，否則明天怕是來不及入味的。
“這是剩下的錢。”葉父將懷裏的錢袋遞給了葉曉峰，“二斤五花肉，剁成了肉末，還有那些下水，這裏剩下幾塊碎銀子，還有二百三十個大錢，你收好了啊。”
“哎。”葉曉峰將錢到自己屋子裏，又搬出個小板凳開始收拾新拿回來的下水，蘭兒則燒起水準備將擇好的莧菜焯洗一番。
這莧菜除了今天晚上吃餡的，葉曉峰還留出了一部分，只擇凈並沒有下水洗，這樣能多存上些時間。
“爹，咱家有沒有備用的小桌子啊？”葉曉峰忽然想起了什麽似的，朝著屋裏喊。
“備用的桌子？”葉父正在幫著和面，聽到葉曉峰的聲音連忙跑過來，“幹什麽用的？”
“我想明天就在咱們家門口賣燒餅和湯，這燒餅還能拿走，可是湯卻沒法帶走，所以我想支起幾張桌子，擺上幾個板凳，讓大家能坐下慢慢吃。”
“桌子咱家倒是有，不過也就有一張，還挺舊的。”葉父摸摸下巴，看著葉曉峰臉上閃過失望之色不由得笑道，“不過，咱家沒有，咱們可以去借啊。隔壁五嬸兒子是木匠，家裏桌子肯定有富裕的。”
“太好了爹。”葉曉峰一拍腦門，他實在是忘了這事。重生前住著樓房，家家戶戶隔著門鏡看人，彼此連個話都沒有，哪像這山村家，家家來往親密，借個桌椅板凳的實在是平常事，就連米面都常有借來借去的。“那您就負責借桌子板凳。”
“成。”葉父痛快的應了一聲，回屋繼續和面。
葉曉峰收拾這下水已經很熟練了，剁了蔥姜蒜末，拌好面和鹽塞到大腸中掛到了棚屋上。
屋子裏的骨頭蘑菇湯還有一些，不過中午吃不上了，晚上正好吃幹凈，把鍋騰出來，好好熬一鍋新湯。
焯好了薺菜，葉曉峰就讓蘭兒去一旁歇著了。肉餡是早就剁好的，只要把薺菜剁好就能拌餡了。
葉父的面已經和好，現在的天氣不冷不熱，一會兒就能餳好。一家人饑腸轆轆，但是誰都張羅吃些別的，都等著這頓餃子。
薺菜焯好後攥的並不是很幹，肉餡在鍋中多放豬油煸熟，這次的肉餡是肥瘦相間的五花肉，比上次的肉餡油水還足，再放上姜末細鹽，多放香油，光聞著生餡都覺得香噴噴的，葉曉峰一邊拌餡，一邊吞口水，這麽多的肉和油，包出餃子有多好吃可想而知。
蘭兒沒吃過餃子，自然也不知道怎麽做，看著葉父和葉曉峰將餳好的面搓成長條揪成一個個大小相同的小劑子，有用搟面杖飛快地搟成一張張圓圓的面皮，驚得瞪大眼睛。
“曉峰啊，你真是聰慧。”葉父一邊幫著揪劑子一邊搖頭感嘆，“不過是幼年時候見到你娘做過一次，竟然全都記得，可憐爹一把年紀，都不會做。”
葉曉峰笑笑卻沒說話。他這可真不是聰慧，而是十來年練就的，重生前每次吃餃子，家裏可是沒一個人幫他忙的，和面、調餡、搟皮，甚至煮餃子，反正除了吃是五個人，剩下都是他一個人幹，這搟皮包餃子的功夫，早就練出來了。
葉曉峰包餃子是很快的，一次搟出十幾個皮，筷子輕夾，不多不少的餡落在面皮中，中間一下，兩邊壓花，一個小巧精致的餃子就成型了。
蘭兒看著眼饞，拉著葉曉峰的袖子也要學。葉曉峰也不急，慢慢地指點蘭兒包餃子，最後連葉父都忍不住拿起面皮嘗試了起來。
蘭兒也算是極聰明的，雖然最初幾個不太好，但是十幾個之後，就漸漸的似模似樣了。
葉曉峰索性自己負責搟皮，讓葉父和蘭兒負責包，反正這餃子的外形並不影響味道，只要捏緊了不會煮破了就行。鍋裏早就燒上了水，只要燒開了就可以下餃子了。
將餃子下了鍋，葉曉峰才抽空數了一下。他們和了這二斤面足足包了一百多個餃子，而且這餡還剩有一半。葉曉峰粗粗算了下，這二斤黑面就包了一百多的餃子，可以說除了面和肉之外，其他的成本可以不算。一百多的餃子，用了大概二斤面，一斤肉，雖然個頭大了些，但是餡料十足。若是包成餛飩賣的話，菜再多放一些，這二斤面一斤肉大概能包出四百個餛飩了。
四百多個餛飩，六七個一碗，配上骨頭湯，賣上一文一碗，好吃又能飽，生意若是做的到，就是一天賺上五六十文錢也無不可能，這可是賺錢的好點子。
大竈煮餃子比小鍋煮簡單些，一氣下上幾十個，稍微通一下鍋，蓋好鍋蓋等個半盞茶的功夫就能起鍋撈出來了。
葉曉峰指使蘭兒去打醋，順便打壺酒，俗話說的好，餃子就酒，越吃越有。倒不是說餃子真的能多出來，而是這樣吃著比較香。
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