第301章
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第301章
第二天上午，宣寧和李桐都起了個大早，今天他們同場競技，但倆人卻一點兒都沒有是“對手”的自覺。宣寧還主動交流起了他們這組五道菜的創新新的。
李桐一開始還有些抗拒。他說他不想占便宜，也不願意讓宣寧吃虧，他想用自己的能力試試。但是宣寧卻說：“我也不過是跟你討論討論，又不是教你怎麽做。比賽的時候還不是你自己來操作，創意也是你自己想的，怎麽也不是你占了我便宜。你啊別有這麽重的負擔，放輕松一些。雖然比賽越來越難，但是你也不要有太大的壓力。就想著是咱們之前試做新菜就行。”
其實李桐是真的有了一股子豁出去的狠勁兒。這狠勁兒完全是被他爸媽給氣出來的。雖然他和石圭已經是情斷義絕，更是對那個男人膈應得不行。但兒子卻是在他期待中，也是在他們相愛的時候誕生的。兒子對他而言是自己生命中最重要的人。即便是爸媽也不能讓他選擇舍棄。更何況他又不願意在去想什麽再一次結不結婚的事情，他現在只想好好養大兒子，學好烹飪，跟著宣寧發展百味工作室。他的生活明明已經很快樂很充實，為什麽來傷害自己的人，都是自己的親人呢？
人的心結若非讓自己頹廢，那麽憤怒和不甘就會成為動力。李桐剛剛好就是後者。畢竟前者他在之前的十年已經經歷過了。而有了新生活新目標的，他自然不會這麽輕易放棄。所以宣寧的他，他懂。“嗯。我之前覺得，這次的這場比賽應該是我的最後一場。所以我盡量做得好做不好都不會遺憾。但是現在我覺得，我要贏得這場比賽！不光是為了給我爸媽看，也要給我自己看。我要做的一定就能做好。就算不成功，我也不能連反抗都沒有就認輸。我不能永遠活得這麽窩囊。我都三十多歲的人了。作為一個普通人，我的壽命遠沒有那麽長。我得在小寶還小的時候，就給他做一個好榜樣。”
宣寧點頭：“我支持你。不過關於叔叔嬸子的事情，你也別太糾結。比起我，你還是要幸福許多。”
李桐想到宣寧的身世，也就不好意思再說自己更慘了。“我也會很努力很努力的。一會兒比賽場上，希望我也能有一個不丟人的成績。”
宣寧笑道：“我相信你可以做到。咱麽拿回去還可以把咱倆做的做一桌給孩子們嘗嘗。他們看不到比賽都很著急呢。而且今天的糯米松糕是小寶最喜歡吃的點心，也是你最拿手的，我也很期待。”
想到今天的比賽題目，李桐也覺得自己幸運得很。“真要是那些其他國家的糕點，我可能就真的不擅長了。幸虧抽到了這一組。偏咱們華國風的菜肴。”
“所以咱們倆今天運氣再，一定會有一個好成績。”
今天宣寧他們這一組的五道菜分別是：白切雞、炭烤豬肉、魚肚冬菇、糯米松糕、奶油冰激淩。
其實這五道菜都很適合拿來改良。白切雞的蘸料和白鹵的香料。炭烤豬肉腌制時的味道。魚肚冬菇要做好本身並不容易，魚肚的挑選泡發就是一門學問。但是他們比賽用的食材，哪怕原本是幹貨，比賽之前也會有專人收拾好，所以對他們而言也不存在這個影響。所以人們要做的就是在味道上加以琢磨。而本來這些菜制作的人不一樣，味道的調配就會不同。
但是如果只有這樣的味道不同，卻還是原本的基礎菜肴的話。這對“創新”二字就沒有意義了。而松糕和冰激淩的創意倒是比前面的三樣更簡單一些。所以也的確是相對前面兩組要更有利。
白切雞要經過鹵制，但是鹵得太過皮就會破，賣相不好看不說，雞肉的口感也會有影響，所以火候一定要掌握好。不過宣寧今天的白切雞卻是有些不一樣的。他沒有選擇傳統的鹵制，而是選擇了低溫燜熟。這麽一來，不但可以保證皮不破損，也可以保證雞肉的肉質彈牙脆嫩，更是肉汁四溢。而他的燜並沒有讓雞肉在湯汁中進行。而是放在了箅子上。下面的水不會沸騰，也就不會有過多的水蒸氣，所以如此一來，雞肉和下面水中就更多的是會有香氣和溫度的交流，而不是相溶的交互。
這個方法，宣寧在抽到題目的時候就想了半宿。但是房間的小廚房不具備這個條件，所以他今天算是第一次做。但是他用這個方法之前只做過蔬菜。這樣做出來的素菜顏色鮮艷而且可以保持口感，還能逼出素菜本身的香氣。所以他覺得，今天用這個方法也不會錯。
當然蘸料也是重中之重。蒜水是一定需要的。雖然生蒜吃起來會有一種很多人都無法接受的特殊味道，甚至被人稱之為臭，但在調味上，卻往往缺他不可。不過宣寧今天用的不是蒜碎蒜蓉，而是蒜酥。切碎的蒜蓉在經過高溫油炸之後變得甜香酥脆，而油炸之後的香味兒跟雞肉很是對味兒。
蒜酥、鮮辣椒碎、炒熟後碾碎的芝麻、生抽、麥芽糖、檸檬和鮮橙汁、三種新鮮香料葉子切碎灑在裏面，這便是宣寧今天為這道白切雞準備的唯一蘸料。當然雞拿出來切塊之前，他還要再有一個冰水浸泡的過程，之後再淋上蒜油，才能達到醬料和雞肉味道統一的效果。
炭烤豬肉宣寧也用了另外一種方式。他烤的不是肉塊排骨或者是豬肉串，而是肉脯。裏脊肉沒有明顯脂肪，所以烤制的口感不會太好。但他卻按照制作豬肉鋪的方式，把裏脊肉切成厚度均勻的片之後，砸成薄肉片。當然這麽做之後還要經過腌制的過程，但因為肉的纖維已經砸斷，所以非常容易入味兒。跟別人的方式不一樣，宣寧在在烤制的時候，將雞油放在肉脯上進行炭烤。雞油融化滲入肉脯，肉脯吸收雞油油脂的香氣，又不會像豬油本身那樣油膩，油脂低落到炭上升起的白煙經過一層過濾網之後只留下了炭烤煙熏的味道，避開了更多炭烤食物的有害物質，從而達到了更安全又可以品嘗美味的目的。如果說現在這個世界對美食有什麽好處，那就是一些高科技材料，的確可以讓人們更放心大膽的去品嘗自己的所愛。
雖然每一個料理臺的距離都很遠，但是宣寧這邊烤豬肉鋪的味道太香了。距離近的幾個廚師都忍不住超香味兒的來源看去。見到是宣寧，也就不覺得驚訝了。不過的大家雖然覺得這是理所當然，卻也十分期待宣寧這道菜的味道。很多人都對宣寧的廚藝十分信服，他們其實也一樣，但是能吃過宣寧手藝的熱你卻太稀少，除了他的朋友和在工作上接觸過的士兵之外，其他人根本沒有這個機會，所以他們這次會這麽積極的相應仲一琮的提議，其中有一個原因就是想嘗嘗這位百味先生烹調出來的食物，到底有什麽不同之處。
宣寧在親自烤豬肉的時候，處理魚肚和冬菇的工作就是個高小義來完成了。宣寧打算做的是焗湯。泡發好的魚肚要想燉到軟爛，將裏面的膠質溶解出來，也需要很長一段時間，就比賽來說，要想做到火候正好，味濃而不焦，稠而不膩，這時間是不夠的。所以他也只能選擇用高壓鍋來進行初步烹調。而為了節約時間，他也要讓大家品嘗到魚肚和冬菇的滑嫩軟糯，所以切的方式就要有講究。
“一指寬的條就好。冬菇也一樣。要保證每一根都所差無幾，這樣才能保證口感和味道一致。邊角餘料也不要扔掉，放到碗裏我一會兒有用。”
高小義對師父今天的創意很佩服。方才他偷偷嘗了一塊肉脯，跟以前吃過的肉脯可炭烤豬肉都完全不一樣，味道好吃得真相把舌頭都吞下去。而這個原本華國的魚肚冬菇湯要被師父改成西式口味，這本身就讓他很興奮了。“您放心。保證不給您丟人！”
師徒二人合作默契十足，於是兩個人這次並沒有等到最後才提交。三十個人的比賽，他們是第九個完成的。
所有人都對宣寧的作品很期待。那些評委是，所有的參賽選手也是。
基本上白切雞是一人一塊。宣寧一次性在鍋裏燜了二十只雞。所以也足夠給這些參賽選手們也一人品嘗一口的了。不得不說，這白切雞的肉質完全跟煮出來的不一樣。皮脆卻又很滑，雞肉中的肉汁豐盈，那些香料也起到了至關重要的作用，檸檬橙汁更是將雞肉本身的鮮甜感帶了出來。雖然這道菜看著清淡，吃起來口味也的確不重，但卻不會讓人覺得寡淡無味。反而增加了許多味覺上的新體驗。
而宣寧的作品，除了在味道本身上很出色之外，他所營造的香氣也是別人所沒有辦法做到的。香氣本身就屬於烹調作品的一部分，但在什麽環境下讓香味兒以停留多久的方式呈現出來，這就是個學問了。
如果香味兒過去濃郁，這雖然在大多時候都會引氣人的食欲，甚至是好奇心。但如果食客並不餓的情況下，過於濃厚的香味兒就會成為負擔，甚至會讓人有抵觸感，覺得這東西一聞味道就很膩。所以宣寧這道菜的檸檬香橙，外加那幾樣香料本身散發出來的香氣就是清甜的。而蒜酥和蒜油的味道又同蒜的味道極是不同，果蔬想起和調料想起之間的碰撞，若是恰到好處，正式讓人食欲大振的原因。更不要說這道是冷盤，要先上桌，食客們有了食欲，後面的菜肴才會得到更佳的體驗。
白切雞過去，炭烤豬肉就被擺了上來。豬肉脯因為烤制的方式，呈現出了半透明的狀態。外面一層金紅色，油亮油亮的，除了烤肉的香氣之外，還有一絲焦糖的糊香。“你用了焦糖色？”
宣寧回答：“並不準確。應該說我用了麥芽糖漿調配處來的皮水。這種皮水多是用在做肉類熟食的脆皮上。不但會讓皮更紅亮，也會有焦糖的香氣，更是會讓皮有脆感。其實這個說是炭烤豬肉，卻本身是源自一種華國古老的小吃豬肉脯。我借鑒了它的形態，改變了它的調味。它雖然跟傳統豬肉脯鹹甜適中的口味不一樣，但卻別有一番風味。”
不得不說，宣寧的手藝真的十分了得。豬肉脯的美味讓所有人都明白了那叫“好吃到要把舌頭吞下去”是什麽感覺。雖然這的確是相當誇張的表達方式，但宣寧的這個豬肉脯，真的是吃下一口就想要第二口。只可惜評委們面前說一塊，他們面前是一口。這一口除了讓他們心服口服之外，更多的則是想要吃到更多。這根本就是把饞蟲勾上來之後就棄之不顧啊！毫無人性！
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第二天上午，宣寧和李桐都起了個大早，今天他們同場競技，但倆人卻一點兒都沒有是“對手”的自覺。宣寧還主動交流起了他們這組五道菜的創新新的。
李桐一開始還有些抗拒。他說他不想占便宜，也不願意讓宣寧吃虧，他想用自己的能力試試。但是宣寧卻說：“我也不過是跟你討論討論，又不是教你怎麽做。比賽的時候還不是你自己來操作，創意也是你自己想的，怎麽也不是你占了我便宜。你啊別有這麽重的負擔，放輕松一些。雖然比賽越來越難，但是你也不要有太大的壓力。就想著是咱們之前試做新菜就行。”
其實李桐是真的有了一股子豁出去的狠勁兒。這狠勁兒完全是被他爸媽給氣出來的。雖然他和石圭已經是情斷義絕，更是對那個男人膈應得不行。但兒子卻是在他期待中，也是在他們相愛的時候誕生的。兒子對他而言是自己生命中最重要的人。即便是爸媽也不能讓他選擇舍棄。更何況他又不願意在去想什麽再一次結不結婚的事情，他現在只想好好養大兒子，學好烹飪，跟著宣寧發展百味工作室。他的生活明明已經很快樂很充實，為什麽來傷害自己的人，都是自己的親人呢？
人的心結若非讓自己頹廢，那麽憤怒和不甘就會成為動力。李桐剛剛好就是後者。畢竟前者他在之前的十年已經經歷過了。而有了新生活新目標的，他自然不會這麽輕易放棄。所以宣寧的他，他懂。“嗯。我之前覺得，這次的這場比賽應該是我的最後一場。所以我盡量做得好做不好都不會遺憾。但是現在我覺得，我要贏得這場比賽！不光是為了給我爸媽看，也要給我自己看。我要做的一定就能做好。就算不成功，我也不能連反抗都沒有就認輸。我不能永遠活得這麽窩囊。我都三十多歲的人了。作為一個普通人，我的壽命遠沒有那麽長。我得在小寶還小的時候，就給他做一個好榜樣。”
宣寧點頭：“我支持你。不過關於叔叔嬸子的事情，你也別太糾結。比起我，你還是要幸福許多。”
李桐想到宣寧的身世，也就不好意思再說自己更慘了。“我也會很努力很努力的。一會兒比賽場上，希望我也能有一個不丟人的成績。”
宣寧笑道：“我相信你可以做到。咱麽拿回去還可以把咱倆做的做一桌給孩子們嘗嘗。他們看不到比賽都很著急呢。而且今天的糯米松糕是小寶最喜歡吃的點心，也是你最拿手的，我也很期待。”
想到今天的比賽題目，李桐也覺得自己幸運得很。“真要是那些其他國家的糕點，我可能就真的不擅長了。幸虧抽到了這一組。偏咱們華國風的菜肴。”
“所以咱們倆今天運氣再，一定會有一個好成績。”
今天宣寧他們這一組的五道菜分別是：白切雞、炭烤豬肉、魚肚冬菇、糯米松糕、奶油冰激淩。
其實這五道菜都很適合拿來改良。白切雞的蘸料和白鹵的香料。炭烤豬肉腌制時的味道。魚肚冬菇要做好本身並不容易，魚肚的挑選泡發就是一門學問。但是他們比賽用的食材，哪怕原本是幹貨，比賽之前也會有專人收拾好，所以對他們而言也不存在這個影響。所以人們要做的就是在味道上加以琢磨。而本來這些菜制作的人不一樣，味道的調配就會不同。
但是如果只有這樣的味道不同，卻還是原本的基礎菜肴的話。這對“創新”二字就沒有意義了。而松糕和冰激淩的創意倒是比前面的三樣更簡單一些。所以也的確是相對前面兩組要更有利。
白切雞要經過鹵制，但是鹵得太過皮就會破，賣相不好看不說，雞肉的口感也會有影響，所以火候一定要掌握好。不過宣寧今天的白切雞卻是有些不一樣的。他沒有選擇傳統的鹵制，而是選擇了低溫燜熟。這麽一來，不但可以保證皮不破損，也可以保證雞肉的肉質彈牙脆嫩，更是肉汁四溢。而他的燜並沒有讓雞肉在湯汁中進行。而是放在了箅子上。下面的水不會沸騰，也就不會有過多的水蒸氣，所以如此一來，雞肉和下面水中就更多的是會有香氣和溫度的交流，而不是相溶的交互。
這個方法，宣寧在抽到題目的時候就想了半宿。但是房間的小廚房不具備這個條件，所以他今天算是第一次做。但是他用這個方法之前只做過蔬菜。這樣做出來的素菜顏色鮮艷而且可以保持口感，還能逼出素菜本身的香氣。所以他覺得，今天用這個方法也不會錯。
當然蘸料也是重中之重。蒜水是一定需要的。雖然生蒜吃起來會有一種很多人都無法接受的特殊味道，甚至被人稱之為臭，但在調味上，卻往往缺他不可。不過宣寧今天用的不是蒜碎蒜蓉，而是蒜酥。切碎的蒜蓉在經過高溫油炸之後變得甜香酥脆，而油炸之後的香味兒跟雞肉很是對味兒。
蒜酥、鮮辣椒碎、炒熟後碾碎的芝麻、生抽、麥芽糖、檸檬和鮮橙汁、三種新鮮香料葉子切碎灑在裏面，這便是宣寧今天為這道白切雞準備的唯一蘸料。當然雞拿出來切塊之前，他還要再有一個冰水浸泡的過程，之後再淋上蒜油，才能達到醬料和雞肉味道統一的效果。
炭烤豬肉宣寧也用了另外一種方式。他烤的不是肉塊排骨或者是豬肉串，而是肉脯。裏脊肉沒有明顯脂肪，所以烤制的口感不會太好。但他卻按照制作豬肉鋪的方式，把裏脊肉切成厚度均勻的片之後，砸成薄肉片。當然這麽做之後還要經過腌制的過程，但因為肉的纖維已經砸斷，所以非常容易入味兒。跟別人的方式不一樣，宣寧在在烤制的時候，將雞油放在肉脯上進行炭烤。雞油融化滲入肉脯，肉脯吸收雞油油脂的香氣，又不會像豬油本身那樣油膩，油脂低落到炭上升起的白煙經過一層過濾網之後只留下了炭烤煙熏的味道，避開了更多炭烤食物的有害物質，從而達到了更安全又可以品嘗美味的目的。如果說現在這個世界對美食有什麽好處，那就是一些高科技材料，的確可以讓人們更放心大膽的去品嘗自己的所愛。
雖然每一個料理臺的距離都很遠，但是宣寧這邊烤豬肉鋪的味道太香了。距離近的幾個廚師都忍不住超香味兒的來源看去。見到是宣寧，也就不覺得驚訝了。不過的大家雖然覺得這是理所當然，卻也十分期待宣寧這道菜的味道。很多人都對宣寧的廚藝十分信服，他們其實也一樣，但是能吃過宣寧手藝的熱你卻太稀少，除了他的朋友和在工作上接觸過的士兵之外，其他人根本沒有這個機會，所以他們這次會這麽積極的相應仲一琮的提議，其中有一個原因就是想嘗嘗這位百味先生烹調出來的食物，到底有什麽不同之處。
宣寧在親自烤豬肉的時候，處理魚肚和冬菇的工作就是個高小義來完成了。宣寧打算做的是焗湯。泡發好的魚肚要想燉到軟爛，將裏面的膠質溶解出來，也需要很長一段時間，就比賽來說，要想做到火候正好，味濃而不焦，稠而不膩，這時間是不夠的。所以他也只能選擇用高壓鍋來進行初步烹調。而為了節約時間，他也要讓大家品嘗到魚肚和冬菇的滑嫩軟糯，所以切的方式就要有講究。
“一指寬的條就好。冬菇也一樣。要保證每一根都所差無幾，這樣才能保證口感和味道一致。邊角餘料也不要扔掉，放到碗裏我一會兒有用。”
高小義對師父今天的創意很佩服。方才他偷偷嘗了一塊肉脯，跟以前吃過的肉脯可炭烤豬肉都完全不一樣，味道好吃得真相把舌頭都吞下去。而這個原本華國的魚肚冬菇湯要被師父改成西式口味，這本身就讓他很興奮了。“您放心。保證不給您丟人！”
師徒二人合作默契十足，於是兩個人這次並沒有等到最後才提交。三十個人的比賽，他們是第九個完成的。
所有人都對宣寧的作品很期待。那些評委是，所有的參賽選手也是。
基本上白切雞是一人一塊。宣寧一次性在鍋裏燜了二十只雞。所以也足夠給這些參賽選手們也一人品嘗一口的了。不得不說，這白切雞的肉質完全跟煮出來的不一樣。皮脆卻又很滑，雞肉中的肉汁豐盈，那些香料也起到了至關重要的作用，檸檬橙汁更是將雞肉本身的鮮甜感帶了出來。雖然這道菜看著清淡，吃起來口味也的確不重，但卻不會讓人覺得寡淡無味。反而增加了許多味覺上的新體驗。
而宣寧的作品，除了在味道本身上很出色之外，他所營造的香氣也是別人所沒有辦法做到的。香氣本身就屬於烹調作品的一部分，但在什麽環境下讓香味兒以停留多久的方式呈現出來，這就是個學問了。
如果香味兒過去濃郁，這雖然在大多時候都會引氣人的食欲，甚至是好奇心。但如果食客並不餓的情況下，過於濃厚的香味兒就會成為負擔，甚至會讓人有抵觸感，覺得這東西一聞味道就很膩。所以宣寧這道菜的檸檬香橙，外加那幾樣香料本身散發出來的香氣就是清甜的。而蒜酥和蒜油的味道又同蒜的味道極是不同，果蔬想起和調料想起之間的碰撞，若是恰到好處，正式讓人食欲大振的原因。更不要說這道是冷盤，要先上桌，食客們有了食欲，後面的菜肴才會得到更佳的體驗。
白切雞過去，炭烤豬肉就被擺了上來。豬肉脯因為烤制的方式，呈現出了半透明的狀態。外面一層金紅色，油亮油亮的，除了烤肉的香氣之外，還有一絲焦糖的糊香。“你用了焦糖色？”
宣寧回答：“並不準確。應該說我用了麥芽糖漿調配處來的皮水。這種皮水多是用在做肉類熟食的脆皮上。不但會讓皮更紅亮，也會有焦糖的香氣，更是會讓皮有脆感。其實這個說是炭烤豬肉，卻本身是源自一種華國古老的小吃豬肉脯。我借鑒了它的形態，改變了它的調味。它雖然跟傳統豬肉脯鹹甜適中的口味不一樣，但卻別有一番風味。”
不得不說，宣寧的手藝真的十分了得。豬肉脯的美味讓所有人都明白了那叫“好吃到要把舌頭吞下去”是什麽感覺。雖然這的確是相當誇張的表達方式，但宣寧的這個豬肉脯，真的是吃下一口就想要第二口。只可惜評委們面前說一塊，他們面前是一口。這一口除了讓他們心服口服之外，更多的則是想要吃到更多。這根本就是把饞蟲勾上來之後就棄之不顧啊！毫無人性！
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