第294章
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第294章
第二天的比賽的場地仍舊是一個專用的比賽場。場地很大，但到底不如運動場，每一次可以容納一百二十人進行同時比賽，所以五百四十人被分成了五組。宣寧一大早抽簽，正好在第一組進行比賽，而李桐是下午的最後一場。
按理說五百四十人比賽一天肯定比不完。但是組委會卻表示，他們每組的比賽時間規定是一個小時，加上五組評分的算在一起。上午兩組，晚上三組，還是足夠的。
時間非常趕，而且要求還要用提供的材料制作三菜一湯。這就等同於是只能做簡單的快手湯。要想熬煮完美的高湯是不可能性的。所以所有人在看到這個題目和食材之後，都先開始糾結氣了湯的問題。
而宣寧卻沒有這方面的擔憂。因為這些食材真的就是酒店裏提供的。不多不少，完全沒有改變。這也就是說，應該百分之九十的人都應該知道是什麽。而沒有去重視小廚房的人，從這一點上來看，就並不附和一個廚師的基本要求。
因為蔥油餅並不合適今天的主題，所以面粉是不會拿來做主食的。但是有了面粉，想要做濃郁好喝的湯也就簡單了起來。
幹黃豆放到鍋裏幹炒，炒出香氣，直到有裂縫關掉火，再用清水浸泡就可以很容易泡開了。而在泡豆子的時間，先處理豬肉。因為評委的人數仍舊是二十人，每人五十分，所以給的食材仍舊不少。
切了一半豬用，去掉筋膜之後用刀背砸成了肉泥。本來應該挺費勁耗時的工作，但是因為宣寧手藝在這兒呢，所以看上去並沒有絲毫影響。雖然比起極其絞出來的肉泥要慢上許多，但沒有絲刀片在告訴運轉之後產生的那點熱量做幹擾，對於比賽而言，味道的確是回讓真正的食家品嘗出來的。
豬肉餡兒自然是還要跟豆腐在一起做成丸子。不過這些豆腐宣寧也留了兩份兒。除了做丸子的這一份兒之外還有一份兒他打算拿來做油炸豆腐餃。不過這道菜十分考驗功夫，要將豆腐便成片之後中間放上餡料，而後將豆腐折疊成餃子的形狀，最後上蛋液裹粉油炸，沒有一定的功底或者是豆腐的質量欠佳，都沒辦法做成。所以宣寧選擇這麽一道功夫菜，完全是因為他要認認真真的對待每一個菜品，絕不含糊每一次比賽。
油炸豆腐餃的餡料這一次宣寧做成了素餡兒。雞蛋、黃瓜和尖辣椒三樣放到一起，再混入豬油，有蛋香有肉香有黃瓜的傾向還有尖辣椒的辛香。如今的豆腐本來也沒有豆腥味兒，所以制作出的成品味道會很正，而且外焦裏嫩，裏面餡料的調味也偏鹹辣，無論是喝酒還是還是下飯都是極好的選擇。
不過豆腐餃要熱乎的時候吃菜最好，所以這是最後要做的。把豆腐“皮”切好浸泡上水之後，宣寧就開始制作紅燒肉了。
湯是奶白豆腐丸子湯，三道菜是紅燒肉、三鮮油炸豆腐餃和茶香芙蓉蛋。其實材料沒有都用全，還有大米沒有用到，所以宣寧在一開始算計的時候就知道自己用不上，於是早早就將米飯煮上了。在盛裝紅燒肉的盤子裏一人舀上一勺白米飯，再淋上紅燒肉的湯汁，就這肉塊吃下去，這才是紅燒肉真正美味的時刻。
因為時間有限，絕大多數人都選擇了快手菜。宣寧並不是第一個完成的。但是之前完成的那些位分數都不是太理想。他們忽略掉了這是在比賽，而比賽的人都是從五千多人十裏挑一選上來的，而且這個比賽是有官方一同協作的比賽，即便要了速度，也一定要有質量。所以忽略掉這一點，分數自然不可能會高。
到了宣寧這裏，他跟著送餐的人走在後面到了評審這邊。評審看到是宣寧，一個個眼睛都亮了起來。
其中有接評委宣寧還是認識的，沒有深交，但至少彼此知名。不過這也不是套近乎的時候，宣寧更知道這也沒什麽近乎可以套。所以禮貌性的點了點頭，而後就等待這些人的品嘗了。
大家首先最感興趣的就是那豆腐餃子。這道菜需要的手藝要高，或者說手法要精巧，普通廚師如果不夠細心，手上也沒準的話，是絕對做不出來的。沒人面前放了兩個，一個上面有洪亮的醬汁，一個是放在另一側沒有蘸料的。幾乎所有人都先夾起了沒有料汁的那個，咬一口下去，表皮的酥香口感跟他們預料的完全不同。豆腐皮外面是用了蛋液和面粉，所以炸出來會有一層酥脆的面衣，可是豆腐本身油炸之後也會行成一層焦皮，這層皮就要有韌性得多，所以口感上既有酥又有韌還有裏面餡料的爽脆清香，吃起來真是讓人驚艷。
再夾起那個淋了醬汁的，幾乎所有人都瞪大了眼睛。這辣味兒是在是刺激人的味蕾，但又不僅僅是辣，還有濃郁的香氣和爽口的酸味兒。原本裏面餡料的調味就很招人喜歡，如今在有一層酸辣的醬汁在，裏面的尖辣椒的辣和外面辣醬的辣合二為一，堪稱絕妙。
一名評委放下筷子，深深的吸了口氣，這種香氣仍舊環繞在他的鼻息之間。“好吃，也好聞。看上去也賞心悅目。不虧是百草先生。”
宣寧笑著道謝：“多謝。”
緊跟著，大家因為酸辣的味道引起了食欲，這時候看到紅亮的紅燒肉還搭配了米飯，都毫不猶豫的同時選擇了這盤。
因為量都不可能大。每人三塊兩厘米見方的紅燒肉加上一勺白米飯。吃的人意猶未盡。原本大家還以為，先吃了兩道味道濃厚的菜，再吃那芙蓉蛋會吃不處味道。沒想到香味兒比之前吃的兩道菜更濃。在每一片芙蓉蛋裏，有都有一塊酥肉，而且只聞到茶香，並未品出半分苦澀，反倒是這種茶葉的味道將酥肉的油膩感減到了最低。
吃了兩塊茶香芙蓉蛋，最後每個人面前一碗豆腐丸子湯就讓大家更為好奇了。宣寧這湯汁濃稠雪白，聞著想起也像是頂湯的味道。可是他們都清楚，這是不可能的，因為時間不夠。可是品嘗了一口，濃香的味道跟湯汁的顏色是成正比的。這就讓品嘗的眾人十分不解了。
一個人問：“你這湯是如何做的？”
若是旁的場合，這麽問算無禮。可這裏是比賽現場，組委會會進行全程錄像以防被有人作弊，所以除了調味的時候最細微的變化，其他的真心無所謂是不是秘方了。“我用了做白醬的方式，炒了面粉，裏面也有豬油。用鮮榨的豆漿代替了牛奶。豬肉的肉皮取幹凈所有的脂肪部分放到湯裏燉煮，又用了蔥姜和鹽來調味，最終去掉了所有的調味品，出來的就是白色濃湯了。”
離著遠，也沒有大屏幕，所以評委真心看不到宣寧是如何烹調的。但是聽他這麽一說，無一不佩服。畢竟時間有限啊，宣寧這三菜一湯又都是耗費時間有要有好手藝才行的。所以他的分數，沒有意外的得了個滿分。
雖然比賽的場合不應該出現滿分這麽離譜，可是讓這些人扣分，他們又扣不下去，畢竟他們自己都做不出來，味道和創意和毫無問題。這麽短時間做出三道這樣的菜肴他們就是挑的出毛病也都舍不得說出毛病了。更何況好吃好看又有新意，還怎麽扣分呢。
宣寧第一天比賽就拿了個滿堂彩。雖然所有參賽選手都知道有百味先生一起參賽，他們大多數也都算是百味先生的“學生”，都在宣寧的視頻裏學習過東西。不管是多時少，總歸是受過人家恩惠的。所以雖然覺得滿分有點兒誇張，但比賽結束之後吃完飯的時候給大家播放今日參賽選手的作品錄像，看到宣寧這裏，人們都得豎起大拇指，差距就是差距，不服不行。
李桐都被宣寧的手藝給震撼了。“你這也太棒了！臨場發揮選擇這麽費時費力的菜來比賽，真是藝高人膽大。”
宣寧晚飯吃的有點多，所以這會兒正在給自己揉著胃。不過他也不敢用力，反倒是像輕輕地拍著自己的胃部。“也不算是臨場發揮。之前發現廚房裏的這些食材，我就猜測可能會跟比賽有關。所以都在考慮怎麽做。沒想到是三菜一湯，但菜肴已經設計好了，就幹脆都做了。其實除了泡黃豆難了一點，其他的還算簡單。這個豆腐的質量真不錯，如果不好我也不能用。你的也不錯啊。八十七名妥妥晉級。”
李桐笑了：“那倒是。我也覺得自己挺棒的了。不過還是跟你學了這麽長時間有了成效。要是以前我在家裏一日三餐的廚藝，肯定是不行的。我已經很滿足了。”
這時候高小義長嘆了一聲：“原本還以為我們可以幫上忙，可臨時又不讓我們上場，不知道到底什麽意思。這不等於出爾反爾嗎？”
章嘉點頭：“可不是麽。害得我倆在後臺也看不到比賽，幹著急。”
羅錦麟告訴他們：“這是一開始傳達上的失誤。要助手來是為了幫助廚師進行前期準備工作。但是並沒有允許上場。你們想想，比賽的五百四十人，一個人一個助手就是一千零八十人，場地一次一百二十人也要多一倍，這人越多越麻煩。”
高小義托著腮幫子：“他們倒是跟我們解釋了。可我覺得這個要助手來就是胡鬧。”
宣寧笑著說：“就當是一次比較郁悶的歷練吧。我跟組委會的人咨詢過這件事。說是以後每次都會讓帶助手。而且人一次比一次少，用時也會一次比一次長，助手到時候才是真有用的。只是助手這次報名，下次想換也比較難。還好你倆也不會換。而且有這樣的經驗，下一次就是你倆來比賽了。”
章嘉一聽連忙擺手：“不行。我的火候還不夠。而且我的烹調天賦不如小義，元力淬煉還是很靠譜的。什麽時候元力烹飪大賽我肯定去。”
高小義摸了摸下巴：“師父，其實您為什麽不自己舉辦一個百味大賽呢？相信很多人都會慕茗來參加的。您雖然跟元力烹飪協會關系不怎麽還美妙。但是跟烹調協會關系好啊。這事兒他們肯定願意。”
宣寧也覺得這是不錯的提議：“想的是挺好。我也覺得可行。但是卻不是現在。等將來工作是的教學基地開起來再說吧。招講師的時候，我也會通過比賽來考核的。”
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第二天的比賽的場地仍舊是一個專用的比賽場。場地很大，但到底不如運動場，每一次可以容納一百二十人進行同時比賽，所以五百四十人被分成了五組。宣寧一大早抽簽，正好在第一組進行比賽，而李桐是下午的最後一場。
按理說五百四十人比賽一天肯定比不完。但是組委會卻表示，他們每組的比賽時間規定是一個小時，加上五組評分的算在一起。上午兩組，晚上三組，還是足夠的。
時間非常趕，而且要求還要用提供的材料制作三菜一湯。這就等同於是只能做簡單的快手湯。要想熬煮完美的高湯是不可能性的。所以所有人在看到這個題目和食材之後，都先開始糾結氣了湯的問題。
而宣寧卻沒有這方面的擔憂。因為這些食材真的就是酒店裏提供的。不多不少，完全沒有改變。這也就是說，應該百分之九十的人都應該知道是什麽。而沒有去重視小廚房的人，從這一點上來看，就並不附和一個廚師的基本要求。
因為蔥油餅並不合適今天的主題，所以面粉是不會拿來做主食的。但是有了面粉，想要做濃郁好喝的湯也就簡單了起來。
幹黃豆放到鍋裏幹炒，炒出香氣，直到有裂縫關掉火，再用清水浸泡就可以很容易泡開了。而在泡豆子的時間，先處理豬肉。因為評委的人數仍舊是二十人，每人五十分，所以給的食材仍舊不少。
切了一半豬用，去掉筋膜之後用刀背砸成了肉泥。本來應該挺費勁耗時的工作，但是因為宣寧手藝在這兒呢，所以看上去並沒有絲毫影響。雖然比起極其絞出來的肉泥要慢上許多，但沒有絲刀片在告訴運轉之後產生的那點熱量做幹擾，對於比賽而言，味道的確是回讓真正的食家品嘗出來的。
豬肉餡兒自然是還要跟豆腐在一起做成丸子。不過這些豆腐宣寧也留了兩份兒。除了做丸子的這一份兒之外還有一份兒他打算拿來做油炸豆腐餃。不過這道菜十分考驗功夫，要將豆腐便成片之後中間放上餡料，而後將豆腐折疊成餃子的形狀，最後上蛋液裹粉油炸，沒有一定的功底或者是豆腐的質量欠佳，都沒辦法做成。所以宣寧選擇這麽一道功夫菜，完全是因為他要認認真真的對待每一個菜品，絕不含糊每一次比賽。
油炸豆腐餃的餡料這一次宣寧做成了素餡兒。雞蛋、黃瓜和尖辣椒三樣放到一起，再混入豬油，有蛋香有肉香有黃瓜的傾向還有尖辣椒的辛香。如今的豆腐本來也沒有豆腥味兒，所以制作出的成品味道會很正，而且外焦裏嫩，裏面餡料的調味也偏鹹辣，無論是喝酒還是還是下飯都是極好的選擇。
不過豆腐餃要熱乎的時候吃菜最好，所以這是最後要做的。把豆腐“皮”切好浸泡上水之後，宣寧就開始制作紅燒肉了。
湯是奶白豆腐丸子湯，三道菜是紅燒肉、三鮮油炸豆腐餃和茶香芙蓉蛋。其實材料沒有都用全，還有大米沒有用到，所以宣寧在一開始算計的時候就知道自己用不上，於是早早就將米飯煮上了。在盛裝紅燒肉的盤子裏一人舀上一勺白米飯，再淋上紅燒肉的湯汁，就這肉塊吃下去，這才是紅燒肉真正美味的時刻。
因為時間有限，絕大多數人都選擇了快手菜。宣寧並不是第一個完成的。但是之前完成的那些位分數都不是太理想。他們忽略掉了這是在比賽，而比賽的人都是從五千多人十裏挑一選上來的，而且這個比賽是有官方一同協作的比賽，即便要了速度，也一定要有質量。所以忽略掉這一點，分數自然不可能會高。
到了宣寧這裏，他跟著送餐的人走在後面到了評審這邊。評審看到是宣寧，一個個眼睛都亮了起來。
其中有接評委宣寧還是認識的，沒有深交，但至少彼此知名。不過這也不是套近乎的時候，宣寧更知道這也沒什麽近乎可以套。所以禮貌性的點了點頭，而後就等待這些人的品嘗了。
大家首先最感興趣的就是那豆腐餃子。這道菜需要的手藝要高，或者說手法要精巧，普通廚師如果不夠細心，手上也沒準的話，是絕對做不出來的。沒人面前放了兩個，一個上面有洪亮的醬汁，一個是放在另一側沒有蘸料的。幾乎所有人都先夾起了沒有料汁的那個，咬一口下去，表皮的酥香口感跟他們預料的完全不同。豆腐皮外面是用了蛋液和面粉，所以炸出來會有一層酥脆的面衣，可是豆腐本身油炸之後也會行成一層焦皮，這層皮就要有韌性得多，所以口感上既有酥又有韌還有裏面餡料的爽脆清香，吃起來真是讓人驚艷。
再夾起那個淋了醬汁的，幾乎所有人都瞪大了眼睛。這辣味兒是在是刺激人的味蕾，但又不僅僅是辣，還有濃郁的香氣和爽口的酸味兒。原本裏面餡料的調味就很招人喜歡，如今在有一層酸辣的醬汁在，裏面的尖辣椒的辣和外面辣醬的辣合二為一，堪稱絕妙。
一名評委放下筷子，深深的吸了口氣，這種香氣仍舊環繞在他的鼻息之間。“好吃，也好聞。看上去也賞心悅目。不虧是百草先生。”
宣寧笑著道謝：“多謝。”
緊跟著，大家因為酸辣的味道引起了食欲，這時候看到紅亮的紅燒肉還搭配了米飯，都毫不猶豫的同時選擇了這盤。
因為量都不可能大。每人三塊兩厘米見方的紅燒肉加上一勺白米飯。吃的人意猶未盡。原本大家還以為，先吃了兩道味道濃厚的菜，再吃那芙蓉蛋會吃不處味道。沒想到香味兒比之前吃的兩道菜更濃。在每一片芙蓉蛋裏，有都有一塊酥肉，而且只聞到茶香，並未品出半分苦澀，反倒是這種茶葉的味道將酥肉的油膩感減到了最低。
吃了兩塊茶香芙蓉蛋，最後每個人面前一碗豆腐丸子湯就讓大家更為好奇了。宣寧這湯汁濃稠雪白，聞著想起也像是頂湯的味道。可是他們都清楚，這是不可能的，因為時間不夠。可是品嘗了一口，濃香的味道跟湯汁的顏色是成正比的。這就讓品嘗的眾人十分不解了。
一個人問：“你這湯是如何做的？”
若是旁的場合，這麽問算無禮。可這裏是比賽現場，組委會會進行全程錄像以防被有人作弊，所以除了調味的時候最細微的變化，其他的真心無所謂是不是秘方了。“我用了做白醬的方式，炒了面粉，裏面也有豬油。用鮮榨的豆漿代替了牛奶。豬肉的肉皮取幹凈所有的脂肪部分放到湯裏燉煮，又用了蔥姜和鹽來調味，最終去掉了所有的調味品，出來的就是白色濃湯了。”
離著遠，也沒有大屏幕，所以評委真心看不到宣寧是如何烹調的。但是聽他這麽一說，無一不佩服。畢竟時間有限啊，宣寧這三菜一湯又都是耗費時間有要有好手藝才行的。所以他的分數，沒有意外的得了個滿分。
雖然比賽的場合不應該出現滿分這麽離譜，可是讓這些人扣分，他們又扣不下去，畢竟他們自己都做不出來，味道和創意和毫無問題。這麽短時間做出三道這樣的菜肴他們就是挑的出毛病也都舍不得說出毛病了。更何況好吃好看又有新意，還怎麽扣分呢。
宣寧第一天比賽就拿了個滿堂彩。雖然所有參賽選手都知道有百味先生一起參賽，他們大多數也都算是百味先生的“學生”，都在宣寧的視頻裏學習過東西。不管是多時少，總歸是受過人家恩惠的。所以雖然覺得滿分有點兒誇張，但比賽結束之後吃完飯的時候給大家播放今日參賽選手的作品錄像，看到宣寧這裏，人們都得豎起大拇指，差距就是差距，不服不行。
李桐都被宣寧的手藝給震撼了。“你這也太棒了！臨場發揮選擇這麽費時費力的菜來比賽，真是藝高人膽大。”
宣寧晚飯吃的有點多，所以這會兒正在給自己揉著胃。不過他也不敢用力，反倒是像輕輕地拍著自己的胃部。“也不算是臨場發揮。之前發現廚房裏的這些食材，我就猜測可能會跟比賽有關。所以都在考慮怎麽做。沒想到是三菜一湯，但菜肴已經設計好了，就幹脆都做了。其實除了泡黃豆難了一點，其他的還算簡單。這個豆腐的質量真不錯，如果不好我也不能用。你的也不錯啊。八十七名妥妥晉級。”
李桐笑了：“那倒是。我也覺得自己挺棒的了。不過還是跟你學了這麽長時間有了成效。要是以前我在家裏一日三餐的廚藝，肯定是不行的。我已經很滿足了。”
這時候高小義長嘆了一聲：“原本還以為我們可以幫上忙，可臨時又不讓我們上場，不知道到底什麽意思。這不等於出爾反爾嗎？”
章嘉點頭：“可不是麽。害得我倆在後臺也看不到比賽，幹著急。”
羅錦麟告訴他們：“這是一開始傳達上的失誤。要助手來是為了幫助廚師進行前期準備工作。但是並沒有允許上場。你們想想，比賽的五百四十人，一個人一個助手就是一千零八十人，場地一次一百二十人也要多一倍，這人越多越麻煩。”
高小義托著腮幫子：“他們倒是跟我們解釋了。可我覺得這個要助手來就是胡鬧。”
宣寧笑著說：“就當是一次比較郁悶的歷練吧。我跟組委會的人咨詢過這件事。說是以後每次都會讓帶助手。而且人一次比一次少，用時也會一次比一次長，助手到時候才是真有用的。只是助手這次報名，下次想換也比較難。還好你倆也不會換。而且有這樣的經驗，下一次就是你倆來比賽了。”
章嘉一聽連忙擺手：“不行。我的火候還不夠。而且我的烹調天賦不如小義，元力淬煉還是很靠譜的。什麽時候元力烹飪大賽我肯定去。”
高小義摸了摸下巴：“師父，其實您為什麽不自己舉辦一個百味大賽呢？相信很多人都會慕茗來參加的。您雖然跟元力烹飪協會關系不怎麽還美妙。但是跟烹調協會關系好啊。這事兒他們肯定願意。”
宣寧也覺得這是不錯的提議：“想的是挺好。我也覺得可行。但是卻不是現在。等將來工作是的教學基地開起來再說吧。招講師的時候，我也會通過比賽來考核的。”
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