旁邊的秋來撅了撅嘴，對楊掌櫃的這吹毛求疵的習慣並不怎麽認同。

楊掌櫃的說道“我也知道我是嚴苛了一些，因為我們悅來客棧就是仗著比這還嚴格的標準才做到今天的。劉管家讓我幫著少夫人，我自然不會敷衍了事。若是大家覺得我是雞蛋裏挑骨頭，故意挑你們的刺，那我可就糊弄過了。”

知道楊掌櫃的是生氣了，唐竹芯轉過身，讓秋來給楊掌櫃的鄭重道歉，並對著陪同的冷彬等說道“楊掌櫃的是我托人特意請來的，他的話是金玉良言，是我等想破腦袋也考慮不及的！若是誰再有任何異議，往後在經營中出現了類似的錯誤，或者因為考慮不周而得罪客官的，我一律不留情面！”

大家點頭說是，唐竹芯這才笑著請楊掌櫃的到客堂雅座喝茶。

白案今天蒸的是大包子和饅頭，面食蒸起來快，不一會兒包子和饅頭就上桌了。

唐竹芯布菜，楊掌櫃的也不客氣，吃了一口油汪汪，肉餡飽滿的包子，轉頭問道“這是東大街老劉包子鋪的味道。”

吃過老劉包子鋪的沒人說味道不好，這是一句分量不輕的誇獎！

吳師傅笑呵呵的拱手道“謝謝楊掌櫃的誇獎。”

楊掌櫃的擺手說道“你先別客氣，這不全是誇你的。東大街那一片吃包子的大多是下力的或者趕早來買菜的，買上兩個包子，油水充足，便可頂一頓早飯了。只是咱們這是客棧，是要坐下來，還要點上幾個小菜，慢條斯理的跟朋友談事或者聊天的，你這一個包子下肚就半飽了，那點的菜誰還吃？”

吳師傅笑道“那往後我廋肉多放些，肥肉少放，這包子個頭也做得精巧些。”

“對了，別做得像藕香居的那樣小氣就行。這包子味道還真不錯！”楊掌櫃說著又吃了一口包子。

接下來是苗大廚的菜上桌了。

苗大廚原本是只做大菜的，考慮到如今還沒招到二廚跟幫廚，便親自上陣，弄了四個菜。分別是爆炒腰花，芹菜炒牛肉，茄子煲，小蔥拌豆腐和燉了一鍋豬肚包雞。

芹菜炒牛肉是頭一道菜，牛肉用是苗大廚用蛋清，胡椒粉和鹽腌制過的。芹菜翠綠，斜切成菱狀，牛肉細嫩，經過雞蛋腌制後，其口感嫩滑。炒制後芹菜翠綠，牛肉土黃，其間又有點點紅剁椒點綴，很是好看。

第二道才是茄子煲，茄子事先留皮炸軟，鋪入煲裏刷油的瓦煲之中。將肉香用辣椒炒出紅油，再加入蔥蒜調香，炒制幹鍋時，起出鋪在茄肉上，加入高湯燜煮，煮開後悶小半刻鐘即可。

茄肉吸收了肉香味和紅油，又在茄子皮的隔熱加工之下，味道更為香軟。有趣的是用銀著夾起時，茄皮微微粘鍋，茄肉與茄皮分離，稍一使勁，便能撕拉出細長軟滑的茄條。

第三道菜是爆炒腰花。腰花切十字花刀，在熱油了過了一遍，向後彎曲成好看的微卷狀。再用苗大廚自己泡的紅辣椒和泡姜炒制，腰花脆而入味，酸辣可口，味道醇厚。

小蔥拌豆腐，豆腐是買的是最嫩的水豆腐，入口及化。豆腐在放入姜片的鍋中汆過之後，去掉了豆腥味，切成小方塊，加入切好的小蔥，加入鹽，芝麻油一拌及得。小蔥選的是植株小，味道香濃的分蔥。這道菜顏色素雅，一青一白，鮮嫩爽口。

最後一道豬肚包雞是苗大廚的拿手好菜，這是他今早便提前準備好了的大菜。從楊掌櫃的進屋，他便上砂鍋燉煮，經過了一個時辰的慢火細燉，熬制得其湯色鮮亮，鮮香撲鼻。

苗大廚親自抱著砂鍋上桌，給楊掌櫃和唐竹芯各自盛了一碗，楊掌櫃的喝了一口，讚道“香！不愧是苗大廚的手藝。”

上了湯，苗大廚才將砂鍋抱回後廚，將豬肚切開，將其內的的老母雞切割成塊，豬肚切條重新裝入砂鍋中又翻滾了一回，才抱回餐桌上。

豬肚爽脆，雞肉鮮嫩，湯汁濃厚，楊掌櫃的連連稱讚道不錯。

飯畢，楊掌櫃的發表最後的點評“菜式，味道都是不錯的。只是這裏比不得王府大院裏，來吃飯的大多是為生計奔波的，這味道可再重一些。”

苗大廚得了點評便去後院忙活了，唐竹芯眼看一個時辰快過去了，抓緊時間向楊掌櫃的請教。

楊掌櫃的笑道“少夫人也是做過生意的，雖說小一些，這經驗是共通的。開業必須要熱鬧，客棧要有招牌菜，服務要周到，凡是用心，如此而已。”

唐竹芯像謹記聖旨一般，將楊掌櫃的說過的話都牢記在了心裏。

送走了楊掌櫃的，唐竹芯張羅著夥計們吃飯。

飯後，她把冷彬做的記錄拿了出來，把楊掌櫃的提點和自己受到的啟發跟夥計們都一一的梳理一遍。

唐竹芯說道“苗大廚的手藝自然是沒得說，只是咱們客棧也要盡快定下來幾個招牌菜。這些招牌菜要盡量讓民眾都能普遍接受，其價格和食材就不能太過於昂貴，還要容易得，食客點上之後，便能快速上桌。苗大廚一個人恐怕忙不過來，這二廚和幫廚還請苗大廚自己挑選，早日到客棧，也好跟大家熟悉。”

“我有幾個中意的人選，等會兒我便去找他們談，開業之前必定把這些人都招攬到位。”

苗大廚點頭道。

“今日楊掌櫃的雖然嚴苛一些，但是句句在理。既然他用悅來客棧的要求來指點咱們，咱們也不能辜負了他的一番美意。咱們開客棧的最重要的是要讓客官們滿意，有賓至如歸的感覺，所以咱們跑腿得勤快著點，嘴甜一些。天子腳下，京中的大小事情也要多關註一些。開業前幾天的賓客我會動用自己的關系拉來，這往後的生意可就靠大家了！跟過我的人都知道，我這人是從來不虧待身邊人的，幹得好了，自然有獎勵！”

一席話說得夥計們心情澎湃，冷彬又是個會捧場的，私下裏說了許多唐竹芯的好話，令夥計們下了決心要好好幹。

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