“這……這道料理……”

“渾身浴火的牛，最後竟然生出了一只小豬嗎？”

即使是見多識廣的堂島銀，也沒能在之前看出這道菜的做法，從破碎的黑色殘殼中脫困而出的烤乳豬，表皮光滑柔嫩，渾身在燈光下反射出金黃色的光芒。

從牛肉之中融化而出的油脂，也讓這道烤乳豬的風味顯得更加與眾不同，散發出一種比炭火有過之無不及的香味來！

“原來如此……”堂島銀片刻間想明白了，“你之前在牛肉身上劃下的刀痕，比我們想象中要深得多，目的也不是為了讓醬料的味道滲入牛肉，而是為了讓牛肉的肉汁滲入到烤乳豬中去。”

“是的。”蘇穎點點頭，牛肉被烤出來的肉汁全部層層滲透到內部去了，表面自然容易烤焦，不過外面這一層牛肉本來就不是用來吃的，倒也無所謂。

“這……烤乳豬也算是西式主菜嗎？”一旁的水原冬美問道。

其實這也代表了在場大多數人的疑問，烤乳豬這樣的菜品，很多人都沒在西餐廳裏見到過啊。它真的算是「西式主菜」嗎？

堂島銀解釋道，“其實這不是常見的英式、意式、法式料理，而是一道流傳於西班牙中部的菜品，當然算是一道「西式主菜」。”

烤乳豬是源自西班牙塞戈維亞古城的一道名菜，是去往塞戈維亞旅游必須體驗的一部分，也是著名作家海明威最喜歡的一道菜肴。

“只是這種將乳豬放在全牛之中的烹飪方式，倒是蠻像中東地區的「烤全駝」，真是有意思……”

這下子輪到蘇穎驚訝了……不愧是名揚日本的遠月度假村的料理長！

沒錯……雖然這道菜是從家裏保存的中華小當家的菜譜中流傳下來的，但是經過家中長輩的考證之後，確定這道菜的原型，正是中東地區和新疆地區小範圍流傳的「沙烤全駝」！

那是將一只煮熟的雞蛋放入洗凈的雞膛內，再把這只雞放在全羊裏面，最後將這填滿東西的全羊放入駱駝中進行烤制的極具民族風情的傳統美食！

而當年小當家將這道料理進行改良的時候，去粗取精，直取其意，將這道料理完完全全改造成了中華料理中的「火焰烤乳豬」。

不過……原版的「火焰烤乳豬」自然是不能算作西式主菜的。烤乳豬在中華料理中，那是名副其實的一道粵菜，而粵菜的特點是什麽？當然是——甜！

這樣的一道烤乳豬，在表面的用的醬料是白糖和特別調制的乳豬醬，吃在嘴裏有一股淡淡的甜香味，好吃是好吃，不過太膩人了。

蘇穎曾經在帝都的國錦軒、福臨門這樣的米其林餐廳裏面吃過粵式的烤乳豬，那是名副其實的筵席大菜，每個人最多夾上幾筷子，當然不會覺得太過膩人。

但是這場比賽，要的是「西式主菜」，要承擔起填充食客那空蕩蕩的胃的重任……那麽，比起甜香的粵式烤乳豬，西班牙式的烤乳豬就更為合適了。

蘇穎準備的時候，用的是出生不超過三個月的皮脂稍厚的豬仔，洗凈之後，給它均勻地塗上黑胡椒粒、百裏香、羅勒葉、玉桂葉，還有熏制的海鹽進行按摩，然後，加入上好的白葡萄酒腌制了一天一夜，方才入味。

順帶一提，那熏制的海鹽，是從伊武崎峻那裏拿到的。

“那我們……就來嘗嘗這道料理吧。”堂島銀和其他評委們，終於拿起了刀叉，指向這道和之前截然不同的菜肴。

金黃酥脆的豬皮，皮光油亮，看著它都能反射出自己的臉來，也怪不得之前切開牛腹的時候會有那麽強烈的光，應該是聚光燈的反射光吧。

“哇啊……多麽香的味道，還有這彈性恰到好處的皮……”乾日向子忍不住發出了一聲嚶嚀。

多麽美味啊！在牛肉的包裹下，牛肉的汁液都滲透在了豬肉的表裏，還有蘇穎那烤工極佳火候絕妙的高超技藝，帶來的就是那種一嚼即碎、稍抿便化、香酥爽利、棕黃嬌嫩的乳豬脆皮！

之所以強調是脆皮，實在是那層酥軟勁道的嬌嫩外殼如此吸引人的食欲，讓人忍不住想要狠狠地撕破，去盡情享受更裏面的美好內容。

在色如琥珀的豬皮下面，那微微融化，凝脂般的膏狀黏質，帶給人一種難以名狀的溫馨舒感，那乃是油脂的花朵，是在它的蓓蕾初期便被采擷，在抽芽階段便被折斷，在它最天真無邪的時期就被狠狠壓倒的惹人憐愛的可人兒。吮吸，不斷地吸取著其中的汁液，讓人陷入永遠也得不到滿足的錯覺之中。

伴隨著整塊乳豬肉連皮帶肉在嘴中咀嚼，肥與瘦、脂與肉罕有地美妙地結合起來，這時兩者早已交融一道，密不可分，因而化為玉露瓊漿一般的非凡逸品。

乳豬最美味的部位就是兩腿的內側，那裏的皮最脆，肉最嫩，但由於年紀太過幼小，即使是大腿也只有一點點肉，讓人舍不得地在唇齒間留連貪戀。

而讓這不斷湧來的快感攀上頂峰的，是暗藏在豬腹之中的配菜，既然是西式主菜，怎麽可能沒有配菜呢？作為這道無瑕的烤乳豬的配菜，蘇穎選擇的是只取心的部位的甜菜根和切成厚片的板栗，那被溫柔地包裹著的軟糯和香滑，不斷地撓著內心的欲望……

觀眾們也早就為那烤乳豬不斷散發出的濃郁香味所傾倒了，那混雜著的芬香氣息，實在是令人沈醉。

“好想吃啊……”主持人拿著話筒吞了一口口水，而這句話也在他無意識間傳遍了全場。

“可惡……如果能吃上一口的話，整個人都會飛起來了吧。”

“我也想當評委……”

滿場的觀眾們又何嘗不是這個想法呢。

作者有話要說：

蘇穎準備上床睡覺之前被我拽著把這章看完了，她皺著眉想了半天，然後說我這怎麽寫得跟小黃文似的……有嗎？！

其實關於是不是西式主菜這點沒想解釋太多的，既然大家都在問，就順便多說一點吧。

如果真的想吃烤乳豬的話，在北京我知道一家不錯的店，叫AGUA，以後大家去北京瞎轉悠的時候可以去試一試，在三裏屯那邊。（不是廣告）

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