第209章 青瓷龍紹魚
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過橋米線的湯底是雞湯，利嵩選取的是油厚肥美的老母雞，雞肉捏在手中把玩肉質緊實Q彈。
已經在冰櫃裏冷凍了三個小時提前排酸，制作中經過飛水、去雜貨、冷水定型等多個步驟。
在砂鍋中加入了雲南特產的松茸與風幹了三年的火腿，一鍋湯只加了少少的半勺鹽，湯裏的鮮味也全部釋放了出來。
為了不讓飄散的油花影響整道菜的口感，利嵩更是細心的用食品吸油紙去掉了多餘的油腥子。
米線同樣不是機器制作的流水線制品，而是利嵩手和的。
利嵩另一個細節的處理就是將和面的水換成了牛奶，使得米線更加Q彈甜香。
米線的淡淡奶味則更能凸顯出雞湯的鮮美，一碗米線上擺著精致的配料，青菜、蝦子、火腿片、松茸、以及一顆溏心茶葉蛋。
利嵩真的是詮釋盡了江南菜的精髓，細節之處更是用紗布和香菜給溏心蛋制作了漂亮的花紋，一切為二的溏心蛋一正一反的擺放著，周圍繞了一整圈配料精致的擺放著就像是件藝術品。
陸川翰看到的一瞬間眼睛就閃閃發光很是喜歡，顯然對這道作品頗得眼緣。
評委們在品嘗的時候頗為細致認真，細細的分辨著利嵩在這道菜細節上下的苦功夫。
但葛正華評委老師一句的判定，還是讓利嵩有些心涼：“”精致有餘，創意不足。”
83分的均分算是在口感上認同了利嵩的作品，但僅是覆制前人的做法顯然在堪聖露大賽獲得不了九十分的高分。
利嵩嘆了口氣，沒有太失落，等待著下一個食物的評分。
青瓷龍紹焙魚
這是一道全新的原創菜，做法和清蒸鱸魚有些相似，利嵩使用了紹興黃酒將整條抽去魚線、內臟的比目魚腌制。
用油幹焙外皮的時候使用了龍井作為去腥的食材，放棄了一般而言會使用的蔥姜蒜，使整條魚富有茶香。
這道菜的創意很大一部分是借鑒，宮廷名菜龍井蝦仁，不過用茶做魚還幾乎沒人嘗試，就是因為魚類的腥味讓肉質很難與龍井融合。
利嵩在自己嘗試的時候就使用了多種方法處理食材，最後油焙比目魚之前，將整魚放入熱水焯水三秒後立馬放入熱水去除魚皮表面的腥味。
最後用青瓷將比目魚裝盤撒入醬油龍井等一串佐料，上鍋清蒸這樣就呈現了一道魚皮香酥，魚肉軟嫩的作品。
最後九十六的均分就很能說明問題，被利嵩完成的這道青瓷龍紹醅魚完全有可能成為家喻戶曉名菜的地步。
蘇瑯都暗自咋舌，這一場比賽想來全場的最高分就應該是這個作品了。
兼具傳統中餐的美感，又有創新的烹飪方法，再加上操作簡單的可傳播性，的確擔得起一個高分的名頭。
蘇瑯不是認為自己的作品不好吃，而是覺得利嵩的作品實在太優秀。
果不其然評委們的後續評價，也沒有超過蘇瑯的預期。
蘇瑯對於自己的作品都是一個一個親自介紹過去。
“我的第一個作品血糯冰心腸，是黑龍江省的特色作品。火熱的心腸是人心，冰冷的凍梨是溫度。”
主持人剛剛給蘇瑯下了面子此時可不會那麽好說話，立馬反問道：“在我想來黑龍江的人應該都是有顆火熱的內心，那您的作品呈現的效果不應該反過來才對嗎？”
“蘇瑯你的作品只會讓我聯想道冰冷的內心呢。”
牛奶煮蘿莉：餵餵餵！這是找茬了吧？
這絕對是找茬了吧！
制作美食肯定還是要盡可能的好吃呀，寓意就只是寓意怎麽可能十全十美？
傅臨牧小小的貓咪臉蛋寫滿了憤怒，摸出手機的爪子立馬就發了條消息聯系舉辦方。
手機裏的對話是這樣的：
傅臨牧：你們的主持怎麽回事？
堪聖露大賽舉辦方：一頭霧水.jpg
主持人有什麽問題嗎？
傅臨牧：你確定那位是主持人而不是狗仔？主持大賽需要針對選手進行人身攻擊？
屏幕那端的負責人叫一個誠惶誠恐，屏幕對面的可是位黑白道通吃的大佬啊，他們一個小小的廚師比賽哪敢得罪這種身份的金主啊，比賽不想辦了嗎？
所以立馬回覆到：稍等，我馬上去調查。
沒一會舉辦方就通過彈幕和錄播的科普，明白了事情的前因後果。
負責人在心裏直喊冤枉，他哪裏知道應聘時說話滴水不漏的主持人，在正式比賽時還會故意搞這麽多的語言陷阱。
堪聖露青年廚師大賽作為老牌的廚師比賽，根本就不需要用這種下作的方式博取眼球，這樣哪怕一時擁有了新聞熱點，也只會拉低整個比賽的層次。
這種吃力不討好的事情，舉辦方是萬萬不會做的。
而主持人在臺上的行為也都是他的私人操作。
堪聖露大賽舉辦方：稍等，我們現在立刻找人將主持換下來。
而此時此刻正站在臺上的蘇瑯卻頗為的淡定，仿佛主持人為難的不是他般。
“不，我是故意如此的。”
蘇瑯繼續話語不停的說道，完全不給主持人插嘴的機會。
“黑龍江人為善性格大氣的確是眾所周知的事情，這一點毋庸置疑。”
“用炙熱的紅腸來代表我覺得是恰當的，但縱觀歷史黑龍江作為a國的北方門戶。”
“那裏也是一片深深遭受苦難的地方，每當國家受到侵略時，那也是最早扛起槍炮反抗的人。”
“如果單單用簡單的性格爽朗來概括那片土地的人就太過淺薄了。”
“他們在爽朗熱情的性格下面，更是有一顆如堅冰般堅韌而不屈的心。”
唯有這樣的作品才算是真正將黑龍江的人解讀透了。
林丹老師率先為蘇瑯鼓起了掌，開始稀稀拉拉的掌聲很快就連成了一片。
蘇瑯的這番解釋讓這一道省宴的層次直接升華，不再局限於讓人欣賞到某省的某種美食，更是在用一道美食投射投射一個省的人文風貌。
血糯冰心腸的風味是特別的，它本就不是個完美的作品，畢竟尋常的街頭美食哪可能處處精致完美無暇呢？
蘇瑯作為廚師沒有刻意的掩蓋這種缺憾而是將做法與歷史氣候聯合起來，更是營造出一種本真的感覺。
因為戰鬥在冰天雪地裏將士們啃著的紅腸，哪怕外皮被捂熱了，內裏也一定是被凍著的冰碴。
這樣的感動早就超脫了一道菜的範疇，而變成了一種情懷與感動。
林丹老師是第一個評分的，本來就經常給高分的他，這一道菜更是不吝嗇的給了99分。
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已經在冰櫃裏冷凍了三個小時提前排酸，制作中經過飛水、去雜貨、冷水定型等多個步驟。
在砂鍋中加入了雲南特產的松茸與風幹了三年的火腿，一鍋湯只加了少少的半勺鹽，湯裏的鮮味也全部釋放了出來。
為了不讓飄散的油花影響整道菜的口感，利嵩更是細心的用食品吸油紙去掉了多餘的油腥子。
米線同樣不是機器制作的流水線制品，而是利嵩手和的。
利嵩另一個細節的處理就是將和面的水換成了牛奶，使得米線更加Q彈甜香。
米線的淡淡奶味則更能凸顯出雞湯的鮮美，一碗米線上擺著精致的配料，青菜、蝦子、火腿片、松茸、以及一顆溏心茶葉蛋。
利嵩真的是詮釋盡了江南菜的精髓，細節之處更是用紗布和香菜給溏心蛋制作了漂亮的花紋，一切為二的溏心蛋一正一反的擺放著，周圍繞了一整圈配料精致的擺放著就像是件藝術品。
陸川翰看到的一瞬間眼睛就閃閃發光很是喜歡，顯然對這道作品頗得眼緣。
評委們在品嘗的時候頗為細致認真，細細的分辨著利嵩在這道菜細節上下的苦功夫。
但葛正華評委老師一句的判定，還是讓利嵩有些心涼：“”精致有餘，創意不足。”
83分的均分算是在口感上認同了利嵩的作品，但僅是覆制前人的做法顯然在堪聖露大賽獲得不了九十分的高分。
利嵩嘆了口氣，沒有太失落，等待著下一個食物的評分。
青瓷龍紹焙魚
這是一道全新的原創菜，做法和清蒸鱸魚有些相似，利嵩使用了紹興黃酒將整條抽去魚線、內臟的比目魚腌制。
用油幹焙外皮的時候使用了龍井作為去腥的食材，放棄了一般而言會使用的蔥姜蒜，使整條魚富有茶香。
這道菜的創意很大一部分是借鑒，宮廷名菜龍井蝦仁，不過用茶做魚還幾乎沒人嘗試，就是因為魚類的腥味讓肉質很難與龍井融合。
利嵩在自己嘗試的時候就使用了多種方法處理食材，最後油焙比目魚之前，將整魚放入熱水焯水三秒後立馬放入熱水去除魚皮表面的腥味。
最後用青瓷將比目魚裝盤撒入醬油龍井等一串佐料，上鍋清蒸這樣就呈現了一道魚皮香酥，魚肉軟嫩的作品。
最後九十六的均分就很能說明問題，被利嵩完成的這道青瓷龍紹醅魚完全有可能成為家喻戶曉名菜的地步。
蘇瑯都暗自咋舌，這一場比賽想來全場的最高分就應該是這個作品了。
兼具傳統中餐的美感，又有創新的烹飪方法，再加上操作簡單的可傳播性，的確擔得起一個高分的名頭。
蘇瑯不是認為自己的作品不好吃，而是覺得利嵩的作品實在太優秀。
果不其然評委們的後續評價，也沒有超過蘇瑯的預期。
蘇瑯對於自己的作品都是一個一個親自介紹過去。
“我的第一個作品血糯冰心腸，是黑龍江省的特色作品。火熱的心腸是人心，冰冷的凍梨是溫度。”
主持人剛剛給蘇瑯下了面子此時可不會那麽好說話，立馬反問道：“在我想來黑龍江的人應該都是有顆火熱的內心，那您的作品呈現的效果不應該反過來才對嗎？”
“蘇瑯你的作品只會讓我聯想道冰冷的內心呢。”
牛奶煮蘿莉：餵餵餵！這是找茬了吧？
這絕對是找茬了吧！
制作美食肯定還是要盡可能的好吃呀，寓意就只是寓意怎麽可能十全十美？
傅臨牧小小的貓咪臉蛋寫滿了憤怒，摸出手機的爪子立馬就發了條消息聯系舉辦方。
手機裏的對話是這樣的：
傅臨牧：你們的主持怎麽回事？
堪聖露大賽舉辦方：一頭霧水.jpg
主持人有什麽問題嗎？
傅臨牧：你確定那位是主持人而不是狗仔？主持大賽需要針對選手進行人身攻擊？
屏幕那端的負責人叫一個誠惶誠恐，屏幕對面的可是位黑白道通吃的大佬啊，他們一個小小的廚師比賽哪敢得罪這種身份的金主啊，比賽不想辦了嗎？
所以立馬回覆到：稍等，我馬上去調查。
沒一會舉辦方就通過彈幕和錄播的科普，明白了事情的前因後果。
負責人在心裏直喊冤枉，他哪裏知道應聘時說話滴水不漏的主持人，在正式比賽時還會故意搞這麽多的語言陷阱。
堪聖露青年廚師大賽作為老牌的廚師比賽，根本就不需要用這種下作的方式博取眼球，這樣哪怕一時擁有了新聞熱點，也只會拉低整個比賽的層次。
這種吃力不討好的事情，舉辦方是萬萬不會做的。
而主持人在臺上的行為也都是他的私人操作。
堪聖露大賽舉辦方：稍等，我們現在立刻找人將主持換下來。
而此時此刻正站在臺上的蘇瑯卻頗為的淡定，仿佛主持人為難的不是他般。
“不，我是故意如此的。”
蘇瑯繼續話語不停的說道，完全不給主持人插嘴的機會。
“黑龍江人為善性格大氣的確是眾所周知的事情，這一點毋庸置疑。”
“用炙熱的紅腸來代表我覺得是恰當的，但縱觀歷史黑龍江作為a國的北方門戶。”
“那裏也是一片深深遭受苦難的地方，每當國家受到侵略時，那也是最早扛起槍炮反抗的人。”
“如果單單用簡單的性格爽朗來概括那片土地的人就太過淺薄了。”
“他們在爽朗熱情的性格下面，更是有一顆如堅冰般堅韌而不屈的心。”
唯有這樣的作品才算是真正將黑龍江的人解讀透了。
林丹老師率先為蘇瑯鼓起了掌，開始稀稀拉拉的掌聲很快就連成了一片。
蘇瑯的這番解釋讓這一道省宴的層次直接升華，不再局限於讓人欣賞到某省的某種美食，更是在用一道美食投射投射一個省的人文風貌。
血糯冰心腸的風味是特別的，它本就不是個完美的作品，畢竟尋常的街頭美食哪可能處處精致完美無暇呢？
蘇瑯作為廚師沒有刻意的掩蓋這種缺憾而是將做法與歷史氣候聯合起來，更是營造出一種本真的感覺。
因為戰鬥在冰天雪地裏將士們啃著的紅腸，哪怕外皮被捂熱了，內裏也一定是被凍著的冰碴。
這樣的感動早就超脫了一道菜的範疇，而變成了一種情懷與感動。
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