第240章 三種牛排（下）
關燈
小
中
大
第240章 三種牛排（下）
PS:昨天的一章後來添了一段上去，覺得沒對上情節的筒子們可以返回上章刷新看看。
——————
秦鳴？
莫非這貨以前是學法醫的嗎？
烹飪教室中，其他廚師聽到這個名字不由暗暗吐槽。
在教室二層觀戰的姚禹也對秦鳴丟了一個【廚藝偵察】過去。
結果顯示，秦鳴的廚藝值有lv7（33313.313）之高。
這個量值的廚藝，與俞孟冬、林海泉相比，也差不了多少。換言之就是，這個秦鳴，已然有著接近玉食榜前十的實力。
“看來，能夠來參加國廚隊選拔的人都不簡單啊。”
姚禹心中想著，對袁鵬問道：“這個秦鳴，是什麽來頭？”
袁鵬此前一直負責著與“備選隊員”的聯系工作，對於這些廚師的資料都很熟悉。
他說道：
“那個秦鳴，是醋王秦無宓的子侄，21歲，籍貫晉陽。”
“他從小跟著秦無宓學廚，四年前遠赴意大利，在米蘭和熱那亞的‘星廚學院’都進修過。”
“根據我們分析，秦鳴走的路子和陸沈魚一樣，都是先在國內打下基礎，再去國外深造，然後回國發展。”
“但不知為什麽，三個月前就從米蘭星廚學院拿到“3A證書”的他卻沒有馬上回國參加名選賽，而是在名選賽結束後才回來。”
“秦鳴回來後，秦無宓就大力舉薦他入選國家隊。廚協的幾位會長被醋王煩得不行，於是就給了他一個機會。”
姚禹有些驚訝：“沒想到他是秦無宓的侄子。”
“也是你那個便宜徒弟秦纖纖的堂弟。”陸沈魚不無敲打意味地加了句。
姚禹嘴角一抽，說：
“別鬧，我什麽時候收秦纖纖為徒了？躲那個煩人精都來不及呢。”
“哼，誰知道你是怎麽想的。”陸沈魚輕哼，傲嬌而又俏皮。
評審席那邊，關山遠聽秦鳴自報家門後也想起他是誰了。
當即，關山遠微微點頭，說：“嗯，你做的牛排不錯，繼續努力。”
“嗯，我會的。多謝關會長鼓勵。”
秦鳴不驕不躁，在轉身返回自己位置的時候，卻忽然擡頭，與姚禹對視了一眼。
秦鳴回到自己的竈臺後，林海泉也把他做的牛排端了上來。
十九人當中，林海泉是最後一個把牛排煎好的。
這倒不是說，林海泉煎牛排的效率太低，而是他在腌制牛排時總算及時發現了那個要命的問題，於是把過於脂肪含量太高的M12換成了M9級的牛肉。
因為臨時更換用料，林海泉的進度自然就落後了其他人一大截。
此時，評審們們品嘗著林海泉端上來的牛排，表情卻都不太滿意。
那位長相酷似塞弗的金發女子更是指出了一大堆的不足之處：
“牛排火候過老，不好吃。”
“一份菲力牛排的標準重量是158克，你這一份，至少200克，超出太多了！”
“牛排的份量不標準，在歐美賽事上就會被判定為失敗的菜品。”
“你選用的這個佐餐酒含有太高的單寧酸。”
“單寧酸含量越高，酒的口感就越‘澀’，也就是我們常說的沙口。”
“用這種口感太‘澀’的佐餐酒來搭配鮮嫩的菲力牛排無疑是錯誤的。”
“因此我認為，你對西餐的了解很少。我不建議華夏廚協選用這樣的廚師來備戰奧烹賽與世青賽。”
這一番話出來，林海泉的臉色頓時一陣青一陣紅。
身為玉食榜前十，林海泉還從沒有像這樣被人用一無是處的口吻點評。
然而，金發女子的觀點他又偏偏無法反駁。
能不能上玉食榜，看得是中餐各大菜系的綜合實力。而林海泉就是這種典型的善於中餐卻不了解西餐的廚師。
關山遠看了林海泉一眼，也不想讓這位玉食榜第八太過難堪。
便說：
“你先下去吧，先用心把後兩道菜做好。”
林海泉被批評了一頓後，比試繼續進行。
西冷牛排的選料與菲力牛排大不相同。
正宗的菲力牛排，必須選用牛的內裏脊肉。而地道的西冷牛排，卻要選用牛的外裏脊肉。
這個部分的牛肉總體口感韌性強、肉質硬、有嚼頭。
因此不能煎得過熟，更適合牙口好的年輕人食用。
西冷牛排，按照選用的牛肉份量不同，又可以分為小西冷牛排和大西冷牛排。
其中，小西冷的單份份量與菲力牛排差不多。
而大西冷的份量則重達250-300克，量大管飽，可以讓愛吃牛排的人一次過足了癮。
煎的牛排越大，對火候的掌控要求就越高。
而關山遠今天要求他們做的西冷牛排就是大西冷。
眾人選好牛排後，便開始對牛排進行腌制。
然後油煎、烘烤、再油煎，再調配蘸醬，準備好蔬菜配菜，選好佐餐酒。
幾乎所有的牛排烹飪過程，都逃不開這種流程。
四十分鐘後，眾人烹飪的牛排又被陸續端上桌。
和之前的評審情形很相似。
除了季荀和秦鳴以外，其他人烹飪的牛排都或多或少被挑出了毛病。
第二輪評審過後，關山遠他們對於這十九位廚師的西餐水準都有了比較清晰的了解。
接下來，眾人開始烹飪最後一份牛排——T骨牛排。
T骨牛排又叫丁骨牛排。
這種牛排選用的是牛脊骨肉，因為牛脊骨肉切開的橫截面恰好呈現“T”型，所以才被叫做T骨牛排。
T骨肉的兩側肉質和份量是不一樣的。
靠近牛裏脊肉一側的份量較少，而靠近牛外脊肉部分的份量比較多。
因為這個原因，T骨牛排既有菲力牛排的鮮嫩，又有西冷牛排堅實，有嚼勁的口感。
從烹飪程序上來看，T骨牛排的烹飪方式與西冷牛排一樣，只需註意腌制入味、烘烤和油煎的火候，味道就不會差到哪去。
時間一晃而過。
當關山遠等人五位評審品嘗過了他們呈上來的T骨牛排後，這場選拔比試也就有了最終的答案。
評審席上，關山遠與其他四位評審商議之後，宣布道：
“經過本次審核後，我們一致認為，你們當中確實有人適合加入青廚隊。下面，點到名字的人請上前一步。”
“季荀、吳中柳、淩照池、沈秋明、秦鳴、俞孟冬、林靜雪，你們七人，還有姚禹和陸沈魚，從今天開始，將正式入選國家隊。”
(本章完)
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
PS:昨天的一章後來添了一段上去，覺得沒對上情節的筒子們可以返回上章刷新看看。
——————
秦鳴？
莫非這貨以前是學法醫的嗎？
烹飪教室中，其他廚師聽到這個名字不由暗暗吐槽。
在教室二層觀戰的姚禹也對秦鳴丟了一個【廚藝偵察】過去。
結果顯示，秦鳴的廚藝值有lv7（33313.313）之高。
這個量值的廚藝，與俞孟冬、林海泉相比，也差不了多少。換言之就是，這個秦鳴，已然有著接近玉食榜前十的實力。
“看來，能夠來參加國廚隊選拔的人都不簡單啊。”
姚禹心中想著，對袁鵬問道：“這個秦鳴，是什麽來頭？”
袁鵬此前一直負責著與“備選隊員”的聯系工作，對於這些廚師的資料都很熟悉。
他說道：
“那個秦鳴，是醋王秦無宓的子侄，21歲，籍貫晉陽。”
“他從小跟著秦無宓學廚，四年前遠赴意大利，在米蘭和熱那亞的‘星廚學院’都進修過。”
“根據我們分析，秦鳴走的路子和陸沈魚一樣，都是先在國內打下基礎，再去國外深造，然後回國發展。”
“但不知為什麽，三個月前就從米蘭星廚學院拿到“3A證書”的他卻沒有馬上回國參加名選賽，而是在名選賽結束後才回來。”
“秦鳴回來後，秦無宓就大力舉薦他入選國家隊。廚協的幾位會長被醋王煩得不行，於是就給了他一個機會。”
姚禹有些驚訝：“沒想到他是秦無宓的侄子。”
“也是你那個便宜徒弟秦纖纖的堂弟。”陸沈魚不無敲打意味地加了句。
姚禹嘴角一抽，說：
“別鬧，我什麽時候收秦纖纖為徒了？躲那個煩人精都來不及呢。”
“哼，誰知道你是怎麽想的。”陸沈魚輕哼，傲嬌而又俏皮。
評審席那邊，關山遠聽秦鳴自報家門後也想起他是誰了。
當即，關山遠微微點頭，說：“嗯，你做的牛排不錯，繼續努力。”
“嗯，我會的。多謝關會長鼓勵。”
秦鳴不驕不躁，在轉身返回自己位置的時候，卻忽然擡頭，與姚禹對視了一眼。
秦鳴回到自己的竈臺後，林海泉也把他做的牛排端了上來。
十九人當中，林海泉是最後一個把牛排煎好的。
這倒不是說，林海泉煎牛排的效率太低，而是他在腌制牛排時總算及時發現了那個要命的問題，於是把過於脂肪含量太高的M12換成了M9級的牛肉。
因為臨時更換用料，林海泉的進度自然就落後了其他人一大截。
此時，評審們們品嘗著林海泉端上來的牛排，表情卻都不太滿意。
那位長相酷似塞弗的金發女子更是指出了一大堆的不足之處：
“牛排火候過老，不好吃。”
“一份菲力牛排的標準重量是158克，你這一份，至少200克，超出太多了！”
“牛排的份量不標準，在歐美賽事上就會被判定為失敗的菜品。”
“你選用的這個佐餐酒含有太高的單寧酸。”
“單寧酸含量越高，酒的口感就越‘澀’，也就是我們常說的沙口。”
“用這種口感太‘澀’的佐餐酒來搭配鮮嫩的菲力牛排無疑是錯誤的。”
“因此我認為，你對西餐的了解很少。我不建議華夏廚協選用這樣的廚師來備戰奧烹賽與世青賽。”
這一番話出來，林海泉的臉色頓時一陣青一陣紅。
身為玉食榜前十，林海泉還從沒有像這樣被人用一無是處的口吻點評。
然而，金發女子的觀點他又偏偏無法反駁。
能不能上玉食榜，看得是中餐各大菜系的綜合實力。而林海泉就是這種典型的善於中餐卻不了解西餐的廚師。
關山遠看了林海泉一眼，也不想讓這位玉食榜第八太過難堪。
便說：
“你先下去吧，先用心把後兩道菜做好。”
林海泉被批評了一頓後，比試繼續進行。
西冷牛排的選料與菲力牛排大不相同。
正宗的菲力牛排，必須選用牛的內裏脊肉。而地道的西冷牛排，卻要選用牛的外裏脊肉。
這個部分的牛肉總體口感韌性強、肉質硬、有嚼頭。
因此不能煎得過熟，更適合牙口好的年輕人食用。
西冷牛排，按照選用的牛肉份量不同，又可以分為小西冷牛排和大西冷牛排。
其中，小西冷的單份份量與菲力牛排差不多。
而大西冷的份量則重達250-300克，量大管飽，可以讓愛吃牛排的人一次過足了癮。
煎的牛排越大，對火候的掌控要求就越高。
而關山遠今天要求他們做的西冷牛排就是大西冷。
眾人選好牛排後，便開始對牛排進行腌制。
然後油煎、烘烤、再油煎，再調配蘸醬，準備好蔬菜配菜，選好佐餐酒。
幾乎所有的牛排烹飪過程，都逃不開這種流程。
四十分鐘後，眾人烹飪的牛排又被陸續端上桌。
和之前的評審情形很相似。
除了季荀和秦鳴以外，其他人烹飪的牛排都或多或少被挑出了毛病。
第二輪評審過後，關山遠他們對於這十九位廚師的西餐水準都有了比較清晰的了解。
接下來，眾人開始烹飪最後一份牛排——T骨牛排。
T骨牛排又叫丁骨牛排。
這種牛排選用的是牛脊骨肉，因為牛脊骨肉切開的橫截面恰好呈現“T”型，所以才被叫做T骨牛排。
T骨肉的兩側肉質和份量是不一樣的。
靠近牛裏脊肉一側的份量較少，而靠近牛外脊肉部分的份量比較多。
因為這個原因，T骨牛排既有菲力牛排的鮮嫩，又有西冷牛排堅實，有嚼勁的口感。
從烹飪程序上來看，T骨牛排的烹飪方式與西冷牛排一樣，只需註意腌制入味、烘烤和油煎的火候，味道就不會差到哪去。
時間一晃而過。
當關山遠等人五位評審品嘗過了他們呈上來的T骨牛排後，這場選拔比試也就有了最終的答案。
評審席上，關山遠與其他四位評審商議之後，宣布道：
“經過本次審核後，我們一致認為，你們當中確實有人適合加入青廚隊。下面，點到名字的人請上前一步。”
“季荀、吳中柳、淩照池、沈秋明、秦鳴、俞孟冬、林靜雪，你們七人，還有姚禹和陸沈魚，從今天開始，將正式入選國家隊。”
(本章完)
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）