“他這一招， 是卡著咱們店裏來的。”惠姐憤懣不平：“怪不得有這麽大膽子，直接對門打上來。”

“確是卡著咱們店來的，我往別家也去看過， 就是能找補回來， 這素菜的價錢也是太低了。”小齊哥點著鐘應忱那兩列單子：“可便是吃些虧， 這實惠的名聲也已經傳出去了，自有客上他家來。”

“那咱們鋪子也…降價錢？”惠姐說的心不甘情不願：“好像巴著他們家一樣！”

“現有的菜便是降上一半， 也難比他們店裏頭便宜，讓別人看起來， 倒像是咱們理虧， 平日裏掙了多少錢去，這會有人擠著，才願意放出去幾分利。”小齊哥搖頭， 跟池小秋道：“東家不是過上兩月就換菜花牌？不如就趁著這月， 好生換過一回。”

池小秋緊盯著那列菜，不答話。

換菜事小， 可她如今各樣菜的定價， 本就是卡著菜價來出的，中間能掙錢處本就不多， 對門價錢放得這樣低，不用想，定是在一個地方花了功夫：節流。

只要降價，必定要減采買食材的錢。

再加上小齊哥說的， 這便宜的菜不必花多少功夫，青菜之類的， 只需簡單炒炒便能出鍋。要放在以前，池小秋必然不覺得什麽， 可跟著薛師傅時候一長，便是減上一分油一味料，也覺得別扭。

正如薛一舌再三囑咐的：“配菜不要吝嗇，不要雜燴，得能狠得下心，把那不夠好的食材都棄了，寧缺毋濫。”

池小秋回家便蹭著薛一舌問：“師傅，你年輕時候做菜怎麽定的價？可有人吃不起？”

薛一舌奇怪：“哪裏有吃不起的？又不是天天鮑魚燕窩，只不過是些雞鴨魚肉，便是費些時候，也多不去百餘兩銀子，一頓宴算個什麽！”

池小秋一怔，算了算自己身家，弱弱問道：“幾百兩銀子還不多麽？”

“一般人家，三四百倒也是多了，可要說真是銷金積玉的人家，辦上一個宴席，能花出上萬兩銀子。東南的鮑魚海鮮，西北的山八珍草四珍，多的是你沒見過的！”

他看了看池小秋一臉被震碎的表情，嘆口氣：“你年紀還小見識少，我慢慢再教你，以後怎麽挑燕窩，怎麽燉海鮮，你都得慢慢學，不然以後再往京城裏去，哪裏能做得出上等宴？”

池小秋這會終於恍然大悟，怪不得她跟著薛一舌學的每一道菜，都精精致致，費上許多功夫，他原做的便是富貴菜！

池小秋又想起自己還在福清渡時出的攤子，都賣的是什麽菜？最時新的鮮果，大碗的面裏頭直接拿骨頭上面拆碎的肉作的澆頭，滿滿一大碗能填飽一個壯漢的肚子，酥魚是從河邊捉了來整個填上泥籠在竈火，也沒什麽魚頭魚骨魚尾巴都要扔了講究，樹頭的榆錢兒整串捋下來，現在鍋裏蒸熟了拌著蒜泥香油汁，也沒覺得什麽不好。

她既在外頭設了散座，就不能只想著宴席的派頭，總得照顧照顧散客的荷包。

一想得通了，池小秋立刻歡喜起來，最後一道一百多個錢的素燒鵝出了鍋，惠姐還在外頭忙著，池小秋索性自己端了出去。

正回身時，卻見個熟人，牽著自家小兒從對門店裏出來。

原是在雲橋就常往鋪子上去的一家子，他家的福哥最饞玉灌肺，最鬧人的時候一天能買上兩份回家。從這鋪子開張起，卻見得少了。

隔得遠些，只能看見福哥在同柳嫂子鬧些什麽，卻聽不清楚話音，只能看著柳嫂子板著臉，狠命朝福哥屁股上拍了幾下，轉身就要抱著他走。

這麽一轉，兩下裏正好迎頭碰見，柳嫂子看見池小秋，生怕她聽見方才自己的話，頗為不安，只能訕笑著池小秋打招呼：“原想過來看看。”

她領著福哥兒站在菜簽子底下看了看，也不好不說話，只能問： “只這些菜嗎？原來的鱔絲面可還有？”

夥計有些為難回道：“這回換的菜單裏頭並沒這個。”

“柳嫂子，好久沒見了，”池小秋忙走過來笑道：“眼下沒有鱔絲，要想吃別的面倒還有。”

柳嫂子眼睛在後頭湯面單子上溜了一圈，有些作難，偏福哥兒還在扯她衣襟鬧道：“我要吃野鴨卷，娘，吃野鴨卷！”

他雖不認識字，可是卻聽隔壁的玩伴說過，這家裏的野鴨卷特別好吃！

有多好吃？比他常拿出去分的玉灌肺還要好吃！

“吃什麽？！在家還沒給你肉吃？偏要出門吃？”柳嫂子一慣寵溺兒子，可一聽兒子又鬧起來，再認出這菜後頭的價錢，面色便是一變，對著耍鬧得福哥兒好一頓排揎。

池小秋的目光也落在這道菜上頭。

野鴨卷是將整只的野鴨子片成薄片出來，要做到裏頭肉皮紋理不亂，然後在野鴨肉片裏頭卷上上好的雲腿絲和筍絲，入鍋來燒。她做菜用料一向不苛刻，整盤的野鴨卷端出去，得費掉一只大鴨子，所以定的價也高。

也就是說，如果來的是散客，這整整一大盤，一吃不完，二吃不起。

池小秋先前只在廚下埋頭做飯，閑時常顧的就是後院開得席面，這會出來才看著許多問題，便拿出自個少有的溫柔勁，蹲下來跟福哥兒道：“你能吃幾個，我給你端幾個出來，可好？”

福哥人小貪心，伸出十個巴掌剛要比劃，忙又翹起自己的腳丫：“要二十個！”

柳嫂子一見臉都白了，這哪裏吃的起？忙扯住福哥，不好意思笑道：“他小，不懂事兒，不麻煩小秋妹子了。”

池小秋知道她嫌貴，便笑道：“柳嫂子放心，這頓飯我不收錢，原先在橋上，還多托賴你照顧我家生意，這頓飯，便是我請你的。”

當下便去廚下做了一份鯽魚湯面，夾了幾個野鴨卷出來，另配些小菜，整個端來給柳嫂子。

無端受了一頓飯，還讓池小秋撞著去了別家，柳嫂子甚是過意不去，跟池小秋說話也訕訕的，自己沒動幾口，倒是福哥吃得用勁。

“好幾個月都沒嘗過這個味兒，福哥天天在家都念叨。”她給福哥兒擦擦額頭上的細汗，十分不好意思。

池小秋便和她隨意閑聊：“我記得嫂子箱子裏頭的錢大嬸大叔原也常往橋上來，也有些時候沒見了。”

“他們也都常念叨，原先也過來一兩次…”

原先過來一兩次，現在卻不見了蹤影，池小秋便知道了端的，因笑道 ：“原是我這菜定得太多太雜，過兩天我就換菜單子，一樣定的少些，大家吃著也便宜。”

柳嫂子一時大喜：“還跟橋上一樣麽？”

話才出口，便覺得有些唐突，忙跟池小秋解釋：“你這好容易從橋頭搬到街上，自然是要漲些價錢的。只不過我們小家小戶人也少，想多嘗兩個菜，就難了點。有閑錢時還能吃上兩次，要是像橋上時候天天過來，著實不能。”

池小秋便許她道：“有的比橋上還便宜呢！另添了幾樣新的菜，不能買一份便各樣拼出一份也好，一樣的價錢能嘗好幾樣。”

柳嫂子這回真正歡喜起來，一忘形便說漏了嘴：“我回去便跟他們都說，不是我說，對門那家店同你家飯食差的遠了！”

之後幾天，池小秋便覷著往常的熟客，挨個都聊了一遍，心裏頭下定了主意。

吃的好看雖是北橋人稀罕的，可能吃得起，才是這五橋人都喜歡的。外頭的散客，再不能照著裏頭辦宴席那般“先中看才中吃”。

盛夏時候各樣鮮果菜蔬肉食都不能多擱，腌菜就格外省事，池小秋寧願讓人跑腿多去買幾遍，也不能買的太多，砸在自己手裏。

除了腌菜，就是拌菜。池小秋這邊整治熱菜已經來不及，便動用了惠姐，讓她專在一旁守著大鍋燙菜蔬。

“我…我還不成…”惠姐不敢下手，她眼下自己吃的菜都沒做明白，自然不敢接這出菜打荷的差事。

池小秋卻也不是隨便抓的人，她早早就備好了料汁，將這五六月裏常見的菜蔬都拿出來，挨個教惠姐數到多少下，出鍋正好。

到時候擺上盤，該澆熱油澆熱油，該倒料汁倒料汁。

池小秋這麽一改，便能備出許多樣簡單易行的小菜出來，面也不再求個新鮮意頭，花裏胡哨一大堆，只用常點的熱菜食材，變個法子燒出澆頭，有人點時上來一澆便好。

熱菜不僅簡了燒法，還專算作大小份，來的人少了就點個小半份，也能嘗嘗鮮。這麽一試，竟讓池小秋試出了快炒的另外一個好法子。

“還真是忱哥說的，禍兮福之所倚，他們用的這個法子，倒幫了咱們。”

若是清平酒肆的東家再大度些，她也是不介意送個牌匾上門的。

可池小秋也不是只會學旁人的法子，她還單門在上面備好幾套飯菜，專燒出來的瓜碟小盤形狀圓如甜瓜，一棱一棱分作三四個小格，一樣裏頭放上一樣菜，就按著一套的價錢賣。

這般以來，若有獨身一個的上門來時，夥計便給他推一整套飯菜，口舌伶俐跟他數：“這樣一份裏頭有四樣菜，什錦豆腐，糟野鴨，炒山藥片，脆雞片，葷素都有，還現送一碗湯。一份上只要五十個錢。”

兩天下來，別的還尤可，唯獨這整套飯菜賣得幹凈，賺得多少都在其次，唯獨高興的是，之前的熟客都陸續回來了。

“對門的又來人打探了幾次，看見咱們上小份的，鼻子都要氣歪了！”

小齊哥一想著那人當時的臉色，便哈哈大笑。

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