第100章:辨味
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“還有……”
還有什麽?
楚衣死死盯著燒鹿筋看,腦袋裏有各種材料在旋轉,因為這道菜考驗的是廚師的積攢量,她說的那些材料是必須的,會做這道菜的人都會用到,而菜與菜的不同,就在於烹飪過程中多添加了什麽提味互補的東西。
或許是什麽沒有見過的香料,又或者是普通到不起眼的食材,皆有可能,但是這道燒鹿筋裏面放的到底什麽面粉勾芡?
心思紛雜間,楚衣擡頭看見了陸離的眼睛。
多麽清冷,深沈的眸子啊,這麽鼓勵的看著她,還真叫楚衣不適應。
“裏面用了雞油,豆粉,還有……黃酒。”楚衣堅定不移的看向賈大廚。
鹿筋燒到軟爛滋味不好,而有了適當的口感,往往都代表這類食物沒那麽容易消化,聰明的廚師會在不破壞味道的同時添加易消化的食材。
如果要她來做,楚衣會用粗糧,玉米面粉作為勾芡,至於黃酒,驅寒專用。
賈大廚呢?
他還是嚴肅的表情,只不過這次看向楚衣的目光更久。
實則,他心底的有一浪三尺高的驚嘆。
驚嘆於,這世上怎麽會有這麽靈敏的舌頭?
所有用來輔助主食的食材,只存留香氣,那麽多食材混在一起,又沒有特殊氣味,吃到嘴巴裏也混合起來的特殊香氣,怎麽可能一一嘗的出來?
一點兒沒錯,燒鹿筋就是考驗一位合格廚師的知識題,而每個人的做法又不盡相同,有的為了提香,會使用牛油,甚至是羊油,但老賈喜歡用更平和的雞油,而且,為了使裏面用來勾芡的豆粉減少豆氣,他將十斤豆粉洗成一斤,絲毫不帶任何豆子的氣味,更要命的是連使用了黃酒都被嘗出來。要知道,黃酒用來去腥,沾了熱氣便散了味兒,僅存的一點酒氣也都被其他的食材中和。
賈大廚認識不少廚師,頂級的,草根的,但用黃酒做菜的,卻不多。
為什麽,都已經消失掉的味道,她還能嘗的出來?
“你是怎麽做到的?”賈大廚臉上的表情像是覆活了,一點點的定格成驚訝和……探究。
“哈,”楚衣扶額,笑了。
“可能是因為我記性很好,同時又非常愛吃,只要是聞到吃到過的味道就會牢牢記在心裏,”她謙虛的說道。
其實要謝就謝上一輩子幾十年廚師生涯的經歷,和系統對她五感方面的改造,要不然也不敢用辯味這一招跟老賈打賭。
“你……不像是沒有師傅的人,”賈大廚最終還是直接說出自己心底的疑惑。
從一開始嘗到楚衣做的蛋炒飯時,他只覺得那是一個聰明,愛鉆研的人的小技巧,再到麻婆豆腐,好吃是好吃,那都是上了大臺面的私家珍藏。直到她說出燒鹿筋裏面的秘訣,和已經消失掉的黃酒,老賈才真真的驚訝了。
至於什麽記性好,舌頭靈,肯定也會是一部分的原因罷?
但有一個問題,從楚衣開口的那一瞬間就已經表現出來了。
那就是天分。
毫無疑問,有這樣天賦的人,只能是天才。
而楚衣要怎麽回答除了天分之外的問題?
只見她站起身,朝著賈大廚一鞠到底,“我想在今天結束之後擁有一位師傅,最好的師傅。”
這馬屁拍的,好不婉轉。
“那你說說這最後一道菜,裏面都有什麽吧,”賈大廚沒有強人所難,他更想看看這位小姑娘的天分能達到什麽地步,這最後一道黃燜魚翅,才是真正的不傳之秘,是比鹿筋更高一級的食材,只能有醇香,不能有雜味兒,要是她連這個都說的出來,那……
聞言,楚衣很嚴肅的對陸離道:“賈師傅做的菜非常美味,您嘗嘗;我跟賈師傅借一步說話。”
擺明了不想叫廚師以外的人聽到,陸離微不可擦的抽抽嘴角,揮揮手示意她趕緊滾吧。
楚衣帶和老賈一邊兒嘀咕去了。
陸離拿起筷子品嘗出自禦廚之手的菜品。
“湯鮮。”
“鹿筋一般。”
萬福肉,被楚衣咬了一口,陸離沒嘗。
試想一個性情寡淡的人,對吃能有多大的欲望呢?
不知道楚衣是怎麽游說老賈的,倆人在回來時,賈大廚表示需要考慮,與陸離打完招呼就走了。
同乘一輛馬車回去,楚衣臉上的笑意就沒消失過。
陸離做與正位,餘光一動就能看到她那一臉的傻笑。
“拜師完後有什麽打算?”陸離問道。
“還不知道能不能成功呢,”楚衣像是得了便宜還賣乖,其實就是想讓人給她餵定心丸,甚至是探討一下,平覆心情。
陸離斜睨了她一下,說道:“曾有人只說了三句話,就打動了賈廚子。”
楚衣:“……”
不打擊我,你能死嗎?
慫包衣衣只敢在心裏吐槽,還管不住好奇心,問道:“那幾句話?”
陸離:“切菜,烹調,好吃。”
“啊?”
“那人患有眼盲,第一次見到賈廚子時還是幼童,十年如一日的練習廚藝,最終憑借六個字打動了還是禦廚的賈廚子。”
一個看不見的人,經歷過什麽才能自信滿滿說出那六個字?
楚衣朝陸離跟前挪了挪,更加好奇:“後來呢?”
小姑娘的臉蛋兒白凈,五官小巧,,一對兒黑溜溜的大眼睛,一娉一笑間滿是靈氣,這會兒裏面盛滿了欽佩和好奇,更加鮮活。
她見陸離看著自己不說話,拽了拽他的袖子,“接著說啊,後來那個人怎麽樣了?”
“自己去問賈廚子,”陸離移開目光,同時把自己的袖子壓在胳膊下,拽了拽領口。
“哎,又不是什麽秘密,你告訴我唄。”楚衣對故事的主人翁充滿了好奇。
陸離抿抿唇,“那人死了。”
“啊?怎麽死的?”
“英年早逝。”
“怎麽肥四?”
“舌頭縷直了再說話。”
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還有什麽?
楚衣死死盯著燒鹿筋看,腦袋裏有各種材料在旋轉,因為這道菜考驗的是廚師的積攢量,她說的那些材料是必須的,會做這道菜的人都會用到,而菜與菜的不同,就在於烹飪過程中多添加了什麽提味互補的東西。
或許是什麽沒有見過的香料,又或者是普通到不起眼的食材,皆有可能,但是這道燒鹿筋裏面放的到底什麽面粉勾芡?
心思紛雜間,楚衣擡頭看見了陸離的眼睛。
多麽清冷,深沈的眸子啊,這麽鼓勵的看著她,還真叫楚衣不適應。
“裏面用了雞油,豆粉,還有……黃酒。”楚衣堅定不移的看向賈大廚。
鹿筋燒到軟爛滋味不好,而有了適當的口感,往往都代表這類食物沒那麽容易消化,聰明的廚師會在不破壞味道的同時添加易消化的食材。
如果要她來做,楚衣會用粗糧,玉米面粉作為勾芡,至於黃酒,驅寒專用。
賈大廚呢?
他還是嚴肅的表情,只不過這次看向楚衣的目光更久。
實則,他心底的有一浪三尺高的驚嘆。
驚嘆於,這世上怎麽會有這麽靈敏的舌頭?
所有用來輔助主食的食材,只存留香氣,那麽多食材混在一起,又沒有特殊氣味,吃到嘴巴裏也混合起來的特殊香氣,怎麽可能一一嘗的出來?
一點兒沒錯,燒鹿筋就是考驗一位合格廚師的知識題,而每個人的做法又不盡相同,有的為了提香,會使用牛油,甚至是羊油,但老賈喜歡用更平和的雞油,而且,為了使裏面用來勾芡的豆粉減少豆氣,他將十斤豆粉洗成一斤,絲毫不帶任何豆子的氣味,更要命的是連使用了黃酒都被嘗出來。要知道,黃酒用來去腥,沾了熱氣便散了味兒,僅存的一點酒氣也都被其他的食材中和。
賈大廚認識不少廚師,頂級的,草根的,但用黃酒做菜的,卻不多。
為什麽,都已經消失掉的味道,她還能嘗的出來?
“你是怎麽做到的?”賈大廚臉上的表情像是覆活了,一點點的定格成驚訝和……探究。
“哈,”楚衣扶額,笑了。
“可能是因為我記性很好,同時又非常愛吃,只要是聞到吃到過的味道就會牢牢記在心裏,”她謙虛的說道。
其實要謝就謝上一輩子幾十年廚師生涯的經歷,和系統對她五感方面的改造,要不然也不敢用辯味這一招跟老賈打賭。
“你……不像是沒有師傅的人,”賈大廚最終還是直接說出自己心底的疑惑。
從一開始嘗到楚衣做的蛋炒飯時,他只覺得那是一個聰明,愛鉆研的人的小技巧,再到麻婆豆腐,好吃是好吃,那都是上了大臺面的私家珍藏。直到她說出燒鹿筋裏面的秘訣,和已經消失掉的黃酒,老賈才真真的驚訝了。
至於什麽記性好,舌頭靈,肯定也會是一部分的原因罷?
但有一個問題,從楚衣開口的那一瞬間就已經表現出來了。
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毫無疑問,有這樣天賦的人,只能是天才。
而楚衣要怎麽回答除了天分之外的問題?
只見她站起身,朝著賈大廚一鞠到底,“我想在今天結束之後擁有一位師傅,最好的師傅。”
這馬屁拍的,好不婉轉。
“那你說說這最後一道菜,裏面都有什麽吧,”賈大廚沒有強人所難,他更想看看這位小姑娘的天分能達到什麽地步,這最後一道黃燜魚翅,才是真正的不傳之秘,是比鹿筋更高一級的食材,只能有醇香,不能有雜味兒,要是她連這個都說的出來,那……
聞言,楚衣很嚴肅的對陸離道:“賈師傅做的菜非常美味,您嘗嘗;我跟賈師傅借一步說話。”
擺明了不想叫廚師以外的人聽到,陸離微不可擦的抽抽嘴角,揮揮手示意她趕緊滾吧。
楚衣帶和老賈一邊兒嘀咕去了。
陸離拿起筷子品嘗出自禦廚之手的菜品。
“湯鮮。”
“鹿筋一般。”
萬福肉,被楚衣咬了一口,陸離沒嘗。
試想一個性情寡淡的人,對吃能有多大的欲望呢?
不知道楚衣是怎麽游說老賈的,倆人在回來時,賈大廚表示需要考慮,與陸離打完招呼就走了。
同乘一輛馬車回去,楚衣臉上的笑意就沒消失過。
陸離做與正位,餘光一動就能看到她那一臉的傻笑。
“拜師完後有什麽打算?”陸離問道。
“還不知道能不能成功呢,”楚衣像是得了便宜還賣乖,其實就是想讓人給她餵定心丸,甚至是探討一下,平覆心情。
陸離斜睨了她一下,說道:“曾有人只說了三句話,就打動了賈廚子。”
楚衣:“……”
不打擊我,你能死嗎?
慫包衣衣只敢在心裏吐槽,還管不住好奇心,問道:“那幾句話?”
陸離:“切菜,烹調,好吃。”
“啊?”
“那人患有眼盲,第一次見到賈廚子時還是幼童,十年如一日的練習廚藝,最終憑借六個字打動了還是禦廚的賈廚子。”
一個看不見的人,經歷過什麽才能自信滿滿說出那六個字?
楚衣朝陸離跟前挪了挪,更加好奇:“後來呢?”
小姑娘的臉蛋兒白凈,五官小巧,,一對兒黑溜溜的大眼睛,一娉一笑間滿是靈氣,這會兒裏面盛滿了欽佩和好奇,更加鮮活。
她見陸離看著自己不說話,拽了拽他的袖子,“接著說啊,後來那個人怎麽樣了?”
“自己去問賈廚子,”陸離移開目光,同時把自己的袖子壓在胳膊下,拽了拽領口。
“哎,又不是什麽秘密,你告訴我唄。”楚衣對故事的主人翁充滿了好奇。
陸離抿抿唇,“那人死了。”
“啊?怎麽死的?”
“英年早逝。”
“怎麽肥四?”
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