第084章、香
關燈
小
中
大
於是業餘廚師文熙有了專業廚師指導，每天的晚餐時間就是符媽媽的上課時間，從食材的選擇到調味料的搭配，符媽媽都會詳細解釋給文熙聽，甚至於符媽媽學徒時期的筆記也被當作獎勵送給了文熙。
21世紀中期，由於食材品質的下降，調味料的應用更為廣泛，普通的食材不添加其他調味料的話很考驗廚師的水平，而平價快餐店想招到頂級的大廚並不容易，所以符媽媽留下的筆記裏，關於調味料的應用著實讓文熙大開眼界。
有了符媽媽的筆記幫忙，文熙的廚藝進步很快，以至於符媽媽都開玩笑說文熙的水平去考廚師資格證完全沒有壓力，而文熙也真的這樣幹了。
“熙熙，你確定找我出來是要問我怎麽才能報考廚師資格證考試的？”蔡榮被文熙嚇到了，他還以為文熙約他出來是聊接下來的工作計劃，畢竟文熙有意簽短期經紀約，蔡榮想著文熙怎麽著也會先去考演藝人員從業資格證吧，沒想到文熙告訴他要考的是廚師資格證？蔡榮只覺自己被雷劈中，已經控制不住自己的表情了。
“是的，廚師資格證要簡單一點。蔡哥，能麻煩你給我準備一份食品衛生法麽？據說還要考理論。”文熙歉意地笑笑，廚師資格證他還是很有把握考出來的，演藝人員從業資格證的話，還是在家裏練練演技吧！這段時間他每天都泡在廚房，絕大部分菜品都在4分以上，每天必有一道5分的菜品，每天最少能拿到1點能量值，文熙打算湊夠能量值把配音表演升到4級，整個表演技能升到3級再去參加考試！
“你等會兒，晚上我就發給你！”蔡榮一臉蒙圈的走了，手下的藝人要當廚師了怎麽辦？在線等，很急的！
晚上事情就出現了轉機，因為蔡榮查了資料後發現報考條件居然需要初中畢業！謝天謝地謝謝祖師爺，文熙終於當不成廚師了！
“熙熙，在幹嘛呢？”蔡榮迫不及待地給文熙打電話，他很想知道文熙聽說沒有初中畢業證不能參加廚師考試後是什麽表情！
“我在做菜，蔡哥，你晚飯吃了沒？要麽來我家吃一頓好了！”文熙突然記起上次給蔡榮帶飯卻讓他吃快餐的事兒，往後幾次他都是飯點兒回來的，沒有在外邊吃過飯，蔡榮還有其他事要忙，也就沒時間請他吃飯了。
“沒吃，我叫個外賣就可以的，沒事兒的！”蔡榮猶豫著，文熙都有把握考廚師資格證，廚藝肯定不錯吧，只是，他這樣過去吃白飯真的可以麽？
“過來吧蔡哥，一個人吃挺冷清的，再說你不是有份計劃書想給我看麽？”文熙暗笑，他穿越前作為單身狗的時候好歹還會自己做飯吃，蔡榮除了泡面味道還行，讓他做點其他菜品估計能把廚房炸了！除了外賣和食堂，蔡榮估計沒吃過多少好吃的，想著就怪可憐的。
“那我馬上過來，二十分鐘後到！”蔡榮撈起羽絨服往外跑，蹭飯總要帶點禮物吧，不知道樓下的水果店還開門麽！
“小蔡要過來？熙熙，你蒸的米飯夠不夠？”符媽媽聽說蔡榮要過來立刻去冰箱找食材，最近熙熙練手藝花費的食材多，連華大媽家的菜都被文熙包下來切好菜給送回去，品質好的食材已經不多了。
“沒事兒媽媽，蔡哥來了就隨便吃點好了。您不是說好的廚師不一定依靠好食材麽？昨天還誇我的手藝超過您了，感情是哄我來著！”文熙情緒很好地朝符媽媽打趣著，手底下利索地將鍋裏的菜收汁兒出鍋。蔡哥要來的話，那就準備一道梅幹菜扣肉好了，年輕小夥子沒有一個不愛吃肉的！
“那也不能隨便啊，這3個菜都太清淡了，要麽我來做？”符媽媽皺著眉看著餐桌上的醋溜土豆絲，西紅柿炒雞蛋以及淮山燉排骨，年輕人看了都沒胃口吃飯的吧！
“您就坐著吧，我做一個大盤雞，很快的。”文熙拒絕了符媽媽的提議，外婆上次帶過來兩只宰好的笨雞，還剩下半扇在冰箱裏收著呢，做起來很快的。
文熙換了個深點的炒鍋，將雞肉切塊後加涼水放在湯鍋裏煮著，手上忙活著找出青椒、紅椒、土豆切塊，白糖也估摸著倒出一小碗在邊兒上放著。
“要幫忙麽？”符媽媽坐了一會還是在廚房門口站著，蔡榮不同於關系親近的華大媽一家，文熙要是做得不好吃，蔡榮給他找點亂七八糟的工作怎麽辦？
“那您就給我剝幾瓣蒜吧！”文熙失笑，他現在的手藝可是比得上符媽媽了，怎麽符媽媽還是不放心呢？
“那行，我就在這剝！”符媽媽找了個小板凳準備坐下，被文熙看到後直接趕到沙發上。
“您摔傷了知道麽？外婆說您的腰上背上都是青的，彎著腰剝蒜可費勁了，您還是出去吧！”說話間鍋裏的水燒開了，文熙拿起漏勺將浮沫兒撇幹凈才把雞塊撈出來瀝幹，將深口炒鍋挪到竈上開始熱油了。
大盤雞要用焦糖上色，在熱油裏翻炒白糖不太容易掌握火候，文熙倒入白糖後迅速翻炒，不斷觀察油湯的顏色，待白糖炒出微小的泡沫之後馬上放入瀝幹的大盤雞，然後加入姜蒜花椒及朝天椒慢慢將雞肉炒至金黃色，才加入豆瓣醬及開水煮到水開。
“熙熙，你先炒的糖？”符媽媽聞著味兒就知道文熙沒有先將佐料炸香，不論是花椒辣椒還是蔥姜的味道都偏辣，文熙要是先炒佐料，味道絕不會那麽淡。
“媽媽，這樣吃起來香，而且我們不是開店，不需要那麽濃重的香氣。”文熙知道符媽媽的做法向來是先將佐料的香氣逼出來，可這種速成方式不能讓食材良好的吸收佐料的香氣，廚師手藝要是不過關的話可能會出來方便面的效果——聞著香，吃起來一般。文熙選擇將佐料與雞塊一起翻炒，更容易讓味道滲透雞肉的深層部位，做出來的大盤雞絕不會出現外表焦嫩，內裏的肉卻泛白的情況。
“好吧，你慢慢做。”符媽媽失落地回到客廳，她做菜的路數是飯店式的快捷高效，而文熙顯然是私房菜的做法，更用心，原來她在私人會所做了那麽久，廚藝進步了些卻還是沒有學到精華的部分。做菜，並不是聞著香就是好吃的，符媽媽今天從文熙身上領悟到了。
推薦都市大神老施新書:
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
21世紀中期，由於食材品質的下降，調味料的應用更為廣泛，普通的食材不添加其他調味料的話很考驗廚師的水平，而平價快餐店想招到頂級的大廚並不容易，所以符媽媽留下的筆記裏，關於調味料的應用著實讓文熙大開眼界。
有了符媽媽的筆記幫忙，文熙的廚藝進步很快，以至於符媽媽都開玩笑說文熙的水平去考廚師資格證完全沒有壓力，而文熙也真的這樣幹了。
“熙熙，你確定找我出來是要問我怎麽才能報考廚師資格證考試的？”蔡榮被文熙嚇到了，他還以為文熙約他出來是聊接下來的工作計劃，畢竟文熙有意簽短期經紀約，蔡榮想著文熙怎麽著也會先去考演藝人員從業資格證吧，沒想到文熙告訴他要考的是廚師資格證？蔡榮只覺自己被雷劈中，已經控制不住自己的表情了。
“是的，廚師資格證要簡單一點。蔡哥，能麻煩你給我準備一份食品衛生法麽？據說還要考理論。”文熙歉意地笑笑，廚師資格證他還是很有把握考出來的，演藝人員從業資格證的話，還是在家裏練練演技吧！這段時間他每天都泡在廚房，絕大部分菜品都在4分以上，每天必有一道5分的菜品，每天最少能拿到1點能量值，文熙打算湊夠能量值把配音表演升到4級，整個表演技能升到3級再去參加考試！
“你等會兒，晚上我就發給你！”蔡榮一臉蒙圈的走了，手下的藝人要當廚師了怎麽辦？在線等，很急的！
晚上事情就出現了轉機，因為蔡榮查了資料後發現報考條件居然需要初中畢業！謝天謝地謝謝祖師爺，文熙終於當不成廚師了！
“熙熙，在幹嘛呢？”蔡榮迫不及待地給文熙打電話，他很想知道文熙聽說沒有初中畢業證不能參加廚師考試後是什麽表情！
“我在做菜，蔡哥，你晚飯吃了沒？要麽來我家吃一頓好了！”文熙突然記起上次給蔡榮帶飯卻讓他吃快餐的事兒，往後幾次他都是飯點兒回來的，沒有在外邊吃過飯，蔡榮還有其他事要忙，也就沒時間請他吃飯了。
“沒吃，我叫個外賣就可以的，沒事兒的！”蔡榮猶豫著，文熙都有把握考廚師資格證，廚藝肯定不錯吧，只是，他這樣過去吃白飯真的可以麽？
“過來吧蔡哥，一個人吃挺冷清的，再說你不是有份計劃書想給我看麽？”文熙暗笑，他穿越前作為單身狗的時候好歹還會自己做飯吃，蔡榮除了泡面味道還行，讓他做點其他菜品估計能把廚房炸了！除了外賣和食堂，蔡榮估計沒吃過多少好吃的，想著就怪可憐的。
“那我馬上過來，二十分鐘後到！”蔡榮撈起羽絨服往外跑，蹭飯總要帶點禮物吧，不知道樓下的水果店還開門麽！
“小蔡要過來？熙熙，你蒸的米飯夠不夠？”符媽媽聽說蔡榮要過來立刻去冰箱找食材，最近熙熙練手藝花費的食材多，連華大媽家的菜都被文熙包下來切好菜給送回去，品質好的食材已經不多了。
“沒事兒媽媽，蔡哥來了就隨便吃點好了。您不是說好的廚師不一定依靠好食材麽？昨天還誇我的手藝超過您了，感情是哄我來著！”文熙情緒很好地朝符媽媽打趣著，手底下利索地將鍋裏的菜收汁兒出鍋。蔡哥要來的話，那就準備一道梅幹菜扣肉好了，年輕小夥子沒有一個不愛吃肉的！
“那也不能隨便啊，這3個菜都太清淡了，要麽我來做？”符媽媽皺著眉看著餐桌上的醋溜土豆絲，西紅柿炒雞蛋以及淮山燉排骨，年輕人看了都沒胃口吃飯的吧！
“您就坐著吧，我做一個大盤雞，很快的。”文熙拒絕了符媽媽的提議，外婆上次帶過來兩只宰好的笨雞，還剩下半扇在冰箱裏收著呢，做起來很快的。
文熙換了個深點的炒鍋，將雞肉切塊後加涼水放在湯鍋裏煮著，手上忙活著找出青椒、紅椒、土豆切塊，白糖也估摸著倒出一小碗在邊兒上放著。
“要幫忙麽？”符媽媽坐了一會還是在廚房門口站著，蔡榮不同於關系親近的華大媽一家，文熙要是做得不好吃，蔡榮給他找點亂七八糟的工作怎麽辦？
“那您就給我剝幾瓣蒜吧！”文熙失笑，他現在的手藝可是比得上符媽媽了，怎麽符媽媽還是不放心呢？
“那行，我就在這剝！”符媽媽找了個小板凳準備坐下，被文熙看到後直接趕到沙發上。
“您摔傷了知道麽？外婆說您的腰上背上都是青的，彎著腰剝蒜可費勁了，您還是出去吧！”說話間鍋裏的水燒開了，文熙拿起漏勺將浮沫兒撇幹凈才把雞塊撈出來瀝幹，將深口炒鍋挪到竈上開始熱油了。
大盤雞要用焦糖上色，在熱油裏翻炒白糖不太容易掌握火候，文熙倒入白糖後迅速翻炒，不斷觀察油湯的顏色，待白糖炒出微小的泡沫之後馬上放入瀝幹的大盤雞，然後加入姜蒜花椒及朝天椒慢慢將雞肉炒至金黃色，才加入豆瓣醬及開水煮到水開。
“熙熙，你先炒的糖？”符媽媽聞著味兒就知道文熙沒有先將佐料炸香，不論是花椒辣椒還是蔥姜的味道都偏辣，文熙要是先炒佐料，味道絕不會那麽淡。
“媽媽，這樣吃起來香，而且我們不是開店，不需要那麽濃重的香氣。”文熙知道符媽媽的做法向來是先將佐料的香氣逼出來，可這種速成方式不能讓食材良好的吸收佐料的香氣，廚師手藝要是不過關的話可能會出來方便面的效果——聞著香，吃起來一般。文熙選擇將佐料與雞塊一起翻炒，更容易讓味道滲透雞肉的深層部位，做出來的大盤雞絕不會出現外表焦嫩，內裏的肉卻泛白的情況。
“好吧，你慢慢做。”符媽媽失落地回到客廳，她做菜的路數是飯店式的快捷高效，而文熙顯然是私房菜的做法，更用心，原來她在私人會所做了那麽久，廚藝進步了些卻還是沒有學到精華的部分。做菜，並不是聞著香就是好吃的，符媽媽今天從文熙身上領悟到了。
推薦都市大神老施新書:
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）