第259章定菜單
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蘇兒上來要戳她臉上的梨渦以示還擊，忽然聽得嘩啦一聲響，倒嚇了兩人一大跳，原來是外頭不知誰，壓塌了沒扣好的窗屜，掉下來鬧出的聲音。
珍娘跑出來一看，只看到個小身影，溜得倒比兔子還快，瞬間就從樓梯上下去了，也不知是滾還是跳的。
“妞子你跑這麽快小心崴了腳！我可不替你請郎中！”
妞子只裝聽不見，一鼓作氣地跑回廚房，湊到福平嬸耳邊，一字一句全學給她聽了。
福平嬸邊聽邊點頭：“果然這丫頭嘴上不說心裏有數的很，這樣也好讓人放心了！”
妞子不當回事地看著她：“我就說珍姐姐沒事，看她進香回來，沒事人似的該吃吃該睡睡，哪有一點不合適的樣子？前年莊上大牛姐被人搶了夫家，看她要死要活的，家裏連井都蓋上蓋子了，我珍姐姐可沒一點像那樣的發失心瘋！”
福平嬸一掌將她劈開：“走開玩去！現在會說了，前幾天怎麽跟跟屁蟲似的跟在珍丫頭身後？外頭井口的樹枝是誰放的？夥計們下回再問，我可不替你兜著了！”
妞子一跳三丈高：“對了，該把那些垃圾收拾了才好，不然珍姐姐一會看見了。。。”人已經跑遠了。
午後，珍娘接到了程府的通知：徐公公進城後第一餐接風酒，就安排在她這裏。
這是自然而然的了，湛景樓是程家的，城裏誰人不知？難不成還排去隆平成麽？現在又沒有秋師傅壓陣了。
至於雅平居，也就快離倒閉不遠了。
珍娘立刻開始忙起來，先是要定菜單。
徐公公喜歡什麽好呢？
程府來人說了，隨便，反正也是做做樣子，人家是帶了家廚來的，說不定到那天只借這裏廚房用一用就完了。
話是這樣說，可珍娘卻不得不多做一手準備，萬一呢？人家來了總不好對著一張空桌子吧？
再說程夫人對自己是不懷好意的，自己做足萬全，人家也就沒法拿捏了不是？
於是還是要定菜單。
梁師傅是京裏呆過的，於是珍娘先請教他。
說來也怪，平日裏淡然無話的一個人，這幾天卻讓人覺得過份熱情了，話也多，說了幾百樣珍娘聽過沒見過，又或是沒聽過也沒見過的菜，雖是很好，卻無法實現。
於是再想。
經過珍娘細掰細說，梁師傅大概明白了方向。
菜自然是要精致的，不過還不至於要向豆芽裏塞海參，也不要用人參餵雞生蛋後再塞人參，這種東西聽起來就夠驚人了，吃進嘴裏只怕還不如一道東坡肉夠味。
再說淞城乃江南之地，許多地珍京裏吃不到的，不如在這上面動動腦筋。
這就想到了各種河鮮，好比蒓菜，京裏只有蒓菜做的醬，那是當作鹹菜來用的，也是沒辦法保存，不得不大量放鹽。
可在江南，那就不必了，水裏現撈出來就行，其實本身並沒有味道，勝在口感的圓融、鮮美滑嫩，關鍵還在於好湯。
珍娘先是想到雞湯，可是似乎太輕易了，葷得太過蓋住了蒓菜的鮮嫩口感，於是梁師傅提議以素托素，上好的口蘑松茸吊出湯來，再放竹蓀，最後蒓菜一滾，趁熱上桌，完美！
“梁師傅你知道不，當年乾隆帝下江南，每到杭州都必以蒓菜調羹進餐，並派人定期運回宮廷食用。它鮮嫩滑膩，用來調羹作湯，清香濃郁，被視為宴席上的珍貴食品呢！”珍娘說得興起，忘了時代順序。
梁師傅邊聽邊想，整個人都糊塗了：“乾隆帝是哪朝哪代的皇帝？當年又是哪一年？”
珍娘頓時被嚇出一身冷汗，媽媽米呀！現在還沒到清朝呢哪來的乾隆帝？！
“哦我忘了，說錯了，其實是漢武帝，”珍娘開始胡縐：“又或是隋煬帝？”不分清紅皂白的亂說一氣：“總之有這麽一位就是了。”
於是定下湯了。
再下來是冷盤，既然是徐公公這樣的人物，自然得有幾十個冷盤才算合體，不必不必害怕，前八個是果盤。
香圓、真柑、石榴、橙子、鵝梨、乳梨、榠楂、花木瓜，這八品水果並不食用，只用於觀賞。
後八個呢，也不用做，是幹果盤子：荔枝、龍眼、香蓮、榧子、榛子、松子、銀杏。
一時間湛景樓裏人人都忙著剝果子，預備到時裝盤。
接下來才是真正要吃的，十樣脯臘，也就是各色腌肉風幹肉鋪之類，京裏慣用北方的山珍，如麅子獐子山雞之類，到了珍娘手下，卻換成了酥魚，風幹竹雞，熗活蝦，醬腌肉骨頭，素鵝之類，江南名菜，用料也皆是當地所有物產，京裏難得一見的。
接下來就是最關鍵的熱菜了，珍娘議到這裏，卻忽然罷手了。
梁師傅急了：“掌櫃的我也知這事不易，可你也不能說丟手就丟手，就此放棄了呀！前頭那些功夫不就白做了？”
珍娘哈哈大笑，拍著他的肩膀，胸有成竹地道：“不是不議，是我心裏早有個主意了。”說著湊到梁師傅耳邊，低低地跟他說了三個字，頓時梁師傅皺巴巴的老臉上，便做煙消雲散狀了！
“此物正是肥時，且不加鹽醋而五味全，做起來也極省事，京裏也吃不到，還有什麽比這個更適合來招待徐公公呢？”
珍娘的話，讓梁師傅情不自禁豎起大拇指：“掌櫃的聰明，我服了！”
珍娘做謙虛狀：“哎呀還好還好，梁師傅過譽了！我也是聞見後頭醋味，才想起來的呢！”
梁師傅也笑了：“今兒夥計們找牙祭，說想餃子吃！”
珍娘點頭：“怪道有醋味呢！”
最後還有一物，便是酒了。
本來以程府的地位，多少年的老酒也能弄得到。不過珍娘都推了回去，說要自己調配，夫人不放心，幾回叫業媽媽上門來，冷言冷語地，幾乎要強迫珍娘聽從自己的命令。
最後珍娘惱了：“媽媽既會說，就自己動手吧！我正好樂得輕松！“
業媽媽這才閉上嘴巴，心裏卻恨得癢癢，嘴上便道：“那就依你的辦！不過醜話說前頭，若有了不好，夫人是不看母女情面的！”
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“妞子你跑這麽快小心崴了腳！我可不替你請郎中！”
妞子只裝聽不見，一鼓作氣地跑回廚房，湊到福平嬸耳邊，一字一句全學給她聽了。
福平嬸邊聽邊點頭：“果然這丫頭嘴上不說心裏有數的很，這樣也好讓人放心了！”
妞子不當回事地看著她：“我就說珍姐姐沒事，看她進香回來，沒事人似的該吃吃該睡睡，哪有一點不合適的樣子？前年莊上大牛姐被人搶了夫家，看她要死要活的，家裏連井都蓋上蓋子了，我珍姐姐可沒一點像那樣的發失心瘋！”
福平嬸一掌將她劈開：“走開玩去！現在會說了，前幾天怎麽跟跟屁蟲似的跟在珍丫頭身後？外頭井口的樹枝是誰放的？夥計們下回再問，我可不替你兜著了！”
妞子一跳三丈高：“對了，該把那些垃圾收拾了才好，不然珍姐姐一會看見了。。。”人已經跑遠了。
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這是自然而然的了，湛景樓是程家的，城裏誰人不知？難不成還排去隆平成麽？現在又沒有秋師傅壓陣了。
至於雅平居，也就快離倒閉不遠了。
珍娘立刻開始忙起來，先是要定菜單。
徐公公喜歡什麽好呢？
程府來人說了，隨便，反正也是做做樣子，人家是帶了家廚來的，說不定到那天只借這裏廚房用一用就完了。
話是這樣說，可珍娘卻不得不多做一手準備，萬一呢？人家來了總不好對著一張空桌子吧？
再說程夫人對自己是不懷好意的，自己做足萬全，人家也就沒法拿捏了不是？
於是還是要定菜單。
梁師傅是京裏呆過的，於是珍娘先請教他。
說來也怪，平日裏淡然無話的一個人，這幾天卻讓人覺得過份熱情了，話也多，說了幾百樣珍娘聽過沒見過，又或是沒聽過也沒見過的菜，雖是很好，卻無法實現。
於是再想。
經過珍娘細掰細說，梁師傅大概明白了方向。
菜自然是要精致的，不過還不至於要向豆芽裏塞海參，也不要用人參餵雞生蛋後再塞人參，這種東西聽起來就夠驚人了，吃進嘴裏只怕還不如一道東坡肉夠味。
再說淞城乃江南之地，許多地珍京裏吃不到的，不如在這上面動動腦筋。
這就想到了各種河鮮，好比蒓菜，京裏只有蒓菜做的醬，那是當作鹹菜來用的，也是沒辦法保存，不得不大量放鹽。
可在江南，那就不必了，水裏現撈出來就行，其實本身並沒有味道，勝在口感的圓融、鮮美滑嫩，關鍵還在於好湯。
珍娘先是想到雞湯，可是似乎太輕易了，葷得太過蓋住了蒓菜的鮮嫩口感，於是梁師傅提議以素托素，上好的口蘑松茸吊出湯來，再放竹蓀，最後蒓菜一滾，趁熱上桌，完美！
“梁師傅你知道不，當年乾隆帝下江南，每到杭州都必以蒓菜調羹進餐，並派人定期運回宮廷食用。它鮮嫩滑膩，用來調羹作湯，清香濃郁，被視為宴席上的珍貴食品呢！”珍娘說得興起，忘了時代順序。
梁師傅邊聽邊想，整個人都糊塗了：“乾隆帝是哪朝哪代的皇帝？當年又是哪一年？”
珍娘頓時被嚇出一身冷汗，媽媽米呀！現在還沒到清朝呢哪來的乾隆帝？！
“哦我忘了，說錯了，其實是漢武帝，”珍娘開始胡縐：“又或是隋煬帝？”不分清紅皂白的亂說一氣：“總之有這麽一位就是了。”
於是定下湯了。
再下來是冷盤，既然是徐公公這樣的人物，自然得有幾十個冷盤才算合體，不必不必害怕，前八個是果盤。
香圓、真柑、石榴、橙子、鵝梨、乳梨、榠楂、花木瓜，這八品水果並不食用，只用於觀賞。
後八個呢，也不用做，是幹果盤子：荔枝、龍眼、香蓮、榧子、榛子、松子、銀杏。
一時間湛景樓裏人人都忙著剝果子，預備到時裝盤。
接下來才是真正要吃的，十樣脯臘，也就是各色腌肉風幹肉鋪之類，京裏慣用北方的山珍，如麅子獐子山雞之類，到了珍娘手下，卻換成了酥魚，風幹竹雞，熗活蝦，醬腌肉骨頭，素鵝之類，江南名菜，用料也皆是當地所有物產，京裏難得一見的。
接下來就是最關鍵的熱菜了，珍娘議到這裏，卻忽然罷手了。
梁師傅急了：“掌櫃的我也知這事不易，可你也不能說丟手就丟手，就此放棄了呀！前頭那些功夫不就白做了？”
珍娘哈哈大笑，拍著他的肩膀，胸有成竹地道：“不是不議，是我心裏早有個主意了。”說著湊到梁師傅耳邊，低低地跟他說了三個字，頓時梁師傅皺巴巴的老臉上，便做煙消雲散狀了！
“此物正是肥時，且不加鹽醋而五味全，做起來也極省事，京裏也吃不到，還有什麽比這個更適合來招待徐公公呢？”
珍娘的話，讓梁師傅情不自禁豎起大拇指：“掌櫃的聰明，我服了！”
珍娘做謙虛狀：“哎呀還好還好，梁師傅過譽了！我也是聞見後頭醋味，才想起來的呢！”
梁師傅也笑了：“今兒夥計們找牙祭，說想餃子吃！”
珍娘點頭：“怪道有醋味呢！”
最後還有一物，便是酒了。
本來以程府的地位，多少年的老酒也能弄得到。不過珍娘都推了回去，說要自己調配，夫人不放心，幾回叫業媽媽上門來，冷言冷語地，幾乎要強迫珍娘聽從自己的命令。
最後珍娘惱了：“媽媽既會說，就自己動手吧！我正好樂得輕松！“
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