雲林請弗朗西斯替她做龍蝦湯的準備工作，自己轉頭來和撒商量。

誰知凱撒竟然從烤箱裏拿出了一個紙包，請雲林和茉莉一起來“試菜”。

雲林也沒想到，凱撒竟然這麽高效，她和弗朗西斯去拿了一趙食材，凱撒竟然已經有可以拿得出手試菜＂的樣品了。

但很快她就反應過來:凱撒這次的“紙包鱈魚”，既沒有采用“低溫慢煮”( sous-vide)的技術，也並非簡簡單單在烤箱中加熱而成一一而是現在鐵板上用高達200度的水蒸氣加溫烹調，然後連鐵板帶＇紙包＂一起送到烤箱中。

用這種方式烹飪，耗時較短，且比烤箱烤制的菜肴多股子鐵板烤制的焦香。

這份凱撒用來請人“試菜＂的樣品只是一個簡略版因為機撤還未來得及準備松露高湯只是用一點清水混合蔬菜，和稍許碼了一層鹽的鱈魚包裏在一起，進行快速烹制。從烤箱裏取出來之後，紙包裏汪著一層清澈的湯汁，鱈魚塊則已經吃透了蔬萊的香味，嘗起來口感潤澤，清新撲鼻。

但是雲林和茉莉相對皺了皺眉頭。

她們都知道凱撒還未在紙包內加入松露高湯，鱈魚塊還欠缺一層鮮味。可就算是加上了這種鮮味，這道主菜好像還是欠缺了什麽，略顯平庸。

凱撒說得對，他需要一個點睛之筆，需要對味蕾的刺激，需要一個記憶點，好讓嘗過這道菜的食客在時候也能清晰地記起:“對，就是那個，讓我覺得這道菜好好吃!”

再加上得知顧清源將給所有的來賓奉上經典之作蔥爆龍蝦＂，凱撒明白自己從創意開始就不敵對手。而雲林的背景與老顧相似，這會兒凱撒實在沒招了才來求助雲林，向她請教:“有法子嗎?”

雲林想了想，沖凱撤丟下一句:“你等等！”

她轉身撒腿往材料區跑去。弗朗西斯眼看著她沖向水產區，在她身後關切地問:“要不要陪你一起去?”

雲林只管沖身後搖搖手，表示她這次自己能搞定然後沖去盛放新鮮水產的透明水缸裏，用大笊籬舀上來一笊籬的文蛤。

廚神”材料室裏的文蛤質量非常高，新鮮、個大已經在水裏養了一天一夜，沙都吐盡了，撈出來就可以下鍋。

雲林卻還沒完，她又去調料區找了兩種醬料，連同文蛤一起，帶到了隊友們的面前。

“在紙包鱈魚上，再加上幾枚爆炒文蛤，増加不同的口感和鮮味，是不是會好一些?”

凱撤:“唔……”

現在他並不缺“鮮”，他缺＂爆鮮。”

雲林見他猶豫，馬上同時支起兩口炒鍋，同時說:我給你做兩種口味的，你看看哪種更配。”

兩種口味?”茉莉驚訝地問。凱撒則轉身去看雲林取來的兩種醬料，俯身聞聞，問:“這是醬油嗎?而這個這個怎麽這麽香?是辣椒醬嗎?”

感情凱撤對於中式醬料的了解僅限於醬油和辣椒醬。

雲林手下已經飛快的切了幾片姜、一把小蔥，仍在燒熱的鍋裏爆香，香味登時飄了出來。連紅隊的人都在張望，不明白藍隊怎麽這麽早就開始準備炒菜了。

雲林一邊抓了一把文蛤下鍋爆炒，一邊向凱撒解釋：“一種是豆豉，另一種叫XO醬。”

這下凱撒更傻了:豆豉好歹還聽說過，XO醬雖然是個英文名兒，X0兩個字母他也都認識，可XO醬是啥?

雲林只好鼓勵他:“你嘗嘗——”

X0醬，在雲林看來，簡直是帶有作弊＂屬性的一種利器，這種醬料是選用金華火腿、瑤柱、海蝦米等原料熬制而成的醬料。這種醬料被命名的綠由與法國酒的命名規則一樣，頂級的白蘭地被命名為軒尼詩XO或者人頭馬XO，那麽最頂級的醬自然也應該命名為XO醬。

凱撒取了一把勺子，挑出一點嘗了嘗，雙眼登時發亮。

就這麽片刻功夫，雲林的文蛤也出鍋了。她將兩個炒鍋裏不同口味的文蛤分別倒出來，盛在兩個盤子裏，請隊友們品嘗。

凱撒也不怕燙，直接伸手各取一枚文蛤，送入口中，連蛤肉帶湯汁一吮，呼著氣直點頭這——就是凱撒相對於卡羅琳娜的長處，這人固然功利，一心求勝，但是直截了當不矯情，有一說一，絕不會特地和雲林擡杠。

“XO醬，XO醬的好!弗朗西斯你來嘗嘗!＂凱撒生怕自己的味蕾被之前太過鮮美的醬汁所麻痹了，趕緊拉別的隊友來嘗。

而弗朗西斯和茉莉則在雲林的示意之下，先嘗了嘗凱撤用來“試菜”的鱈魚，再各自嘗了雲林爆炒的文蛤。

品嘗之後，弗朗西斯與茉莉對視一眼，一起點點頭。弗朗西斯立即托起那枚XO醬炒文蛤的碟子，用一雙筷子夾了幾枚帶殼文蛤，將這種鮮美的貝売類水產放在潔白的鱈魚肉上方。

“這樣看起來就更美了!“弗朗西斯望著他的作品”直點頭。

雲林心裏一喜，知道她的點子又一次奏效了:XO醬滋味鮮美，爆炒出來的文蛤形色俱佳，放置在鱈魚肉上剛好可以作為凱撒需要的“點睛之筆＂。

藍隊四個隊員正紮堆在一起商量，突然一個嚴厲的聲音在他們身後響起:“可以啊!看來本次比賽的60分鐘對你們來說還嫌太寬裕了啊!”

四個人全都一縮脖子，灰溜溜地趕回自己的料理臺跟前。

他們的確太膨脹了，這麽緊的比賽時間，大家竟然還有空試起菜來了。

雲林回頭看看，只見原定的60分鐘比賽時間還剩40分鐘不到。作為藍隊第一個出菜的＂主廚”，她必須全心全意準備自己的前菜了。

於是她遠遠地給凱撒比了ー個手勢:她會在自己的前菜準備得差不多的時候，重新起鍋，幫凱撤做點綴在他主菜上的點晴XO醬文蛤。

肌撤比了個“0K＂回來，畢竟剛才雲林同時爆炒兩份文蛤，只用了ー分鐘左右。＂千萬不要和中廚比速度”這絕對是顛撲不破的真理。

雲林回來，趕緊檢查弗朗西斯頓在火上熬制的龍蝦湯。這個帥小夥已經快手快腳地把龍蝦大卸八塊，龍蝦売拆下來在油裏炸透，然後加入蔬菜一道燉煮。雲林湊上去聞聞，知道這家夥活幹得不賴，她現在就像是蹲在大鍋完美龍蝦湯面前一樣。

你繼續吧!＂雲林決心完全放手，索性讓弗朗西斯大展拳腳腳。

她自己去找了十幾個深口烤碗，準備做溫泉蛋。溫泉蛋進了烤箱之後，她又取了墨魚汁調了一點點面糊在平底鍋裏做脆片。她一邊忙碌，眼見著弗朗西斯把龍蝦湯和牛至油都做好了。

等到脆片出鍋，比賽也到了最後的時刻。法福大聲提醒兩隊:“還有5分鐘，你們就要呈上十一份前菜。請記住，這次前來評判的評審對你們來說非常非常重要我要十一份完美的前菜、完美的主菜、完美的甜點，你們聽見了嗎?”

兩隊八名選手齊聲答應。雲林將烤碗連同溫泉蛋全部從烤箱裏取出來，檢查熟度一-65度，剛剛好。她還特意多準備了兩份溫泉蛋作為備份，現在看來也不需要了

她一轉身，弗朗西斯已經在她身後，手裏提著盛著龍蝦湯的湯鍋和勺子。雲林一偏身，讓開位置，由弗朗西斯來裝盤。她又將已經做好的墨魚汁脆片遞給弗朗西斯，說:“你來最後裝飾吧!”

弗朗西斯臉上有點兒受寵若驚的樣子，雲林卻沖他點點頭，表示他完全值得信賴。

這邊身著整齊制服的侍者已經魚貫而入，等候傳菜。雲林目睹弗朗西斯將最後一枚墨魚汁脆片穩穩地放在淋上龍蝦湯的溫泉蛋上，又給每一個深口碗滴上牛至橄欖油。

他面前十一份前菜，每一份看起來都非常完美。

就在弗朗西斯收手的那一秒，雲林去看了看凱撤紙包鱈魚的狀態，隨即支起兩口鍋一一是時候上演爆炒文蛤的好戲了。

可是她剛要去切蔥姜，弗朗西斯已經遞了個案板過來ー一這家夥早先看了雲林“試制＂爆炒文蛤的過程，竟然在剛才空閑的時候把現在雲林需要的蔥姜全部收拾好了遞過來，現在只需要鍋一熱，雲林立即可以熗鍋開炒。

雲林擡頭看了弗朗西斯一樣，心想怎麽會有人與她一道配合得這麽好?

弗朗西斯卻笑嘻嘻地掉臉走開，轉過去問苿莉有什麽需要幫忙的。

很快，雲林將文蛤炒出來，XO醬的香氣不算刺激誘惑多過侵略。雲林和凱撒都很滿意，凱撒飛快地將他的紙包鱈魚一一“開包＂。雲林則用一個小鑷子，把一枚枚張開的文蛤連蛤肉帶湯汁，盛放在作為主菜的鱈魚上。

至此，藍隊的三道菜做得異常順利，除了制定菜式的時候有些曲折之外，其它時候四個人各司其職，甚至沒有起半點爭執。

你越是黨得不可能出錯的地方，越是可能出錯一一法福老師如是說。所以雲林即便到了這時，也絲亳不敢有半分懈怠。

作者有話要說聊兩毛錢關於XO醬。

XO醬大概是上世紀80年代在香港的一些高級酒店餐庁中出現，是一種海產和辣椒制成的醬，味道鮮中帶辣，在上世紀90年代在香港普及化並開始向全球推廣。這種醬料沒有固定的配方，主要材料是瑤柱、雲腿(雲南的火腿)、蝦子、蝦幹、泰國指天椒、紅辣椒、蒜蓉、幹蔥姜絲等等。一般各酒樓會有自己特制的XO醬，甚至將具體配方視作商業秘密。

這種醬相當百搭，既可以作為烹飪的佐料，可以作為料。火鍋店自助調料區一般都少不了這種醬料，很適合搭配海鮮和豆腐哦

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