上了。

江知笑道：“謝謝你們倆的熱情款待，下回還找你們。”

兩人和他們道別後，瞬間就回到了山裏。日子越來越冷了，馬上就得過年了。江知打算在過年之前最後直播次，就等著年後開春再繼續直播了。

他望見院子裏已經落了點冰霜的石槽，心裏閃過個想法，打算做一次純打的糯米糍粑。

現在很多糯米糍粑都是直接用糯米粉和水揉制的，而古法制糯米糍粑，是要把糯米蒸熟了，倒入石槽，用長長的木槌狠勁捶打熟透的糯米飯，直至完全變成一大團香軟黏糯的糍粑。

比起用糯米粉做出來的口感細膩的糍粑，這種古法制糍粑口感更勁道柔韌，又香又糯，是原滋原味的美。這樣的糯米糍，只需沾一點兒白砂糖，味道就已經足夠美妙了。

不過，隨著社會進步，各種工具應運而生，為了追求高效，大夥兒現如今都很少親自打糯米糍粑了，畢竟要做出美味的糍粑，付出的精力和時間不會少。

“時堯，我明天想做糯米糍粑，你要一起嗎？”江知笑盈盈，自然不會落下他。

“一起，我先去清洗石槽。”

時堯早就發現他一直望著那石槽了，自然明白到時候肯定要用上這個。家裏只有一個石槽和一根長木槌，時堯就山取材，當下瞬即就做出了一模一樣的另一套工具。江知拎出來一大袋糯米，淘米之後，要把純糯米浸泡在水裏大半天。

80.古法手打糍粑

第二日清晨,江知醒來後就開始忙活，準備把泡好的糯米給蒸上。這糯米飯和平日裏蒸飯的方法不大一樣，江知是用木甑蒸的糯米飯。

這木甑是用上好的香杉木頭做的,用木甑蒸出來的米飯會更容易沈澱出濃郁的米香，還會有股若有似無的清幽芳香。農家釀酒喜歡用這木甑,也是因為甑子能留住飯香不揮發,釀的酒更醇厚美味。

時堯見他一醒來就開始著做糯米糍粑，多少有些心疼地說道：“起這麽早，不先吃點東西麽？”等會兒忙起來又沒完沒了。

江知把木甑洗了幾遍，笑道：“還好,不過忘了問你了,你餓不餓啊？要不先給你煮碗面條？”他自己可以等著吃糍粑，時堯不一定能挨餓。

時堯跟他在一塊後，也充滿了煙火氣息，每日四頓是少不了的。但眼下他想給江知省事,便說：“不了，等會和你一起吃糍粑。”

他想了想，補充道：“我有力氣,能幹。”常人都說吃飽了才有力氣幹活，他們倆倒是無甚所謂。

江知聽了哈哈直笑，打開了直播,準備開始最新一期的美食直播。

[看！我刷到了什麽,是直播！]

[主播好早啊,今天又要為我們帶來什麽美味呀？]

“大家早上好啊,今天打算做糯米糍粑，這次我用的是古老的方法，純打糍粑。不過大家別擔心，到時候會把更簡易的制作方式一起寫在菜譜裏的。”

這個時候算是直播間的流量低迷期，大多數位面要麽是淩晨，要麽是清晨，大多數人還沒開始娛樂。但江知的直播間裏卻是熱熱鬧鬧的，在他說話期間，直播間的在線觀看人數就從四萬變成了十萬，眼看著還有繼續上漲的趨勢。

大家看著江知把洗好的糯米倒入大木甑裏，好奇得不得了。

[這是大米啊，主播蒸這麽一大桶米飯，是要怎麽做‘糍粑’啊？]

[哇！我聽奶奶說過，奶奶她們小時候過年過節，鄰裏的幾家幾戶都會聚到一塊，女人們蒸飯，男人們捶打蒸好的糯米飯，小孩兒們則是圍在一起，等著石臼裏新鮮熱乎的糯米糍粑……大夥兒搶著吃的東西最美味了。可惜，現在已經很難能吃上了。]用戶x56569無不可惜地評論道。

[虎摸，今天可以在主播這裏看到，也沒有什麽遺憾啦。]有人安慰她說。用戶x56569也稱是，她說還要讓爸爸媽媽也一起上直播看看。

江知往糯米裏加了水，輕輕晃了晃桶身，在大鍋裏燒開了水後，把木甑放入其。用甑子蒸飯很考驗人的技藝，沒有經驗的人蒸的飯或幹或濕、或軟或硬，因為期間不能打開甑蓋，否則米香會大大散去。

蒸飯期間，江知開始做蘸糍粑的料。糯米糍粑一般的吃法有，用糍粑直接蘸白砂糖，或是蘸紅糖汁，黃豆粉，甚至可以用甜酒醪糟煮糍粑。

江知打算先做黃豆面，他把黃豆洗幹凈後，熱了鍋直接幹炒黃豆，這樣子先把黃豆炒熟，一來是為了去豆腥、口感更美，二來則是吃了肚子不容易脹氣。

時堯在一旁，等著江知把黃豆炒熟後，和白砂糖按一定的配比混在一起，交給他搖碾磨，打碎成粉末。

小魔方變化出了一對小翅膀，無聲轉動著停留在炒鍋前、碾磨前，自動將他們倆做美食的畫面收錄下來。

剛剛幹炒黃豆的時候，觀眾們並沒有聞到特別香濃的味道，還有些不解，黃豆子要怎麽做蘸料呢？然而，等到時堯開始默默地動打磨攪碎黃豆，炒熟的豆子被一點點碾磨成粉時，大夥兒驚覺，一股股愈來愈濃重的豆香隨著飛揚的豆粉飄溢出來，簡直香得令人撓心抓肺。

[真香，這是不是就叫‘夫做夫隨’？主播男人是這個[大拇指]，默默陪著主播，給主播分擔活兒什麽的真是太暖了。]

[剛剛是誰說的，早起的都是單身汪汪？我看主播醒得比他剛開始直播的時候都早，真是戀愛使人勤奮，使人進步，使人優秀……]

江知放心地把打磨黃豆面的活兒交到時堯裏，又再次炒起了花生、芝麻，然後開始熬制紅糖。他往鍋裏加冷水、紅糖粉，用了最小的惡魔火焰慢慢熬，還用勺子順著同個方向慢慢攪拌。

熬得好的紅糖色澤黑泛紅，剔透濃稠，看起來就蜜甜誘人，連空氣都被浸染得甜滋滋的。

等到濃郁的糯米飯香湧溢出來，那就說明米飯快蒸好了。江知和時堯剛好都把各自裏的蘸料做好，江知把熬好的紅糖盛起，時堯也把黃豆面放好。

“木甑開蓋那一瞬，會有很濃厚的水汽，大家等會兒小心點。”江知說道，因為直播間的觀眾是可以清晰地感受到現場的氛圍和變化的。

時堯隔著濕布，把木甑從鍋裏提拎了出來，放在院子央。大夥兒都能看見濕潤的木甑還未開蓋，就已經冒著騰騰的熱氣了。

江知一把甑蓋打開，瞬即就有清新的米香和滾滾的熱氣一起湧了出來，待熱騰騰的白氣散了些，江知才開始動盛飯。直播器實時跟拍，大家能看見一整桶的糯米飯蒸得瑩白剔透，粒粒飽滿，看著就很誘人。取用完糯米飯後，可以把甑蓋蓋回去，這木甑既能留香、又能保暖，和電飯煲的保暖效果完全有的一拼。

“這是石槽，也是石臼，把糯米飯倒入石臼裏後，用杵槌舂打。”江知給大家簡單介紹一遍，就開始往石臼裏放糯米飯了。

他和時堯一人一側，因為是第一次弄，時堯其實完全沒有概念，便打算先看看江知怎麽做，學習學習之後再動，免得浪費了食材。

熱乎乎、白花花的糯米飯被倒入石臼後，江知撩起自己的衣袖，握住和鋤頭棍差不多長短、粗細的木棍，唯一不同的是，底端那頭變成了木槌。

在時堯和直播間其他觀眾的註視下，江知擡高了杵槌，朝石臼幹脆利落地槌下去，堆起的糯米瞬間被壓塌，江知的動作沒停，自第一槌下來，接下來的動作都沒有慢過。

[有沒有感覺，主播好像捶打得蠻輕松的啊？]

[哈哈，主播的力氣一直很大的！他只是懶洋洋，現在的主播更厲害了呢，這點活兒還累不著他。]

用戶x56569還真的把家長們也帶來一起看直播了，她在直播間裏評論說：[糯米會越來越黏的，其實打糍粑是很費時費力的活兒，杵槌會被糯米的超強粘性黏住的。我爸說，他小時候都是兩個成年男人一起舂打石臼裏的糯米，因為要想吃上柔韌美味的糍粑，必須快準狠穩啊！]

上了年紀的小星球居民比如宋飛川，他們平日裏都不怎麽看直播，現在看到這年輕清俊的孩子幹得踏實又穩準，幾乎都露出了驚訝的神色，他們都以為幾乎要見不到這種古法打糍粑了。

江知沒喘一口大氣，大家都目瞪口呆地看著在他的杵槌捶打之下，原本粒粒分明的糯米飯變得越來越黏，等到糯米飯被槌打至黏稠成泥，江知用杵槌高高地挑起來，像拉絲一樣，那雪白如瀑的粘條也不斷，已經非常有韌性勁道了，這算是大功告成了。

一旁觀

本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）